أسهل طريقة لـ عمل ” الكاندي ” للاطفال بعدة نكهات وألوان

حلوى الكاندي Candy confections

الكاندى هو عبارة عن اسم للحلويات

السكر

ية والجلاتينية التى لها أشكال ونكهات مميزة وألوان زاهية، مثل الفدج والعلكة والسكر والجيلي كولا، والتى يحبها الأطفال والكبار أيضًا، ويعتمدون على تناولها أغلب الأوقات، كما أن كاندي تعنى “حلوى السكر” أي تلك الحلوى التي تحتوي على نسبة عالية من السكر، وتشمل الحلويات عمومًا المعجنات والبسكويت والآيس كريم والشوكلاتة.

وكانت الحلوى منذ خمسمائة عام عبارة عن خليط مصنوع خصيصًا لتحسين الصحة، وفي القرن الرابع عشر كانت الحلويات هي مستحضرات طبية مصنوعة من مجموعة توليفات من الأدوية المختلفة، إلى أن تم اكتشاف أن ملعقة السكر تؤدي إلى انخفاض الدواء وتم إضافة مواد التحلية إلى الأدوية

وفي وقت آخر كانت كلمة حلوى تعني تحضير التوابل والسكر والفواكه، ثم قام الحلواني بالمحافظة على الفاكهة وصنع السكر والخوخ والكعك الخفيف، كان السكر غالي الثمن في تلك الفترة الزمنية، لأنه كان حلو المذاق وتم اعتباره أحد التوابل الذي له خصائص طبية، كما تم استخدامه لتزيين الأطعمة والأكلات الأخرى، إلى أنه بدأت صناعة حلوى الشوكلاتة، ثم بدأت صناعة المعجنات الفرنسية بالسكر فقط.

والكاندي حلوى السكر هي عبارة عن كتلة صلبة من البلورات الصغيرة، حيث يتم الاحتفاظ بالفاكهة التى تحتوي على نسبة عالية من السكر بنقعها في سائل، ثم يزداد التركيز بشكل تدريجي حتى يصبح الشراب قويًا بما يكفي لمنع التسوس، كانت تلك هي الطريقة التى يتم بها حفظ سيقان وجذور الفاكهة، وأيضًا العناصر الطبية مثل سيقان الخس وجذور الخطمي.

ويكمن سر صنع الحلوى الأساسي في عملية طهي الشراب على درجات حرارة متفاوتة، منخفضة إلى حد ما لتلك الحلوى التى لا تحتاج إلى مضغ، ودرجة حرارة أعلى للحلوى الصلبة، ويتم غلي العصائر عند درجة حرارة 154 مئوية، وتُبرد بسرعة وتبقى شفافة وزجاجية، والعصائر هي أساس الحلوى الصلبة والشفافة مثل قطرات الفاكهة، وأعواد سكر الشعير الذهبي، ومن النكهات اللذيذة للحلويات والكاندي والتوفي

الحليب

والزبدة والقشطة والكراميل.

إن المكونات الأخرى تعطى للحلويات النكهة واللون والملمس الفريد، حيث أن عجينة السكر على سبيل المثال هي عبارة عن خليط من سكر الحلويات والصمغ العربي المنقوع، أما حلويات الفاكهة فإنها تعتمد على البكتين في قوامها الهلامي، ويقوم الجيلاتين والعلكة المشتقة من النباتات بتوفير بدائل للحلوى الأخرى مثل قطرات العلكة والمعجنات، وتم اختراع العلكة في نهايات القرن التاسع عشر باعتبارها حلوى مسكرة تعتمد على مادة مطاطية مرنة تسمى الشيكل وتلك المادة مشتقة من شجرة في المكسيك. [1]

مواصفات المنتج لأنواع الكاندي البسيطة

الكاندي الصلبة

هي مصنوعة تمامًا من السكر، حيث يذاب السكر في

الماء

ويغلى حتى الحصول إلى التركيز المطلوب، يمكن إضافة المواد الملونة والمنكهة أو المواد الطبيعية أثناء التبريد.

