ماهو مضغوط اللحم

من أكثر الطرق التي تبحث عنها السيدات هي طريقة عمل أكلة مضغوط اللحم ، لأنها تعد من أشهى وأحلى وأشهر الأكلات اليمنية، لا تخلو منها أي سفرة في معظم البلاد كالسعودية،والكويت، في السعودية تعرف هذه الوجبة بالكبسة وفي الكويت تسمى بالمكبوس، وهي من الوجبات التي يحبها الكبار والصغار، فهي الاكلة التي يجتمع عليها كل أفراد العائلة في المناسبات والأعياد ، وأكلة مضغوط اللحم تعد من الوصفات السريعة في التحضير ايضا بالرغم من كثرة مكوناته.

مكونات مضغوط اللحم كثيرة وأغلبها بهارات؛ تعطينا الطعم الشهي، ولكن بالرغم من ذلك هي تعد من أسرع الوصفات في التنفيذ.

طريقة تحضير مضغوط اللحم

المكونات :

كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحوم علي حسب الرغبة .
كيلو من الأرز البسمتي.
2 حبة من الطماطم.
2 بصل مبشور أو مقطع إلى قطع صغيرة.
جزر مبشور.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
ربع ملعقة من الحبهان المطحون.
3 أعواد من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة الكمون المطحون.
حبات من القرنفل.
1 فلفل حار مقطع قطع صغيرة أو مهروس.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
2 ورق لورا.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
ملح.
فلفل.
رشة زنجبيل مطحون أو ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل الفريش.
2 ملعقة من صلصة الطماطم.
نصف كوب صغير من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة الكمون الغير مطحون.
مكسرات مثل السوداني واللوز وعين الجمل والزبيب.

طريقة تحضير مضغوط اللحم :

احضري قدر مناسب وضعيه على النار، ضعي بها زيت الزيتون ولا تنتظري حتى يصل لدرجة عالية من السخونة ويمكننا إضافة القليل من زيت عباد الشمس معه.
ضيفي البصل والثوم وقلبيها جيدا حتى يصل لونها إلي اللون الذهبي ثم ضيفي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم والفلفل الحار والجزر المبشور والكركم وأعواد القرفة وحبات القرنفل والكمون وورق اللورا والحبهان والزنجبيل وملح وفلفل حسب الرغبة واخلطيهم جيدا.
بعد مرور عشر دقائق اضيفي 2 كوب من الماء الساخن على الخليط اخفضي النار واتركيه .
قومي بغسل اللحم جيدا وضيفيه الى الخليط واتركيه حتى ينضج.
بعد نضج اللحم، اغسلي الارز البسمتي جيدا وضيفيه بداخل الخليط.
إذا كانت كمية المياه قليلة يمكنك تزويدها حتى تغطي الأرز بالكامل.
ثم اخفضي النار واتركي كل المكونات حتى تنضج.
و بذلك أصبحت الوصفة جاهزة، ثم احضري وعاء كبير وعميق وقدمي فيه المضغوط.
رشي المكسرات على الارز من فوق.

الاطباق الجانبية مع مضغوط اللحم

بالطبع إذا ذكر مضغوط اللحم لابد من ذكر سلطة الدقوس، فهي من أشهر الصلصات التى تقدم بجانب الوصفة.

طريقة عمل سلطة الدقوس

مكوناتها بسيطة للغاية، يمكنك تحضيرها في الحال ، و نحتاج التالي :

3 طماطم مبشورة.
2 فلفل اخضر مبشور.
عصير ليمون.
فلفل حار مبشور.
ملح .
فلفل.
ثوم مفروم.
كزبرة خضراء.

طريقة تحضير سلطة الدقوس

ضيفي كل المكونات وتقليبهم جيدا و ضعيهم بجانب مضغوط اللحم، والثوم المفروم اختياري يمكنك استبعاده، ويمكنك استبدال الفلفل الحار بالشطة المطحونة ويمكنك استبعادها تماما ايضا حسب رغبتك.

