طريقة عمل الرقاق الفلاحي ” طري – ناشف “
طريقة عمل الرقاق الفلاحي الطري
يعد الرقاق الفلاحي بنوعيه سواء كان رقاق ناشف أو رقاق طري من أشهي الأكلات، فهو نوع من الأنواع المتعددة للخبز ولكن تحضره ربات البيوت بالمنزل بشكل يومي لجماله وخفته.
فهو من أشهر المخبوزات بالوطن العربي ويستخدم بكثرة خاصة مع الشاورما أو أي نوع مفضل لديك، فله مذاق مميز وخاص.
إن
طريقة عمل عجينة الرقاق
الفلاحي تختلف تماماً عن طريقة
عمل عجينة السمبوسة في الفرن
، وكل منطقة أو بلد تضييف لخليط العجينة شيئاً يتناسب مع ثقافتها.
مقادير الرقاق الفلاحي
رغم تعدد المكونات إلا أنها سهلة ومتوفرة في كل منزل، وهي:
- عدد 2 كيلو من الدقيق الأبيض الفاخر لكل الأغراض.
- 500 جرام من اللبن الرائب الطازج.
- 5 ملاعق كبيرة من السمن الفلاحي.
- 100 جرام من الزيت النباتي المفضل لديك.
- ملعقتين صغيرتين من الملح.
- ملعقة واحدة كبيرة من السكر الناعم.
- 50 جرام من الخميرة الطازجة.
- ماء دافئ للعجن حسب حاجة العجينة من نصف كوب إلى كوب.
- ثلاث ملاعق من القشطة الطازجة.
طريقة تحضير الرقاق الفلاحي
كثيراً ما يختلط الأمر بين عجينة الرقاق الطري وعجينة السمبوسة خاصة وان السؤال المطروح دائماً
كيف اسوي عجينة السمبوسة
، لأنه الأكثر انتشاراً، وإليكم الطريقة بالتفصيل:
- نحضر وعاء كبير مناسب للعجن، ثم ينخل الدقيق جيداً ويضاف الملح ويترك جانباً.
- نحضر كوباً زجاجية ويوضع فيها الخميرة مع القليل من الماء الدافئ وملعقة السكر وتخلط جيداً، وتغطي وتترك في حمام دافئ.
- في وعاء أخر نضيف القشطة مع اللبن الرائب والسمن الفلاحي والزيت وتقلب جيداً، ثم يصب هذا الخليط على الدقيق.
- تضاف الخميرة على الخليط وتقلب جيداً، ثم نبدأ في إضافة الماء الدافئ بالتدريج، ثم تغطي العجينة بقماش نظيف وتترك لترتاح.
- بعد ساعة نبدأ في تشكيل العجين لكرات صغيرة، ثم تغلف بالزيت وتترك جانباً مرة أخرى لترتاح العجين.
- يرس القليل من الدقيق على سطح جاف ونبدأ في فرد كرات العجين وفق الحجم المفضل لديك، واحرص على استخدام المردانة أو أداة ثقيلة لترقيق العجين.
- نشعل الفرن ويترك فترة حتى يسخن جيداً ليصل لدرجة حرارة متوسطة، ويدخل الرقاق الفرن مدة لا تزيد عن دقيقة أو حتى ينضج من الجهتين وينتفخ قليلاً، وتكرر العملية حتى نفاذ الكمية.
- ملحوظة يتم تسوية الرقاق على نار مرتفعة ليحتفظ بقرمشته.
- نحضر كيس قطني أو منشفة نظيفة لتخزين الرقاق فيه فور الانتهاء من خبزه. [1]
طريقة عمل
الرقاق الفلاحي
الناشف
تختلف طريقة إعداد الرقاق الناشف عن الرقاق الطري، وذلك من حيث طريقة التنفيذ وليس المكونات، يمكن حشوة بعدد كبير من الحشوات والتي تختلف عن
حشوات سمبوسة للتفريز
، وإليكم المكونات:
- كيلو ونصف من الدقيق الأبيض لكل الأغراض.
- رشة من الملح الناعم.
- مقدار من الماء الدافئ للعجن من كوب ونصف إلى كوبين حسب الحاجة.
طريقة عمل الرقاق الناشف لابد من اتباع الخطوات التالية للحصول على النتيجة المطلوبة:
- أولاً نحضر وعاء كبير للعجن ونضع فيه الدقيق مع الملح، ويقلب جيدا، ثم يوضع الماء الدافئ بالتدريج، حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة نوعاً.
- يتم تقسيم العجينة حسب الرغبة ويفضل تقطيع العجين لكريات صغيرة نوعاً، ثم توضع على سطح مرشوش بالدقيق ويترك العجين ليرتاح.
