ما الحمض الموجود في المشروبات الغازية

المشروبات الغازية

المشروبات الغازية هي المشروبات التي تحتوي على

الماء

والسكر والمنكهات وتشكل الفئة الأبرز في قطاع المشروبات غير الكحولية وعلى الرغم من أنها مشتقة في الأصل من مياه الينابيع الغنية بالمعادن إلا أنها عادة ما تُكربن عن طريق فقاعات في غاز ثاني أكسيد الكربون (CO2) لمزيد من الأزيز.

نظراً لأن عملية التصنيع الخاصة بهم تشبه إلى حد كبير عملية تصنيع المشروبات غير الكحولية الشهيرة الأخرى مثل مشروبات الطاقة والشاي المثلج فقد غيرت الرابطة التجارية لمنتجي المشروبات في الولايات المتحدة والتي كانت تُعرف سابقاً باسم الرابطة الوطنية للمشروبات الغازية اسمها إلى جمعية المشروبات الأمريكية وذلك لاستيعاب النطاق الموسع من المنتجات.[2]

ما هو الحمض المستخدم في المشروبات الغازية

يرجع

تركيب المشروبات الغازية

إلى اعتمادها على حمض الفوسفوريك حيث يمثل حمض الفوسفوريك وأملاحه 25٪ من جميع الأحماض المستخدمة في الصناعات الغذائية.

الاستخدام الرئيسي لحمض الفوسفوريك هو في صناعة

المشروبات الغازية

وخاصة مشروبات الكولا ويعمل حمض الفوسفوريك كمحمض ويوفر النكهة الحامضة المحددة لنكهة هذه المنتجات.

يرتبط تناول مشروبات الكولا بانتظام بانخفاض كثافة المعادن في

العظام

لدى

النساء

وهذه قضية تتعلق بالصحة العامة بسبب شعبية مشروبات الكولا وحقيقة أن كثافة المعادن بالعظام مرتبطة بقوة بمخاطر الكسر.

على الرغم من أن الدور المحدد لحمض الفوسفوريك الموجود في مشروبات الكولا في انخفاض كثافة المعادن بالعظام غير واضح فقد ثبت أن حمض الفوسفوريك يتداخل مع امتصاص الكالسيوم ويسهم في الاختلالات التي تؤدي إلى فقد إضافي للكالسيوم.[1]

المشروبات الغازية حمض أم قاعدة

درجة الحموضة في المشروبات الغازية هي المسؤولة عن إضفاء النكهة والرائحة الصحيحة للمشروب ويتعين على مصنعي المشروبات الغازية الالتزام بالإرشادات الصارمة التي وضعتها الهيئات التنظيمية لضمان اتساق منتجاتهم وجودتها وإن تلبية هذه المتطلبات ليس ضرورياً فقط للامتثال للإرشادات الصحية ولكنه يبسط الإنتاج ويساعد الشركات المصنعة على الحفاظ على الاتساق في نكهة ولون المنتج النهائي.

يتضمن ذلك المراقبة المتكررة لدرجة الحموضة في مراحل مختلفة من تصنيع المشروبات الغازية وتركيز ثاني أكسيد الكربون المسؤول عن نقل الفوران هو أيضاً أحد العوامل المهمة التي تؤثر على الرقم الهيدروجيني نظراً لأن حلاوة هذه المشروبات وقوامها اللاذع تحدد مذاقها العام فإن اتساق الأس الهيدروجيني مهم للغاية للولاء للعلامة التجارية.

والكربنة هي عملية يتم فيها تمرير ثاني أكسيد الكربون المضغوط عبر الماء مما ينتج عنه حمض الكربونيك مع غاز ثاني أكسيد الكربون المذاب حيث تحتوي معظم المشروبات الغازية التي تتكون من 94٪ تقريباً من الماء على درجة حموضة تتراوح من 2.5 إلى 3.5 وبالتالي فهي شديدة الحموضة.

