ما هو البقسماط وطريقة تحضيره منزليًا

كيف يُصنع البقسماط

يتم صناعة البقسماط بتقطيع الخبز إلى شرائح، ثم خبز تلك الشرائح في الفرن حتى يتم تحميصها تمامًا، كانت تلك وسيلة مبتكرة لحفظ الخبز من العفن، وذلك لأن جفاف الخبز لن يجعله بيئة لوجود العفن أو البكتيريا، يمكن تناول البقسماط مع الجبن أو المعلبات، ويمكن أن يتناولها كبار السن وهي ملينة بالماء أو الحليب، ويمكن إضافة البقسماط أو بالأحرى فتات البقسماط إلى الشوربة أو الحساء لجعلها غنية أكثر.[2]

ما هو فتات البقسماط

فتات البقسماط أو البقسماط المطحون هو وسيلة ممتازة في المطبخ، حيث يستخدمها الأشخاص البارعون في الطبخ كمادة غلاف خارجية للحوم والأسماك والدواجن وأيضًا الخضروات عند القلي أو التحمير في الفرن، تجعل شكلها جميل وشهي، وفي نفس الوثت تعطي طبقة مقرمشة للأكلات المقلية المختلفة، من الممكن وضع فتات البقسماط على الزبدة وقليها وتوضع على أطباق الخضار أو الصلصة للتزيين، كما يستخدم فتات البقسماط في حشو الأسماك والدواجن، كما أن بعض أنواع الحلويات كالزلابية يتم صنعها بفتات البقسماط.

• الخطوة الأولى هي تسخين الماء ليكون فاترًا أو دافئًا بعض الشيء.
• ثم أضيفي الخميرة والسكر إلى كوب الماء، ثم اتركيه مدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق، أو حتى يصبح قوامه رغوي.
• في وعاء ضعي الطحين (الدقيق)، والحليب المجفف والملح حتى يمتزجوا تمامًا.
• أضيفي على مزيج الطحين خليط الخميرة الفورية وملعقتين الزيت.
• قومي بمزج الخليط جيدًا حتى يصبح لديكِ عجينة، بإمكانك إضافة مزيدًا من الطحين (الدقيق) إذا لزم الأمر، أو عندما لا يزال العجين سائلًأ.
• في حالة كانت العجينة صلبة جدًا، قد تحتاجين لإضافة القليل من الماء.
• قومي بعجن العجينة على رخامة أو سطح عليه بعض الدقيق لمدة دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
• احضري وعاء وادهنيه بالزبدة وضعي فيه العجينة وقومي بتغطيتها واتركيها في مكان دافيء كي تختمر ويتضاعف حجمها.
• الآن اخرجي الهواء من العجين المرتفعة.
• احضري مقلاة أو صينية غير قابلة للصق، وادهنيها بالزيت أو الزبدة.
• ضعي العجينة واضغطيها ووزعيها في الصينية بالتساوي.
• غطي الصينية واحفظيها في مكان دافيء لمدة 30 دقيقة.
• بعد مرور وقت التخمير سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، 350 فهرنهايت لمدة عشر دقائق.
• اخبزي البقسماط لمدة 30 دقيقة حتى تصبح باللون البني أو الذهبي الغامق.
• انتظري حتى تبرد تمامًا، ثم قطعي البقسماط إلى شرائح.
• بعد التقطيع قومي بخبز البقسماط مرة أخرى في صينية مدهونة بالزبدة على درجة حرارة 180 درجة مئوية، 350 فهرنهايت.
• اتركيها في الفرن لمدة 15 عشر دقيقة، ثم اقلبي البقسماط واخبزيه مرة أخرى لمدة 15 عشر دقيقة حتى يصبح لونها بني ويكون قوامه صلب.
• بعد أن يبرد البقسماط، خزينه في وعاء محكم.
• يمكنك استبدال السكر بنفس الكمية من عسل النحل.
• يخزن البقسماط في علبة محكمة الغلق لمدة تصل لأسبوعين أو ثلاثة أسابيع كحد أقصى.

