طريقة عمل خبز النان الهندي بالجبن
خبز النان
خبز النان هو عبارة عن خبز محمر ومسطح ويخبز داخل الفرن ويعود أصل هذا الخبز إلى المطابخ الآسيوية وبالتحديد في وسط وجنوب غرب قارة آسيا وقد أتى به المهاجرون الهنود إلى بلد روما وأماكن أخرى داخل قارة آسيا ويوجد لهذا الخبز أنواع عديدة تبعاً للمنطقة القادم منها الخبز ويفضل تناول الخبز ساخناً ومضافاً إليه الجبن أو الزيدة أو السمنة ومن الممكن أن يقدم بعد إضافته باللحم المفروم ولا يقتصر وجود خبز النان داخل المطبخ الهندي فقط بل يعتبر أيضاً من الأصناف الأساسية داخل المطبخ الإيراني أيضاً.
خبز النان الهندي بالجبنة
المكونات
- الدقيق
- كوب من الماء الدافئ
- كوب من الزيادي
- قطعة خميرة صغيرة أو معلقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقتان من زيت الزيتون
- ملعقتان طعام من السكر
- نصف كيس من البيكنج بودر
- رشة صغيرة من الملح
- جبنة مثلثات أو جبنه كيري سائلة
- جبنة مبشورة من الموتزاريلا بالإضافة إلى جبنة مبشورة من الرومي أو الشيدر المبشور
- خليط من الزبدة والسمنة أو الزيت
الخطوات
سوف نوضح
طريقة عمل خبز النان الهندي
- نبدأ بفرد قطعه من العجين على المكان المراد القيام عليه بالعمل ويجب فرد طبقة رقيقة من الدقيق أولاً ثم القيام بفرد العجين بالمردانة للوجه الآخر ونقوم بهذه الخطوة حتى يصبح العجين رقيق جداً
- ثم نقوم بفرد قطعه أخرى من العجين بمقياس متساوي للقطعه الأولى ونقوم بفردها بنفس الطريقة الأولى أيضاً
- ثم نقوم بدهن الجبنة النستون أو الجبنة السائلة ثم نضيف رشة من الجين المبشور بكامل أنواعه ثم نضع القطعة الأولى من العجين على القطعة الثانية من العجين وضم الأطراف مع بعضها البعض
- ثم القيام بالضغط عليها ثم أخذ هذه القطعة من العجين والقيام بتسويتها على الطاسة على النار وتكون الطاسة مدهونة من قبل بزيدة مضاف عليها السمن أو الزيت وجعل شعلة النار وسط
- ثم نغطي الطاسة وننتظر حتى يحمر العجين وبعد الأحمرار نقوم بدهن سطح العجين بالزبدة المضاف إليها السمن ثم نقوم بقلب العجين على الوجه الآخر حتى يحمر الوجه الآخر بنفس درجة الإحمرار.
طريقة عمل خبز النان الهندي بالجبن الشيدر والبقدونس
المقادير
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- كوب واحد من الماء الدافئ
- كوب واحد صغير من الزيت
- علبة كاملة من جبن الشيدر المبشور
- كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
طريقة التحضير
- نقوم بخلط المقادير الجافة كلها معاً مثل الدقيق والخميرة والسكر والملح ثم نقوم بدمجهم جميعاً معاً بطريقة جيدة بإستخدام ملعقة خشبية للتأكد من إتمام التجانس معاً
- نقوم بإضافة المقادير السائلة معاً مثل الزيت والماء الدافئ ثم نقوم بعجن الخليط جيداً
- نقوم بتغطية العجين وتركه في مكان دافئ لعد ساعات حتى يتضاعف حجم العجين بفعل الخميرة
- نقوم بتقطيع العجين إلى قطع متساوية الحجم ثم نقوم بحشو الجبن والبقدونس ثم نغلق العجين جيداً بالضغط على الأطراف ثم نقوم بفرده بطريقة خفيفة حتى يأخذ شكل الخبز ولكن يجب الحرص جيداً حتى لايخرج الحشو من داخل العجين ثم رش سطح العجين برشة صغيرة من الدقيق حتى لا يلتصق العجين أثناء الفرد
- تكرار الخطوة السابقة على جميع قطع العجين حتى يتم الإنتهاء من كمية العجين
- وضع العجين في الصنية الخاصة بالفرن داخل مكان دافئ مثل الفرن ويترك داخل الفرن لمدة حوالي عشرة دقائق حتى تختمر العجين قليلاً ثم إشعال الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لون العجين لون ذهبي ويقدم الخبز ساخناً.
