البديل الصحي لمرقة الدجاج

تحتاج كل سيدة في مطبخها لعمل المأكولات والمشروبات لسر خاص بها يدعم الطعم، ويجعل المذاق جميل، ولكل سيدة أسرارها في الطبخ، وتعتمد الكثير من النساء في مطبخها على سر مرقة الدجاج الذي يجعل الطعم أجمل.

وهناك من تقدم بنفسها على

عمل مكعبات مرق الدجاج

، في محاولة للبحث عن افضل بديل ” صحي ” لـ مرقة الدجاج الجاهزة والتي تباع في محلات البقالة، والسوبرماركت ، رغبة منها في تجنب

اضرار مرق الدجاج

، مع الإحتفاظ بالطعم والنكهة للطعام.

تلجأ معظم السيدات لعمل مرقة الدجاج عن طريق سلق الدجاج واستخلاص المرق أو الشوربة منها، واستخدامها في الطعام وذلك للحصول على طعم مميز مع تحنيب أسرتها أية أضرار صحية ويمكن الحصول على أفضل بديل ” صحي ” لـ مرقة الدجاج عن طريق الوصفة التالية:

وصفة المرق بالتوابل

يمكن لكل امرأة عمل افضل بديل ” صحي ” لـ مرقة الدجاج عن طريق استخدام المرق العادي الناتج من سلق الدجاج، ثم وضع المكونات التالية عليه وتركها تغلي للحصول على الطعم بشكل فوري

المكونات

قليل من فصوص الثوم.
حب الهيل.
مستكة.
قرنفل.
بصل.
زعتر.
روز ماري.
قليل من فلفل أسود مطحون.
كمون مطحون.
ورق لورا.
قليل من الزنجبيل.
قليل من القرفة.

أما في حالة الرغبة في الحصول على مرقة الدجاج بشكل جاف، أي بدون وضعها في مرق طبيعي أو شوربة لحين استخدامها لاحقاً سواء في الشوربة، أو في الأطعمة مثل الخضار، يمكن استخدام المكونات والصفة التالية للحصول على أفضل بديل ” صحي ” لـ مرقة الدجاج، وهي كالتالي

المكونات

ملعقة من البابريكا.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
إثنان ملعقة من بودرة الثوم.
نصف ملعقة كبيرة من سكر البودرة.
اثنين من ملاعق كبيرة من بودرة البصل.
ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة.
ملعقة من السماق.
ملعقة كبيرة من الزعتر.

الطريقة

تخلط جميع المكونات معاً، وتوضع في المطحنة للحصول على الخليط ممتزج وناعم، يعبأ المزيج في علبة حفظ نظيفة ، وجافة ومحكمة الغلق، الاحتفاظ بالنكهة طازجة، كما يمكن الحصول على أفضل طعم من خلال طحن جميع المكونات في المنزل بدل من شرائها مطحونة جاهزة.

وصفة مرقة الدجاج من العظام

المقادير

إثنان من كيلوات عظم دجاج.
ثلاثة أعواد من الكرفس.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثمرتان من الجزر.
ورق الغار.
ملعقة صغيرة من الزعتر.
أربع أكواب مياه.
ملعقة صغيرة من الريحان.
ثمرة بصل.
ملعقتان من البقدونس المفروم.
ملح.

طريقة التجهيز

يوضع الماء في وعاء يوضع على النار ليغلي، تنزف عظام الدجاج ويفضل أن تكون من الرقبة والأجنحة والظهر، و يوضع كرفس وجزر وبصل والبقدونس، مع ملح وفلفل وزعتر، وريحان.

يترك على النار حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة، ويترك مغطى على النار ساعتين، يصفى الخليط بمصفاة ضيقة جداً ( يمكن استخدام قطعة من الشاش، أو استخدام الغربال في التصفية)، ويترك يبرد، يصب المرق الذي خرج بعد التصفية في قوالب الثلج لاستخدامه مثل المرق الصناعي، ويوضع في الفريزر للحفظ. [1]

بديل مرقة اللحم

سبق وتم وصف افضل بديل ” صحي ” لـ مرقة الدجاج ، لكن أحياناً تحب المرأة استخدام مرق اللحم بديل عن مرق الدجاج، ولا يكون متوفر لديها المرق الطبيعي جاهز والمستخلص من سلق اللحوم، او كانت تريد نكهة أغنى، وتضطر لشراء مرق لحم جاهز لتضيفه للمرق الطبيعي للحصول على طعم قوي، ولكن في حال ما أرادت أن تصنعه بنفسها يمكنها أن تتبع الوصفات التالية:

المكونات

حبة واحدة من البصل المنظف والمقطع.
حبة من الجزر المغسول والمقشر.
كرفس.
فصوص من الحبهان والمستكة وورق اللورا.
قليل من البهارات السبعة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
نصف كوب من السمن البلدي.

