طريقة تفريز الفطائر ” بالحشوات وبدونها “
الفطائر التي يمكن تفريزها
تعتبر الفطائر من أكثر المعجنات التي يعشقها الكبير والصغير ويتم استخدامها أحيانا كوجبات خفيفة للإفطار أو للعشاء وهي وجبات مفضلة عند الأطفال، ونظرا لكثرة الحاجة إليها فإن ربه المنزل قد تحتاج أحيانا إلى
تفريز المعجنات
لسهولة الحصول عليها بدلا من طهيها كل فترة
توجد العديد من أنواع الفطائر المختلفة التي يمكنك تفريزها بأي شكل من الأشكال سواء نية أو طازجة، ومن أهم الفطائر المخبوزة التي تستطيع تجميدها هي الفطائر التي تحتوي على الكاسترد أو أي نوع من أنواع الفاكهة ولكن بشرط ألا تحتوي على الكريمة لأن الكريمة تفسد عند تفريزها لفترة طويلة وتعمل على تكسير الفطيرة فتذوب عند تسخينها بعد فكها من الفريزر.
ومن أهم الفطائر التي يمكن تفريزها مخبوزة ما يلي:
- فطائر الشطرنج مثل فطيرة شطرنج الشوكولاتة.
- فطيرة البطاطا الحلوة.
- فطيرة الكاسترد.
- فطيرة الجوز.
- فطيرة اليقطين.
- فطيرة الجوز.
ومن أهم الفطائر التي يمكن تفريزها نية ( غير مخبوزة ):
- فطيرة التفاح.
- فطيرة التوت.
- فطيرة الخوخ.
- فطيرة الفراولة.
- فطيرة الكرز.
هذه الفطائر تحتوي على نشا الذرة لذلك يتم تفريزها غير مخبوزة بمعنى أنه لم يتم تسخينها حتى لا تكثف الحشوة الموجودة بها.
فطائر لا يمكن تفريزها
توجد بعض الفطائر التي لا يمكن تجميدها مثل الفطائر التي تحتوي في الحشو على نشا الذرة وذلك لأن نشا الذرة ينكسر عند التجميد، وبالتالي فإن الفطيرة التي تحتوي على نشا الذرة المجمدة عند تفكيكها تخرج كل السوائل الموجودة بها، لذلك قم بإستخدام نوع آخر من النشا في حالة التجميد ويمكن تجميد الفطائر التي تحتوي على نشا الذرة غير المخبوزة.
الفطائر التي يوجد بها الجيلاتين، لأن تجميد الفطائر التي تحتوي على الجيلاتين تتفكك وتذوب عند فكها من التجميد وذلك لأن الجيلاتين لا يستطيع تحمل عملية الذوبان ويتفكك بسهولة.
أما إذا كنت تنوي أن تأكل فطيرة الجيلاتين مجمدة فيمكنك تفريزها في هذه الحالة.
الفطائر التي لا يمكن تفريزها تم وصفها بذلك لأن تجميد الحشوة ثم ذوبانها يكسر من مكونات الحشوة التي توجد بها مثل:
- فطيرة المرينغ بالليمون لا يمكن تفريزها وذلك لأن المرينغ يتم عمله من بياض البيض المخفوق وفي حالة تفريزه ثم ذوبانه يصبح بياض البيض مطاطي.
- فطيرة الشيفون لا يمكن تفريزها لأن الحشوة تكون من بياض البيض المخفوق وفي حالة تفريزها ثم الذوبان ستجعلها مطاطية.
- فطيرة الكاسترد التي تحتوي على نشا الذرة لا يمكن ذوبانها بعد تفريزها.
- الفطائر التي تحتوي على فواكه طازجة على الوجه لا يمكن تفريزها لأن شكلها ولونها يتغير ويصبح طعمها غير جيد.
طريقة تفريز الفطيرة المخبوزة
تعتمد طريقة تفريز الفطائر المخبوزة على حفظها من انبعاث أي روائح كريهة بداخلها وحمايتها من حرق الفريزر، وللحصول على طريقة تفريز مثالية فإنه يمكنك اتباع الطرق الآتيه:
- يجب أن تكون الفطيرة التي يتم تفريزها باردة تماما، لا تقومي بعملية التفريز بعد تسويتها مباشرة بأي حال من الأحوال حتى لا تفسد.
- قومي بلف الفطيرة جيدا في غلاف بلاستيكي نظيف وتأكدي من خروج جميع الهواء من الكيس قبل إغلاقه جيدا.
- يفضل عند قيامك بالتفريز أن تتبعي روتين كتابة التاريخ للحفاظ عليها من فقدان الصلاحية كما يجب كتابة نوع الفطيرة أو إسمها في حالة إذا كنتي تحتفظي بأكثر من فطيرة في الفريزر.
طريقة فك الفطيرة من الفريزر
الآن وبعد أن قومتي بتفريز العديد من الفطائر لديكي فإن عليكي اتباع بعض الخطوات لفك التفريز بشكل صحيح.
