أنواع جبن الماعز
استخدامات جبن الماعز
يستخدم حليب الماعز في صناعة جميع أنواع الجبن ، المعروفة باسم جبن الماعز ، مثل جودة ، شيدر ، أو حتى بري، جبن الماعز هو مصطلح واسع لجميع أنواع الجبن المصنوعة من حليب الماعز، جبن الماعز طري وناعم للغاية مقارنة بالجبن القياسي ، والذي يصنع عادة من حليب البقر، تميل أيضًا إلى أن تكون أعلى قليلاً في الدهون والمعادن من جبن البقر ، مع نسبة أقل من اللاكتوز (على الرغم من أنها ليست جبنة خالية من اللاكتوز) وفيتامين د والريبوفلافين، مثل جبن البقر ، يحتوي جبن الماعز على العديد من الأنواع والأصناف المختلفة اعتمادًا على كيفية تحضير حليب الماعز.
لسوء الحظ ، هناك الكثير من جبن الماعز اللزج والمعدني والحامض بدون فروق دقيقة، و أن هذه الأشياء تبعد الناس تمامًا عن جبن حليب الماعز، لكن هناك الكثير من جبن الماعز الذي يمكنك تجربته، في بعض النواحي ، جبن الماعز هو عكس حليب البقر، كلما طالت مدة حياتهم ف
ايهما افضل جبن الماعز ام البقر ام الضأن
، كان التواصل معهم أسهلن بعض جبن الماعز زبداني وتنضج مع قليل من الليمون، تقدم الأصناف القاسية والمتقادمة نكهات الحليب المخبوزة والقشور – فهي أكثر نعومة من الأنماط الشبابية الأكثر نشاطًا وحيوية ، chèvre الطازج في الواقع مكثف للغاية، إليك 10 جبن ماعز تستحق البحث عنها.[1]
اشهر انواع جبن الماعز
الماعز البري
- الجبن الفرنسي المصنوع من حليب الماعز الذي يشبه الفراولة البرية لا يأتي أبدًا من بلد Brie الحقيقي (إيل دو فرانس)
- بدلاً من ذلك ، يتم القيام به في منطقة رون ألب وبواتو شارانت.
- ليس لدي دليل ، و هو فرصة للفرنسيين لصنع جبن غني بالزبد مصنوع من حليب الماعز ، هناك فرصة للجمهور الأمريكي الذي يتجنب دائمًا النكهات الحيوانية الحادة المرتبطة بالوار الفرنسية التقليدية ماعز بواتو.
- جبن الماعز أخف من حليب البقر.
-
القشرة رقيقة جدًا ، والعجين من الداخل شبيه بالكريمة ، وحلوة المذاق ، وطعمها رقيق ، وهناك أدنى تدفق من الحمضيات يخون
فوائد جبن الماعز
بون بوش من فيرمونت كريمري
- تشبه هذه الجولة الرقيقة جدًا أحد أجبان الماعز الكلاسيكية في وادي اللوار الفرنسي: Selles-sur-Cher ، وهي نسخة مبسترة موجودة في الولايات المتحدة.
- على عكس المستوحاة من الفرنسية ، فإن Bonne Bouche (والذي يعني بالمناسبة “الفم الطيب”) لديه قشرة منتجة خصيصًا من geotrichum candidum المعروف بمذاقه الحلو والناضج.
- على عكس جبن الماعز القديم الآخر في Vermont Creamery ، يستخدم Bonne Bouche أيضًا الرماد ، ومن ثم لونه الرمادي الضبابي.
- تتميز قشرة الأرض بمظهر متموج ذكي ، لذا فإن معدل القشرة الأعلى يعني أن العجين يتحلل بشكل أسرع ، مما ينتج عنه قوام ناز وقابل للدهن في غضون أسابيع قليلة.
- عادة ما تكون أجبان وادي لوار الفرنسية غير معبأة ورشها بالرماد ولكن تحتها جبن الماعز الطازج.
- مع Bonne Bouche ، تحصل على قشرة متطورة.