الكاندي المتوسطة الصلابة (التي لها مضغية)

تلك الحلويات التى يمكن مضغها مثل التوفي والكراميل، وهي عبارة عن خليط من السكر والجلوكوز يتم غليه مع إضافة لون ونكهة ودهن، والتوفي صلبة لأنه يتم طبخها على درجة حرارة أقل، أما الكراميل فإنه يحتوي على الدقيق، وهذين النوعين من الكاندي يمكن أن يعجن ويقطع أو يصب في قوالب جاهزة.

الكاندي المتوسطة الطراوة

تتكون الكاندي متوسطة الطراوة من ثلاث أنواع وهي كالتالي:

الفوندان

الفوندان الكريمي، وهي تشبه إلى حد ما الكاندي الصلبة، ولكنها في نفس

الوقت

تحتوي على نسبة أعلى من الماء وتبرد بسرعة للحصول على حلوى ناعمة تتكون من بلورات السكر في شراب سكري لذيذ، ويمكن استبدال الماء بالحليب، وفي حال إضافة الكريمة أو الزبدة فإنها تسمى بالفوندان المعدل، ويضاف إليه المواد الملونة والنكهات المختلفة والفاكهة والمكسرات مثل اللوز والفول السوداني، ويستخدم الفوندان في صناعة أنواع حلويات أخرى من الشكولاتة والبونبون أو أصابع الكاندي.

الفودج

هي حلوى وسط بين الكراميل والكريم، ويضاف إليها

المكسرات

وقطع الفاكهة والمنكهات المختلفة.

النوجا

تحتوي النوجا على العسل أو الزبدة أو زبدة الكاكاو والسكر وشراب الذرة والجيلاتين وبياض البيض، ويتم طبخها حتى تصبح في قوام الكراميل.

النداغة والبستلية

هذا النوع من الكاندي يتم صناعته من السكر والصمغ وبعض المنكهات، ويتم تشكيلها بأشكال متعددة، والبستيلية أطرى من النداغة لأن نسبة الماء فيها أعلى ولكنها ليست طرية مثل الجيلي ولكنها تصبح أكثر مطاطية مع إضافة الجيلاتين.

الجيلي والحلوى ذات القوام العجيني

يُصنع كاندي الجيلي من الماء والسكر والدهن والمنكهات والألوان، ويعتمد قوامها على نسبة المكونات ووقت الطهي وطريقة الوضع في قوالب النشا.

الكاندى الطرية (المارشمالو)

يحتوي المارشمالو على السكر وشراب الذرة والجيلاتين وبياض البيض، ويمكن طبخها أو تناولها بدون طبخ، ولكن في جميع الأحوال يجب خفقها من أجل إدخال هواء وإعطاء قوام خفيف إلى حد ما.

مقادير كاندى للأطفال

إن حلوى السكر أو الكاندي، أو يمكن تسميتها بالسكاكر، ذات نكهة حلوة وملمس مقرمش، يمكن تحضيرها حول أسياخ أو أعواد خشبية، حتى يستمتع الأطفال بسهولة تناولها، يحتاج إعدادها إلى أربعة مكونات أساسية (الماء، السكر، ملون الطعام الطبيعي، النكهات التي تحبها)، ويمكن تناولها في الحفلات والأعياد.

المعدات المطلوبة

• أسياخ خشبية
• برطمانات ماسون صغيرة الحجم.
• قدرة للبوتجاز.
• مشابك غسيل خشبية.

المكونات

• 3 أكواب من الماء.
• 5 أكواب من سكر القصب النقي تمامًا.
• 3 برطمانات تعليب زجاج متوسطة الحجم.
• ماء.
• ألوان طعام طبيعية.