خطوات فك الفطيرة من التفريز هي:
- قومي بوضع الفطيرة التي تم تفريزها في الفريزر لمدة يوم كامل في الثلاجة حتى يذوب الثلج الموجود بها بشكل جزئي ولا يفكك الفطيرة أو يضرها.
- قومي بإزالة الغلاف البلاستيكي الموجود حول الفطيرة.
- يتم وضع الفطيرة في درجة حرارة عالية للتأكد من تسخين الحشوة جيدا، كما يمكن التخلص من الثلج الموجود على الفطيرة عن طريق تسخينها في فرن هادئ ثم يتم وضعها على صينية خبز على درجة حرارة عالية وتترك حتى يتحول لونها للبني وتسخن جيدا.
بالنسبة للفطائر التي لا يتم تسخينها مثل فطيرة الكاسترد التي تم تفريزها فيتم إخراجها من الفريزر وتوضع في الثلاجة يوم كامل حتى تذوب كليا ويتم تقديمها باردة.[1]
حشوات فطاير سهلة للتفريز
إليكي مجموعة من
حشوات معجنات سهلة
يمكنك استخدامها وعرضها على أطفالك سوف يحبونها بشدة والرغبة دائما تميل إلى التغيير والإختلاف، وهي
حشوات فطاير
سريعة في التحضير ولا تحتاج منك إلى مجهود كبير في إعدادها.
حشوات معجنات لذيذة
مثل: حشوة الطماطم بالجنبة والذرة، حشوة الجبن المشكلة، حشوة المشروم، حشوة اللحوم والدجاج، حشوة الدجاج والبطاطس، حشوة الدجاج والسبانخ، حشوة السبانخ، حشوة البطاطس، حشوة التونة، حشوة الشكولاتة، حشوة الخضروات، حشوة السجق.
حشوة الطماطم بالجبنة والذرة
هي حشوة سهلة وسريعة ولذيذة وتتميز بقيمتها الغذائية العالية ولا تحتاج وقت كبير في التحضير.
المقادير
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مبشورة ناعم.
- كوب ذرة طازجة.
- نصف ملعقة ثوم بودر.
- نصف ملعقة بقدونس مفروم.
- رشة ملح ورشة فلفل خفيفة
- بيضة وملعقة ماء.
- ثمرتين طماطم مقطعة أرباع.
- كوب من الجبن المشكلة.
- ملعقة ريحان مفروم.
الطريقة
- على نار متوسطة يتم وضع الزيت في مقلاة ويضاف إليها البصل ويشوح قليلا ثم يتم إضافة الذرة.
- يتم إضافة الملح والفلفل والثوم والبقدونس ويقلب جيدا ويترك قليلا حتى ينضج الذرة.
- بعد مرور حوالي دقيقتين تلاحظين أن الذرة قد استوت يتم رفعة من على النار.
- نأتي بالفطيرة التي نريد حشوها ونقسمها على 4 قطع، يتم وضع ملعقتين من خليط الذرة داخل كل قطعة عجين ثم يوضع فوقها الجبن والطماطم، ولابد من احكام غلقها جيدا حتى لا تذوب الجبنة عند تسوية الفطيرة وتخرج من العجينة.
- قومي بخفق البيض مع الماء ويتم دهن وجه العجينة بهم للحصول على لون مثالي.
- توضع الفطيرة في الفرن لمدة تلت ساعة تقريبا وترش بعد خروجها من الفرن بالريحان.[2]
حشوة الدجاج والبطاطس
هي حشوة سهلة وطرية ولذيذة، ويمكن عمل حشوة الدجاج بمفردها وحشوة البطاطس بمفردها أيضا ولكن الدجاج مع البطاطس يجعل الحشوة طرية جدا ومفيدة بالبروتين والنشويات والعناصر الغذائية الهامة.
المكونات:
- كيلو دجاج.
- 2 حبة بطاطس متوسطة.
- بصلة مفرومة ناعم وفلفل أخضر مفروم ناعم.
- ملح وكمون وفلفل أسود وزنجبيل حسب الرغبة.
- عصير ليمون.
- 2 ملعقة زبدة.
- 2 ملعقة كزبرة ناعمة.
الطريقة
- يتم تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة ويفضل سلقه بالماء نصف سلقة حتي لا يأخذ وقت كبير في التحضير، ويتم سلق البطاطس جيدا.
- في مقلاة على النار يوضع البصل ويشوح جيدا ثم يتم وضع الدجاج والبطاطس وباقي المقادير ويتم تركها حتى تنضج جيدا.
حشوة الجبنة
تعتبر حشوة الجبنة سهلة وتقليدية وسريعة وأهم ما يميزها أنه يمكن عملها بأي نوع من الجبن التي تفضلها مثل الموزاريلا أو الشيدر أو الفيتا.
المكونات
- خليط من الجبن.
- بقدونس مفروم ناعم.
الطريقة
- يتم عمل الفطائر دوائر صغيرة ووضع الجبن والبقدونس بها وإغلاقها جيدا لضمان عدم خروج الجبنة عند التسوية.[3]