كيف يحدث انتفاخ للعجين

يحتوي الدقيق على مستويات عالية من بروتينات الغلوتيين والجليدين ، يشار إلى هذه الفئات من البروتونات مجتمعة باسم الغلوتين ، عند إضافة الماء ، تشكل هذه البروتينات شبكة مرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط هيدروجينية وروابط متقاطعة لثاني كبريتيد ، والعجن يفك بروتينات الغلوتين ويقوي الشبكة والعجين ، يحتوي الطحين على نشا وهي سلاسل طويلة متصلة بجزيئات السكر ، يحول الأميليز النشا إلى مالتوز ، ويحول المالتاز الموجود في الخميرة هذا إلى جلوكوز ، جنبا إلى جنب مع السكريات الأخرى ، ويمكن أن تستخدمه الخميرة للتخمير.
يكون للملح دور في إضافة النكهة إلى الخبز ، يعد وجود أيونات الصوديوم والكلوريد أمرًا ضروريًا لتقارب سلاسل البروتين ، مما يساهم في تكوين مادة صلبة أقوى وأقل لزوجة ، حيث يبطئ عملية تخمير العجين ويجعل الهيكل الروتيني العجين أكثر مرونة.
الخميرة هي فطريات وحيدة الخلية تساعد في تحويل السكريات الموجودة في خليط الخبز إلى ثاني أكسيد الكربون ، وكحول الإيثيل في عملية كيميائية تعرف باسم التخمير ، وتتسبب فقاعات ثاني أكسيد الكربون في ارتفاع الخبز ، كما أن العجن يجعل حجمه أكثر اتساقًا ، ويحتوي خبز العجين الحامض على البكتيريا والخمائر البرية ، ويمكن لحمض اللاكتيك الذي تنتجه البكتيريا أحيانًا أن يتذوق طعمًا حامضًا ، حيث يكون البكتيريا أو الخميرة أو كلاهما يتغذيان على عجينة السكر في العجين الحامض.
يمكن للحرارة تسريع عملية التخمير ، وهو ما يفسر لماذا الخبز يواصل الارتفاع في الدقائق القليلة الأولى من الخبز في الفرن ، بمجرد أن يصبح الخبز ساخنًا جدًا ، تموت خلايا الخميرة ، تترك جيوب غاز ثاني أكسيد الكربون المتخلفة ثقوبًا صغيرة في جميع أنحاء الخبز ، مما يمنحه ملمسًا فريدًا ونعومة.[1]

انتفاخ العجين تغير فيزيائي ام كيميائي

انتفاخ العجين هو تغير كيميائي وليس تغيرًا فيزيائيًا ، حيث يتم انتفاخ العجين من خلال مجموعة من التغيرات الكيميائية ، وهي تعتمد على نقل الماء مع العجين من خلال الحرارة:

الخميرة تنتج أكثر
${CO}_{2}$
والكحول مع ارتفاع درجة الحرارة ثم تبطئها لتتوقف عند 60 درجة مئوية.
يتحلل الغلوتين الموجود في الدقيق عندما يتم تحميص الماء.
يزداد تأثير الأميليز على النشا مع زيادة درجة الحرارة وتبطئها لتتوقف عند حوالي 95 درجة مئوية.
بين 140 درجة مئوية و 165 درجة مئوية ، هناك تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة ، رد الفعل يعطي الطعام البني نكهة مميزة.
عند حوالي 170 درجة مئوية ، تتبلمر جزيئات السكر لتشكيل مواد ملونة تسمى الكراميل ، والتي تساهم في نكهة البندق الحلو واللون البني.[2]

ما هو التغير الكيميائي

التغيير الكيميائي هو تغيير المواد إلى أخرى ، والمواد الجديدة ذات الخصائص المختلفة ويتم تكوين مادة جديدة واحدة أو أكثر ، وينتج عندما تتحد مادة مع مادة أخرى لتكوين مادة جديدة (تخليق أو تتحلل إما لتشكيل المزيد من المواد) ، وتفاعل الأكسدة هو مثال على التغير الكيميائي الذي يسبب تفاعل كيميائي ، وتتضمن أمثلة التغيير الكيميائي تفاعلًا كيميائيًا يطور الصبغة في اللون ويحدث تغيرًا كيميائيًا في الشعر وهي من

دلائل حدوث التغير الكيميائي

، وهناك ثلاثة أنواع من التغيرات الكيميائية وهي التغيرات العضوية وغير العضوية والكيميائية الحيوية ، تحدث التغييرات الكيميائية من حولنا طوال الوقت وليس فقط في معمل الكيمياء ، فيما يلي نتعرف على بعض الأمثلة على التغير الكيميائي في حياتنا اليومية:

حرق الورق والخشب
هضم الطعام
سلق بيضة
استخدام البطارية الكيميائية
طلاء المعدن بالكهرباء
خبز الكيك
الحليب يفسد
التفاعلات الأيضية المختلفة التي تحدث في الخلايا
تعفن الثمار
تحلل النفايات
انفجار الألعاب النارية
التفاعل بين الأملاح والأحماض
الصدأ الحديد
إضاءة عود الثقاب

