أكلة داود باشا

إن أكلة داود باشا هي عبارة عن طبق يحتوي على كرات لحم مطبوخة وتكون مغموسة في صلصلة الطماطم وتصطف بجانب بعضها البعض في الزيت بدرجة حرارة مرتفعة وهذه الحرارة تعمل على تذويب اللحمة في الصلصة وتتشربها لتصبح لينة وتذوب في الفم، وإن هذا الطبق عادة ما يقدم مع الأرز، فهذه الأكلة تعتبر مفهوماٌ في كل ثقافة ويتم تقديمها بطرق لا حدود لها، فهذا الطبق لا يحتاج إلى فتات الخبز لصنع كرات اللحم، فإن هذه كرات اللحم تتكون من اللحم المفروم والدهون لهذا لا تحتاج إلى مادة تربط هذه المكونات مع بعضها البعض كالدقيق أو البيض أو حتى فتات الخبز، وإن طبق داود باشا هو من ألذ الأطباق التي يعشقها المصريون منذ سنوات طويلة لا حصر لها، فهم يبدعون عندما يحضرونها فممكن أن يتم إعداداها بطريقتين إما محمرة أو أن تكون بالصلصة، فالمصريون يطبخونها من دون معرفة من هو داود باشا أو ما سبب تسميتها بهذا الاسم.[1]

قصة أكلة داود باشا وتسميتها

إن هذه الأكلة تعود إلى أيام حكم داود باشا التركي، والذي كان يحب الأكل من هذا الطبق كثيراً، حيث أن الوالي داوود باشا هو والي عثماني كان في القرن التاسع عشر حيث أنه كان يحب كرات اللحم الشهية، وكان يقوم بتجهيز هذا الطبق أمهر الطهاة المتواجدين في بلاد الشام وتركيا، وإن بعض الروايات تقول أن أثناء حكم العثمانين وبالأخص في حكم الوالي العثماني داود باشا كانت الكفتة كما أسلفنا هي من الوجبات المفضلة له، ولكن تتجلى قصة هذا الطبق في أحد الطهاة الذي أخطأ ذات مرة في المقادير عندما كان يعد الكفتة للوالي التركي داود باشا، وفي ذلك اليوم لم تعجب الوالي أبداً ومن كثرة عشقه لهذا الطبق قام بمعاقبة الطاهي الذي أعده، لهذا ارتبط اسم هذا الوالي بالطبق ارتباطاً وثيقاً، ومن هنا تمت تسميته باسم هذا الوالي”كفتة داود باشا”.

وإن داوود باشا هو من الحكام الذي عشق مصر كثيراً وعندما انتقل إلى مصر حاول جاهداً أن يدخل كل الأطعمة التي كان يشتهيها في تركيا واستمر الوالي ي تناول هذا الطبق وطلب من الطهاة أن يحضرونها حتى تم تناقله بين الطهاة ومن هنا تم معرفة هذه الأكلة لدى المصريون بنفس الاسم التي عرفت به في تركيا، فقد قام الوالي داود باشا باستدعاء الطهاة البارعين لتجهيزها بأشهى الوصفات، وهو لم يدخل فقط هذا الطبق إلى مصر، ولكنه اهتم أيضاً بالمجال الطبي والمعماري بالإضافة إلى أنه عمل على تطوير مصر وازدهارها.[2]

وقالت الروايات أيضاً أنه عندما كان الطهاة يحضرون طبق كفتة داود باشا كانوا يضعون بإحدى الكرات خاتم فضي اللون، فمن يجده في فمه عند تناوله لهذه الكفتة يكون صاحب حظ وفير، حيث أن الخاتم يصبح مُلك له، وإن أكلة داود باشا سريعة التحضير فهذه كرات اللحم عادة ما تحضر بطريقة التحمير في الزيت أو أن تكون مطبوخة مع صلصة طماطم .

لمحة عن الوالي داود باشا

نعلم أن الدولة العثمانية دخلت إلى مصر عام 1517 بعد أن انتصروا على المالك حيث أن الأتراك بدؤوا بتعيين والي على مصر كل فترة إما بالتغيير أو بعد الوفاة، وفي الغالب يكون الوالي مصري، وكان من أحد الولاة رجل اسمه داود باشا بن عبد الرحمن، ولكن عند تعيينه اعترض الأزهر وفي فترته الأولى من الولاية أصبح هناك مشاكل بينه وبين الأزهر، ولكن حُسم الأمر عند اصدار حكم من المعالي العثماني بأن داوود باشا حر في ولايته وله كامل الصلاحيات، وبالتالي غدا هو الوالي الشرعي على مصر.

وإن داوو باشا قد حكم مصر تقريباً أحد عشر عاماً وكانت هذه الأعوام من أيام الازدهار التي شهدتها مصر، وكان محبوباً عند المصريين، حيث أنه قام بالعديد من الأمور التي أوصلت مصر إلى أوج الازدهار، وقام ببناء جامع سماه باسمه جامع داود باشا، بالإضافة إلى أنه ساهم في الكثير من الإصلاحات في البلاد، ونجد أن لولا كفتة داوود باشا لما تم تخليد اسمه على مدار التاريخ، والحقيقة هنا أنه لم يخترع هو هذا الطبق ولكنه فقط أحبه حباً شديداً لدرجة أنه كان يتناول من هذا الطبق يومياً، وكان يعاقب الخدم ويغضب منهم عندما يخطئ أحدهم في المقادير، حيث أنه عمل داود باشا على إضافة بعض الأمور في طريقة طهي أكلة دواد باشا وابتكر أشياء جديدة معها.