طريقة التجهيز

يسلق اللحم بالطريقة المعتادة مع اضافة البصل، والجزر، والكرفس والحبهان والمستكة وورق اللورا، والبهارات.
بعد أن تنضج اللحوم جيدآ، يؤخذ المرق بعد تصفيته ويغلي حتى يصبح غليظ القوام، تسخن السمن ويحمر فيها الدقيق حتى يصبح لونه ذهبي، ويضاف المرق مع التقليب حتى لا يتكتل الدقيق مع التقليب المستمر حتى يتجانس ويغلظ القوام.
يحفظ في الفريزر في قوالب لسهولة استخدامه عند الحاجة ويوضع في الفريزر.

افضل بديل ” صحي ” لـ مرقة الدجاج الفورية

مرقة الدجاج الفورية أو البودرة هو أحد أنواع مرقة الدجاج، حيث يوجد صنفان من مرقة الدجاج إحداهما قطع مثل المكعبات والثانية بودرة، مثل التوابل، وتتعدد الاطعمة والنكهات بينهم، فمنها ما هو بطعم الدجاج، وما هو بطعم اللحوم، وطعم الخضار.

وتتميز مرقة الدجاج الفورية في أنها لا تحتاج لكثير من الغليان مع الماء أو الصلصات او الخضار قبل تقديمها، حيث تذوب بسرعة وسهولة في الطعام، وتعطي الطعم المطلوب بشكل أسرع، ونفس نتيجة الطعم تقريباً، ولا تستغني سيدة عن المرقة حتى الفورية منها تسعفها في الأوقات الحرجة إذا كانت قد غفلت عن وضع المرقة المكعبات منذ البداية.

ولكن اتجهت الكثير من السيدات في الآونة الأخيرة لاستخدام صنع يديها في صناعة الطعام بدل من استخدام المكونات الجاهزة، لتضمن نظافة أكثر، وتبتعد عن اضرار المعلبات والمواد الحافظة، للحصول على مرق الدجاج الفورية يمكن اتباع الوصفة التالية

المكونات

قليل من فصوص الثوم.
حب الهيل.
مستكة.
قرنفل.
بصل.
روز ماري.
قليل من فلفل أسود مطحون.
كمون مطحون.
ورق لورا.
قليل من الزنجبيل.
قليل من القرفة.
ملعقة من البابريكا.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
إثنان ملعقة من بودرة الثوم.
نصف ملعقة كبيرة من سكر البودرة.
اثنين من ملاعق كبيرة من بودرة البصل.
ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة.
ملعقة من السماق.
ملعقة كبيرة من الزعتر.
حبتان من الجزر مقطع صغير.
أعواد كرفس مقطعة صغيرة.
بصلتان كبيرتان مقطعتان صغيرة.
ملعقة كاري.
ملعقة كركم.

طريقة التحضير

تطحن كل مكونات الأعشاب جيداً ثم تضرب في الخلاط الكهربائي مع الخضار المكون من الجزر والبصل والكرفس والثوم، توضع المكونات مع بعضها ثم يضاف قطع من الدجاج الغير مطهو مقطع وتخلط المكونات ببعضها جيداً.

تفرد الخلطة على قالب غير لاصق وتوضع بارتفاع متساوي في درجة حرارة متوسطة ساعة ثم تقلب على الوجه الأخر وتترك ساعة أخرى، ثم تقلب مرة أخرى وتعاد للفرن ساعة ثالثة، ثم تخرج من الفرن بعد التأكد من جفافها وتحميصها بالكامل، ثم تطحن في الكبة أو المطحنة للحصول على بودرة ناعمة للاستخدام.

فوائد مرق الدجاج الصحي

بعد أن اتضح من خلال عدة وصفات افضل بديل ” صحي ” لـ مرقة الدجاج ، حتى يمكن استبدال المرق الضار الذي يباع جاهز، وعمل الصحي في المنزل، من المهم معرفة فوائد المرق سواء الطبيعي المستخلص من سلق البروتينات، أو المحضر منزلياً باستخدام التوابل والخضار واللحوم أو الدجاج ، حيث أن كل تلك المكونات تؤدي في النهاية إلى صنع مرقة دجاج بطريقة صحية، وبذلك يستفيد الجسم منها، ومن أهم فوائد مرقة الدجاج الصحية ما يلي:

تنشيط الدورة الدموية بفعل البهارات والزنجبيل والقرفة.
تقوية العظام.
تقليل آلام المفاصل.
تقليل الالتهابات. [2]