طريقة عمل المامونية شام الاصيل

ما هو طبق المامونية

المامونية الحلبية من الذ و اشهر اطباق الحلويات في المطبخ الحلبي و السوري ، حيث من اكثر اطباق الحلويات شعبية في حلب و باقي مناطق سوريا ، و تعتبر من الحلويات البسيطة و مكوناتها البسيطة ، و القيم الغذائية العالية ، و تتميز بسهولة التحضير و سرعتها


حيث لا تستغرق اكثر من خمسة عشر الى عشرون دقيقة .

و يتم اعداد المامونية و طبخها في شهر رمضان الكريم  ، و ايضا في كل باقي ايام السنة ، و بالأخص في يوم الجمعة عند وجبة الافطار ، و تعتبر من الحلويات القديمة التراثية ، و يوجد عدة طرق لاعدادها و هي تشبه

طريقة تحضير المامونية الحلبية

، فيتم اعدادها بالجبنة ،


او القشطة ، او بالقرفة ، و يمكن تزينها بجوز الهند المطحون ، و الفستق الحلبي المقشر و المطحون .

طريقة تحضير المامونية شام الاصيل

مكونات المامونية الشامية الاصلية


؛

• ثلاثة اكواب من السميد الناعم او الخشن .
• كوب واحد من السمن او الزبدة .
• كوب واحد من السكر الابيض .
• ثلاث ملاعق طعام كبيرة الحجم من ماء الورد .
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من ماء الزهر .
• كمية من الفستق الحلبي المقشر و المطحون .
• كوب واحد من الجبن .
• كمية من اللوز المقشر .

طريقة تحضير المامونية

؛

1. الخطوة الاولى : نقوم بوضع الزبدة او السمن في قدر
   
   
   متوسط الحجم على نار هادئة ، و نحركها الى ان تذوب تماما .
2. الخطوة الثانية : ثم نقوم باضافة ثلاثة اكواب من السميد الخشن الى الزبدة المذابة ، و نستمر بتحريك الزبدة مع السميد الخشن ، و نستمر بالتحريك الى ان تتجانس المكونات مع بعضها البعض .
3. الخطوة الثالثة : بعدها نقوم باضافة السكر الابيض مع ثلاثة اكواب من الماء الفاتر ، و نقوم بتحريك كل المكونات مع بعضها البعض ، نستمر بتحريكهم الى ان تتجانس جيدا .
4. الخطوة الرابعة : ثم نقوم باضافة ماء الزهر و ماء الورد الى باقي المكونات ، و نحركهم مع بعض ، و نستمر بتحريك كل المكونات على نار متوسطة ، الى ان يغلي الخليط و بدء بالسمك .
5. الخطوة الخامسة : نقوم برفع القدر عن النار ، و نقوم بسكب المامونية الحلبية في صينية او اطباق صغيرة للتقديم . نقوم بتزيين وجه المامونية بالفستق الحلبي ، المطحون ، و اللوز ، ثم ندخلها الى الثلاجة لكي تبرد ، و بعض الناس يفضلون أكلها ساخنة .

طريقة عمل المامونية الشامية بالقشطة

مكونات



المامونية الشامية بالقشطة

؛

• كوب واحد من السميد الناعم
  
  
  ، او الخشن .
• اربعة اكواب من الماء الفاتر .
• خمسة ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة
  
  
  ، او السمن .
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر
  
  
  .
• كمية من القرفة الناعمة .
• كمية مناسبة من الفستق
  
  
  الحلبي المقشر ،
  
  
  و المطحون للتزين .
• كوبين من القشطة .

طريقة تحضير المامونية الشامية بالقشطة

؛

1. الخطوة الاولى : نضع اكواب
   
   
   الماء في قدر على نار متوسطة
   
   
   ، ثم نقوم باضافة السكر و نتركه على النار الى ان يذوب تماما
   
   
   و قبل ان يبدء الخليط
   
   
   بالغليان نقوم بأطفاء تحتها .
2. الخطوة الثانية : في قدر اخر نقوم بتذويب السمنة او
   
   
   الزبدة و نحركها الى ان تذوب كليا ، ثم نضيف لها
   
   
   السميد و
   
   
   نحركهم مع بعض الى ان يصبح لونها ذهبي .
3. الخطوة الثالثة : نقوم باضافة السكر الذي تم إذابته مع الماء ، ثم نحركهم مع بعض ، و نغطي القدر ، و نتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشرة دقائق .
4. الخطوة الرابعة :
   
   
   نقوم باضافة ماء الزهر ، و ماء الورد و نتركه الى ان يغلي ، ثم نطفئ تحته و نسكبه في اطباق للتقديم ، و نقوم بتزينها بالقرفة ، و القشطة ، و الفستق الحلبي . و ندخلها
   
   
   الى الثلاجة
   
   
   الى ان تبرد
   
   
   ،
   
   
   و في بعض الاحيان يتم اكلها ساخنة .