طريقة تحضير كاندي للأطفال

• قم بوضع الماء فوق النصف السفلي من الأسياخ، ثم لف الأسياخ في السكر، هذا يمنح بلورات السكر شيئًا من أجل أن تعلق عليه أثناء تشكلها، اترك ذلك حتى يجف، لمدة يوم كامل تقريبًا.
• الآن قص الأسياخ في الفتحات الأصغر من مشابك الغسيل الخشبية، وازن الأسياخ مع مشابك الغسيل على برطمانات التعليب واتركها جانبًا.

• في قدر متوسطة الحجم، وضعها على نار متوسطة وقم بإعداد مزيج الماء والسكر، إذا أردت أن تكون جميع الحلوى الصخرية بنفس اللون أو نفس النكهة ضع بعض من القطرات حتى تصل إلى اللون والنكهة التي ترغبها، أو انتظر لخطوة لاحقة.

• اترك الخليط يغلي، ثم إبدأ في خفض الحرارة إلى منخفضة، ثم اتركها على النار لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
• لعمل ألوان ونكهات مختلفة، أضف بضع قطرات إلى كل برطمان، اسكب خليط السكر في برطمانات التعليب ومن ثم وضعها في أكياس مجمدة منفصلة لتفادي الأتربة.

• اترك البرطمانات على سطح العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع إلى أسبوعين حتى يتم عمل البلورات المطلوبة. [2]

مزيج النكهة واللون

• الأصفر – الموز
• الأحمر – الكرز أو الفراولة.
• الأرجواني –
  
  العنب
  
  .

مقادير حلوى الجيلي للأطفال في المنزل

يمكن إعداد حلوى الجيلي من فاكهة حقيقية دون إضافة أي ألوان صناعية، وبالتالي تكون صحية لكِ أكثر ولأطفالك، ولن تحتاجين إلى كمية كبيرة من السكر، لأن الفاكهة بها نسبة عالية من السكر في الطبيعي، ويفضل استخدام عصير فواكه 100% بدون أي إضافات، ويمكنك إعداد العصير باستخدام عصارة جيدة وذلك للاستفادة من الفيتامينات والمعادن التى لا توجد في

المعلبات

بسبب البسترة والنقل وغيرها، اصنعي عصيرك طازجًا وقومي بتحويله إلى كاندي الجيلي المحبب للأطفال، يمكن تقطيع الجيلي باستخدام سكين، أو استخدام قوالب السيلكون ذات الأشكال المختلفة.

المعدات المطلوبة

• غلاف بلاستيكي.
• فرشاة المعجنات.
• صينية للخبز.
• قواطع أو قوالب سيلكون.

المكونات

• 6 أوراق من الجيلاتين ذات اللون الذهبي.
• نصف كوب عصير مركز (الكرز أو العنب أو البرتقال).
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.
• زيت نباتي.
• حبيبات السكر.

طريقة تحضير حلوى الجيلي للأطفال في المنزل

• قم بتغليف صينية الخبز بغلاف بلاستيكي.
• ابدأ بنقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق.

• في قدر، اخلط عصير الفاكهة مع الماء وعصير الليمون.
• ثم أضيف السكر واترك الخليط يغلي على الناء، ثم قم بتهدئة النار.
• قم بعصر أوراق الجيلاتين جيدًا، ثم تذوب الأوراق الجيلاتينية الواحدة تلو الأخرى في خليط العصير بدون أن يغلي.

• ضع مزيج الجيلي في الصينية واتركه حتى يثبت في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.

• للتقديم، قم بتقطيعها إلى مكعبات أو استخدم قواطع البسكويت، (ضع بعض الزيت على السكين أو القواطع لتسهيل التقطيع).

• استخدم فرشاة المعجنات، وادهن الجيلي بطبقة رقيقة جدًا من الزيت، وضع السكر للتزيين.
• بفرشاة المعجنات دهن الجيلي بطبقة رقيقة من الزيت وقلّب السكر (اختياري). [3]