هل طهي الطعام تغير” فيزيائي أم كيميائي ؟ ” 

هل الطهي تغيير فيزيائي أم كيميائي

قد يخضع الطهي تغيرات فيزيائية وكيميائية فعلى سبيل المثال ، تعد البطاطس المهروسة تغييرًا فيزيائيًا ، لكن خبز كعكة هو تغير كيميائي.

يشير التغيير المادي إلى الحالة التي تتغير فيها الخصائص الفيزيائية فقط وتبقى المادة دون تغيير عما قبل التغيير ويعد الورق المقطّع أو البطاطس المهروسة أو الماء المجمد أمثلة على التغيرات الجسدية ، لأن المواد التي تلي ذلك لا تزال عبارة عن ورق وبطاطس وماء وتحدث التغيرات الكيميائية عند تكوين مواد جديدة بعد حدوث التغييرات فبعد

دلائل حدوث التغير الكيميائي

، ستنتج كل من عجينة الخبز والبيض المسلوق وشريحة اللحم المحترقة مواد جديدة.

أما عن

كيف يمكن ملاحظة التغير الكيميائي

فعند يعد خبز الكيك تغييرًا كيميائيًا ، لأن مسحوق الخبز أو صودا الخبز سوف يتفاعلان كيميائيًا حيث تساعد الحرارة مسحوق الخبز أو صودا الخبز على إنتاج فقاعات صغيرة ، مما يجعل الكيك خفيفًا ورقيقًا.

أنواع تغيرات المادة وطريقة تأثيرها على الطعام

هناك نوعان من التغييرات في المادة أما التغيرات الفيزيائية والتغيرات الكيميائية فكما يوحي الاسم ، حيث تؤثر التغيرات الفيزيائية على الخصائص الفيزيائية للمواد ، و تؤثر التغييرات الكيميائية على خصائصها الكيميائية فالعديد من التغييرات الفيزيائية قابلة للعكس (مثل التسخين والتبريد) ، في حين أن التغييرات الكيميائية عادة ما تكون لا رجعة فيها ، أو يمكن عكس التغييرات الكيميائية الأخرى فقط.

التغيرات الفيزيائية

هناك طريقة أخرى للتفكير في هذا الأمر وهي أن التغييرات الفيزيائية لن تجعل المادة مختلفة اختلافًا جوهريًا ، في حين أن التغييرات الكيميائية ستجعل المادة جديدة كيميائيًا فعلى سبيل المثال ، يتضمن خلط عصير الفاكهة تغيرين فيزيائية حيث أن تغيير شكل كل فاكهة وخلط العديد من قطع الفاكهة المختلفة نظرًا لأن جميع المواد الكيميائية في تركيبة العصير لم تتغير أثناء عملية الخلط (على سبيل المثال ، تظل المياه والفيتامينات في الفاكهة دون تغيير) ، فإننا نعلم أنه لا توجد تغييرات كيميائية متضمنة.

التغيرات الفيزيائية يتضمن العصير المخلوط تغييرات فيزيائية ، لكن لا تغيرات كيميائية حيث يعد التقطيع و السحق والطحن والخلط أنواعًا أخرى من التغييرات الفيزيائية لأنها تغير شكل المادة وليس تكوينها فعلى سبيل المثال ، ينتج عن خلط الملح والفلفل مواد جديدة دون تغيير التركيب الكيميائي لأي من المكونات حيث أن تغيير الطور هو التغيير الذي يحدث عند إذابة مادة ما ، أو تصلبها ، أو تلغيها ، أو تكثيفها ، أو تساميها ، أو ترسبها حيث إنها أيضًا تغييرات فيزيائية لأنها لا تغير خصائص المادة.

ويعتبر الماء المغلي هو مثال على التغير الفيزيائي وليس التغيير الكيميائي ، لأن بخار الماء لا يزال له نفس التركيب الجزيئي مثل الماء السائل (H 2 O) فإذا كانت الفقاعات ناتجة عن تحلل الجزيئات إلى غازات (مثل H 2 O → H 2 و O 2) ، فإن الغليان سيكون تغيرًا كيميائيًا.

التغيرات الكيميائية

تسمى التغيرات الكيميائية أيضًا بالتفاعلات الكيميائية حيث تسمى “مكونات” التفاعل المواد المتفاعلة ، والنتيجة النهائية تسمى المنتج و يشار إلى التغيير من المادة المتفاعلة إلى المنتج بالسهام:

المتفاعل → المنتج

وعادة ما يكون تكوين الفقاعات نتيجة لتغير كيميائي (باستثناء حالة الغليان ، وهي تغير فيزيائي) حيث يمكن أن تؤدي التغييرات الكيميائية أيضًا إلى تكوين رواسب ، مثل المواد العكرة عند مزجها بمواد ذائبة.

