طريقة عمل الحمص الفلسطيني على أصولة

طريقة عمل الحمص

المكونات:

• كيلو من الحمص المجفف(حبوب الحمص).
• ماء.
• ملح اختياري.
• ورق الغار.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• بصل أو جزر (اختياري).

طريقة التحضير:

• أضف حبوب الحمص المجففة إلى وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء مع إعادة ترطيب الحمص حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات (إضافة الكثير من
  
  الماء
  
  أمر أساسي) تتم تلك العملية حوالي 8
  
  ساعات
  
  أو طوال الليل ثم نقوم بتصفيتها جيداً.
• ثم يُضاف الحمص المجفف إلى قدر كبير ويُغطى بالماء ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق ثم يُرفع القدر عن النار ويُترك الحمص في الماء لمدة
  
  ساعة
  
  ثم نقوم بتصفيتها جيداً.
• في حالة استخدام الموقد أضيفي الحمص إلى قدر كبير مع تغطيتها بالماء واتركيها حتى الغليان.
• قلل الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تصل إلى درجة النعومة التي تريدها من ساعة ونصف إلى ساعتين.
• بينما في حالة استخدام قدر الضغط أضيفي الحمص المجفف و 6 أكواب من الماء إلى قدر الضغط وأغلق الغطاء لمدة 50 دقيقة ثم اتركه بشكل
  
  طبيعي
  
  لمدة 10 دقائق.[1]

طريقة عمل الحمص الفلسطيني

المكونات:

• 150 غرام من الحمص الجاف.
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 1 فص ثوم صغير إلى متوسط.
• 3 ملاعق كبيرة من الطحينة.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (1 ليمونة).
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• اختياري: بابريكا أو زعتر.

طريقة التحضير:

• يتطلب نقع الحمص وطهيه القليل من الجهد والاهتمام لذا فإن وقت “الطهي” الحقيقي هو 15 دقيقة فقط.
• نقوم بوضع الحمص الجاف في الكثير من الماء بملعقة صغيرة ممتلئة من صودا الخبز لمدة 10-12 ساعة.
• نضع الحمص في قدر مع تغطيتها بـ 1.25 لتر من الماء واتركيها حتى الغليان ثم اتركيها على نار هادئة مغطاة جزئياً لمدة 60 دقيقة حتى تصبح طرية.
• لا تضع الملح أثناء طهي الحمص ثم قم بإزالة الرغوة التي تتشكل على سطح الماء من حين لآخر وبمجرد أن يصبح الحمص طرياً نقوم بتصفيته لكن عليك الاحتفاظ بالماء مطهواً فيه.
• ثم نضع الحمص في الخلاط مع وضع 130 مل من ماء الطهي الذي احتفظت به ثم أضف الطحينة وعصير الليمون والزيتون والثوم والملح.
• اخلطها جيداً حتى تحصل على قوام ناعم مشابه للزبادي السميك ثم أضف القليل من ماء الطهي إذا وجدت الحمص كثيفاً جداً تذوق ثم أضف المزيد من الملح والطحينة وعصير الليمون حسب ذوقك الخاص.
• يُسكب الحمص في وعاء ويُرش زيت الزيتون البكر الممتاز فوقه ويمكنك أيضاً إضافة القليل من الفلفل الحلو أو بعض الزعتر إذا كنت ترغب في ذلك.[3]

طريقة عمل المسبحة الفلسطينية

المكونات:

• 2 كوب فول.
• 1 كوب حمص.
• 1 ملعقة كبيرة طحينة.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 2 فص ثوم.
• ملعقة صغيرة من
  
  الكمون
  
  .
• ملعقة صغيرة ملح.
• ماء.
• ملعقة صغيرة سماق.
• ملعقة صغيرة زيت زيتون.
• مكعبات فلفل أخضر.
• 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة.
• بقدونس.

طريقة التحضير:

• في وعاء نقوم بإضافة الحمص ونقوم بتغطيتها بالماء لا تستغرق وقتاً طويلاً إذا تركتها في الماء لمدة 3 ساعات فقط.
• بمجرد وضعها في الماء وتصفيتها نقوم بطهيها في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة تقريباً.
• في محضر الطعام أضف جميع مكوناتك واخلط لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح ناعمة.
• ونقوم بتحضير دقة المسبحة الفلسطينية بوضع
  
  الثوم
  
  والفلفل وعصير الليمون في الخلاط حتى يتم مزج الخليط بشكل جيد ونضعها على خليط الحمص وللتتزين نستخدم السماق وحمص وبقدونس وفول وزيت زيتون(حسب الرغبة).[4]

مرق السبانخ والحمص الفلسطيني

المكونات:

• ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمة.
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
  
  الأسود
  
  المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور الطازج.
• 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير.
• حمص مصفى.
• كوب مرق خضروات.
• سبانخ طازجة مفرومة بشكل خشن.
• ربع كوب عصير ليمون طازج.
• خبز مقرمش أو أرز أبيض للتقديم (اختياري).

