طريقة تدميس الفول على أصولة زي المحلات
طريقة تدميس الفول المحبش على أصولة
يعتبر الفول المدمس من الأطعمة النبيلة والشعبية التي يمكن تناولها بعدة طرق وإليكم طريقة عمل الفول المدمس بأسهل الطرق و بخطوات بسيطة:
المقادير
- 1 كوب من الفول.
-
ماء حيث يتم استخدام كوبين من
الماء
للنقع. - نصف ليمونة.
- ملعقة زيت.
طريقة التحضير
- اغسل الفول وانقعه في وعاء عميق مع الكثير من الماء طوال الليل.
- في اليوم التالي ، صفي الفول جيداً ، ثم ضعيها في بروكار أو وعاء عميق ، ثم أضيفي عصير الليمون والزيت.
- ثم يتم إضافة الماء حتى تُغطى الفول بالكامل ، ثم يُغلق القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.
- بعد ساعتين ، اختبر الفول وإذا كانت ناضجة ، ثم جهز المكملات المطلوبة وتناولها ساخنة.
طريقة عمل الفول المدمس بالعدس
المكونات
- كوب من الفول.
- ملعقة من العدس الأصفر.
- ملعقة أرز.
- ماء خاص للنقع.
- ماء خاص للتدميس.
طريقة التحضير
- اغسلي الفول وانقعيه في الكثير من الماء ، أضيفي ملعقة كبيرة من الأرز وملعقة كبيرة من العدس الأصفر.
- صفي الحبوب من الماء ، وضعيها في وعاء هرس ، وأضيفي الماء النظيف حتى تغمرها المياه تمامًا.
- ثم اتركيه في درجة حرارة منخفضة لمدة ساعتين ، واختبر النضج بعد ساعتين وتناوله ساخناً.
-
كما يمكن تناول الفول بعد إضافة الملح والفلفل
الأسود
والزيت والإضافات الرئيسية الأخرى ، أو يمكنك إضافة البعض حسب الحاجة ، مثل إضافة طماطم لعمل حبوب
الطماطم
أو إضافة صلصة السمسم لعمل حبوب السمسم ، أو إضافة بعض الخضار مثل الخيار والبقدونس والفلفل الأخضر والثوم.
طريقة تدميس الفول بالسمن البلدي
مواد خام
- ½ كيلوغرام من الفول
- جزر مقطع أو مبشور
- طماطم
- نصف كوب عدس أصفر
- كوب فول مطحون
- ½ ليمون
- خل
خطوات التحضير
-
انقعي الفول لأكثر من 12
ساعة
، ثم اخرجيها من ماء النقع واغسليها وضعيها في الدماسة أو الحلة. - ثم نضع الطماطم والعدس والجزر على الفول ونحضر الماء المغلي من الكارتل ونضعها على الفول
-
نضع الفول على نار متوسطة حتى يغلي ، ثم نطفئ النار ونتركها تستوي ، وإذا احتجنا الماء فيمكن اضافة
الماء الساخن
.[1]
الفول المدمس بطريقة المطاعم
المكونات المطلوب توافرها
:-
- ½ كيلو جرام فول عريض
- كوب فول مطحون أو مدشوش
- نصف كوب عدس أصفر
- نصف كوب قمح بليلة
- طماطم كبيرة
- بصل متوسط الحجم
- ليمون كبير
- 5/6 فصوص ثوم
-
ملعقة كبيرة من مسحوق
الكركم
- ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
خطوات التحضير
-
يتم تنقية الحبوب وغسلها ونقعها في ماء ساخن لمدة 5/4
ساعات
، ويتم تغيير الماء كل ساعة. -
صفي الفول من ماء النقع ، وضعيها في وعاء مناسب أو حلة مناسبة ، ثم أضيفي باقي المكونات ، وأثناء تغطيتها بالماء الساخن ، يمكن أن تغطي
كمية الماء
كل الفول. - لاحظ أن الليمون سليم ولا يضاف الملح قبل النضوج
- ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي ، ثم اخفضي النار حتى يغلي ، مع الحرص على عدم الفتح والتقليب ، مرة واحدة على الأقل كل 45 دقيقة ، لضمان الاستقرار السريع دون تحويل اللون الأسود الغامق.
