طريقة سهلة لـ عمل ” زنود الست العراقية ” الأصلية
ما هي حلويات زنود الست العراقية
يشتهر المطبخ العراقي بأنواع حلوياته المختلفة و الشهية ، و من احد انواع هذه الحلويات هو حلى زنود الست و هو احد انواع الحلويات الاساسية في المطبخ العراقي و يعود اصله إلى محافظة كركوك و لكن يتم اعداده خاصة في بغداد عاصمة العراق.
تحتوي السفرة العراقية على حلى زنود الست في الايام العادية و في جميع المناسبات و الاعياد ، و يكثر الطلب على حلى زنود الست في فصل الشتاء. و من مكونات حلى زنود الست الاساسية هو رقائق من العجين خفيفه جدا بلإضافة إلى قشطة مخثرة او مهلبية و الشيرة او القطر . و يتم إضافة جوز او فستق حلبي مطحون . و في ما يلي يتم شرح اسهل طريقة لتحضير وصفة حلى زنود الست العراقية الاصلية .
طريقة تحضير عجينة زنود الست العراقية
طريقة تحضير عجينة زنود الست تشبه طريقة تحضير عجينة البقلاوة جدا ، و يمكنك استخدامها في تحضير البقلاوة العراقية ايضا ، و هي كذلك من اشهر الحلويات العراقية مثل زنود الست و انواع اخرى من الحلويات العراقية .
مكونات تحضير عجينة زنود الست
؛
- كيلو واحد من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات .
-
كوبين من
الماء
الدافئ . - ثلث كوب من الزيت النباتي (زيت عباد الشمس او زيت الذرة حسب رغبة الشخص).
- ملعقتين صغيرتين من الملح .
- نشاء الذرة للعجن و لا يوجد مقدار محدد أي حسب الحاجة.
طريقة تحضير عجينة زنود الست
؛
- الخطوة الاولى ؛ يجب اختيار وعاء مناسب لكي تستطيع عجن العجينة بكل راحة .
- الخطوة الثاني ؛ ضع الماء و الدقيق و الزيت و الملح و اخلطه جيدا و من ثم ابدأ بعجنه جيدا حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة ناعمة .
- الخطوة الثالثة ؛ بعد إن تنتهي من العجن ضع العجينة في طبق اخر و غطه بأستخدام فوطه رطبة .
- الخطوة الرابعة ؛ حاول فرد العجينة على سطح نظيف بأستخدام النشابة حتى تصبح عجينة مفرودة رقيقة ، و ثم رش سطح العجينة بنشاء الذرة .
- الخطوة الخامسة ؛ بعد إن ترش العجينة بنشاء الذرة حاول تقطيع العجينة إلى قطع دائرية متساوية بأستخدام قطاعة دائري او قطاعة البسكويت .
- الخطوة السادسة ؛ بعد إن تنتهي من التقطيع افرد قطعة عجينة بأستخدام النشابة و ثم رشها بنشاء الذرة ، و كرر هذه العملية إلى تنتهي جميع كمية العجين .
- الخطوة السابعة ؛ استخدم اربع من قطع العجين المفرودة و ضعها واحدة فوق بعض و افردها بأستخدام النشابة إلى إن تصبح عجينة رقيقة ، و كرر هذه العملية إلى تنتهي جميع كمية الطحين .
- الخطوة الثامنة ؛ لف العجينة جمعيها على النشابة و حركها ذهابا و ايابا حتى تتخلص من جميع بقايا نشاء الذرة التي بقت على العجينة عند الفرد ، و يمكنك لفها بورق النيلون و وضعها في الثلاجة إلى وقت الاستخدام.
اسهل طريقة لتحضير حلويات زنود الست العراقية
تختلف طريقة تحضير حلى زنود الست من مطبخ إلى اخر و يتم إضافة إضافات اخرى على حسب رغبة الشخص ، و لكن تبقى الوصفة الاصلية و التي تعد هي الوصفة الشائعة لتحضير زنود الست العراقية كما يلي ؛
مكونات تحضير
حشوة زنود الست
العراقية
؛
طريقة تحضير حشوة زنود الست العراقية
؛
- في الخطوة الاولى قبل إن تضعه على النار يجب وضع كمية نشاء الذرة و خلطه جيدا إلى إن يمتزج نشاء الذرة مع الحليب (يجب إن يكون الحليب باردا حتى لا تتشكل كتلات من نشاء الذرة)
- في الخطوة الثانية يجب وضع كيمة السكر على الحليب و خلطه جيدا و وضعه على نار متوسطة .
