الوصفة التقليدية للعثملية

العصملية او العثملية تعتبر من احد اهم الحلويات في تركية سابقا ، كانت تنتشر بشكل كبير في العهد العثماني ، و كانت تقدم للسلاطين و الامراء طيلة ايام السنة ، و لكن يكثر طلبها في ايام شهر رمضان المبارك

، و يعود سبب تسميتها وراء ذلك ، بعدها انتشرت العثملية الى بلاد الشام ( سوريا ، الاردن ، لبنان ) ، و باقي المناطق الاخرى في الشرق الاوسط . و يتم اعدادها بالمناسبات ، و خاصتا في شهر رمضان المبارك ، و في عيد الفطر ، و عيد الاضحى .

الوصفة التقليدية الاصلية للعثملية ، هي طبقتان من الشعرية المستخدمة في صنع الكنافة ، و يتم تحميصها في الفرن

، و في الوسط يوضع القشطة ، و في النهاية ، يصب القطر عليها ، اما بالنسبة الى الطريقة الحديثة للعثملية فيقومون بوضع الايس كريم المثلجة ، او الكريمة البيضاء ، او كريمة الشوكولاتة ، و في بعض الاحيان يوضع الجبنة الكريمية

، اما حشو العثملية يكون من الطحين .

و الماء ،

و النشا

، و القشطة ، و ماء الزهر ، و ماء الورد

، ثم تزين بالمكسرات ، او احيانا يتم تزينها بزهرة الليمون ، و يكسب عليها القطر المكون من سكر و ماء و ليمون ، حسب الرغبة ، و في بعض الاحيان تقدم ساخنة

، و لكن معظم الناس يفضلها باردة ، حيث تدخل الى الثلاجة بعد ان تكون جاهزة تماما ، لمدة ساعة تقريبا ، و اخيرا تكون جاهز للتقديم ، وصفة سهلة وتشبه

طريقة عمل العثملية بالفستق

.

طريقة العثملية البسيطة بالقشطة

المكونات

:

كيلوغرام واحد من شعرية العثملية المحمصة .
ملعقتان كبيرة الحجم من الطحين الابيض .
مئة و خمسون مليغرام من الزبدة .
ملعقتان كبيرة الحجم من النشا .
ربع كوب من زيت الطعام .
كوب من الحليب السائل .
خمس او ست حبات من المستكة .
اربع ملاعق طعام كبيرة الحجم من السكر .
علبة واحدة من القشطة .
ملعقة واحدة كبيرة الحجم من من ماء الزهر .
ملعقة واحدة كبيرة الحجم من ماء الورد .
للتزيين مكسرات حسب الرغبة .
نصف كوب من القطر + كمية من القطر للتقديم .

طريقة تحضير العثملية بالقشطة ؛

اولا

: نقوم بتفريغ علبة القشطة في قدر ونضعها على النار ، ثم نضيف لها الطحين ، و النشا ، و سكر ، و حبات المستكة ، نضيف الحليب السائل ، ثم نمزج المكونات كلها مع بعض ،

نستمر بالتحريك الى ان يصبح المزيج متجانس تماما ، بعدها نغير مكان القدر و نضعه على نار هادئة ، و نستمر

بالتحريك ، ثم نضيف ماء الزهر ، و ماء الورد ، و نحركهم مع بعض، و نترك المزيج يغلي لمدة نصف ساعة الى ان يصبح الخليط يشبه الكريمة .

ثانيا

:قبل كل شيء يجب ان نسخن الفرن ، و نضعه تحت درجة حرارة مئتان ، ثم نستخرج صينية مسطحة تشبه صينية شوي الخبز ، بعدها نقوم بقسم كمية الشعرية الى قسمين ، و ناخذ قسم ، ثم نفرشه بالصينية و نسكب نصف الكمية الموجودة من السمنة على العجينة

، ثم ندخلها الى الفرن ، و ننتظر الى لمدة عشرون دقيقة تقريبا ، ان يتحول لونها الى الذهبي ، ثم نخرجها و نضعها في صحن التقديم ، ثم نضع القسم الثاني المتبقي من الشعرية في الفرن ، و نسكب علية السمنة و نقلبه

، ثم

ندخله الى الفرن ، و نخرجه عندما يصبح لونه ذهبي .