إعداد خبز النان بالزبدة
المكونات
- 2 كوب من الدقيق الأبيض
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- اربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو من السمن
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرايب
- ثلث كوب من الماء الدافئ
طريقة التحضير
- نقوم بدمج الخميرة الفورية مع السكر معاً داخل كوب الماء الدافئ ثم يترك هذا الخليط لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى الفقاعات على سطح الخليط للتأكد من صحة عمل الخميرة
- نقوم بعملية نخل الدقيق داخل وعاء كبير
- نقوم بإضافة خليط السكر والخميرة مع الدقيق واللبن ونصف مقدار الزبدة
- نقوم بعجن المقادير سوياً للحصول على العجين الناعم والمتجانس معاً
- نقوم بدهن الوعاء بنسبة قليلة من الزيت ثم نضع كمية العجين داخله ونغطيه جيداً بإستخدام ورق النايلون ثم نضعه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجين بفعل الخميرة
- نقوم بإعادة العجن للعجين مرة أخرى لمدة 5 دقائق
- نقوم بتقسيم العجين لقطع متساوية على شكل كرات صغيرة الحجم
- نقوم بفرد كل قطعة من العجين حتى نصل لشكل خبز دائري حتى يشبه الخبز العربي
- نقوم بتسخين المقلاة فوق النار بدرجة حرارة متوسطة ثم نقوم بدهن المقلاة بطبقة رقيقة من الزب\ة بإستخدام فرشاة الدهن أو الأستعانة بمناديل المطبخ
- نقوم بوضع قطع الخبز واحدة تلو الأخرى حتى يصبح الخبز منتفخ ثم نقوم بدهن الخبز بالقليل من الزيدة ثم نقوم بقلب الخبز على الوجه الآخر حتى يصبح الخبز بلون ذهبي فاتح
- يمكن تقديم خبز النان بجانب العسل أو المربى
- بعد الإنتهاء من الخبز يمكن إضافة ورق البقدونس المفروم على سطح الخبز أو نقوم برش كمية من حبوب الكمون أو حبوب الخشخاش[1]
السمبوسة الهندية مع الخضار
وهي من
الأكلات الشعبية في الهند
وتتكون من:
- 2 كوب ونصف من الدقيق
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
- كوب إلا ربع من الماء
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من السمن وملعقتان أخرى من السمن لتحضير الحشو
- كوب من البازلاء
- ملعقتان صغيرتان من الكمون
- ملعقتان كبيرتان من التوابل
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل
- اربع قطع من حبات البطاطا
- زيت الذرة للقلي
- ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثلاثة فصوص من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
طريقة التحضير
- نقوم بإذابة الكركم داخل الماء ثم إضافة الدقيق والملح داخل الخلاط الكهربائي وخلط المكونات جيداً
- إضافة السمن والزيت مع المكونات التي داخل الخلاط الكهربائي وتشغيله مرة أخرى حتى نحصل على خليط مفتت
- إضافة الماء للمكونات بالتدريج حتى نحصل على عجين سميك
- تغطية العجين وتركه لمدة 30 دقيقة
- نقوم بإذابة وتسخين السمن داخل المقلاة على النار لتحضير مكونات الحشوة الخاصة بالعجين
- نقوم بإضافة الثوم والزنجبيل والكمون والفلفل الأسود ثم نقوم بتقليبهم جيداً حتى يذبلوا جيداً
- نقوم بإذابة البطاطا وإضافتها إلى الزنجبيل ثم إضافة التوابل والشطة والفلفل والكزبرة والملح ونقوم بتقليب المكونات جيداً حتى نحصل على خليط جاف
- نضع البازلاء وعصير الليمون وترك المكونات حتى تبرد.
- نقوم بتقطيع العجين إلى قطع متساوية وتركها لمدة 10 دقائق
- نقوم بفرد قطع العجين بإستخدام النشابة حتى تصبح قطع العجين بيضاوية الشكل
- نقوم بتقطيع كل قطع العجين إلى جزئين متساويين ثم إضافة القليل من الماء على كل جزء وقفل الطرفين على بعضها البعض
- نضع داخل تجويف العجين الحشوة الجاهزة للحشو ثم قفل طرف العجين على بعضهم البعض للحصول على شكل مثلث مملوء بالحشو
- نقوم بوضع القليل من الزيت داخل المقلاة لكي نقوم بقلي السمبوسة والتأكد من نضجها من الداخل[2].