ماهو الفونيو الافريقي

الفونيو هو حبوب أفريقية الموطن ، أو حبوب قديمة ، التي قد تعتبر أقدم حبوب مزروعة في القارة.
كما انها متواجدة في المناطق الأكثر شيوعا في المناطق الجبلية لدول مثل بوركينا فاسو وغينيا والسنغال ومالي ونيجيريا
ولها من بين الأسماء الأخرى لفونيو الأرز الأتشا، والإيبورورا، والأرز.
وتعتمد الكثير من الثقافات والمجتمعات في غذائها على الفونيو وخاصة في بعض اجزاء غرب افريقيا نظرا لما يحمله من فائدة صحية .

محصول الفونيو

يعتبر من الاغذية الاساسية ، فإنه يلعب دورا هاما في ضمان الأمن الغذائي، وخاصة في فترة ما بعد الحصاد عندما تكون الأغذية نادرة.
غالبا ما يتم حصادها في غضون ٦ إلى ٨ أسابيع، من اجل الحماية من خطر الإصابة الآفات.
تنمو فونيو جيدا في ظروف جفاف التربة والفقيرة التي لا تحتاج الى الاسمدة او غيرها من الادوات الزراعية .

اهمية الفونيو واستخداماته

رغم اهمية الفونيو في التراث الثقافي الا انه يعتبر من المحاصيل المهملة وغير مستخدمة
وفي بعض الأحيان يشار إليها باعتبارها “محاصيل مفقودة”، أو “محاصيل صغيرة”، أو “محاصيل مهملة”، لم يتم البحث فيها بشكل شامل، ولم تستخدم هذه الفونيوات بشكل جيد، بل وزرعها إلى حد كبير مزارع أصحاب الحيازات الصغيرة .
هذا الامر يتغير حالياو يتم إدراج فونيو في قائمة المحاصيل ذات الأولوية لغرب أفريقيا .
بفضل خصائصها الغذائية والبيئية، وأيضا كإمكانية لتنويع حمية المرء، غالبا ما توجد في ممرات الطعام الخاصة والمخازن
علاوة على ذلك، أصبحت فونيو مصدرا حاسما للدخل بالنسبة لصغار المزارعين في غرب أفريقيا ، لسهولة زراعتها ولعدم وجود تكلفة مادية منها .
قد تكون فونيو حبوب ذات أهمية ثقافية في العديد من دول غرب أفريقيا، حيث أنها غالبا ما تستخدم في أحتفالات مختلفة.
وهو منتج غذائي قابل للزراعة بشكل كبير، إلا أنه تاريخيا لم يتم إستغلاله وعدم دراسته.

انواع الفونيو

ينقسم فونيو إلى نوعين رئيسيين:

ديجريا إيبوروا :وهذه الحبوب البيضاء وتحتوي على شجيرات سوداء أو بنية وتنمو أساسا في أجزاء من نيجيريا، وتوغو، وبنين.
ديجيريا ايكلس :تنمو هذه الحبوب البيضاء من السنغال إلى تشاد، كما في وسط نيجيريا أيضا. وإنها الأكثر شيوعا في التنويعين والأكثر توافرا خارج أفريقياويعتبر من مصادر التغذية الهامة .

القيمة الغذائية لـ الفونيو

بالإضافة إلى كونها منخفضة بشكل طبيعي في الكولسترول والصوديوم والدهون، فإن كوب ١/٤ (٤٥ جرام) من فونيو الجاف — تقريبا ١/٢ كوب مطبوخ :

السعرات الحرارية: ١٧٠

البروتين

: ٢ غرام

السكر

: ٠ غرام

الدهون

: ٠٫٥ غرام

كاربس

: ٣٩ غراما

الألياف

: ٤٪ من القيمة اليومية (DV)

الحديد

: ٤٪ من DV

فوائد الفونيو الصحية

قد

يكون فونيو مصدرا جيدا لفيتامينات ب، بما في ذلك ثيامين، ريبوفلافين، والنياسين، وهي ضرورية لامداد وتطوير وأداء الخلايا.
وتشير

منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة ان الفونيو يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم .
قد يجعله هذا الخيار هاما لأولئك الذين لا يستهلكون الألبان، مثل الأفراد الذين يعانون من نقص اللاكتوز
يعتبر مصدر غذائي يحتوي أيضا

على الحديد والنحاس والزنك والماغنسيوم.
اللذان لهم فائدة غذائية (الحديد والنحاس ) في تشكيل خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم ، في حين يلعب الزنك دور هام خاصة في مناعة الجسم توليف

البروتين، ونمو الخلايا وتقسيمها.
يساعد

الماغنيسيوم العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية وهي مطلوبة لإنتاج الطاقة
مصدر كبير للأحماض الأمينية النباتية.
الغذائي لأطعمة نباتية معينة في جميع أنحاء أفريقيا .
وتشير

بعض الابحاث قد تكون فونيو إضافة جيدة إلى غذاء الأفراد الذين لا يأكلون ما يكفي من الأطعمة الحيوانية أو البروتينية. وإلى أن المناخ وظروف التربة ونوعية الممارسات الزراعية عامل مؤثر على المحتوى.
وعلى الرغم من أن تركيبها البروتيني يشبه تكوين الأرز المصقول، فإن فونيو يحتوي على كميات أعلى كثيرا من الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت، مثل الميثيونين والسيستين.

