الكعك الفلسطيني

يعد الكعك الفلسطيني من أشهر مخبوزات العرب ، والفلسطينين خاصة، و يقدم الكعك الفلسطيني في المناسبات عامة ، وفي الأعياد كذلك ، ويقدم في غير فلسطين في عدة بلاد عربية أخرى و قد تختلف الطريقة ، والمكونات ، و الإعداد ، والاسم من مكان لآخر و تتنوع الحشوات، لكن يبقى الطابع العام له واحد في كل الدول العربية، و يمكن تقديم طريقة عمل كعك العيد الفلسطيني بأكثر من طريقة مختلفة ، وكلها تعطي نتائج رائعة.

طريقة الكعك الفلسطيني الأساور بزيت الزيتون

المقادير

ست من أكواب أو من كاسات الدقيق ، أو الطحين المعد للخبيز.
نصف من كوب السكر المطحون أو السكر البودرة.
ملعقتين من بهار كعك ، أو رائحة الكعك.
ملعقتين من اليانسون المطحون.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجاهزة.
ملعقتين من السمسم ، يستخدم السمسم المحمص لطعم ألذ.
ملعقتين من حبة البركة.
خمسة ملاعق من الحليب البودرة.
مقدار من زيت القلي.
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
كوب من زيت الزيتون.
نصف ملعقة شاي من مسحوق الكركم.
كوب ماء على أن تكون درجة حرارته فاترة.
نصف كيلو من التمر المعجون أو من العجوة.
قرفة ناعمة مطحونة.
هيل مطحون.

طريقة التحضير

يخلط الدقيق مع السكر ويمزج جيدا ، ثم تضاف بهارات الكعك ويقلب ، تضاف الخميرة ، مع اليانسون والسمسم المحمص ، و حبة البركة، والحليب البودرة ، وتقلب جميع المكونات جيداً.
يضاف البيكنج بودر والكركم والقرفة والهيل ويقلب ، ثم يضاف للمزيج السابق من الدقيق ، وبذلك تكون كل المكونات الجافة ممتزجة ببعضها ، ثم تضاف المكونات السائلة ، من زيت الزيتون و زيت القلي، مع العجن باليد، ثم يضاف الماء لتمام العجن البسيط.
يشكل التمر بالأصابع على هيئة أصابع ، و تشكل العجينة وتحشى بالتمر ، ثم ترص بالقالب الخاص ، وتدخل الفرن أقل من عشرة دقائق ، حتى التأكد من الحصول على اللون الذهبي ، أو تمام الاحمرار. [1]

الكعك الفلسطيني الفلاحي

المكونات

ست من أكواب الطحين.
نصف من كوب السكر البودرة.
ملعقتين من نكهة عجين.
مستكة.
ملعقتين من اليانسون المطحون.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ملعقتين من السمسم ، يستخدم السمسم المحمص.
ملعقتين من حبة البركة.
خمسة ملاعق من الحليب البودرة.
مقدار من زيت القلي.
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
كوب من زيت الزيتون ، أو الزبدة.
نصف ملعقة شاي من الكركم.
كوب ماء درجة حرارته فاترة.
نصف كيلو من التمر المعجون أو العجوة.
قرفة مطحونة.
هيل مطحون.

الطريقة

تخلط جميع مكونات الطريقة الجافة منها، أي مكونات من الدقيق مع السكر ويتم مزجهم بشكل جيد، ثم تضاف نكهة العجين و يتم تقليبها ، ثم تضاف الخميرة ، مع اليانسون والسمسم المحمص ، مع حبة البركة، والحليب البودرة ، وتقلب جميع المكونات تقليباً جيداً.
يضاف كلا من البيكنج بودر والكركم والقرفة والهيل ويتم تقليبهم جيدا، ثم يضاف للمزيج السابق المعد من الدقيق ، وبذلك تكون كل المكونات الجافة ممتزجة ببعضها البعض.
ثم تضاف باقي المكونات السائلة ، من زيت الزيتون و زيت القلي، أو من السمنة أو الزبدة، مع القيام بعملية العجن باليد والأفضل أن يقوم الشخص ببسها بأطراف الأصابع، ثم يضاف الماء لتمام العجن البسيط.
يشكل التمر باليد على هيئة أصابع مثل أصابع اليد والتي سوف تدور مثل الأساور ، و تشكل العجينة قبل البدء عن طريق عمل دوائر أو كورات متوسطة في الحجم ، وتحشى من الداخل بالتمر ، ثم ترص بالقالب الخاص ، وتدخل الفرن على درجة حرارة مرتفعة حوالي مائتين وعشرين، ويترك أقل من عشرة دقائق ، حتى يتم التأكد من الحصول على اللون الذهبي للكعم ، أو تمام الاحمرار، وتترك لتبرد، وتحفظ جافة بعد ذلك.

