اسباب شهرة المطبخ التركي

يأتي الاصل في السر شهرة المطبخ التركيي لا يضاهى جودة طبخ والاكلات التركية ، ويعتبر من أحدى أكبر ثلاثة مطابخ حول العالم ، فهو مزيج من الطبخ التقليدي للأتراك الذين اتوا إلى منطقة الأناضول واصبحوا السكان المحليين ، وهذا إلى جانب ما تعيشه تلك الامم التي تحيا في الأناضول في الزمن قد اصبح الاكل كالارث الذي بدوره اشتهر بين المطابخ العالمية الذين عاشوا في نفس المنطقة في زمان سابق. واضحى هذا التنوع الهائل من المذاق كونه مزيج من الثقافات للطعام لكل الناس الذين اتخذوا في أوقات مختلفة موطنهم في الأناضول ، سواء من الحيثيين وصولاً للرومان ، مع هؤلاء من داخل الثلاث التي توسعت فيها الإمبراطورية العثمانية في فترة تواجدها في 700 عام التاريخ.

دمج المطبخ التركي كل ثقافة جلبه التركمان الذي اتجه معهم من المناطق التي ساروا بها خلال رحلتهم الغربية الطويلة داخل سهول آسيا ، مع ما وجد في بلادهم الجديدة داخل الأناضول وبثقافة الشرق الأوسط. وقد وصلت إلى ذروة التطوير بحضور مطبخ القصر العثماني ، حيث اخترع الطهاة المحنكين وذوي الخبرات مطبخًا اصيلاً وإمبراطوريًا يقوم على أجود المكونات حيث لافكارهم العنان للابتكار.

ليس هناك شك في أن أحد العناصر المهمة في تطوير مطبخ القصر العثماني كانت الثقافة البيزنطية السابقة التي حلت محلها ، لذلك في هذا الصدد يمكننا التحدث عن الاستمرارية التاريخية. يلاحظ المؤرخون العديد من المتشابهين.[1]

معلومات عن المطبخ التركي

المطبخ التركي هو احدى المطابخ التي تحتوي على المأكولات الاكثر اختلاف وتنوع في كل العالم. يعد ثالث ابرز مطبخ بعد فن المطبخ  الفرنسي والمطبخ الصيني. ومع هذا ، في الغرب ، لا يتم انتشار هذه الاطباق مثلاً  بشكل كافٍ ، لأن شهرته تكمن غالبًا فقط على الدونر او Döner Kebab.

تعتبر تركيا مفترق طرق فيما بين كل من أوروبا وآسيا والشرق. ويتزامن مع موقعها المتميز جنبًا إلى جنب وجود هجرة الأتراك من مناطق آسيا الوسطى إلى القارة الأوروبية مما اثر على هوية فن الطهي على مدار القرون. كنتيجة ستة قرون من السيطرة الإقليمية العثمانية وتبادل التأثير فيما بين تركيا والدول القريبة لهامثل: اليونان ، بلغاريا ، البلقان ، العراق ، سوريا إيران ، أرمينيا يعدهو السبب في أن وجود الكثير من الأطباق المشهورة في هذه المطابخ ومنها دولما و börek و kebab و mantı وهو الرافيولي التركي إلى اخره.

ساعد الاختلاف الكبير سواء للحيوانات او للنباتات داخل تركيا في تأثيرات ضخمة ومختلفة من المأكولات المحلية والإقليمية. ويقوم المطبخ الغربي والتركي داخل مناطق بحر إيجة على اثار البلاط العثماني وعلى اطباق المطبخ اليوناني مع اضافة الأرز مع البرغل. يتم استعمال مجموعة قليلة  من التوابل بالمقارنة مع المأكولات التركية الإقليمية الثانية ، والمأكولات البحرية كثيرة ويتم التمتع بها في أي فصل بالسنة .[2]

أشهر الأكلات التركية في اسطنبول

المعجنات

واحدة من الاطباق الاساسية للمطبخ التركي هي المعجنات وايضاً الزلابية وهكذا المخبوزات التي بها تنوع غير محديد وهي تصنع من دقيق القمح والحبوب بحسب كل منطقة من الأناضول. لكن الخبز يأخذ مكانة مميزة ومن غير الممكن أكل اي وجبة تركية بغيره . للخبز أهمية كبيرة داخل الثقافة الأناضولية . ويتم التمتع بالأشياء المميزة في كل أوقات اليوم في تركيا ، في خلال الوجبات أو مجرد بين الوجبات او كوجبة خفيفة. يجب أن يكون السبب الاساسي لهذا هو أن المطبخ التركي لديه مجموعة لا تعد من الحلويات المذهلة ، بما في هذا حلوى الحليب والمعجنات اللذيذة خليط الفاكهة من أنواع متنوعة ، وغالبًا ما يكون بمذاق الفستق او اي مكسرات.