طريقة طحن البقسماط

هناك أكثر من طريقة يمكنك اتباعها لعمل البقسماط المطحون، استخدمي البقسماط المقرمش أو العيش الفينو المحمص، أو التوست المحمص، ومن تلك الطرق التالي:

البقسماط المطحون بإستخدام العيش الفينو أو التوست

• أحضري بعض من التوست أو العيش الفينو وضعيهم في صينية في الفرن للتحميص.
• انتظري حتى يبر الخبز المحمص، ثم ضعيهم في مطحنة الخلاط، وطحنه جيدًا، ثم ضعيه في كيس ثلاجة أو في برطمان واستخدميه عند الحاجة.

البقسماط المطحون بإستخدام البقسماط

أحضري البقسماط الزائد عن حاجتك، ثم اطحنيه في الخلاط جيدًا، ثم قومي بتخزينه في كيس ثلاجه وأحكمي غلقه، أو ضعيه في برطمان.

استخدامات القسماط المطحون

يمكنك طحن البقسماط ليصبح كالدقيق واستخدامه بأكثر من صورة، ومن استخدامات البقسماط المطحون الآتي:

• يضاف البقسماط المطحون إلى التوابل والبهارات والأعشاب وذلك لتعزيز نكهات الأكلات التى يوضع عليها تلك التوابل والمنكهات.
• يستخدم البقسماط مع الدقيق والكمون وبودرة الثوم لتغليف السمك.
• تغليف الأسماك والدجاج والخضروات بطبقة مقرمشة تجعله ذو مذاق رائع.
• يعمل على تماسك اللحم المفروم لإعداد الكفتة والبرجر وكفتة الدجاج أيضًا.

طرق أكل البقسماط

• هناك أكثر من طريقة لأكل تلك القطعة الهشة المقرمشة التى تدعى البقسماط، تابعي تلك الطرق وأخبرينا ماهي أكثر طريقة نالت إعجابك عند استخدامها:
• الطريقة التقليدية والمعروفة في البلدان العربية، ألا وهي تغميز إو إسقاط البقسماط في الشاي أو الشاي بلبن، هي وجبة شائعة جدًا وممتعة أيضًا.
• يمكن دهن البقسماط بالزبدة وتناوله مع فنجان القهوة في الصبح أو وجبة سناك خفيفة.
• ادهني البقسماط بالجبنة القابلة للدهن، أو مربى الفراولة أو أي من الأنواع الأخرى من المربى.
• للأطفال والكبار أيضًا عشاق النيوتيلا أو الشوكلاتة القابلة للدهن، ضعيها على البقسماط، واستمتعي بوجبة خفيفة مع مشروب الكاكاو الساخن.

طريقة عمل البقسماط الهش مثل المحلات

البقسماط الهش من أشهى المقرمشات التى يمكن إعدادها في المنزل وتناولها في وجبة الإفطار أو العشاء، أو وجبة سناك خفيفة في منتصف اليوم، يحبها الكبار والأطفال، تعرفي الآن كيف يمكنك عمل سناكس البقسماط الهش بأسهل طريقة وبأقل التكاليف.

البقسماط الهش بالسمسم

المكونات

• 3 أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت.
• 3 ملاعق من اللبن البودرة.
• رشة من الملح.
• 3 ملاعق من السكر.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• ماء دافيء للعجن.
• كوب من السمسم المحمص.

الطريقة

• أحضري وعاء عميق وضعي فيه الدقيق والخميرة والسكر واللبن البودرة والملح وقلبيهم جيدًا.
• أضيفي الزيت والماء تدريجيًا، للحصول على قوام عجينة متماسكة، وغطيها في مكان دافيء حتى تختمر.
• يُقطع العجين على شكل كور صغيرة واتكرها ترتاح قليلًا.
• قومي بفرد الكور ثم ابرميها على شكل أصابع طويلة ثم رشي السمسم المحمص.
• أحضري صينية مدهونة بالزبدة أو الزيت وضعي فيها البقسماط، واتركيها ترتاح لدقائق معدودة.
• أدخليها الفرن على درجة حرارة هادئة حتى تمام النضج.
• اتركي البقسماط يبرد ثم قدميه مع الشاي

نصائح لعمل البقسماط الهش أو المخبوازت الهشة

• لابد أن تكون العجينة متماسكة القوام من أجل تشكيلها بصورة مناسبة.
• يمكنك استبدال اللبن بالماء أو الحليب السائل.
• لا تتستعجلي الخطوات وانتظري حتى تختمر العجينة بصورة كاملة.
• لابد من دهن المخبوازات باللبن أو الزبادي قبل خبزها في الفرن.[3]