طرق عمل اكلات صيامي

اكلات صيامي جديدة بالبطاطس

وصفة فرات ويل الو ( بطاطس مشوية للصيام)

هي وصفة للصيام لدي اغلب العائلات في الهند ومكونات الوصفة لعدد 4 أشخاص [1]  :

• 4 إلى 6 حبات البطاطس المتوسطة المسلوقة .
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت .
• 2 إلى 4 حبات فلفل اخضر حار .
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة .

طريقة التحضير

• بعد سلق البطاطس يتم تقشيرها وتقطيع كل حبة بطاطس إلى 4 أجزاء .
• قطع ساق الفلفل الأخضر وغسلها وتقطيع الحبات وفرمها جيدا حتى تصبح ناعمة .
• تسخين السمن أو الزيت في مقلاه ويضاف عليها الفلفل الأخضر المفروم مع التقليب على نار خفيفة لمدة 10 دقائق .
• تضاف قطع البطاطس ويرش عليها الملح ويمزج الخليط جيدا ويحمر لمدة 8 دقائق على نار متوسطة .
• يضاف إلى الفلفل عصير الليمون ويخلط معه وبعدها يتم إطفاء النار.
• يتم تزين الطبق عند التقديم أوراق الكزبرة الخضراء.
• يتم تقديمها كوجبة خفيفة مع الشاي والفول السوداني المحمص او مع اللبن وخبز الحنطة السوداء كي بوري.

طريقة تحضير وصفة vrat ke jeera aloo للصيام هي :

1. القيام بسلق عدد 3 إلى 4 حبات من البطاطس متوسطة الحجم إي تكون حوالي 350 جرام في وعاء الضغط أو البخار إلى أن تنضج [2] .
2. تقشير البطاطس المسلوقة وتقطيعها إلى أجزاء.
3. تسخين معلقة كبيرة من السمن أو زيت فول سوداني في مقلاة على نار هادئة.
4. يستخدم زيت الفول السوداني في الصيام وفي الأيام غير الصيام يستخدم الزيت.
5. إضافة ملعقة صغيرة ونصف من بذور الكمون والقيام بتركها حتى يتغير لونها.
6. إضافة 1 إلى 2 ملعقة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ويتم قليها لمدة دقيقة.
7. يضاف إليهم البطاطس المفرومة وتقليب الخليط جيدا.
8. يضاف إليها الملح حسب الرغبة مع التقليب.
9. يضاف 3 ملاعق كبيرة لأوراق الكزبرة المفرومة والتقليب جيدا لمدة دقيقة وبعض العائلات لا تقوم باستخدام الكزبرة أثناء الصيام.
10. يتم إطفاء النار ويضاف إلى الخليط 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون حسب الرغبة والتقليب جيدا .
11. يمكن إضافة بدل من عصير الليمون مسحوق بذور الرمان الجاف أو مسحوق المانجو الجاف.

أكلات صيامي بالباذنجان

وصفة باذنجان مشوي مع زعتر

يتم تقديم هذه الوصفة مع حبوب وصلصة طحينة ليمون أو صلصة التزاتسكي أو الأرز أو زبادي سادة ومكونات هذه الوصفة هي [3] :

1. 1حبة باذنجان كروي .
2. 1 ملعقة كبيرة من زيت زيتون .
3. 1 ملعقة كبيرة من خلطة الزعتر .
4. 1/2 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة .
5. 1 فص ثوم .

طريقة التحضير

1. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت.
2. تقطع حبة الباذنجان إلى نصفين وبعدها تقطعها على هي قطري مسافته تكون بوصة واحدة مع عدم قطع جلد الباذنجان.
3. يتم تتبيل جميع الجوانب بالملح.
4. خلط الثوم والتوابل والزيت معا لعمل عجينة.
5. يتم دهن الباذنجان باستخدام الفرشاة ويوضع في صينية داخل الفرن وبعد ساعة من الخبز للباذنجان.
6. توضع الشوكة في الباذنجان وإذا أصبحت طرية فهذا دليل على أنها قد نضجت.
7. يتم طحن الحبوب اأ تقطيع الخضروات الأخرى.
8. يتم تجميع كافة الأطباق من الأرز أو الحبوب مع الباذنجان المشوي عند نضج الباذنجان.
9. يوضع حول الباذنجان الخضار الطازج ورش الباذنجان بصلصة الطحينة أو استخدام الزبادي أو يمكن تتبيل الأرز أو الخضار بالملح والليمون وزيت الزيتون.