حيث يمثل التعفن والحرق والطهي والصدأ كلها أنواع أخرى من التغيرات الكيميائية لأن المواد التي تنتجها هي مركبات كيميائية جديدة تمامًا فعلى سبيل المثال ، سيتحول حرق الأخشاب إلى رماد وثاني أكسيد الكربون وماء و عند تعرضه للماء ، يتحول الحديد إلى خليط من عدة أكاسيد وهيدروكسيدات الحديد المائية تخمر الخميرة ينتج الكحول من السكر.

تشير التغييرات غير المتوقعة في اللون أو إطلاق الرائحة أيضًا إلى تغيرات كيميائية فعلى سبيل المثال ، لون عنصر الكروم يعتمد على حالة الأكسدة ما لم يحدث تفاعل أكسدة أو اختزال ، فلن يغير مركب كروم واحد اللون حيث أن تغير الحرارة الناتجة عن غليان البيض من تفاعل وشكل البروتين في بياض البيض ، وبالتالي تغير تركيبته الجزيئية وتغيير بياض البيض من شفاف إلى معتم.

ويعد أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان التغيير هو تغيير فيزيائي أو تغيير كيميائي هو إجراء تحليل كيميائي (مثل قياس الطيف الكتلي) على المادة لتحديد التركيب قبل التفاعل وبعده.[2]

ما هو القاسم المشترك بين التغيرات الفيزيائية والكيميائية

على الرغم من وجود

الفرق بين التغيرات الفيزيائية والكيميائية

ولكنها قد يكون هناك عامل مشترك بينهم ، حيث  تكون التغيرات الفيزيائية والكيميائية متشابهة ومختلفة التغيرات الفيزيائية والكيميائية متشابهة ، لأن المادة تخضع لتغيرات الحالة ، والتغيرات الفيزيائية مختلفة ، لأن المادة تبقى كما هي ، ولكن في حالة مختلفة ، والتغيرات الكيميائية تغير الأمر.

تعريف التغيير الكيميائي

التغيير الكيميائي هو عملية يتم فيها تغيير تركيبة مادة ما أو تحويلها إلى مادة جديدة ، أو أكثر من مواد جديدة ومختلفة حيث أن التغيير الكيميائي هو تفاعل كيميائي يتضمن إعادة ترتيب الذرات ، وعلى عكس التغيير الفيزيائي الذي يمكن أن تعود فيه المادة إلى حالتها الأصلية ، فإن التغيير الكيميائي هو تغيير لا يمكن للمادة أن تعود فيه إلى حالتها الأصلية و يتسبب التغيير الكيميائي في حدوث تغيير في طاقة المجموعة ، ويسمى التغيير الكيميائي الذي يطلق الحرارة تفاعلًا طاردًا للحرارة ، ويسمى التغيير في امتصاص الحرارة تفاعل ماص للحرارة.

تكون الجليد تغير فيزيائي أم كيميائي

قد يكون من الصعب أحيانًا معرفة ما إذا كان قد حدث تفاعل كيميائي ، لأنه يحدد ما إذا كان التغيير كيميائيًا أم فيزيائيًا ، لكن الصيغة الكيميائية للتفاعل الكيميائي هي نفسها هذا هو الماء ، لأن المادة المعنية (أي الماء) ليس لها خواص كيميائية تغير ، لأن الماء متجمد (أي يصبح صلبًا ثم يتحول إلى ماء سائل) ، لذلك تمثل هذه العملية تغيرًا فيزيائيًا ، لذلك فهي تمثل أيضًا نقطة انصهار الثلج خاصية فيزيائية ؛ من ناحية أخرى ، القابلية للاشتعال هي كيمياء المادة الطبيعة ، لأن الطريقة الوحيدة لمعرفة أن مادة ما تحترق بسهولة هي حرقها ففي التفاعل الكيميائي للاحتراق ، تختلف المواد المتفاعلة والمنتجات.

الفشار تغير فيزيائي أم كيميائي

يعتبر الفشار من أشهر الوجبات الخفيفة والترفيهية ، ولكن هل تساءلت يومًا عن سر انفجار الفشار عند تعرضه للحرارة

التفسير العلمي هو أن حبات الفشار تتكون من الماء والزيت والنشا ، وعندما تتعرض هذه الحبوب للحرارة ، فإن جزيئات الماء بالداخل سوف تتمدد وتحاول أن تتحول إلى بخار ، وبالتالي يولد بخارًا قويًا و يتم ضغط قشرة الفشار من الداخل ولذلك يعتبر الفشار تغير فيزيائي.

فعندما وصلت درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، وصل الضغط داخل العلبة إلى 930 ألف باسكال (ما يعادل 9.3 كيلوجرام لكل سنتيمتر مربع) ، مما تسبب في انفجاره وانحناء الحواف للخلف ومن خلال هذا الانحناء ، تسمح القشرة المتشققة للضغط والحرارة بالتسرب من داخل نواة الفشار ، وإطلاق النشا والبروتين على شكل رغوة سريعة التبريد ، والتي تصبح الفشار الذي يحبه الجميع.[2]