طريقة عمل المثلوثة السعودية على أصوله
المثلوثة
لكل بلد من البلاد العربية
أكلات
معينة مشهورة بها وأطباق تميزها عن باقي الدول الأخرى، فمثلاً المملكة العربية السعودية تشتهر بالعديد من الأكلات والأطباق مثل تحضير الكبسة والسليق والجريش وطبق المثلوثة، والمثلوثة عبارة عن طبق مكون من ثلاث أجزاء، ومن هنا جاءت التسمية وهي طبقة الجريش والقرصان والدجاج أو اللحم، وبالإضافة على ذلك فإن طبق المثلوثة سهل التحضير ويمكن تحضيره في المنزل بكل سهولة كما أنه يتميز بمذاق رائع ويشبه مذاق المثلوثة الجاهز المحضر في المطاعم فقط يجب عليكي اتباع المقادير والطريقة الدقيقة لعملها وبكل سهولة.
المثلوثة السعودية
مقادير المثلوثة السعودية
- 500 غرام من القمح المجروش
- قطعتين من صدر دجاج ويكون مسلوق ومقطْع
-
أثنين من كوب مرقة
الدجاج
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح
-
ملعقة واحدة صغيرة من
الكمون
-
كوب واحد من
الحليب
- ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكلة
- اثنين من حبات البصل الصغيرة وتكون مفرومة
-
اثنين من فص
الثوم
ويكون مفروم -
كوب واحد من صلصة
الطماطم
- ربع ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- طبق واحد من الخضار المشكل ويكون حسب الرغبة
-
اثنين كوب من
الماء
- أثنين كوب من الأرز
- ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة
مكونات طبقة الجريش
- كوب واحد من الجريش
- حبة واحدة من اللومي
- عود واحد من القرفة
- عود واحد من القرنفل
- القليل من الهيل
- مكعب ونصف من مرق الدجاج
- حبة واحدة من بصلة صغيرة وتكون مفرومة
- ربع ملعقة صغيرة الكمون
-
ربع ملعقة صغيرة فلفل
أسود
-
أربع ملاعق كبيرة من
الزبادي
- ملعقتين كبيرة من زيت الزيتون
مكونات طبقة الخضار
- حبة واحدة من البصل
- ثلاثة ملاعق كبيرة زيت نباتي
- حبتين من الجزر
- حبتين من الكوسا
- كوب واحد من القرع أصفر
- نصف رغيف قرصان محمص بالفرن ويكون مكسر
- اثنين كوب من مرق الدجاج
- ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة طماطم
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة
-
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
الأسود
مكونات طبقة الأرز
- اثنين كوب من أرز بسمتي
- أربع أكواب من الماء
- أربع ملاعق كبيرة من زيت نباتي
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح
- أربع حبات من الهيل
- أربع حبات من الفلفل الأسود
- عود واحد من القرفة
- ورقة واحدة من الغار
- اثنين مسمار من القرنفل
- حبة واحدة من اللومي
مكونات
الدجاج المشوي
- دجاجة واحدة مقطعة إلى أرباع
- نصف عصير حبة ليمون
- ملعقة واحدة كبيرة من الشطة
- كمية ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- اثنين ملاعق كبيرة من زيت نباتي
- اثنين ملاعق كبيرة من دبس الرمان
طريقة عمل المثلوثة السعودية
لطريقة الجريش
اغسلي الجريش جيداً ثم اسكبي فوقه كمية كبيرة من الماء ثم قومي بغليه مع حبات التوابل الصحيحة غير المفرومة وبعد الغلي أطفئي النار واتركيه جانباً لمدة 4 ساعات، ثم قومي بتصفية الجريش ثم اسكبي فوقه مقدار مرقة الدجاج واطهيه على نار خفيفة وغطيه واتركيه جانباً لمدة
ساعة
مرة أخرى، ثم قومي بإضافة مقدار البصل والزيت إلى الجريش وقومي بتقلبيه جيداً ثم اتركيه يطهو على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ثم ضيفي مقدار الفلفل الأسود والكمون وكمية الزبادي وقلبي المزيج جيداً ثم أطفئي النار.
لطريقة الخضار
قومي بتحمير البصل في الزيت الساخن على النار حتى يذبل ثم ضيفي الخضار المقطع والبهارات ومرقة الدجاج واتركي هذا المزيج حتى ينضج جيداً، ثم ضيفي مقدار صلصة الطماطم ثم قومي بطهي هذا المزيج حتى يغلي ثم ضيفي القرصان واتركيه يغلي قليلا حتى يتشرب القرصان مرقة الدجاج.
لطريقة الأرز
بعد رفع قدر الطبيخ على النار حتى تحمصي البهارات بالزيت ثم أضيفي مقدار الأرز والملح وقلبي المزيج جيداً، ثم ضيفي مقدار الماء واتركيه حتى يغلي لمدة 5 دقائق على نار عالية ثم خففي النار على القدر وأضيفي
الزبيب
مع الأستمرار في الطهي لمدة 15 دقيقة.
لطريقة الدجاج
نقوم بخلط جميع المقادير معاً ثم تبلي بهذا الخليط الدجاج واشويه في الفرن على نار عالية لمدة 45 دقيقة، وبعدها ضعيه في طبق التقديم ثم وزعي الخضار والقرصان والجريش والأرز ثم الدجاج وقومي بتقدميها.
