طريقة حفظ اللوز الأخضر

اللوز الأخضر وجبة مثالية رائعة وخفيفة يمكنك إضافتها إلى نظامك الغذائي الصحي، هذه المكسرات غنية بالعديد من المكونات والعناصر الغذائية بما في ذلك الألياف والبروتين، وهي لذيذة جدًا، ومع ذلك، إذا كنت من محبي اللوز، فربما تكون قد لاحظت أنه في بعض الأحيان يتقادم وينتهي بمذاق سيء جدًا، ولا ينبغي أن يؤكل على الرغم من أن الحل بسيط وكل ما تحتاجه هو بعض النصائح حول التخزين المناسب.

ويعتبر اللوز جزءًا مهمًا من النظام الغذائي، ولكن للحصول على فوائده الكاملة يجب تخزينه بشكل صحيح، وأهم شيء يجب تذكره هو أنه إذا كان طعم اللوز سيئًا فلا يجب أن تأكله.

ويجب تخزين اللوز في وعاء محكم ومن الأفضل تخزينه في الثلاجة أو الفريزر، ولا يُنصح بتخزين اللوز الأخضر في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة من الوقت، لذا فإن تخزين اللوز الأخضر في خزانتك ليست فكرة جيدة، ومع ذلك يمكنك أن تأخذ ما يكفي ليوم أو يومين من التخزين مع الاحتفاظ بالباقي آمنًا وطازجًا.

ويتوقف العمر الافتراضي للوز الأخضر على طريقة زراعته وجمعه وتخزينه، ويمكن تبريد معجون اللوز الأخضر ويبقى طازجًا لمدة عامين إلى عامين ونصف، ويمكن تخزين اللوز الطبيعي لمدة عامين أو أكثر عندما يتم تعظيم نضارته وفترة صلاحيته من خلال وضعه في الثلاجة أو الفريزر، كما يمكن أن يظل اللوز المحمص جيدًا لمدة قد تبلغ عام كامل في حاوية مغلقة بإحكام في الثلاجة أو الفريزر.[1]

معلومات عن اللوز الأخضر

كان اللوز محصولًا غذائيًا في كل حضارة قديمة تقريبًا ، ويمكن العثور على شكل اللوز بشكل بارز في الفن عبر التاريخ ، ويمكن رؤية الشكل البيضاوي للوز أخضر نصفين في هالة الأشكال في اللوحات الدينية والنوافذ الزجاجية الملونة وأغلفة الكتب.

وفي إيطاليا ، تمت الإشارة إلى هذه الهالة بالكلمة الإيطالية التي تعني اللوز ، “ماندورلا”، ويستخدم اللوز الأخضر بشكل شائع في المطبخ الفارسي لصنع الحساء التقليدي، وفي فرنسا غالبًا ما يتم تقديم اللوز الأخضر قبل العشاء الربيعي مع فاتح للشهية، وفي البرتغال كله، اللوز الأخضر مسكر، وفي إيران يُباع اللوز الأخضر كاملاً ومملحًا كوجبة خفيفة شهيرة. [2]

يمكن تمييز اللوز الأخضر عن طريق بدنه الأخضر الغامض، وداخل الهيكل الأخضر، يقدم اللحم تناسقًا هلاميًا ناعمًا داخل جوزة منزوعة الجلد، وإذا تُرك اللوز الأخضر على الشجرة لينمو ويجف فسوف يتصلب في النهاية وينقسم ويكشف عن اللوز التقليدي.

ويمكن أن يؤكل اللوز الأخضر كاملًا عندما يكون طازجًا وخضراء القشرة، وعندما يكبر اللوز الأخضر قليلاً تصبح القشرة الخضراء قاسية ومرّة ويجب إزالتها وتناول اللوز الداخلي بمفرده، ويقدم اللوز الأخضر نكهة معقدة مع ملاحظات خفيفة تشبه الأزهار والعشب ونكهة حلوة شاملة مقارنة بنكهة التفاح الأخضر والبازلاء والزيتون غير المخمر، ويتوفر اللوز الأخضر خلال الأسابيع القليلة الأولى من الربيع.

واللوز الأخضر، من الناحية النباتية، ليس جوزًا ولكنه نوع من الفاكهة ذات النواة، واللوز الذي نستهلكه اليوم كوجبة خفيفة هو بذرة الحجر الموجودة داخل ثمرة شجرة اللوز، ويمكنك أن تبدأ في رؤية أوجه التشابه عندما تلاحظ المظهر الخارجي الغامض للوز الأخضر الذي يشبه في قوامه فاكهة حجرية أخرى معروفة وهي الخوخ.

