كيف اسلق الاستاكوزا ؟
ما هي الاستاكوزا
الاستاكوزا أو كما تعرف أيضا بالروبيان ، و يطلق على الاستاكوزا اسما ثاني ، و هو السلطعون البحري ، و لكن هذا الاسم غير شائع ، و الروبيان أو الاستاكوزا هما اكثر اسمين شائعين حول جميع انحاء العالم . يعيش هذا الكائن البحري في البحار ، و في المياه المالحة ، لكن لا يتواجد بكثره في البحيرات و المياه العذبة . تعتبر الاستاكوزا اكلة ذات كلفة عالية ، و بالرغم من تكلفتها إلا إن الاستاكوزا تشتهر في كل بلدان العالم ، كل دولة لها طريقة خاصة و سرية في تحضير الاستاكوزا . و لكن تبقى الاستاكوزا لها طعم و مذاق خاص تشتهر به.
يوجد عدة طرق لتناوله ، على سبيل المثال ، يمكن تناوله وحده من دون أي اضافات ، و يمكن إضافة بعض الخضروات و البهارات بحسب الوصفات العالمية الخاصة بالاستاكوزا ، يمكنك تحضير
الاستاكوزا بالبشاميل
، و يمكنك تحضيره مسلوق ، أو مشوي . و للاستاكوزا فوائد عديدة و لكن من أهم
فوائد الاستاكوزا للجنس
.
انواع الاستاكوزا
الاستاكوزا أو الروبيان أو السلطعون البحري له أنواع كثيرة وألوان مختلفة، مثل:
- كركند أمريكي: يعتمد سعره على موقعه، غني باللحم، وذيله لذيذ أيضًا، وذروة موسمه في ديسمبر- يونيو، ويعتمد سعره على موقعه
- كركند كندي: هذا الكركند يعيش في مياه أكثر برودة، ولحمه أقل كثافة
- الاستاكوزا الأزرق: الاستاكوزا الازرق لحمه كثيف، هذا النوع من الاسماك يعيش في المياه السطحية، وهو من الاستاكوزا البارد
- استاكوزا كاليفورنيا: هذا النوع يعيش في مكسيكو، ويمكن أن يصل طوله إلى 24 إنش، وهو من نوع الروبيان التجاري، هذا النوع من الروبيان يعتبر من أكثر أنواع الروبيان الاقتصادي.
- الكركند الشعابي: وهو نوع من الكركند، الصغير يعيش في الشعب المرجانية.
- استاكوزا الأوروبي: هذا النوع يتواجد في اوروبا في المحيط الاطلنطي، البحر الأبيض المتوسط، وبحر البلطيق، وهو عادةً ما يكون باللون الأزرق، ويمكن أن يتحول للون الأحمر عند طهيه. [2]
طريقة سلق الاستاكوزا
يعتبر سلق الاستاكوزا من أسهل طرق الطهي له ، و كذلك هي أسهل من
طريقة عمل الاستاكوزا بالفرن
، و الألذ ايضا .
- الخطوة الاولى : معرفة وزن الاستاكوزا
قبل إن تبدأ في طهي الاستاكوزا ، من المهم جدا إن تعرف وزن الاستاكوزا ، لأن مدة طهي الاستاكوزا تعتمد على وزنه . يفضل إن تسأل و تعرف تفاصيل الاستاكوزا ، من عند بائع السمك عند شراءك له ، حتى يسهل عليك تحضيره بشكل لذيذ .
- الخطوة الثاني : حجم القدر المناسب
أهم خطوة لكي يتم طهي الاستاكوزا بشكل جيد ، يجب إن تختار قدرا مناسبا يتسع كمية و حجم الاستاكوزا ، ضع في أعتبارك كل استاكوزا واحدة يجب إن تغطى بالماء و إن يكون القدر مملوء في ماء على الأقل 8 ليترات ، إذا كانت متوسطة الحجم ، و إذا كان العدد أثنين استاكوزا يجب إن تملئ القدر بما لا يقل عن 16 ليتر . إذا اخترت قدرا غير مناسب لن ينسلق و لن يطهى بشكل جيد .
- الخطوة الثالثة : تحضير ماء السلق
إذا سبق و رأيت طريقة طهي الاستاكوزا ، في المطاعم ، سترى إنهم يستخدمون مياه البحر المالحة في السلق ، و ذلك لأنه السائل الوحيد الذي يحافظ على طعم و طراوة الاستاكوزا عند السلق . و في الأغلب الكثيرين لا يستطيعون الحصول على ماء من البحر و بالتيرات وفيرة ، لهذا السبب إن كنت تريد إن تحصل على مذاق استاكوزا مسلوقة لذيذ ، خزن قشور الاستاكوزا الزائدة في كل مرة تطهو بها الاستاكوزا ، و عند سلقك لها في المرة القادمة استخدمها في السلق . و يمكنك سلق الاستاكوزا في الطريقة المعتادة ، و هي إضافة ملح إلى ماء السلق . تأكد من الماء غمر الاستاكوزا ، ثم أتركه يغلي في القدر .