بدائل لوصفة اسهل لـ مضغوط اللحم

ليس من الضروري استخدام زيت الزيتون، يمكنك استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الذرة.
يمكنك وضع المكسرات على الارز ويمكنك استبعادها تمام حسب رغبتك.
يمكنك استخدام اى نوع من انواع اللحوم.
يمكنك سلق اللحم قبل استخدامه في الوصفة، وفي هذه الحالة تقللي من كمية الماء وتعتمد على شوربة اللحم في الوصفة، وبالتالي ستتمكن من عمل الوصفة في وقت اسرع، لان اللحم سيكون ناضج بالفعل.
يمكنك استبدال أي نوع من انواع البهارات الحب المطحون والعكس.
يمكنك استبدال اللحم بالفراخ، البعض يفضلها بالفراخ اكثر من اللحم والعكس، اختاري ما تريدي حسب رغبتك.
يمكنك اضافة الفلفل الحار ويمكنك استبعاده تماما واستبداله بالفلفل الرومي الاخضر او الفلفل الاحمر الحلو.
يمكنك استخدام أي كمية من اللحم او الفراخ حسب المتاح بالنسبة لك.
يمكن استبعاد معجون الطماطم والاعتماد على الطماطم الفريش فقط.
اساس الوصفة هو الأرز البسمتي، ولكن إذا لم يكن متوفر لديك الا الأرز المصري يمكنك استخدامه وفي هذه الحالة ستقوم بتقليل كمية الماء او الشوربة المستخدمة في الوصفة؛ لان الارز المصري يحتاج كمية أقل من المياه عما يحتاجه الارز البسمتي ولن تضطري الى نقع الأرز قبل الاستخدام يمكنك استخدامه بدون نقع.

خطوات هامة لضمان نجاح وصفة مضغوط اللحم

نقع الأرز البسمتي في الماء الساخن لمدة 5 ساعات على الأقل قبل استخدامه، يساعد على نضج الارز السريع .
يجب غسل قطع اللحم جيدا ونقعها في الخل والماء لمدة 4 ساعات قبل استخدامها.
قومي بتسخين المياه قبل البدء في تحضير الوصفة لتسهل عليك عملية الطهي.
لابد من الانتظار حتى يصل البصل والثوم إلى اللون الذهبي قبل إضافة الطماطم.
يمكنك استخدام القدر المضغوط إذا كان متوفر لديك، وإن لم يكون متوفر لايوجد مشكلة على الاطلاق يمكنك استخدام القدر العادي المستخدم في كل البيوت، ولكن احرصي على إحكام الغطاء أثناء الطهي.
إذا استبدلت اللحم بالفراخ، لابد أن تضعي في عين الاعتبار أن الوقت الذي تأخذه الفراخ في النضج أقل بكثير من اللحم.

أطباق يمكن تقديمها مع مضغوط اللحم

الجلاش بالجبن والسبانخ.
كرات البطاطس بالجبن.
جميع أنواع الشوربات مثل شوربة الشوفان شوربة الكريمة بالدجاج والخضار.
الخضار السوتيه.
جميع أنواع المحاشي وخاصة محشي الملفوف أو ورق العنب.
سلطة خضراء.
سلطة البابا غنوج.
سلطة الخيار بالزبادي.
سلطة الأفوكادو والطماطم.
سمبوسك الجبنة والخضار.
أصابع البطاطس بالثوم والزعتر المشوية في الفرن.

مضغوط اللحم وجبة شهية ومكتملة العناصر الغذائية، و ذلك إذا وضعت بجانبه طبق من السلطة الخضراء أو سلطة البابا غنوج، يكون أفضل من ناحية القيمة الغذائية، يمكنك تحضيره في التجمعات العائلية وكل المناسبات السعيدة، سهل وسريع وشهي ومكوناته متوفرة في كل بيت.