واللوز الأخضر هو طعام ربيعي شهي، وهو من أوائل الثمار التي تظهر في الموسم وله مدة صلاحية قصيرة، ويمكن العثور عليها في أسواق المزارعين المختارة وأسواق الشرق الأوسط خلال موسمها القصير للغاية.[2]

لماذا يفسد اللوز الأخضر

اللوز الأخضر هو أحد أنواع المكسرات الغنية بالأوميغا 3 والدهون الأحادية غير المشبعة، وهذا هو السبب في أنها جيدة لنظام غذائي صحي للقلب، لكن هذه الدهون تبدأ في التفسخ إذا تعرض اللوز للأكسجين الموجود في الهواء، خاصة في درجة حرارة الغرفة.

ويجعل الزيت الفاسد للوز طعمًا سيئًا، واللوز الفاسد ليس سامًا لكن الدهون لم تعد مفيدة، ومن الممكن أن تساهم الدهون الزنخية في حدوث مشاكل صحية مزمنة إذا تم تناولها كثيرًا، لذلك عندما يكون طعم اللوز سيئًا، فقد حان الوقت للتخلص منه.

ويدوم اللوز الأخضر لفترة أطول من المكسرات الأخرى نظرًا لكونه يحتوي على مجموعة من مضادات الأكسدة الكيميائية النباتية التي تخافظ على المكسرات، ومضادات الأكسدة هذه في الغالب مفيدة للناس أيضًا، وفي الواقع ، يحتل اللوز قائمة الكثير من قوائم الأطعمة المميزة. [1]

الفوائد الصحية للوز الأخضر

يقدم اللوز الأخضر القيم الغذائية ذاتها الموجودة في اللوز الجاف بما في ذلك فيتامين C وفيتامين E والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والريبوفلافين، ويوفر اللوز الأخضر أيضًا البروتين والألياف وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم.

واللوز من الأطعمة الغنية بالدهون، حيث يوفر حوالي 22٪ من الكمية اليومية الموصى بها من الدهون في أونصة واحدة، ومع ذلك، فإن الغالبية العظمى من الدهون المتوافرة في اللوز هي دهون أحادية غير مشبعة، لها خصائص تقي من أمراض القلب.

يعتبر اللوز مصدر غني بالبروتين النباتي، حيث يتميز باحتوائه على كميات قليلة من كافة الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية. [3]

وبحسب مراجعة لـ 29 دراسة أجريت خلال عام 2016، فإن استهلاك 28 جرامًا من المكسرات بشكل يومي كجزء من نظام غذائي قليل الدهون المشبعة والكوليسترول قد خفض من خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب ارتفاع محتواها من الدهون الأحادية غير المشبعة، ومحتوى الألياف وتأثير مضادات الأكسدة وفيتامين هـ.

وقد يكون هذا أيضًا بسبب العناصر الغذائية النباتية في اللوز، وخاصةً الستيرولات النباتية والفلافونويد، والتي تعتبر مفيدة لصحة للقلب وتحتوي على فوائد مضادة للأكسدة، ولزيادة هذه العناصر الغذائيةتناول اللوز مع القشرة، ويمكن أن يساهم أكل اللوز أيضًا في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.

ويعتبر اللوز مصدرًا غنيًا للمنغنيز والمغنيسيوم، ويلعب المنجنيز دورًا هامًا في استقلاب الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والكوليسترول، ويشارك المغنيسيوم في ما يزيد عن 300 مسار أيضي، بما في ذلك إنتاج الطاقة والبروتين، وإشارات الخلايا، والوظائف الهيكلية مثل تكوين العظام، وترتبط الكميات الكبيرة من المغنيسيوم بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري. [3]

اكتشاف اللوز الأخضر

ويُعتقد أن كل من الخوخ واللوز قد تطورت من نفس الجذر القديم، ومع تغير تضاريس القارات وتطور الجبال بين الصين وآسيا الوسطى، انتشر الخوخ واللوز في شرق الصين وفي الغرب، كما اكتشف البدو ثمار شجرة اللوز وأخذوها معهم أثناء سفرهم انتشر اللوز بسرعة.

ويمكن العثور على دليل على ذلك في وجود الأشجار البرية على طول طرق التجارة والمراكز السكانية بالقرب من العديد من المدن القديمة، وزرعت أشجار اللوز لأول مرة في مناطق مناخ البحر الأبيض المتوسط، وفي القرن الثامن عشر الميلادي ، شقت شجرة اللوز طريقها لأول مرة من إسبانيا إلى الولايات المتحدة عبر فرانسيسكان بادريس.

ولم تنجح أشجار اللوز على الفور ولم يتمكن حتى عام 1850 أن يحدد الرواد في كاليفورنيا ظروف النمو المثالية التي من شأنها أن تضع اللوز في طريقه ليصبح الجوز الأكثر إنتاجًا في الولايات المتحدة. [2]