الباذنجان المزجج بالصويا

مكونات الوصفة [4] :

• 1 حبة باذنجان .
• 2 ملعقة كبيرة من زيت زيتون .
• ربع كوب من صلصة الصويا .
• 1/4 كوب من السكر البني .
• 3 فص ثوم مفروم .
• 1\4 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور .

اختياري للتقديم :

• 1/4 كوب من فول سوداني مفروم .
• 2 بصل أخضر مقطع شرائح .
• 5 أكواب من أرز مطبوخ .
• 2 ملعقة كبيرة من مايونيز .
• 1 ملعقة كبيرة من سريراتشا .

طريقة التحضير

• تقطيع حبة الباذنجان إلى مكعبات صغيرة.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيره علي النار.
• بعد التسخين يتم تحريك الزيت لكي يغطي سطح المقلاة.
• إضافة مكعبات الباذنجان والقيام بطيها مع التحريك لمدة 10 دقائق.
• عندما يلتصق الباذنجان يتم إضافة كمية قليلة من الماء لفك الباذنجان.
• يتم تحضير صوص الزنجبيل الصويا عند طهي الباذنجان.
• يتم سكب صوص الزنجبيل الصويا على الباذنجان عندما يكون طري.
• التقليب جيدا حتى يتم طهي الباذنجان مع ذوبان أي قطع لونها بني في القاع.
• بعد 5 دقائق يغطي الباذنجان بشرائح البصل الأخضر والفول السواني المفروم.
• يقدم فوق الأرز مع كمية قليلة من المايونيز السريراتشا.

أكلات صيامي بالمشروم

فطر بولونيز

مكونات الوصفة [5] :

• 1كيلو من مكرونة جافة
• 2 ملعقة كبيرة من زبدة أو زيت زيتون
• 1 بصلة بيضاء صغيرة
• 1 جزرة كبيرة
• 2 ضلوع كرفس
• 4 فصوص ثوم
• 1 كيلو من الفطر طازج
• 2/3 كوب من النبيذ الأحمر
• 1 2/3 كوب من مرق خضروات
• 1 علبة صلصة طماطم
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية
• رشة من فلفل أحمر مطحون
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج
• جبن البارميزان المبشور

طريقة التحضير

• تقشير البصلة والجزر وتقطيعها إلى مكعبات
• تقطيع الكرفس والفطر المتنوع لمكعبات.
• تقشير الثوم والقيام بفرمه.
• وضع المكرونة في وعاء كبير به ماء مغلي مملح لتطهي.
• في نفس الوقت تضاف الصلصة الي المرق.
• يتم تسخين الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وبعد أن تذوب يضاف إليها البصل والجزر والكرفس ويتم القلي لمدة 8 دقائق.
• يضاف إليهم الثوم والفطر وتطهي لمدة 5 دقائق أخرى بكى يتحول لون الفطر للون البني وتطهي كل الخضروات بشكل جيد.
• يضاف إليها النبيذ ويقلب جيدا ويترك على نار خفيفة حتى الغلي لمدة 3 دقائق.
• يضاف صلصة الطماطم و مرق الخضار والتوابل الايطالية وورق الغار والملح والفلفل مع التقليب.
• اترك الخليط حتى ينضج وبعدها جعل الحرارة هادئة واتركه 10 دقائق.
• وعند طهي المكرونة يتم تصفيتها وتخلط مع الصلصة وتقدم وهي ساخنه مع جبن البارميزان.