ومع ذلك فإن الضغط الجزئي لثاني أكسيد الكربون له علاقة مهمة مع الرقم الهيدروجيني ويُكربن المشروب الغازي النموذجي عند 2.5 وحدة جوية (atm) مما ينتج عنه تركيز عالٍ من CO2 الذائب ووسط حمضي قدره pH 3.7 وفي الظروف الجوية العادية يكون ثاني أكسيد الكربون المذاب منخفضاً ودرجة الحموضة في المشروبات الغازية أقرب إلى المحايد (حوالي 5.7) حيث تعتمد كمية ضغط ثاني أكسيد الكربون أيضاً على نوع المشروب الغازي.[2]

مكونات المشروبات الغازية

تحتوي المشروبات الغازية عادةً على مياه غازية وشراب الذرة عالي الفركتوز (سكر) ولون الكراميل والكافيين وحمض الفوسفوريك وحمض الستريك والنكهات الطبيعية وثاني أكسيد الكربون والديول العضوي والزيوت النباتية المبرومة (BVO) بالإضافة إلى العديد من الأنواع الأخرى.

• 
  الألوان:
  
  جعل المنتج أكثر جاذبية وتساعد في الحفاظ على الهوية أو الشخصية التي يتم من خلالها التعرف على المشروبات وهناك ثلاث فئات أساسية من
  
  الألوان
  
  : الألوان الطبيعية والألوان الاصطناعية والكراميل.
• 
  النكهات:
  
  توجد النكهات تقريباً في كل مشروب غازي يمكن الحصول عليها من مصادر
  
  طبيعي
  
  ة أو اصطناعية وتستخدم للاستجابة لطلبات المستهلكين المتزايدة لمجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات المختلفة المذاق.
• 
  عصير فواكه:
  
  تشمل منتجات الفاكهة الأخرى المستخدمة في المشروبات الغازية مثل مفتت الفاكهة وهريس الفواكه والخلايا وقطع العصير وعصير فواكه مستخرج من الماء.
• 
  المحليات المركزة:
  
  هي مواد غير سكرية يمكن إضافتها إلى منتجات
  
  الطعام
  
  والشراب بدلاً من
  
  السكر
  
  فهي أكثر حلاوة من السكر بعدة مرات مما يعني أن هناك حاجة إلى كميات أقل بكثير لإعطاء المنتج المذاق الحلو المرغوب.
• 
  مواد حافظة:
  
  تسمح المواد الحافظة للمنتجات بفترة صلاحية أطول عن طريق إبطاء أو إيقاف نمو الكائنات الحية الدقيقة (الخمائر والعفن والبكتيريا).
• 
  السكريات (السكروز والجلوكوز والفركتوز):
  
  يتم توفير الحلاوة في المشروبات الغازية تقليدياً عن طريق السكر (السكروز) المستخرج من البنجر أو القصب.
• 
  ماء:
  
  هو المكون الرئيسي في جميع المشروبات بالنسبة للكربونات فهو يمثل حوالي 90٪ من المنتج العادي و 98٪ من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية.[3][4]

تركيب المشروبات الغازية

• 
  فيتامينات ب:
  
  عادةً ما تُضاف
  
  فيتامينات
  
  B إلى مشروبات الطاقة وغيرها من المشروبات الوظيفية وهي B1 و B2 و B3 (Niacin) و B5 (حمض البانتوثينيك) و B6 و B12 الأكثر استخداماً.
• 
  مادة الكافيين:
  
  
  الكافيين
  
  منبه ويزيد من اليقظة يوجد بشكل طبيعي في 63 نوعاً نباتياً على الأقل في جميع أنحاء
  
  العالم
  
  وأشهرها القهوة والشاي والكاكاو والغرنا.
• 
  فيتامين ج (حمض الاسكوربيك):
  
  يوجد فيتامين ج المعروف أيضاً باسم حمض الأسكوربيك في عصائر الفاكهة الحمضية وعلى مستويات مختلفة في عصائر الفاكهة الأخرى ويمكن أيضاً إضافته إلى المشروبات الغازية فهو مساهم مهم في الحفاظ على النشاط الخلوي الصحي.
• 
  ثاني أكسيد الكربون (CO2):
  
  يستخدم ثاني أكسيد الكربون لوضع الفوار في المشروبات الغازية وإنه غاز غير سام وخامل وعديم الطعم تقريباً.