فوائد الفونيو للرياضيين

يحتوي على نسبة كبيرة من الاحماض الامينية التي تساعد على بناء عضلات و يفتقر كل من هذه الحبوب مثل الذرة والقمح والأرز والسرغوم والشعير هذه الأحماض الأمينية ولهذا يمكن استخدامه في الوجبة الرئيسية.
وكحمض أمينو الكانويك، يجب الحصول على الميثيونين من خلال الطعام، لأن جسمك لا يستطيع صنعه. وهي تضطلع بمهمة في مرونة الجلد، ونمو الشعر، وصحة المسامير، وبالتالي نمو وإصلاح أنسجة الجسم.
قد يكون السيستين حامض أمينوالكانويك غير أساسي ضروري لتركيب البروتين وإزالة السمية.
كما أنها لها دور في تكوين التبول الحمضي الأمينو الكانويك .
فونيو من الحبوب الكاملة التي تلبي احتياجات الجسم من حامض الامينو الكانويك.

فوائد الفونيو للامراض المزمنة

فونيو يؤكل بالكامل، وبالتالي يعتبر حبوب كاملة.
يمكن أن تساعد الحبوب الكاملة في إدارة الوزن وصحة الأمعاء.
كما أنها تتعلق بعدد كبير من الفوائد الصحية، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وحالة القلب، وسرطان الأورام، والبنكرياس، ومعدية .

دراسات علمية عن فوائد الفونيو

وفقا للابحاث العلمية فإن ازالة النخالة من الحبوب والجراثيم تفقدها حوالي 25 % من البروتين مما يسبب خسائر في المغذيات لكثير من العناصر الهامة.
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن تشمل الحبوب الكاملة نصف كمية الحبوب التي تستهلكها يوميا. إن تضمين كأس/٤ فنجان (٤٥ غراما) من الفونيو الجاف في نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك في تحقيق هذا الهدف الغذائي

خال من الغلوتين

لا شك أن فونيو خال من الغلوتين، وبالتالي فهي آمنة للأشخاص الذين يعانون من حساسية غلوتين أو من مسببات اضطراب المعدة.
وقد يشعر الاشخاص الحريصون على الغلوتين بعدم الارتياح والتعب عند اكلهم الاطعمة التي تحتوي على الغلوتين من البروتينات وهو موجود في الحنطة والشعير والشعير
ومن بين المصابين بالاضطرابات الغذائية ، تظهر على الجلوتين اعراض مكافئة كحساسية للغلوتين ، ولكنها أيضا تضر بالأمعاء الدقيقة.
قد تساعد على إدارة جلوكوز الدم

يحتوي فونيو على نشا مقاوم

اى يقاوم الهضم والامتصاص في أمعائك .فالنشويات المقاومة لها فوائد صحية عديدة وينبغي لها أن تضطلع بمهمة في زيادة حساسية الأنسولين وخفض مستويات جلوكوز الدم .
يعني أنها لا ترفع بسرعة مستويات جلوكوز الدم. لهذا السبب، سوف تساعد المصابين بمرض السكري على إدارة جلوكوز الدم .

وصفات باستخدام الفونيو

فونيو متعدد الاستخدامات للغاية. عندما يتم طبخه، فإن مذاقه مرضي و يمتص بسهولة نكهات الأطعمة التي تعد معها.

وفي غرب أفريقيا، يطبخ الفونيو تقليديا كالكسكسي.

يصنوع في عصيدة.
ومدرج في المشروبات المحلية.
فهي شأنها في ذلك شأن الحبوب الأخرى، غالبا ما تستخرج من الدقيق وتستخدم في الطعام، مثل الخبز، الكعك.

في المطبخ، إنه سريع ومباشر بحيث يقول الناس في بامبارا في مالي أن فونيو لا يخرج من المطبخ الافريقي:

استبدل محل الفنيو بأي حبوب كالأرز والكسكسي والكينوا والشعير.
استخدمه في الثريد بنفس الطريقة التي تستخدم فيها الشوفان.
قم بإضافته إلى الحساء والخنازير.
قم باضافته ورشه في السلاطات.
كما يتم صنع دقيق فونيو ويستخدم في منتجات خبز .
يمكن أن يكون فونيو حبوب متعددة الاستخدامات تطهي غالبا مثل الكسكسي أو الثريد.
كما أنه متوفر أيضا كدقيق يمكنك إستخدامه ببساطة في الطعام .

وصفات فونيو

جرب عدد من الوصفات أدناه للاطباق الصحية الواقية التي تصنع مع الفونيو.

جولف فونيو
كرات فونيو في صلصة الفول السوداني الأفريقي
سلطة مانجو فونيو
بوريدج فطار
فونيو تاكوس الإثيوبي
فونيو بتوميريك صلصة نباتية
وتتضمن الوصفات التي تستخدم الفونيو التاكو الحلو للبطاطا الإثيوبية، وسلطة مانغو فونيو، وكرات الفانيو في صلصة الفول السوداني الأفريقية.

إن فونيو يتسم ببساطة التنظيم وتعدد الاستخدامات إلى حد كبير، الأمر الذي يجعله ممتازا ولائقا للعديد من الأطباق الغذائية[1].