انتشلادا الجوز الاسكواش والفطر مع صلصة توماتيلو

مكونات الوصفة [6] :

• 1 بصلة صغيرة مفرومة .
• 1 حبة فلفل حار كبيرة مفرومة .
• 1 كوب فلفل حلو مقطع .
• 2 ملاعق كبيرة زبدة .
• 3 أكواب الجوز الاسكواش مقشر .
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون .
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون .
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح .
• 16 أوقية من الفطر المفروم الطازج .
• 15 تورتيلا ذرة .
• 2 كوب جبن مبشور .

إضافات مكسيكية:

• كزبرة
• أفوكادو
• فريسكو كيزو

مكونات الصلصة :

• 2 رطل من توماتيلو
• 4 فصوص ثوم
• 1/2 كوب كزبرة
• 2 كوب مرق
• كوب ونصف من كريمة
• ملح للتذوق

الطريقة الصلصة:

• اضافة الطماطم بدون قشر في صينية خبز مدهونة بالزبدة.
• يتم شويها على درجة حرار 400 لمدة 20 دقيقة حتى تكون بقع بينة.
• يتم اضافة الثوم والكزبرة في الخلاط ومزجهم حتى يصبح ناعم.
• يتم اضافة الثوم والكزبرة في وعاء ويضاف لهم المرق ويوضع على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ويضاف لهم الكريمة والملح.

حشوة الاسكواش:

• يتم شوي الفلفل والهالبينو في مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار عالية.
• يتم اضافة القشورة حتى تتحمر ويضاف إليها البصل لعدة دقائق حتى يقلي
• يتم اضافة الكوسة وملعقة من الزبدة والفلفل الحار المطحون والكمون والملح ويقلي الاسكواش حتى يصبح طري.

حشوة الفطر:

• توضع ملعقة زبدة في مقلاة ويضاف إليها الفطر وتقلي حتي ينضج.
• يتبل بالكمون والملح والفلفل الحار المطحون.

التجميع:

• يسخن الفرن على درجة حرارة 400.
• يتم لف التورتيلا في منشفة مبللة وتوضع في الميكرويف الدافى
• يتم حشو التورتيلا الطريقة بالاسكواش والفطر
• يتم لف التورتيلا وتوضع في صنية الخبز ووجها يكون في الأسفل
• وبعد الانتهاء من كل التورتيلا يتم اضافة الصلصة والجبن حتى تغطي تماما.
• يتم خبزها لمدة 15 دقيقة الي ان تذوب الجبن وتكون فقاعات وبعدها يتم تقديمها.

اكلات صيامي دايت

مسقعه ني في ني

المكونات [7]

• 1 حبة باذنجان وتقطع مكعبات وسط
• 4 حبات فلفل اخضر
• 1 حبة بطاطس مكعبات متوسطة
• 4 حبات طماطم مكعبات وسط
• 3 حبات طماطم مبشوره
• معلقه صغيره ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة كمون وملح
• معلقتين كبيره زيت ذره
• معلقه صغيره خل ابيض

طريقة التحضير

1. يوضع الباذنجان والطماطم والفلفل الأخضر في صنيه متوسطة.
2. يضاف إليها الثوم والخل والزيت والملح والكمون.
3. يترك الخليط لمدة نصف ساعة.
4. يوضع الخليط على نار عليه حتى الغليان وبعدها يتم خفض النار حتى تنضج تمام.２

كراكرز لايت صيامي (مقرمشات)

المكونات [8] :

• نص كوب دقيق قمح
• 2 ملعقة طعام ماء فاتر
• 2 ملعقة طعام زيت
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح

اضافات :

• ملعقة كاتشب
• رشة حبه البركة
• ملعقة زعتر
• رشه جبنه

طريقة التحضير

1. يتم خلط جميع المكونات الجافة َبغدها يتم عجنها بالماء عن طريق إضافة الماء بالتدريج.
2. يضاف الزيت على العجينة ويستمر في العجن حتى تصبح مساء.
3. تترك العجينه ترتاح 10 دقائق.
4. يتم فرد العجين ويتم وضع العجينه في صينية فرن.
5. باستخدام الشوكة تخرم العجينة وتقطع ويتم خبزها بعد تسخين الفرن علي درجة حرارة 130
6. اضافات : حسب الرغبة يمكن اضافة كاتشب او حبه البركة او زعتر.