- يستغرق حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج ، وعندما تنضج أضيفي الملح واتركيها تبرد ، ثم ضعيها في برطمان أو كيس مثل الذي تستخدمه ، وضعيه في الثلاجة.[2]
طريقة عمل الفول المدمس في الحلة
مواد خام
- كوب من الفول
- 1/4 كوب عدس أصفر
- 3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- ملعقة كبيرة بابريكا
- 1/2 كوب ماء ساخن
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
طريقة التحضير
- اغسل فول جيداً ثم انقعه لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
- اغسلي الفول من ماء النقع ، ثم أضيفي الفول والعدس والطماطم ومسحوق الفلفل الحار.
- نضيف الماء المغلي حسب الحاجة ، ثم نضعه على الموقد حتى يغلي ، ثم نخفض الحرارة ، ونرفع الغطاء قليلاً ، ونضيف الماء المغلي من وقت لآخر مع مراعاة الحاجة ، حتى تنضج الفول.
- قلّبي الدقيق والصلصة في نصف كوب من الماء الساخن ، ثم أضيفيها إلى الفول.
- نقوم بتحميص الفاصوليا على النار لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل ، نضع باقي الحبوب في كيس ونضعها في الفريزر لحين الحاجة.
طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود
المكونات المطلوب توافرها
- كيلوغرام واحد من الفول.
- 4 ملاعق كبيرة من العدس الأصفر.
- 4 ملاعق كبيرة فول مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الأرز.
- 4 فصوص ثوم.
- حبوب الطماطم.
- ليمون.
طريقة التحضير
-
نغسل الفول ، ثم انقعيه في الماء لمدة 24 ساعة حتى يصبح طريًا ، دون قضاء الكثير من
الوقت
على الموقد. - غيّر ماء النقع واغسل الفول مرة أخرى ، ثم ضع ضعف كمية الماء لوضع الفول في قدر مهروس أو قدر عميق ، ثم أضف المكونات الأخرى ، وأغلقها بإحكام ، وضعيها على النار.
- اتركه لمدة ساعة ونصف دون فتح الغطاء ، وستجد أن الفول أكثر إشراقًا من التحضير.
اسرار نجاح الفول المدمس
- استخدم وعاءًا لسكب الفول ويفضل وعاءًا من الألومنيوم للهرس حتى لا يتغير مذاق الحبوب.
- الالتزام بالمكونات اللازمة لعمل حشو الفول.
- ضع الحبوب على نار منخفضة جدًا حتى لا يتبخر الماء بسرعة.
- اغسل الفول ، اغسله جيدًا ، أزل الأوساخ والشوائب ، ثم غيّر الماء ، ضعه في ماء نظيف ، حتى يمكن نقعه وجاهز للنقع.
- ضرورة غمر الفول في ماء كافٍ حيث يفضل أن تكون كمية الماء لتسخين الحبوب ثلاثة أضعاف كمية الحبوب نفسها.
- عند معايرة المكونات ، تأكد من أن نصف الملعقة فقط مملوءة بالحبوب والنصف الآخر مملوء بالماء ، ما عليك سوى تسوية الماء بدلاً من إضافته بشكل متكرر.
- اختر الفول الخفيفة و المسطحة وغير المستديرة ، وابتعد عن حبوب التي تكون مستديرة أو حبات الفول ذات اللون الداكن.
- من الضروري غمر الفول بالكامل في الماء حتى لا تجف أثناء عملية الترسيب ، لذلك سيسود لونها.
- ضرورة إضافة الليمون مما يساعد على تفتيح لون حبات الفول بشكل رائع.
- لا تقم بإزالة غطاء على الفول أثناء عملية التدميس ، فهذا أحد الأسباب الرئيسية لجعل لون الفول بني داكن.
-
الطماطم اختيارية ، لكنها تعطي الفول لونًا أحمر رائعًا كما يعتبر
الثوم
أيضًا اختياريًا ، لكنه يعطي الفول نكهة فريدة كما أن العدس الأصفر والأرز والفول المطحونة كلها مكونات تساعد على توفير ملمس رائع ومذاق لذيذ. - يمكن أن يساعدك نقع الفول لفترة كافية قبل السلق على تجنب تركها على النار لبضع ساعات ، وهو أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل حبات الفول سوداء وغير سارة.
- حاول تجنب الفتح باستمرار للسماح للحبوب بالنضوج ، ولكن يجب التأكد من وجود كمية كافية من الماء لتترسب وفي حالة نسيان وضع كمية مناسبة من الماء على الفول ، حيث يجب عليك بسرعة إضافة الماء المغلي لترك الحبوب ناضجة تماما.