طريقة الطبخ في الفخار  ؟ ” وهل اواني الفخار صحية للطبخ ؟

الأواني الفخارية

في وقت ما بين 6000 و 4000 قبل الميلاد تم اختراع عجلة الفخار الأولى في بلاد ما بين النهرين وهذا أدى إلى ثورة في الطريقة التي يمكن للناس القدماء خلق العناصر من

الطين

فلم يعد صناع الفخار يقتصرون على عملية صب الطين من اليد التى كانت تستغرق وقتًا طويلًا، فقد كانوا قادرين بعد ذلك على الحصول على مزيد من الحرية في تجربة أشكال جديدة وجميلة وفي حين أن الفخار كان له دائمًا صفات فنية جوهرية

فعندما وصلت عجلة الفخار فإن عملية تحويل الفخار قد أصبحت أكثر من ذلك وبدلًا من خدمة الأغراض النفعية فقط أصبحت تخدم الآن الأغراض الفنية أيضًا، وفي حين أن أقدم أنواع العناصر التي عثر عليها علماء الآثار كانت بشكل عام كانت أوعية طينية شكلت يدويًا وكانت أوعية غير مزينة فبحلول عام 6000 قبل الميلاد طورت أماكن مثل الشرق الأوسط والصين وأوروبا مجموعة واسعة من تقنيات التصميم

الأواني الفخارية محبوبة في جميع أنحاء

العالم

لقدرتها على طهي الطعام اللذيذ بشكل خاص مع تركيز النكهات والاحتفاظ بالحرارة بسهولة وتتنوع أنواعها من الطاجن المغربي إلى الدونابي الياباني، هذه الاوانى ليست مجرد معدات طبخ مجتهدة بل يمكنها الانتقال مباشرة من الفرن والموقد إلى الطاولة بينما تبدو جميلة مثل طعم محتوياتها ولكن

الطبخ

مع الأواني الفخارية يتطلب قليلا من الدراية والمعرفة بما أنها مصنوعة من الطين فإنها تعمل بشكل مختلف عن الأواني المعدنية والمقالي.[1]

ميّزات أواني الفخار

يقول “رينكي كوماري” كبير أخصائيي التغذية فى فورتيس مستشفى بنغالور: “الطعام المطبوخ في الأواني الفخارية يكون عاليًا في الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت الذي يلعب دورًا هامًا فى جسم الإنسان، الطبخ في الأواني الفخارية هو عملية بطيئة مما يمكننا من استخدام الحد الأدنى من كمية الزيت مما يساعد في الحفاظ على الزيت الطبيعي للغذاء

وكذلك فهو يقوم بحفظ رطوبته، وأبعد من كونه جيدًا فقط للغذاء فالأواني الفخارية تقدم الكثير من الفوائد للبيئة، ولهذا فمن المستحسن جدًا استخدام الأواني الفخارية أثناء الطهي، كما أن لها فوائد متعددة في الحفاظ على صحة الجسم”، ويقول رينكي كوماري، كبير أخصائيي التغذية، فورتيس مستشفى بنغالور ومن فوائد الأوانى الفخارية:

• 
  تحافظ على القيمة الغذائية:
  
  بسبب بطء الطهي تسمح الأواني الفخارية للرطوبة والحرارة بالدوران من خلال الطعام وبالتالي الحفاظ على المستوى الغذائي بينما يضيع ذلك في الأواني المعدنية عند طهي اللحوم خاصةً، كذلك فإن الجمود الحراري يساعد البروتينات العضلية والكولاجين على الانهيار تمامًا مما يبقي الفائدة لمدة أطول.
• 
  تحييد مستوى درجة الحموضة:
  
  بما أن الأواني الفخارية هي قلوية في الطبيعة فإنها تتفاعل مع الحموضة في الغذاء وبالتالي فإنها تعيد التوازن ودرجة الحموضة وتجعل الطعام أكثر صحة.
• 
  خفض استهلاك الزيت:
  
  بما أن الأوانى مقاومة للحرارة وتقوم بطهى الطعام ببطء يمكنك بذلك خفض استهلاك الزيت الأضافى لبعض الأطعمة مثل الخضروات حيث تحتفظ الأواني الفخارية بالزيت وتعطي الرطوبة للطعام حتى لا تضيف دهونًا غير ضرورية لجعل طعامك ألذ.
• 
  يضيف المزيد من المواد الغذائية:
  
  يقال أن الأواني الفخارية تضيف العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والكبريت إلى الطعام والتي هي مفيدة للغاية لجسمنا.
• 
  إضافة نكهة ترابية:
  
  الرائحة التي سيكون طعامك بعد طهيها في وعاء ترابي لا تقاوم.
• 
  اقتصادية:
  
  الأواني الفخارية  لها أسعار معقولة وعلاوة على ذلك فتقليد الطبخ في الأواني الطينية يحتضر تقريبًاو لهذا عن طريق شراء واحدة فإنك تساعد الأسرة ماليًا بشكل غير مباشر.