مثال على التغيرات الكيميائية التي تشمل المركبات العضوية

المركبات العضوية هي مركبات معقدة من الكربون ترتبط فيها ذرة واحدة أو أكثر تساهميًا بذرات عناصر أخرى ، بعض الأمثلة على التغيرات الكيميائية التي تنطوي على مركبات عضوية سوف نتعرف عليها:

نضج الثمار

نضج الثمار ينطوي على سلسلة من التغييرات ، حيث تتكون الثمار من الإيثيلين ، هناك زيادة في إنتاج الإيثيلين عند تلف الفاكهة أو عند قطفها ، ينتج عن هذا إنتاج إنزيمات جديدة تتفاعل بدورها مع المادة الكيميائية الموجودة على الفاكهة ، لذلك قد تشهد الفاكهة العديد من التغييرات ، وهي تشمل:

تصبح الفاكهة أكثر نعومة ونعومة.
بسبب تحلل الكلوروفيل ، يتغير لون القشرة الخارجية للفاكهة.
رائحة تنبعث من الفاكهة الناضجة.

أمثلة على التغيرات الكيميائية التي تشمل المركبات غير العضوية

تفاعلات المركبات والعناصر التي لا تحتوي على ذرات الكربون هي التغيرات الكيميائية التي تنطوي على مركبات غير عضوية ، فيما يلي نتعرف على بعض الأمثلة على التغير الكيميائي الذي يتضمن مركبات غير عضوية:

تشكيل الصلب

يتكون الفولاذ بإضافة عدة عناصر أخرى بكميات محددة إلى الحديد ، والعنصر الأساسي هو الكربون ، ينتج عن هذا تكوين مواد جديدة ، وبالتالي اعتبارها تحتوي على تغيير كيميائي ، تختلف خصائص المواد المشكلة حديثًا عن خصائص الحديد.

إضاءة الألعاب النارية

تتكون الألعاب النارية من نترات معدنية تشكل مركبات مشتعلة ، عند إشعال الألعاب النارية ، يحدث الاحتراق مما يؤدي إلى تكوين مادة جديدة مع انبعاث الضوء والحرارة ، وبالتالي ، يمكن اعتباره تغيرًا كيميائيًا ، وهذا يوضح

كيف يمكن ملاحظة التغير الكيميائي

.[3]

ما هو التغير الفيزيائي

عندما تغير المادة خصائصها التي يمكن ملاحظتها ، يمكننا القول أنها خضعت لتغيير فيزيائي ، والتغيير المادي هو نوع من التغير حيث تتغير الخصائص الفيزيائية للمادة ، وتغيير حالة المادة ، والتغير في اللون ، والرائحة ، والذوبان ، وما إلى ذلك ، أثناء التغيير الفيزيائي ، لا يتم تغيير التركيب ولا الطبيعة الكيميائية للمادة ، خلال هذا التغير ، وتعيد الجزيئات ترتيب نفسها دون التأثير على التركيب الداخلي ، لا يؤثر التغيير الفيزيائي على الخاصية ، وهذا يوضح

الفرق بين التغيرات الفيزيائية والكيميائية

.[4]

انصهار الجليد تغير فيزيائي ام كيميائي

ذوبان الجليد هو تغيير فيزيائي ، عندما يكون الماء السائل ( H2O ) يتجمد في حالة صلبة (جليد) ، يبدو أنه تغير ، ومع ذلك ، فإن هذا التغيير مادي فقط ، حيث أن تكوين الجزيئات المكونة هو نفسه: 11.19٪ هيدروجين و 88.81٪ أكسجين بالكتلة ، يمكن أيضًا تصنيف التغييرات المادية على أنها قابلة للعكس أو لا رجعة فيها حيث يمكن إعادة تجميد مكعب الثلج المذاب ، لذا فإن الذوبان هو تغيير فيزيائي قابل للعكس ، والتغييرات الجسدية التي تنطوي على تغيير في الحالة كلها قابلة للعكس ، تشمل التغييرات الأخرى للحالة التبخر (من سائل إلى غاز) ، والتجميد (سائل إلى صلب) ، والتكثيف (غاز إلى سائل) ، فالذوبان هو أيضًا تغيير فيزيائي قابل للعكس ، عندما يذوب الملح في الماء ، يقال أن الملح قد دخل الحالة المائية ، ويمكن استعادة الملح بغلي الماء وترك الملح خلفه.

تمزق الورق تغير فيزيائي ام كيميائي

تمزق الورق هو تغير فيزيائي ، فإذا كان لديك قطعة من الورق ، فلا يمكنك تغييرها إلى شيء آخر غير قطعة الورق عن طريق تمزيقها ، فما كان ورقًا قبل أن تبدأ في التمزق فهو لا يزال ورقًا عند الانتهاء ، مرة أخرى ، وهذا يعتبر مثال على التغير الفيزيائي.[5]