المثلوثة باللحم
مقادير المثلوثة باللحم
- كيلو غرام واحد من اللحم ويكون مقطع مكعبات
- ثلاث حبات من البصل وتكون مفرومة
- اثنين كوب من الجريش
- اثنين كوب من الأرز
- ملعقة واحدة صغيرة من حبوب الهيل
- اثنين من عود القرفة
- ملعقة واحدة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
- ملعقة واحدة صغيرة من كبش قرنفل
- اثنين من حبة اللومي
- اثنين من ورقة الغار
- ثلاث عبوات من الزبادي
- أربع حبات من الفلفل الأخضر الرومي ويكون مقطع
- اثنين من حبات الجزر وتكون مقطعة
- 500 غرام من الفاصوليا الخضراء وتكون مقطعة
- 500 غرام من القرع الأصفر وتكون مقطعة
- ثلاث حبات من الكوسا وتكون مقطعة
- ثلاث حبات من الطماطم وتكون مقطعة
- ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم
- ربع كوب من الأرز المصري
- ربع كوب من الزيت
- اثنين من حبات الطماطم وتكون مهروسة
- اثنين من حبات البصل الأخضر وتكون مفرومة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- عبوة واحدة من عجينة الرقائق
- كوب واحد من الفلفل الأخضر ويكون مقطع مكعبات
- ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملعقة واحدة صغيرة من القرفة المطحونة
-
ملعقة واحدة صغيرة من
الكركم
المطحون - ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة واحدة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق لومي
- ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الهيل
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح
- مكعب واحد من مرقة الدجاج
- ملعقة واحدة صغيرة من ملح الليمون
- عبوة واحدة من عجينة موتو
طريقة عمل المثلوثة باللحم
لطريقة الجريش
اخلطي الجريش مع الأرز المصري ثم اغسلي المزيج جيداً ثم انقعيه واتركيه جانبا، ثم ضعيه في قدر على النار وسخني الزيت ثم حمري به نصف كمية البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم قومي بتصفية الجريش جيداً وأضيفيه للبصل ثم أضيفي الفلفل الأسود المطحون ومقدار الكمون وايضاً عجينة الموتو وملح الليمون ومقدار القرفة ومكعب مرقة الدجاج.
وداخل الخلاط الكهربائي اخفقي الحليب مع الزبادي مع نصف كمية الفلفل الرومي والماء ثم ضيفي المزيج إلى الجريش وقلبيه واتركيه يطهى على النار لمدة 15 دقيقة، ثم انقلي هذا المزيج إلى الصينية المستخدمة وغطيه بورق القصدير ثم أدخليها في الفرن لمدة 3
ساعات
لطريقة القرصان
وفي القدر الموجود على النار سخني الزيت ونصف المقدار المتبقي من البصل ثم ضيفي البهارات ثم ضيفي اللحم وحمريه قليلاً ثم ضيفي الثوم والكمون والكزبرة والبهارات المشكلة ومعجون صلصة الطماطم وأيضاً الطماطم المفرومة ومكعب مرقة الدجاج أو بديل مرقة الدجاج ثم ضيفي الماء المغلي وغطي هذا المزيج واتركيه لمدة ساعة على النار، ثم قومي بإضيفي القرع والكوسا والفاصوليا ومكعبات الفلفل ثم اتركي هذا المزيج من أجل أن يطهو حتى ينضج الخضار.
لطريقة الأرز
حمري المقدار المتبقي من البصل مع الزيت والبهارات ثم أضيفي اللحم والبديل لمرقة الدجاج ثم اغمري هذه المكونات بالماء ثم أضيفي القليل من الفلفل الرومي ثم غطي هذا القدر واتركيه لمدة من 60 دقيقة إلى 120 دقيقة، ثم قومي بإزالة اللحم من القدر وتبليه بمعجون الطماطم والبهارات المشكلة ثم أدخليه الفرن ليتحمر جيداً، ثم صفي المرق وأضيفي له الأرز واطهيه جيداً حتى تنضج.
وفي المقلاة الأخرى على النار سخني السمنة والزبدة ثم أضيفي المزيد من البصل وحمريه حتى يذبل، ثم قومي بإضافية معجون الطماطم والهيل المسحوق ومقدار اللومي المسحوق ومقدار الكمون والكركم والفلفل الأحمر الحار ومقدار الملح، ثم قسمي هذا المزيج إلى قسمين أحدهما للقرصان والآخر للجريش وفي قسم القرصان ضيفي له البصل الأخضر المفروم واتركيه حتى يذبل، وفي القسم الآخر اتركيه جانباً للجريش.
وداخل وعاء كبير ضيفي عجين القرصان مع ملعقتين من مرق القرصان وملعقة من مزيج كشنة القرصان ثم كرري هذه الخطوة حتى تنتهي الكمية بأكملها، وداخل الوعاء الخاص بتقديم المثلوثة ضيفي كشنة الجريش في قاع الوعاء في طبقة واحدة ثم يليها ثلاث أرباع كمية الجريش ثم ضيفي المتبقي من الكشنة ثم طبقة من القرصان وأخيراً طبقة الأرز واللحم.[1]