طرق لعمل البط في العزائم

طريقة عمل البط



المشوي

البط يعد هو من أحد أفضل أنواع اللحوم ذات الطعم المميز، ويتم تحضير البط بالكثير من الطرق المختلفة، كما يعد البط هو أحد الأطباق الرئيسية في العزائم، كما يعتبر من أحد

أشهر

الأطباق وخاصة في مصر وفيما يلي طريقة البط المشوي:

المكونات

• 
  بطة كاملة.
  
  
  
• 
  زيت الزيتون البكر.
  
  
  
• 
  ملح خشن.
  
  
  
• 
  إكليل الجبل.
  
  
  
• 
  بصلة.
  
  
  
• 
  تفاحة.
  
  
  
• 
  طماطم شيري.
  
  
  

طريقة التحضير

• 
  يتم تسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
  
  
  
• 
  يتم فحص البط جيداً والتـأكد من نظافته جيداً.
  
  
  
• 
  يتم شطف البطة جيداً بالماء والليمون.
  
  
  
• 
  يتم تجفيف البطة جيدًا باستخدام المناشف الورقية.
  
  
  
• 
  يتم حشو البطة بقليل من غصون إكليل الجبل، وشرائح من التفاح ، وشرائح أخري من البصل.
  
  
  
• 
  يتم دهن البط من الداخل والخارج بزيت الزيتون.
  
  
  
• 
  يتم رش جميع جوانب البطة بالملح الخشن.
  
  
  
• 
  يتم تحميص جانب صدر البط، حيث يتم وضع صدر البط لأعلى، في المقلاة الخاصة بالشواء.
  
  
  
• 
  يتم وضع البطة في الرف الأوسط للفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت.
  
  
  
• 
  يتم خفض درجة الحرارة على الفور إلى 425 درجة فهرنهايت.
  
  
  
• 
  يجب أن تبلغ درجة حرارة البطة الداخلية 135 درجة فهرنهايت للتأكد من نضجها تماماً.
  
  
  
• 
  ومن الممكن إخراج البطة من الفرن وقطع جزء منها بطرف سكين حاد، سيلاحظ أنه يخرج منه عصير أحمر اللون، واللحم سيكون أحمر تمامًا.
  
  
  
• 
  يتم اخراج البطة من الفرن ووضعها في رف أو طبق منفصل لتستريح، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  
  
  
• 
  يتم إزالة الحشوة من داخل البطة قبل التقديم.
  
  
  
• 
  يتم صنع المرقة اثناء استراحة البطة، حيث يتم سكب الدهون الزائدة والاحتفاظ بها واستخدامها في وصفة أخرى.
  
  
  
• 
  يتم وضع المقلاة التي كان فيها البط على الموقد، ويتم تسخنيها إلى درجة حرارة متوسطة، ثم يام إضافة بعض من الكريمة إلى الصوص الذي كان في البط.
  
  
  
• 
  يتم ترك المزيج ليغلي قليلاً، ثم يتم صبه في طبق مرق أو وعاء صغير.
  
  
  
• 
  يتم تقديم البط مع الأرز.
  
  
  [1]
  

طريقة تحضير البط بالبرتقال

المكونات

مكونات تحضير البط

• 
  1 ملعقة كبيرة من الملح.
  
  
  
• 
  1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  
  
  
• 
  1/2 ملعقة صغيرة من
  
  الكمون
  
  المطحون.
  
  
  
• 
  1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  
  
  
• 
  1 كوب من عصير البرتقال.
  
  
  
• 
  4 أغصان من الزعتر الطازج.
  
  
  
• 
  4 قطع من البردقوش الطازج.
  
  
  
• 
  2 من أغصان البقدونس الطازجة.
  
  
  
• 
  1 بصلة صغيرة مقطّعة إلى 8 قطع.
  
  
  
• 
  1/2 كوب من مرق البط أو مرق اللحم أو مرق
  
  الدجاج
  
  .
  
  
  
• 
  1/2 جزرة.
  
  
  
• 
  ½ عود من الكرفس.
  
  
  

لتحضير لصلصة

• 
  1/3 كوب من
  
  السكر
  
  .
  
  
  
• 
  1/3 كوب عصير برتقال طازج (من 1 إلى 2 برتقال)
  
  
  
• 
  2 ملاعق كبيرة من الخل.
  