طريقة عمل المامونية الشامية


بالجبنة المالحة

مكونات المامونية الشامية بالجبنة المالحة

؛

• خمسين
  
  
  غرام من الزبدة او السمنة .
• مئة غرام من السميد الناعم او الخشن .
• نصف كوب من السكر الابيض .
• نصف كوب من الزهر .
• نصف كوب من ماء الورد .
• خمسين غرام من الجبن المالح .

طريقة تحضير المامونية الشامية بالجبنة المالحة

؛

1. الخطوة الاولى :
   
   
   نقوم بتذويب الزبدة في في قدر على نار هادئة
   
   
   ، و ننتظر الى ان تذوب كليا ثم نضيف السميد و نقلبهم مع بعض جيدا ، الى ان يصلح متجانس تماما
   
   
   .
2. الخطوة الثانية : في قدر اخر نقوم
   
   
   بتذويب السكر الابيض مع الماء و نحركهم على نار هادئة الى ان تذوب تماما
   
   
   ، و قبل ان تغلي نطفئ تحتها .
3. الخطوة الثالثة :
   
   
   بعدها نقوم بسكب
   
   
   خليط الماء و السكر فوق خليط الزبدة و السميد و نحركهم مع بعض الى ان يصبح الخليط متجانس تماما .
4. الخطوة الرابعة :
   
   
   ثم نضيف فوق المامونية ماء الزهر و ماء الورد ، و نقوم بتحريكهم على نار هادئة
   
   
   و نترك القدر على النار الى ان يبدء المزيج بالغليان قليلا .
5. الخطوة الخامسة : بعد ان يصبح الخليط كثيف نرفعه عن النار ، ثم نقوم بسكبه في صينية او في صحون للتقديم ، ثم نقوم بتوزيع الجبنة على الوجه
   
   
   و
   
   
   نقوم بتزينها بالفستق الحلبي المطحون و المقشر ،
   
   
   ثم يقوم بتدخيل الاطباق الى الثلاجة ، و عندما تبرد تكون جاهزة للتقديم .

طريقة عمل المامونية الشامية بالسميد الناعم

مكونات المامونية الشامية بالسميد الناعم

؛

• كوب واحد من السميد الناعم .
• كوب و نص من السكر الابيض .
• ثلاثة اكواب من الماء .
• اربع ملاعق طعام كبيرة الحجم من الزبدة او السمنة .
• وكمية من المكسرات للتزيين .
• و كمية من القرفة المطحونة .
• قشطة للتزيين .
• جوز الهند المبروش .

طريقة


التحضير


؛

1. الخطوة الاولى : في قدر على النار نقوم بسكب اكواب الماء ، ثم نضيف لها السكر و نحركهم الى ان يذوب السكر و نطفئ تحتها قبل الغليان .
2. الخطوة الثانية : في قدر او مقلاة نقوم بتذويب السمنة او الزبدة ، و بعد ان تذوب الزبدة نضيف السميد الناعم و نحركهم مع بعض جيدا الى ان يصبح الخليط متجانس تماما .
3. الخطوة الثالثة : نقوم باضافة خليط و السكر و الماء الى السميد الناعم و الزبدة الذائبة ، و نحركهم مع بعض ان تختلط المكونات كلها مع بعض جيدا .
4. الخطوة
   
   
   الرابعة : نقوم باضافة ماء الزهر او ماء الورد الى الخليط ، ثم نحركهم مع بعض الى ان
   
   
   يثخن الخليط جيدا و يتغير لون السميد الناعم الى الذهبي .
5. الخطوة الخامسة :
   
   
   نسكب المامونية بعد ان
   
   تثخن
   
   في اطباق للتقديم ، ثم نقوم بتوزيع المكسرات ، و القشطة ، و القرفة المطحونة ، و جوز الهند المبروش ،
   
   
   ثم ندخلها الى الثلاجة الى ان تبرد ، ثم تكون جاهزة للتقديم .
6. يمكن تقديمها ساخنة ، او باردة بعد ان تدخل الى الثلاجة لمدة ساعة واحدة تقريبا ،
   
   
   و اذا تم اكلها ساخنة يكون اسمها مامونية ، اما اذا تم اكلها باردة فتسمى حلاوة السميد الناعم .[1]