سلبياّت أواني الفخار

اليك بعض سلبيات اوانى الفخار التى يجب عليك معرفتها قبل أن تقوم بشرائها:

• 
  الأواني الطينية حساسة:
  
  إذا كنت لا تراعى درجة الحرارة فهناك احتمالات أن ينكسر الوعاء الفخاري الخاص بك أثناء الطهى بسبب تغير درجة الحرارة المفاجئة، ولهذا تأكد من الحفاظ على درجة حرارة حتى من فرن الموقد أو لهب منخفض أثناء طهي الطعام في الأواني الفخارية وإذا كان تنوى إعداد الطعام على لهب عال فعليك في البداية إبقاء اللهب منخفضًا وزيادة اللهب تدريجيًا، كذلك فعليك استخدم ملعقة خشبية لتحريك الطعام ولا تنقر بالملاعق على جانبي الأواني أو تسحب بها الأواني عبر الشعلات.
• 
  الأواني الطينية مسامية:
  
  وهذا يعني أنه لا يمكنك تنظيف الأواني الطينية مباشرة باستخدام الصابون أو غسالة الصحون مثل أدوات الطهي المعدنية فإذا فعلت ذلك فإن الصابون أو المنظفات ستتغلغل في الطين وقد ترشحها في الوجبة التالية التي يتم طبخها في هذا الوعاء الفخاري.
• 
  قد تسبب الأواني الطينية تغييرا في النكهة:
  
  إذا قمت بطهي أطباق بنكهة مكثفة مثل المأكولات البحرية في وعاء فخاري جديد فقد يتسرب طعم الطعام داخل الوعاء وهذا يمكن أن يسبب تغييرًا في نكهة الأطباق الأخرى التي تطبخها في هذا الوعاء.
• 
  يمكن الحصول على الأواني الطينية الساخنة بسرعة:
  
  من المهم طهي الطعام بعناية في الأواني الفخارية لأنها تسخن الطعام بسرعة وتحرق اليدين ومع ذلك، فإنها تبرد بسرعة أيضًا لذا تأكد من إبقاء أطفالك بعيدا عن المطبخ أثناء طهي الطعام في الأواني الطينية.
• 
  الأواني الطينية غالية الثمن قليلا:
  
  الأواني الطينية مكلفة بعض الشيء من المعدن بسبب الاضطرار لشراء أدوات طبخ جديدة خاصة بها، ومن ناحية أخرى لا يمكن إنكار أن الأواني الطينية هي أدوات طهو عالية الجودة مع الكثير من الفوائد الصحية وسهولة التعامل فالطبخ في الأواني الطينية يزيد من الذوق العام للطعام وهذا هو السبب في أن المزيد من الناس يفكرون في الطبخ في الأواني الطينية

كيفية استخدام الفخار لأول مرة

• اشطفها أولًا واغسلها جيدًا استخدم اوراق تنظيف جوز الهند لفعل ذلك.
• افركها جيدًا، واشطفها واغسل الطين جيدًا.
• بعد غسل ونقع الطين في
  
  الماء
  
  العادي لمدة يوم واحد يمكنك سماع صوت أزيز طفيف وإذا نظرت بحرص ستلاحظ وجود مسام صغيرة في الإناء الفخاري، وحتى عندما يدخله المياه لأول مرة يمكنك سماع هذا الصوت
• في اليوم التالي افركها مرة أخرى واغسلها ثم انقعها في ماء النشا (من اأفضل استخدام مياه نشا الأرز) ثم اغسلها بتلك المياه لمدة 3 أيام واحرص يوميًا على تغيير ماء النشا.
• اغسلها مرة أخرى ثم جففها الشمس ثم قم بإضافة السمن أو زيت جوز الهند.
• ادهن الإناء بشكل جيد على كلا الجانبين مرة أخرى ثم جففه فى الشمس لمدة 2-3
  
  ساعات
  
  حتى يتم امتصاص الزيت تمامًا، ثم قم بإضافة السمن أو زيت جوز الهند وضعها على الموقد.
• إضافة 1-2 ملعقة كبيرة جوز الهند المبشور واقله جيدًا بحيث ينتشر جوز الهند والزيت في جميع أنحاء المقلاة، قم بفعل ذلك حتى يصبح جوز الهند ذهبيًا.
• الآن قم بإزالة جوز الهند وإضف الماء مع مسحوق
  
  الكركم
  
  وضعهم فى الإناء حتى تقوم بالغليان ثم جففه تحت الشمس، الآن اصبح الإناء الخاص بك على استعداد للاستخدام.

هل الطبخ في الفخار صحي

وفقا لأخصائي الأيورفيدا في الدكتور “سوريا باغواتي”: “الطبخ في وعاء من الفخار ليس فقط لديه مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ولكن أيضًا يجعل عملية الطبخ أسهل، وفي النهاية ينتج طبقًا لذيذًا ومغذيًا ونظرًا لفوائده الصحية العديدة يقترح الكثير من الأطباء الطهي في وعاء من الفخار فهو أفضل بكثير من الطبخ في الأواني العادية وهذا ليس فقط لفوائدها الصحية المختلفة ولكن لانها أيضًا تجعل طهي الطعام أبسط بكثير وتحسن نوعيته في نهاية المطاف.

المسامية وخصائص العزل الطبيعي للفخار تسبب تعميم الحرارة والرطوبة في جميع أنحاء الأواني الطينية وهذا يجعل الطهي في وعاء من الطين عملية أبطأ بكثير ولكنها تضيف فائدة كبيرة، كما أنها تمنع الطهاة الهواة من حرق أطباقهم والأهم من ذلك أن فقدان الرطوبة والمغذيات أثناء الطهي في الأواني الطينية يكون أقل بكثير بالمقارنة مع الطبخ في الأواني المعدنية”.[2]