مدة سلق الاستاكوزا
كما حددت في الخطوة الأولى وزن الاستاكوزا ، الان يجب إن تحدد مدة سلق الاستاكوزا ، على حسب وزن الاستاكوزا . في ما يلي مدة سلق الاستاكوزا على حسب وزنها ؛
- 450 جم = 8 دقائق سلق
- 565 جم = 9-10 دقائق سلق
- 618 جم = 11-12 دقيقة سلق
- 790 جم = 12-13 دقيقة سلق
- 900 جم = 15 دقيقة سلق
- 1.1 كجم = 20 دقيقة سلق
- 1.35 كجم = 25 دقيقة سلق
- 2.25 كجم = 35 – 40 دقيقة سلق
عندما يصبح لون الاستاكوزا احمر فاتح هذا يدل على إن الاستاكوزا خاصتك جاهزة للأكل ، و تأكد من يكون اللحم لونه ابيض تماما ، و ليس شبه شفاف .
طريقة تقديم الاستاكوزا المسلوقة بشكل صحيح
بعد إن ينضج الاستاكوزا ، أتركه 5 دقائق على الأقل لكي يرتاح ، هذه الطريقة ليس فقط من أجل إن يبرد ، و لكن حتى يمتص اللحم أي رطوبة زائدة . اثناء ذلك ، قم بتحضير وعاء يحتوي على زبدة مذابة مع القليل من صوص الصويا ، و الملح ، و الليمون ، يمكنك إضافة فلفل أسود ، أو فلفل احمر حسب الرغبة ، ثم ضع وعاء أخر لرمي القشور ، تختلف
طريقة أكل الاستاكوزا
من كل شخص إلى أخر و لكن أهم خطوة هي إن يتم نزع الوريد الأسود .
خطوات بسيطة لـ سلق الاستاكوزا
- الخطوة الاولى : اختيار قدر كبير مناسب
في هذه الوصفة ستحتاج إلى البحث عن قدرا كبيرا ، كي تسلق الاستاكوزا مع باقي المكونات بكل راحة . بلإضافة إلى اختيارك القدر المناسب ، ستحتاج كمية مياه كبيرة جدا (على الأقل 10 لتر )للسلق .
- الخطوة الثانية : تنظيف الاستاكوزا
من المهم جدا إن تنظف الاستاكوزا قبل طهيه ، يمكنك
تنظيف الاستاكوزا
بأستخدام الملح و اليمون ، و تطبيقه على جسم الاستاكوزا ، بعد ما إن تنتهي من التنظيف الخارجي للاستاكوزا ، نظفه من الداخل إذا كانت هذه اول مرة تنظف فيها الاستاكوزا ، ستواجه بعض الصعوبة في نزع العصابات التي تمسك بالاستاكوزا ، البعض يفضل عدم نزعها ، و البعض الاخر يقول إذا انسلقت العصابات مع الاستاكوزا ، سيصبح طعم الاستاكوزا مرا ، و لكن تبقى حسب الرغبة و الذوق .
- الخطوة الثالثة : تحضير المكونات الإضافية
المكونات الإضافية مع الاستاكوزا هي ؛
- حبتين من الذرة ، و تقسم كل حبة إلى ثلاثة قطع
- بروكلي ؛ يقطع البروكلي إلى قطع متوسطة الحجم
- جزر ؛ يقطع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم ، أو على شكل أقراص
- بطاطا ؛ تبقى طبقة خفيفة من قشر البطاطا (أنتبه ، اغسلها جيدا ) ، ثم تقطع البطاطا إلى مكعبات كبيرة
- قرنبيط ؛ يقطع القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم تشبه الشجيرات .
- ليمون ؛ يقطع الليمون على شكل شرائح رقيقة .
البهارات التي تضاف إلى ماء سلق الاستاكوزا ؛
- رشة فلفل اسود
- ملعقة ملح
- رشة فلفل احمر
- ملعقة من صوص الصويا
- رشة من بودرة الزنجبيل
- رشة من بودرة الثوم
- رشة من بودرة البصل
- رشة صغير جدا من الكمون
الخطوة الرابعة : مدة سلق الاستاكوزا
- 450 جم ، مع الخضروات = 10 دقائق سلق
- 565 جم مع الخضروات = 9-10 دقائق سلق
- 618 جم ، مع الخضروات = 11-12 دقيقة سلق
- 790 جم ، مع الخضروات = 12-13 دقيقة سلق
- 900 جم ، مع الخضروات = 15 دقيقة سلق
- 1.1 كجم ، مع الخضروات = 20 دقيقة سلق
- 1.35 كجم ، مع الخضروات = 25 دقيقة سلق
- 2.25 كجم ، مع الخضروات = 35 – 40 دقيقة سلق
في بعض الاحيان اللون الاحمر بعد الطهي للاستاكوزا ، لا يدل على أكتمال طبخها و أستوائها ، يجب إن تركز على الوقت ، و تأخذ الوقت المطلوب بالضبط .
- الخطوة الخامسة : تحضير صوص التغميس
خطوة تحضير صوص التغميس هي من أسهل الخطوات في الطهي ، لتحضير صوص التغميس مع الاستاكوزا ، أضف مكعبين صغيرين من الزبدة المذابة ، مع ملعقة صغيرة من صوص الصويا ، و القليل من الشطة الحارة .
- الخطوة السادسة : تقديم طبق الاستاكوزا
يمكنك تصفية الاستاكوزا و الخضروات من الماء الذي في القدر ( يمكنك الاحتفاظ بالماء لتضيفه إلى الصوص ) ، انتظر 5 دقائق ليبرد و يأخذ الطعم ، ثم بعدها وزع الاستاكوزا و الخضروات في الطابق ، و بجانبه وعاء الصوص .[1]