  
  
• 
  1/8 ملعقة صغيرة ملح
  
  
  
• 
  2 إلى 4 ملاعق كبيرة من مرق البط أو مرق الدجاج أو مرق اللحم.
  
  
  
• 
  1 ملعقة كبيرة من الزبدة الغير مملحة الطرية.
  
  
  
• 
  1 ملعقة كبيرة من الطحين متعدد الاستخدام.
  
  
  
• 
  1 ملعقة كبيرة من قشر البرتقال الطازج المقطع جوليان.
  
  
  

طريقة التحضير

البط المشوي

• 
  يتم وضع رف الفرن في الوضع الأوسط، ثم يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت.
  
  
  
• 
  يتم تقلّيب الملح والكزبرة والكمون والفلفل معًا.
  
  
  
• 
  يتم تجفيف البط جيداً، ثم يتم رشه من الداخل والخارج بخليط التوابل جيداً.
  
  
  
• 
  يتم تقطيع نصف برتقالة إلى أرباع ونضعها في تجويف البط مع الزعتر والبردقوش والبقدونس و4 شرائح من البصل.
  
  
  
• 
  يتم عصر النصف المتبقي من البرتقال مع التقليب مع العصير والمرق.
  
  
  
• 
  يتم تُوزّيع 4 شرائح من البصل المتبقي في صينية ليدخل الفرن مع الجزر والكرفس، ثم توضع البط فوق الخضار وتدخل الفرن لمدة
  
  
  حوالى
  
  
  30 دقيقة.
  
  
  
• 
  يتم إمالة البطة لتصريف العصائر من التجويف إلى المقلاة ونقل البط إلى لوح التقطيع، مع الاحتفاظ بالعصائر في المقلاة، يتم ترك البطة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
  
  
  

صنع الصلصة

• 
  أثناء تحميص البط، يُتم طهى السكر في قدر ثقيل جاف سعة 1 لتر على نار معتدلة، حتى يبدأ في الذوبان بدون تقليب.
  
  
  
• 
  يتم الاستمرار في الطهي مع التحريك من حين لآخر باستخدام شوكة حتى يذوب السكر في كراميل ذهبي عميق.
  
  
  
• 
  يُضاف عصير البرتقال والخل والملح حتي يغلي المزيج ويتبخر بقوة، ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب الكراميل، يُرفع المزيج من على الحرارة.
  
  
  
• 
  يتم إزالة الخضار من مقلاة التحميص ويتم سكب العصائر من خلال مصفاة شبكية رفيعة في وعاء أو وعاء زجاجي سعة 1 لتر، ثم يتم نزع الدهون والتخلص منها.
  
  
  
• 
  يتم اضافة مرقة كافية لتحضير العصائر إلى كوب سائل.
  
  
  
• 
  يتم تقليب الزبدة والدقيق معًا حتى يتحول لون الدقيق إلى اللون الذهبي، يتم وضع العصائر على نار هادئة في قدر ثقيل من 1 إلى 2 لتر، ثم يتم الخفق جيداً وباستمرار لمنع حدوث التكتل.
  
  
  
• 
  يُضاف شراب البرتقال والقشر ويُطهى على نار خفيفة مع الخفق من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتنضج القشرة، حوالي 5 دقائق.
  
  
  
• 
  يتم وضع البط في طبق التقديم ثم يتم صب الصلصة فوق البط ويتم تقديمه.
  
  
  [2]
  

طريقة عمل البط المحشي مع المكسرات

المكونات

• 
  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  
  
  
• 
  نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  
  
  
• 
  2 ملعقة كبيرة من العسل.
  
  
  
• 
  ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  
  
  
• 
  بطة بوزن اثنان كيلو غرام.
  
  
  
• 
  ماء.
  
  
  

مكونات الحشو

• 
  1 بيضة.
  
  
  
• 
  ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
  
  
  
• 
  50 جرام من الزبيب.
  
  
  
• 
  50 جرام من اللوز المفروم.
  
  
  
• 
  100 جرام من المشمش المجفف.
  
  
  
• 
  1 كوب ونصف من الأرز البسمتي.
  