داود باشا المصري

إن من الوصفات التي تم إعدادها للوالي داود باشا هي كفتة داود باشا وإن

طريقة عمل كفتة داوود باشا

هي كالتالي:

المكونات

2 كيلو لحمة مفرومة.
بصلة كبيرة أو ممكن استخدام بصلتين متوستطي الحجم.
رشة ملح.
ملقعة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كمون.
رشة كزبرة جافة.

مكونات الصوص

ملعقة زبدة أو ممكن استخدام السمن النباتي أو الزيت.
بصلتين كبيرتين مقطعتين شرائح.
ملقعتين كبيرتين من الدقيق.
صلصة طماطم.
مرق دجاج وماء مغلي
رشة ملح.
ملقعة صغيرة فلفل أسود.
ملقعة صغيرة بهار.
رشة بابريكا.
صنوبر محمر حسب الرغبة “اختياري”.

طريقة التحضير

عند تحضير الكفتة نقوم ببشر البصلة الكبيرة ثم نقوم بخلطها مع اللحمة المفرومة.
ونضع فوق اللحمة والبصلة الملح والفلفل والكزبرة الجافة بالإضافة للكمون ثم نخلطهم جيداً باليد.
ثم نشكل بواسطة اليد اللحمة على شكل كور متشابهة.
ثم نضعها في صينية بشرط أن تكون مدهونة بالزيت.
ثم ندخل الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق وحتى تنضج تماماً.
ثم نحضر الصوص ويتم ذلك بوضع السمنة ثم نضيف البصلة المقطعة شرائح فوقه ثم نقلبه حتى يكتسب البصل اللون الذهبي ويذبل.
ثم نضيف الدقيق على الزيت والبصل ونقلب حتى يتم نضوج الدقيق.
ثم نضيف صلصة الطماطم ثم نحرك.
ونضيف مرقة الدجاج والماء ثم نترك المزيج حتى يتماسك مع بعضه.
ثم بعضها نضيف فوق هذا الصوص الكفتة المشوية بعد استوائها.
ثم نضع الكفتة مع الصوص بالفرن حتى تتشرب الصوص ونجعلها تغلي لمدة عشر دقائق مع الصوص.
ثم يضاف إليها الصنوبر ويتم تقليبه معها ثم تُقدم للأكل وهي ساخنة وبجانبها طبق أرز بالشعيرية.

داود باشا اللبناني

إن هذه طريقة طبق داود باشا اللبناني الذي يتألف من كرات اللحم اللبنانية مع صلصلة الطماطم مضاف إليها دبس الرمان وهي كالتالي:

المكونات

550 جرام من اللحم المفروم
بصلة واحدة متوسطة مفرومة ناعما
3 فصوص ثوم مفروم
2 إلى 3 قطع من الفلفل الأخضر مفروم ناعماً
القليل من البقدونس المفروم
نصف ملعقة طعام من مسحوق البهارات
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة ملح وفلفل
زيت الزيتون
زيت للقلي
حبة بطاطا واحدة كبيرة مقطعة مكعبات

مكونات الصلصة

بصلة واحدة متوسطة مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مفرومة
نصف ملعقة طعام من مسحوق البهارات
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
حبتين طماطم كبيرة مهروسة أو مفرومة ناعماً
ملعقة ونصف ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملعقة واحدة كبيرة دبس رمان
كرات اللحم المشوية
الماء لغمر كرات اللحم
قطع البطاطس المقلية
نصف حبة فلفل بشرط أن تكون مفرومة
رشة ملح ورشة فلفل
القليل من أوراق البقدونس المستخدمة للتزيين

طريقة التحضير

أولاً نقوم بخلط جميع مكونات كرام اللحم مع البصلة والثوم والفلفل الأخضر والبقدونس وجميع المكونات الأخرى ونخلطهم جيداً ثم نقوم بصنع 18 إلى 20 كرة متساوية الحجم.
يجب تسخين زيت الزيتون في قدر وتحمير كرات اللحم مع تحريكها بعناية.
ثم نرفع كرات اللحم عن النار.
نحضر البطاطس بقليها في مقلاة بالزيت حتى تنضج.
ثم نحضر صلصة دبس الرمان عن طريق هرس الطماطم وفرمها.
ثم نسخن القليل من الزيت في مقلاة ونضيف البصل والثوم ونقلب.
ثم نضيف مسحوق التوابل مع الملح ونقليها لبضع دقائق مع البصل.
ثم نضيف دبس الرمان.
ثم نضع كرات اللحم فوق الصلصة.
نصب كمية كافية من الماء حتى تغمر كرات اللحم جزئياً.
ثم نغطي اللحم ويُطهى على نار منخفضة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
ثم نضيف البطاطا المقلية والفلفل الحلو.
نغطي المزيج ونطهيه لمدة عشر دقائق أخرى حتى تتكاثف الصلصة.
ثم نزينها بالبقدونس وتقدم ساخنة مع أرز أبيض.