كيف تستخدم المستكة في الحلويات

ما هي المستكة

تعتبر المستكة من التوابل الضرورية في المطبخ ، ويتم استخراجها من شجرة المستكة التي تنمو في مناطق

البحر

الأبيض المتوسط في فترة معينة من العام ، وكان المستكة تاريخ كبير في الطب البديل ، حيث يتم استخدامها في تحسين الهضم ، وتعزيز صحة

الكبد

، والفم لاحتوائها على مضادات الأكسدة ما يجعل استخدام زيت المستكة الأصلي على بعض الإصابات والأمراض الجلدية قد يكون مفيد ، وبجانب استخدامات المستكة  العلاج ، والطعام كذلك تستخدم في الحلويات ، وتستخدم كعلكة أيضاً.

فوائد المستكة

للمستكة فوائد متعددة منها :[1]

• بسبب احتواء المستكة على مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات التي تساعد على تخفيف آلام البطن والالتهابات.
• ازالة بكتيريا الحلزونية البوابية وهي بكتيريا ترتبط بقرحة المعدة.
• علاج القرحة الهضمية ، وحاربوا ستة أنواع أخرى من أنواع
  
  البكتيريا
  
  المسببة القرحة ، من خلال الخصائص المضادة للبكتيريا التي تحتويها المستكة.
• تخفيف أعراض مرض كرون ( التهاب الامعاء – IBD )
• خفض نسبة
  
  الكوليسترول
  
  في
  
  الدم
  
• تعزيز صحة الكبد بشكل عام
• حماية الاسنان من التسوس.
• علاج أعراض الربو التحسسي
• الحماية من سرطان
  
  البروستاتا
  
• الوقاية من
  
  سرطان القولون
  

طريقة استخدام المستكة في الحلويات

تتواجد المستكة بشكل ضروري في جميع

المطابخ

العربية والأجنبية كتوابل مع

الطعام

، ولكن قد يكون جديدا على آذاننا أن المستكة يتم استخدامها في الحلويات ، وذلك من أجل أن تجعل قوام الحلوى متماسك ، ويتم طحن المستكة مع

السكر

من أجل الاستخدام ، وفيما يلي وصفات حلوى بالمستكة :

مهلبية التمر

هذه الوصفة تكفي 6 أفراد

مقادير الوصفة

• 3 اكواب من
  
  الحليب
  
• كوب من الكريمة
• ربع كوب سكر
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
• اربع ملاعق كبيرة من (النشا ، والأرز المطحون)
• ملعقة كبيرة من ماء
  
  الورد
  
• كوب ونصف من التمر المفروم
• للتزيين ؛ تمر كامل وفستق
• للتقديم ؛ شربات او عسل

طريقة التحضير

• في اناء واسع قومي بوضع المكونات ؛ الحليب والسكر والكريمة ، والنشا والأرز ، والهيل ، والمستكة ، وماء الورد.
• قومي بالتقليل جيدا إلى أن يذوب الارز والنشا في الخليط.
• ضعي الإناء على نار متوسطة وقومي بالتقليب جيدا حتى يغلي الحليب ، ويصبح القوام سميك مكونا مهلبية ناعمة.
• أضيفي 3/4 كمية التمر المفروم على المهلبية ، وقلبيها جيدا إلى أن يذوب التمر بالمهلبية ، وتتجانس المكونات معا.
• قومي بتوزيع كمية التمر المفرومة الباقية في كؤوس التقديم ، ثم اسكبي المهلبية من القدر في الكؤوس واحد تلو الآخر.
• بعد أن تبرد المهلبية ، قومي بتزيينها باستخدام التمر الصحيح والفستق ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
• يتم تقديم المهلبية مع الشربات ، او العسل.

حلاوة الشميسة

الوصفة المقدمة ادناه تكفي ل8 أشخاص ، وتأخذ 10 دقائق لتحضيرها فقط

مقادير الوصفة

• خليط الأرز متكون من ( نصف كوب من دقيق الارز + كوب الا ربع من
  
  الماء
  
  + ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة + ملعقتين كبيرتين من ماء الورد )
• خليط القطر متكون من ( كوب ونصف من السكر + كوب من الماء + ملعقة صغيرة من عصير ليمونة )
• القشدة متكونة من ( كوبين
  