  
  
• 
  2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
  
  
  
• 
  كمبوت
  
  
  المشمش.
  
  
  

طريقة التحضير

• 
  يتم نقع المشمش المجفف في كمية من
  
  الماء
  
  لمده نصف ساعة، ثم يتم تصفيته من الماء، ويتم تقطيع المشمش إلى قطعٍ ذات حجم صغير.
  
  
  
• 
  يتم تحضّير الحشوة، عن طريق خفق البيضة، وإضافة البقدونس المفروم ناعماً إليها والزبيب، واللوز المفروم، والمشمش المجفف المقطع إلى قطع ذات حجم صغير، والأرز البسمتي، ثم يتم مزج جميع هذه المكونات بشكل جيد، ثم تترك الحشوة.
  
  
  
• 
  يتم تنظيف البطة جيداً وغسلها بالماء والليمون، ثم يتم تجفيفها ويتم دهنها من الداخل بمقدار صغير من الزبد، ثم يتم إضافة المزيج بداخلها، ثمي تم غلق البطة جيدًا.
  
  
  
• 
  يتم ترك المتبقي من الحشوة جانبًا.
  
  
  
• 
  يتم عمل كمية من الثقوب في البطة، عن طريق استخدام سكينة، ثم يتم دهن الزبدة جيداً، ويتم رش بعض الفلفل الأسود والملح على البطة.
  
  
  
• 
  يتم دهن البطة بكمية من العسل ثم يتم وضعها في مقلاه، ثم يتم تغطيتها بورق من الفويل، ثم يتم وضعها بداخل فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
  
  
  
• 
  يتم وضع المقلاة في الفرن لمدة حوالي ساعة وثلاثون دقيقة، وذلك حتى تنضج البطة جيداً.
  
  
  
• 
  يتم وضع الكمية المتبقية من الحشوة في مقلاه على الموقد، ثم يتم وضع بعض من الماء حتى يتم غمر الحشوة بالكامل.
  
  
  
• 
  يتم وضع الغطاء على المقلاة، ويتم تركة حتى يكتمل نضج الحشوة.
  
  
  
• 
  يتم حشو بعض من حبات المشمش ببعض من الحشوة، ثم يتم وضعها في مقلاه صغيرة الحجم.
  
  
  
• 
  يتم وضع بعض من الزبد فوق حبات المشمش، ثم يتم وضع المقلاة في الفرن، ثم يتم نتركها لمدة
  
  
  حوالى
  
  
  15 دقيقة.
  
  
  
• 
  يتم إخراج المقلاة من الفرن، ثم يتم وضع البطة في طبق خاص بالتقديم، ثم يتم وضع حبات المشمش ثم يتم تقديمها، بجانب الأرز.
  

طريقة عمل البطة المشوية بالأرز والبصل

المكونات

• 
  1 بطة كاملة.
  
  
  
• 
  2 كوب أرز المنقوع.
  
  
  
• 
  1 بصلة مفرومة ناعم.
  
  
  
• 
  1 ملعقة صغيرة الملح.
  
  
  
• 
  1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود مطحون.
  
  
  
• 
  1 ملعقة صغيرة البهارات.
  
  
  
• 
  1 ملعقة كبيرة زبد.
  
  
  

طريقة التحضير

• 
  يتم التأكد من غسل البطة بشكل جيد بالماء والليمون.
  
  
  
• 
  يتم فرك البطة بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ويتم وضع البطة جانباَ لمدة حوالي ساعة.
  
  
  
• 
  يتم مزج الأرز والزبد والبصل المفروم ناعم بشكل جيد، ثم يتم إضافة الملح والفلفل الأسود.
  
  
  
• 
  يتم وضع مزيج الأرز بداخل البطة، ثم يتم غلقها.
  
  
  
• 
  في إناء عميق يتم تسخين كمية من المياه حتى تغلي، ثم يتم وضع البطة المحشوة بداخل المياه، ويتم إضافة ورق الغار والفلفل الأسود.
  
  
  
• 
  يتم تسخين الفرن على درجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية.
  
  
  
• 
  توضع البطة داخل الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقةً، حتى تأخذ اللون الذهبي المناسب.
  
  
  
• 
  يتم تقديم البطة
  
  
  بجانب الأرز
  
  
  بالخلطة.