الكباب التركي

من ابرز أنواع كباب باللحم المفروم ويسمى Adana kebabı ، وهو عبارة عن لحم بقري يتم فرمها ل يتم سحقه على أسياخ ويُطهى على النار ، و Urfa kebabı ، وهو نوع أقل حارة. شيش ، أو شيش ، كباب هو وتتبلها بالاضافة لقطع بشكل مربعات ن لحم الضأن أو من الدجاج مشوية في الأسياخ. ثم يتم لفها بالخبز وتقدم في غطاء بلاستيكي لمص الدهون المتساقطة. يتم فرم القطع الباقية من قطع لحم الضأن المربعة مع مزيج مكون من الثوم والطماطم ، وتفرد على الأسياخ ، وتُشوى لاعداد طبق çöp şiş kebabı الرائع للغاية.

الكفتة المشوية التركية

الكفتة تعد عن كمية من لحم بقري المفروم ويتم التتبيلة يتم تصنع على شكل اصابع ومقلية. لاتمام التجربة ، يتم اغماسها داخل قدر من الصلصة المعدة الفلفل الأحمر الحار للتقديم فهي من اشهى والاشهر في كل تركيا.

السمك الحمصي

هو من الأسماك المفضلة وعلى المستوى الاول بتركيا السمك الحمصي الطازج الذي يتم اصطياده من البحر الأسود. كما  أنه من المتاح خبزه أو سلقه ، إلا أنه الأفضل عندما يتم قلية. يتم إعداد هذا السمك الصغير صاحب النكهة الغنية  ، ويعفر بقليل من الدقيق ، ثم يقدم على شكل دائرة داخل المقلاة. بمجرد أن ينضج من الجانب الأول ، يوضع صحن  عليه ، وتقلب المقلاة ، ثم تحرك دائرة السمك مرة أخرى للإعداد على الجانب الثاني . مذاقه لذيذ ويتم تقديمه مع السلطة الخضراء.

Zeytinyağlılar

يعد هذا الطبق من مجموعة مختلفة من الطرق ، كما أنه من الأطباق النباتية المعده في زيت الزيتون ويقدم بارد. ابرز طرقه هي تلك المجهزة من الكراث والفول والخرشوف ، ولكن يمكن أيضًا أضافت الباذنجان مع الكرفس والفلفل الأحمر والأخضر. يتم وضع البصل والجزر مع زيت الزيتون لتجهيز قاعدة يوصع عليها ااخضروات واحدة فواحدة ، وليس كل الخضار ، ويضاف الماء مع القليل من الأرز و الليمون. هي اكله خفيفة ولذيذه ، تعد مع المقبلات الجميلة أو تقدم كوجبة عند اضافتها مع البرغل.

İmam bayıldı

يعرف ان الباذنجان مشهور جداً في وصفات المطبخ التركي وهذه الوصفة هي مشهورة جدًا. يتم تقطيع الباذنجان إلى جزئين بالطول ، كما تقطع مكعبات من اللحم ، والبذنجان يُقلى داخل زيت الزيتون وخلال هذه العملية يتم تشرب الزيت بالكامل . ثم تملأ الشقوق باللبن وبصلصة الطماطم مع البصل والثوم ومجموعة من الأعشاب ويتم اعداد كل الاشاياء معاً . يتم تقديم الوصفة مع الخبز المقرمش والزبادي ، إنه طبق من التراث التركي ويعرف انه منعش.

الدولما التركي

في هذه الوصفو يتم حشو كل من الفلفل والكوسة وورق العنب وأوراق الكرنب وفي بعض الاحيان أوراق السلق وتُلف هذه الأوراق مع خليط من اللحم المفروم ومضاف له مجموعة من التوابل من كمية قليلة من الأرز ، ثم يتم اعداد الوصفة داخل خليط خفيف من الطماطم . كما يمكن ان يحشو الدولما بشكل نباتي من خلال كمية من البصل المقلي ومعه صلصة الطماطم والأرز وبعض التوابل ويمكن اضافة الصنوبر والمشمش مما يضيف للطيق حلاوة. [3]

Çiğ Köfte