  حليب
  
  مجفف + 3 ملاعق كبيرة من السكر + كوب ماء + ربع كوب زبدة )
• للتزيين ( فستق حلبي مطحون + سكرة بودرة )

طريقة التحضير

• من أجل تحضير خليط الأرز قومي بوضع الأرز ، والمستكة المطحونة ، والماء ، وماء الورد في اناء عميق ، ثم قومي بتقليب الخليط حتى يذوب الأرز في الماء.
• ولتحضير خليط القطر ، قومي بوضع مكونات القطر في قدر متوسط وقومي بتقليب المكونات جيدا لعدة ثواني ، ثم قومي بوضع القدر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
• بعد ذلك ، قومي بإضافة خليط الأرز على إناء القطر ، مع التليب الجيد والمستمر إلى أن يتماسك الخليط مكونا الشميسة.
• احضري إناء واسع ، وضعي فيه سكر البودرة.
• قومي بسكب الشميسة وهي ساخنة من على النار فورا إلى السكر البودرة ، وبملعقة قومي بتسوية سطح حلاوة الشميسة وجعلها طبقة رقيقة.
• قومي بتغطية إناء حلاوة الشميسة بالنايلون ودعيه يبرد.
• ولصنع القشدة ، ضعي في قدر واسع مكونات القشدة ثم اؤفعي القدر على النار المتوسطة مع التقليب المستمر حتى يغلي الحليب ، ما أن يغلي الحليب قومي بتهدئة النار لدرجة قليلة جدا ، إلى ان تظهر طبقة سميكة على سطح الخليط ، وهي
  
  القشطة
  
  .
• قومي بإزالة القشطة من على سطح الحليب باستخدام كبشة ، او ملعقة مع تصفية الحليب بالكامل من القشطة وضعي القشطة التي تم اخراجها في طبق.
• انتظري قليلا حتى تتكون طبقة اخرى من القشطة ، واخرجيها وضعيها في الطبق ، وكرري هذه العملية حتى تحصلي على كمية كافية من القشدة لتقديمها مع حلاوة الشميسة.
• من أجل تشكيل حلاوة الشميسة ؛ قومي بوضع كمية كبيرة من سكر البودرة في وعاء عميق ، وضعي اصابعك في السكر حتى يلتصق بها ، ثم قومي بأخذ قطعة من حلاوة الشميسة ، وقلبيها بين يديك مع تغطيتها بالسكر بشكل مستمر ، مع تشكليها بحجم حبة جوز.
• ضعي الحلوى على سطح مرشوش بكمية كبيرة من السكر البودرة ، واضغطي على الكرة بأطراف الأصابع حتى تصبح على شكل قرص دائري.
• احضري القشدة ، وضعي ملعقة صغيرة منها وسط قرص حلاوة الشميسة ، ثم اغلقيها على شكل نصف الدائرة.
• كرري العملية السابقة مع باقي الكمية.
• قومي بتقديم حلاوة الشميسة في طبق واسع مع كمية كبيرة من سكر البودرة الناعم.

البوظة العربية

الوصفة التالية تكفي ل8 أشخاص

مقادير الوصفة

• 4 اكواب من الحليب
• كوب ونصف من السكر
• ملعقة صغيرة ونصف من السحلب الصافي
• ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
• ربع كيلو قشطة
• 4 ملاعق كبيرة ماء ورد
• كوب من الفستق الحلبي مبشور

طريقة التحضير

• أضيفي السكر إلى ثلثي كمية الحليب واخلطيهم معا ، وارفعيهم على نار متوسطة حتى الغليان.
• الكمية المتبقية من الحليب ، قومي بخلطها مع السحلب في الخلاط الكهربائي.
• أضيفي الحليب والسحلب إلى الحليب والسكر على النار مع التقليب المستمر إلى أن يغلي لمدة دقيقة.
• ارفعي الحليب من على النار ثم اضيفي اليه المستكة ، وقلبي بشكل جيد حتى تذوب المستكة.
• ضعي الخليط جانبا حتى يبرد ، واضيفي ماء الورد ، والقشطة ثم قومي بالخلط جيدا باستخدام العجان.
• ضعي الخليط في ماكنة الأيس كريم ، أو غطيه وضعيه في الفريزر مع الخفق كل 45 دقيقة إلى أن يتجمد وفي نفس
  
  الوقت
  
  مطاطي.
• اضيفي الفستق الى
  
  البوظة
  
  وقلبي جيداً ، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 6 ساعات.