- بعد نصف ساعة نبدأ في فرد العجين بالشوبك مع الحرص على رش العجين بالدقيق جيداً لترقيق العجين جيداً.
- يدخل الرقاق الفرن على درجة حرارة مرتفعة ومدة لا تزيد عن دقيقتين حتى يتبخر منه الماء.
- يفرد الرقاق ليبرد ثم يرص جيداً في كيس من القماش وبألف هنا.
طريقة عمل
الرقاق
المصري
تختلف طريقة إعداد الرقاق الناف على الطريقة المصيرية عن بعض البلدان العربية الأخرى، كما تختلف الحشوات الخاصة به عن
حشوات سمبوسة
وإليكم المكونات:
- نصف كيلو من الرقاق الناشف المحضر سابقاً.
- مقدار من شوربة لـحـمـة أو كوارع أو بــط أو فــراخ
- 4 ملاعق من السمن البلدي أو الزبدة حسب الرغبة.
- ملعقتين من الزيت النباتي.
- عدد 2من مكعبات اللحم أ الدجاج حسب نوع اللحم المستخدم.
- 500 جرام من اللحم المفروم خشن نوعاً.
- بصلتين كبيرتين.
- رشة صغيرة من جوزة الطيب البودر.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ورق لورا و3 فصوص حبهان أو الهيل.
- ملعقة صغير من بهارات اللحم.
- قليل من الزعتر.
طريقة تحضير الرقاق المصرينبدأ بتحضير الحشو وهو يختلف تماماً عن
السمبوسة الهندية الأصلية
، والخطوات هي:
- نرفع القدر على النار وتوضع ملعقة من السمن وأخرى من الزيت، ويوضع البصل المفروم ناعماً وتشوح جيداً، حت يتغير لونه ويصبح أبيض.
- تضاف اللحمة المفرومة والبهارات المفضلة لديك وتقلب جيداً لتخرج ما فيها من ماء وتعود لتشربها مرة أخرى.
- تترك على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة حتى تمام النضج، يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لم تكمل تسويتها.
لتحضير صينية الرقاق:
- نحضر قدر به مقدار من الشوربة الدافئة، وتغطس فيها الرقاق الناشف، ويفرد في صينية مدهونة بالزبدة أو السمنة في شكل طبقات، وتكرر العملية حتى نحصل على 4 رقاقات في الأسفل.
- نبدأ في فرد اللحم بالبصل على وجه الصينية، وتتساوي مع منع وصول اللحم للأطراف.
- نضع 4 طبقات أخري من الرقاق بنفس الطريقة المذكورة بالأعلى، مع الحرص على وضع القليل من السمن بين الطبقات.
- تدهن الصينية بالسمن مع مقدار من الشوربة الساخنة، ويدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة ويترك مدة لا تقل عن نصف ساعة، أو حتى تحمر الأطراف وتحصل على اللون الذهبي الشهي.
- مع الحرص على تقطيعها حسب الرغبة قبل دخولها الفرن، وتقدم ساخنة وبألف هنا وشفا.
طريقة عمل
الرقاق
الطري بالحليب
يختلف الرقاق الناشف عن الرقاق الطري حتى في استخداماته أثناء الطهي، كما تختلف تلك العجينة عن
عجينة السمبوسة المقرمشة
، وإليكم المقادير فيما يلي: [3]
مكونات الرقاق الطري باللبن
-
كوب ونصف الكوب من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
-
رشة ملح.
-
باكو من الباكينج بودر.
-
ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
-
4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
-
ثلاثة ملاعق من السمن أو الزبدة الصلبة.
-
كوب من الحليب أو أقل حسب حاجة الدقيق.
طريقة تحضير الرقاق الطري باللبن
-
نحضر وعاء كبير ويُمزج فيه الدقيق والملح والباكينج بودر والسكر في وعاء.
-
وفي وعاء أخر نضع الزبدة والسمن في خليط الدقيق كما تفعل مع قشرة الفطيرة.
-
نبدأ في رش الحليب الدافئ مع التحريك بالشوكة لتشكيل عجينة طرية.
-
إذا بدت العجينة جافة، أضيفي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الحليب.
-
اعجن لمدة 1 دقيقة ثم اقلب الوعاء رأسًا على عقب على العجينة واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
-
قومي بتشكيل العجين إلى كرات وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت.
-
قم بفرد الكرات، ثم قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- تدخل الفرن وتترك حتى تنضج تماماً ثم تزين بالعسل والسكر البودر وبألف هنا.
ورغم تعدد الطرق في إعداد العجينة الخاصة بالرقاق، إلا أن جميع المكونات المستخدمة في إعدادها متوفرة بالمنزل، ويمكن حشوها بعدد كبير من الحشوات سواء الحلو والمالح، على أن تقدم ساخنة وبألف هنا.