طريقة عمل الكعك الفلسطيني الأصلي

يعتبر الكعك الفلسطيني الأصلي نوع من المخبوزات الشهيرة في فلسطين، والتي تشتهر بمذاقها الشهي ، وشكلها المميز ، و قلبها الطري الهش، و تأكل تلك المخبوزات في خلال فترات اليوم في وجبات مختلفة سواء في ذلك في الإفطار أو العشاء ، ويمكن تناولها مع كوب من الشاي الساخن أو الحليب الفاتر، ويمكن تحضير الكعك الفلسطيني الأصلي داخل المنازل بطريقة بسيطة ومكونات متوفرة، وسهلة التحضير.

مكونات عمل الكعك الفلسطيني الأصلي

كيلو من الدقيق الأبيض.
كوب من زيت الزيتون.
كوب من السكر المطحون الناعم.
كوب من الزبدة السايلة ، و يفضل أن تكون دافئة.
كيلو من السميد الناعم.
ملعقة طعام أي ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
كوب من الحليب السائل.
ملعقة طعام من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
نصف كوب من الماء الفاتر.
ثلاث ملاعق من كل من اليانسون والقرفة و الشمر وحبة البركة.
ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو

معجون من التمر ، مع ملعقة كبيرة من القرفة ، ملعقتين كبار في الحجم من البهارات الخاصة بالكعك، ملعقة من زيت السمسم ، أو بديل لها ملعقة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

يوضع السميد الناعم مع الزبدة السائلة ، ويتم المزج بينهما مع الخلط والعجن بشكل جيد ، وبس العجين بأطراف الأصابع، يوضع العجين مغطى في مكان دافئ لمدة أربعة وعشرين ساعة حتى يختمر جانباً، وفي اليوم التالي بعد مرور أربعة وعشرين ساعة يحضر الدقيق ويوضع في طبق عميق ثم يضاف له السكر و الملح ويتم التقليب بشكل جيد ، ثم يضاف كلا من خليط السميد وخليط الدقيق إلى بعض، ويتم تقليبهم جيداً بأطراف الأصابع مرة أخرى.
تذاب الخميرة في كوب ماء و يضاف لها ملعقة من السكر، وتترك في مكان دافئ حتى يتم الاختمار ، وترتفع ، ثم تضاف للعجين مع إضافة اللبن ويتم العجن ، ثم لمدة عشر دقائق ويستمر في عملية العجن بعد إضافة كلا من الينسون والشمر ، والقرفة وحبة البركة، بعد امتزاج المكونات وتكوين عجينة ذات قوام لين ومتماسك، توضع العجينة جانبا وهي مغطاه في مكان دافئ مدة لا تقل عن ثلاث ساعات.

تجهيز الحشو

تجهز الحشوة المكونة من التمر و الزيت ، والقرفة و بهارات الكعك ، ويتم تقليبها حتى يتجانس المزيج بشكل تام، تترك العجينة جانباً حتى تختمر وتهدأ، و تقطع بعد ذلك إلى أجزاء صغيرة، ويوضع الحشو في داخلها في المنتصف من كل جزء ، من العجينة، ويتم عمل عجينة على شكل

الكعك الفلسطيني الاساور

، التي تلبس في الأيدي، ثم تكرر نفس الطريقة مع باقي الكمية كلها حتى تنتهي.

يحضر القالب المعد سابقآ للخبيز ، و يدهن القاع بالزيت ، وترص فيه بعد ذلك أساور العجينة ، ويترك حوالي خمسة عشرة دقيقة قبل وضعه بالفرن.

يتم تسخين الفرن على درجة حرارة مرتفعة، وتترك داخل الفرن ، تترك المخبوزات داخل الفرن حتى يصبح لونها ذهبي ، وتوضع محكمة في علبة نظيفة وجافة، يمكن إضافة السكر للوجه ، أو أكلها بدونه. [2]