صناعة المشروبات الغازية:

• 
  جلوكورونولاكتون (D-Glucuronic-gamma-lactone):
  
  يحدث الجلوكورونولاكتون بشكل طبيعي في
  
  الجسم
  
  في الأنسجة الضامة (الأوتار والأربطة) وكذلك في لثة النباتات وهناك أدلة تشير إلى أنه يمكن أن يحسن الأداء البدني ويمكن أن يساعد في زيادة الأداء العقلي.
• 
  اينوزيتول:
  
  يحدث الإينوزيتول في أغشية الخلايا في جميع أنحاء الجسم وغالباً ما يرتبط بفيتامينات ب ولا يزال دوره في الجسم موضع نقاش ولكنه ارتبط بعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• 
  كارنتين:
  
  هو عضو في مجموعة العوامل الغذائية المعروفة باسم المغذيات الشبيهة بالفيتامينات ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون أي حرق الدهون للحصول على الطاقة في الميتوكوندريا.
• 
  مالتوديكسترين:
  
  عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتكون من وحدات الجلوكوز في سلاسل بأطوال مختلفة وغالباً ما يستخدم مالتوديكسترين في المشروبات الرياضية لأنه يوفر تركيزاً عالياً من الكربوهيدرات مع القليل من الحلاوة.
• 
  التورين:
  
  هو أحد أكثر الأحماض الأمينية وفرة في الجسم وهو حمض أميني غير أساسي أي يمكن تصنيعه من قبل الجسم من السيستين والميثيونين.
• 
  الشوارد:
  
  المنحل بالكهرباء هو مصطلح يشير إلى الأملاح على سبيل المثال الصوديوم (Na +) والكلوريد (Cl-) والبوتاسيوم (K +) والكالسيوم (Ca2 +) التي لها
  
  شحنة
  
  كهربائية وتحتوي سوائل الجسم مثل
  
  الدم
  
  والبلازما على نسبة عالية من الإلكتروليتات وهذه الإلكتروليتات مهمة للأعصاب والقلب وخلايا العضلات لحمل النبضات الكهربائية.[4]

أضرار المشروبات الغازية

• 
  نسبة عالية من السكر:
  
  تحتوي العديد من المشروبات الغازية على كميات كبيرة من السكر على سبيل المثال تشمل 39 جراماً أو 3.3 ملاعق كبيرة من السكر ويؤدي استهلاك مثل هذه الكميات الكبيرة من السكر إلى رفع مستويات الجلوكوز في الدم وقد يزيد من خطر الإصابة بأمراض
  
  القلب
  
  والأوعية الدموية.
• 
  زيادة
  
  الوزن
  
  :
  
  تحدث زيادة الوزن عندما يحتوي جسمك على سعرات حرارية أكثر مما يحرقه والمشروبات الغازية وغيرها من المشروبات السكرية تمد جسمك بالسعرات الحرارية المضافة على شكل سكروز وسكر الفركتوز مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.
• 
  تراكم دهون البطن:
  
  دهون البطن أو دهون الجسم
  
  الزائدة
  
  هي أقل رغبة لدى كل إنسان ومع ذلك إذا كنت تتناول كميات أكبر من السكريات أو المشروبات الغازية على وجه الدقة فمن المحتمل أن تكون قد اكتسبت بالفعل كمية معينة من دهون البطن وهذا هو السبب.[5][6]