طريقة التحضير:

• في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وبمجرد أن يسخن يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويصبح شبه شفاف قليلاً لمدة 10-12 دقيقة.
• في هذه الأثناء ضعي مقلاة صغيرة على نار متوسطة وأضيفي بذور الكمون والكزبرة والخبز المحمص مع التحريك المستمر حتى تصبح البهارات عطرية وبنيّة قليلاً لمدة 45-60 ثانية.
• انقل البذور إلى مكان جاف واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• عندما تبرد البهارات اطحنها بالمدقة وانقلها إلى قدر البصل ويضاف الثوم والبهارات والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويقلب جيداً ويستمر في الطهي حتى تفوح رائحته ولكن لم يتحول إلى الكراميل لمدة 2-3 دقائق.
• يُضاف الحمص والمرق ويُغلى المزيج ثم تخفض الحرارة لتحافظ على غليانها بقوة ثم يُغطّى ويُطهى حتى يصبح الحمص طرياً جداً لمدة 30-35 دقيقة.
• مع التقليب في السبانخ قد تحتاج إلى إضافته على دفعات وانتظر حتى تذبل كل دفعة ثم أضف عصير الليمون والملح وملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون.
• اطهيه لمدة 5-10 دقائق اعتماداً على الطريقة التي تحبها من السبانخ ثم اضبط التوابل وأضف المزيد من عصير الليمون أو الملح حسب الرغبة.
• يفضل تقدميها ساخنة مع الخبز المقرمش أو الأرز الأبيض حسب الرغبة.[2]

طريقة عمل مفتول بالحمص

المكونات:

• كيلو دجاج مقطع إلى 4 قطع.
• 300 غرام من البصل المقطّع إلى شرائح.
• 1 كيلو من
  
  الطماطم
  
  مقطعة.
• 3 أكواب ماء.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 علبة حمص.

للمفتول:

• 800 جرام من حبيبات المفتول.
• 1 علبة حمص.
• 1 ملعقة صغيرة ملح وكمون.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير:

• في الخلاط نقوم بوضع الطماطم والماء حتى تصبح ناعمة تماماً.
• ثم نضيف زيت الزيتون في وعاء وشرائح البصل والملح يقلى لمدة 2-3 دقائق.
• ونضيف قطع
  
  الدجاج
  
  ونقلب على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً واقلبها وكررها على الجانب الآخر.
• ثم نضيف الطماطم واطهيها على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
• ثم نقوم بتصفية الحمص مع وضعها في الماء وغسلها بشكل جيد.
• أضيفيها إلى قدر الدجاج واطهيها على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق.
• في وعاء آخر نضيف حبات المفتول وزيت الزيتون والحمص والبهارات والكمون والملح.
• أضف 4 أكواب من مرق الدجاج والطماطم.
• يُطهى على نار خفيفة مغطى لمدة 5-7 دقائق ثم أطفئي النار واتركيها لمدة 10 دقائق.
• للتقديم نقوم بوضع حبات المفتول في طبق التقديم مع وضع الدجاج المبشور أو شرائح الدجاج ثم أضف بعض الحمص ومغرفة مليئة بالمرق وتقدم مع المزيد من مرق الطماطم على الجانب.[5]

طريقة عمل فتة الحمص بالصنوبر

المكونات:

• 3 قطع من الخبز.
• كوب أو 275 جم حمص (معلب أو مطهي).
• ملعقة صغير ملح.
• 1 كوب (225 جم) زبادي عادي.
• 3 فص ثوم مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
• 2 ملاعق كبيرة معجون طحينة.
• نصف كوب صنوبر محمص.
• البقدونس المفروم أو الكزبرة.

طريقة التحضير:

• نقوم بتسخين الفرن إلى 175 درجة مئوية / 350 فهرنهايت.
• ثم نقوم بوضع شرائح خبز البيتا على صينية خبز ونتركها لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح ومقرمش  ثم أخرجها من الفرن وضعها جانباً (بالتناوب وفي الغالب تتطلب الوصفات الفلسطينية قلي الخبز على الموقد).
• نضع الحمص في قدر صغير مع 100 مل (كوب) من الماء واتركها على نار خفيفة على نار متوسطة عالية لمدة 10 دقائق حتى يمتص الماء في الغالب ويتم تسخين الحمص من خلاله ثم يتبل بالملح ويرفع عن النار.
• في هذه الأثناء نقوم بوضع الزبادي والثوم والكمون وعصير الليمون ومعجون الطحينة ورشة ملح في وعاء كبير واخفقي المكونات حتى تمتزج جيداً.
• ثم اخفقي في القليل من الماء في كل مرة إذا كان المزيج كثيفاً جداً حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب.
• قطعي شرائح خبز البيتا المحمصة قليلاً مع ترتيبها في طبقة متساوية في قاع طبق أو وعاء ونضع فوقها الحمص الدافئ ثم صلصة الزبادي ويرش الصنوبر والبقدونس أو الكزبرة ويقدم مع خبز البيتا.[6]