ثالثا

:

نفرش القشطة التي تم تحضيرها في الخطوة الاولى على الشعرية المحمصة الاولى ، ثم نضع القسم الثاني من الشعرية فوقه ، و نفرش القليل من القشطة على الوجه ، ثم نوزع المكسرات التي نريدها ، و نسكب القطر ، يمكن اكلها و هي ساخنة ، و لكن بعض الناس يفضلها باردة ، يضعوها في الثلاجة الى ان تبرد ، ثم يخرجوها للتقديم .

طريقة العثملية السهلة بالجبنة

المكونات

:

شعرية العثملية .
خمسة عشر مكعب من جبنة كيري .
كمية من جبنة عكاوي .
كمية من القطر .
كوبين من السميد .
ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الزيت النباتي .
كوبين من الماء المغلي .
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر .
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد .
المكسرات ( لوز ، جوز ، فستق ، زبيب ، او اي نواع اخر من المكسرات او الفواكة المجففة حسب الرغبة ).

طريقة تحضير العثملية بالجبنة

؛

اولا

: نقوم بتحضير كل المكونات التي نحتاجها لطبخ العثملية بالجبنة

،

لان اي نقص في هذا المكونات ، قد تفشل الوصفة . ثم نقوم بتحضير صينية فرن تشبه صينية شوي الخبز

.

ثانيا

:

قبل ان نبدء بتحضير شعرية العثملية او حشو العثملية يجب ان نقوم بتسخين الفون ، ثم نقوم

نقوم بفرش شعرية العثملية في الصينية ، ثم نضيف لها ملعقة صغيرة من الزيت النباتي و نتركها لمدة عشرون دقيقة في الفرن ، على درجة حرارة تتراوح ما بين مئتان الى مئتان و خمسون درجة مئوية ، ثم ننتظر

الى ان يصبح لونها ذهبي .

ثم نخرج الشعرية من صينية الفرن ، و نتخلص من الزيت الفائض ، بعدها نضع القسم الثاني من شعرية العثملية في الفرن و نسكب عليها القليل من الزيت النباتي ، او الزبدة الذائبة ، و ندخله الى الفرن لمدة لا تقل عن عشرون دقيقة تقريبا ، و لا نخرجها الى ان يصبح لونها ذهبي تماما

.

ثالثا

:

نضع قدر متوسط الحجم على الموقد ، ثم نبدأ بإذابة جبنة عكاوي

في كمية من الماء المغلي الموجود في القدر ،

ثم نخرجها من الماء و تكون قد ذابت تماما .

رابعا

: نضيف الى جبنة عكاوي السائحة الكمية الموجودة من السميد ، ثم نحركهم مع بعض الى ان تمتزج الجبنة بالسميد تماما

، بعدها

نقوم باضافة خمسة عشر من جبنة كيري الى السميد و جبنة عكاوي ، و نمزج كل المكونات مع بعضهم جيدا .

خامسا

: بعد ان اصبح خليط الجبنة و السميد متجانس تماما نضيف ماء الزهر و ماء الورد الى المزيج ،

و نتركهم على النار ، مع الحرص على تحريكهم باملعقة خشبية مع بعض

، الى ان يصبح الخليط يشبه الكريمة

.

سادسا

: نقوم بتحضير الطبق الذي سنستخدمه لتقديم العثملية بالجبنة ، ثم نضع عليه الطبقة الاولى من شعرية العثملية ، ثم نصب عليها الجبنة التي تم تجهيزها ، بعدها نضع الطبقة الثانية من شعرية العثملية ، و اخيرا نقوم بفرش القليل من الجبنة على السطح و نوزع علية كمية قليلة من السميد .

ثم نوزع عليها المكسرات ، مثل الفستق ، و الجوز ، و اللوز

، و الزبيب او الفواكه المجففة حسب الرغبة ،

يمكن اكل العثملية بالجبنة ساخنة

، او باردة ، ندخلها الى الثلاجة لمدة تتراوح من ساعة الى ساعة و نصف تقريبا ، ثم تكون جاهزة للتقديم .[1]