- في الخطوة الثالثة بعد وضع السكر و نشاء الذرة و تضعه على نار هادئة اخلطه بأستمرار حتى لا تتشكل أي كتلات ، و لا يلتصق الحليب في قاع القدر .
- في الخطوة الرابعة بعد إن يتشكل لديم مزيج سلس و قوامه ثقيل اضف كمية ماء الزهرة و اخلطه و ثم اتركه حتى يبرد جيدا .
طريقة تحضير زنود الست العراقية
؛
- الخطوة الاولى ؛ يجب القيام بتحضير القطر و الطريقة كالتالي ؛ ضع كمية السكر و الماء في قدر مناسب و ضعها على النار درجة حرارة متوسطة و اخلط المزيج و اضف شريحة الليمون ، بعد إن يغلي اخفض درجة حرارة النار و اتركها لمدة 10 دقائق إلى إن يصبح قوام المزيج مائل إلى الثقل .
- الخطوة الثانية ؛ نقوم في فتح قطعة من العجينة التي قمت بتحضيرها سابقا و ملئ اطفرافها بحشوة زنود الست التي قمت بتحضيرها سابقا و ثم لفها جيدا و قطعها إلى قطع اسطوانية متساوية كرر هذه العملية إلى إن تنتهي جميع الكمية .
- الخطوة الثالثة ؛ ملئ مقلاة عميقة بالزيت على درجة حرارة نار متوسطة و اضف قطع زنود الست على مهل و اقليها حتى يصبح لونها ذهبي .
- الخطوة الرابعة ؛ بعد إن تقلي جميع الكمية ضعها في طبق التقديم و صب فوقها القطر الذي حضرته سابقا ، و ثم رشها بالفستق الحلبي .
طريقة تحضير زنود الست العراقية بالفرن
مكونات زنود الست العراقية
؛
- كوبين من السكر للقطر .
- كوب ماء للقطر .
- شريحة ليمون للقطر .
- لتر حليب .
- خمسة ملاعقة من نشاء الذرة.
- كوب سكر .
- ملعقة صغيرة ماء زهر حسب الرغبة.
- فستق حلبي مطحون .
- عجينة زنود الست جاهزة .
- كوب و نصف زيت نباتي أو زبدة أو سمنة حسب الرغبة.
طريقة تحضير زنود الست
؛
- الخطوة الاولى ؛ يجب تحضير القطر و الطريقة كالتالي ؛ ضع كمية السكر و الماء و اخلطه على مهل و اضف له شريحة الليمون ، و اتركه يغلي لمدة خمس دقائق ثم اتركها لمدة عشرة دقائق على نار هادئة ثم اطفئها و اتركها لتبرد.
- الخطوة الثانية ؛ يجب تحضير الحشوة و الطريقة كالاتي ؛ ضع السكر و الحليب و نشاء الذرة في قدر مناسب و اخلطه جيدا حتى يصبح مزيجا سلس و ثم ضعها على نار درجة حرارة متوسطة و اخلطه جيدا و من المهم جدا إن يخلط بشكل مستمر حتى لا تتشكل أي تكتلات ، و بعد إن يصبح قوامه ثقيلا و اطفئ النار و اتركه ليبرد.
- الخطوة الثالثة ؛ افتح العجينة و ضع على اطرافها الحشوة التي حضرتها سابقا و لفها بشكل جيد ثم قطعها بشكل اسطواني و بأحجام متساوية .
- الخطوة الرابعة ؛ رتب قطع زنود الست في طبق يتحمل درجة حرارة الفرن او صينية و صب فوقه كمية زيت او الزبدة و ادخله بالفرن على درج حرارة 180° من فوق و تحت إلى إن يصبح لونها ذهبيا .
- الخطوة الخامسة ؛ بعد تخرجها من الفرن صب القطر مباشرة عليها و اتركها إلى تبرد و رشها بالفستق الحلبي.[1]