- يمكن أن يستمر الجبن لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع في السوق ويطور النكهات الحامضة للجوز الأسود ، ولكنه ينتشر في الغالب رطبًا مع خلفية ليمون عارية.
نبابو
- مثل شقيقه اللومباردي المعروف والأكثر تقليدية تاليجيو ، نابابو هو بوابة رائعة للعالم النتن لأنه ليس نتنًا.
- في الواقع ، هذا بابًا مزدوجًا لأنه يفتقر إلى حموضة الستريك التي يربطها كثير من الناس بحليب الماعز.
- هناك مذاق حار ومقرمش لبداية مقرمشة ، و نكهة أقل من حامضة.
- نابابو هو كل شيء عن الملح والخميرة مع القليل من حمض الفاكهة.
- تحصل في النهاية على المعادن اللينة من العديد من جبن الماعز القديم . م
- Nababbo هو ابتكار جديد حيث يعتبر حليب أبقار Taleggio التقليدي مصدر إلهام وتحويله إلى كتلة حليب الماعز.
جاروتكسا
- لطالما كان Garrotxa المفضل لأنه يتفوق على أولئك الذين يكرهون جبن الماعز.
- رائحة حليب الماعز بالليمون الكثيف وكبير السن تترك آثاراً من البندق المحمص وقشورها.
- قشرة الجبن الإسباني النموذجي مع نسيج الخلد مخملية وناعمة مثل فرو القطة.
- تمتاز المناطق الداخلية بأنها رطبة ومرنة ، على الرغم من دمجها مع الروائح العميقة لفرشاة التنظيف والأعشاب التي تنمو على منحدرات جبال البرانس.
- تحتوي الأجبان على أبسط خلاصة تانج ، وهي أكثر حساسية من جبن حليب البقر ، ومتوازنة دائمًا ولذيذة بشكل ملحوظ.
- Garrotxa ليس جبنًا محفوظًا حتى الآن ، ولكن قيل إن هذه العملية مستمرة.
- يجب أن تأتي دائمًا من كاتالونيا ومصنوعة دائمًا من الحليب المبستر.
تيكلمور
- Robin Congden هو مخترع طبق الجبن الرائع هذا الذي صنعته الآن ديبي مومفورد في ديفون.
- يتم شراء الحليب من مزرعة قريبة حيث تجوب الماعز المراعي والتحوطات.
- هذا الطعم يضيف إلى الأزهار العشبية التي تجعل Ticklemore رائعة.
- يعطي Ticklemore انطباعًا عن القوالب البلاستيكية حيث يتم إنشاء الطيات وتجفيفها
- يلتقي النصفان عند طبقات سميكة تشكل الشكل المختلف للصفيحة.
- القشرة البيضاء المتعرجة معدنية وترابية ، وهي قشرة سميكة ودسمة تحتها غنية وحساسة.
- توقع نكهات الأزهار الرطبة وغطاء الآيس كريم.
Queso de Murcia Vino PDO
- إن العلامة التجارية الأكثر شعبية في السوق الأمريكية هي الساحرة Drunken Goat.
- له اسم رائع ويجعل الناس ينتبهون إليه.
- جبن ماعز قليل العمر مع ملمس طري وقابل للتحلل الحيوي يتم غسله في أحد نبيذ مورسيا الأحمر (جوميلا ، والوكلا ، وبولاس) ، مما يجعله أكثر ودية وفاكهة. الحليب بدلًا من نقعه تمامًا بالنبيذ.
ضباب همبولت من Cypress Grove Schaeffer
- تدعي العديد من أكشاك الجبن أن هذا الجبن اشتق اسمه من الأعشاب المتفوقة التي تنمو في مقاطعة هومبولت ، كاليفورنيا.
- هذا ليس هو الحال حقًا ، لكن أصول الجبن ثلاثية ورائعة بما يكفي لتناسب الفكرة.
- حلمت ماري كين ، مؤسسة Cypress Grove ، بـ Humboldt Vogue على متن طائرة من فرنسا في الثمانينيات من القرن الماضي وتخيلتها بتفاصيل دقيقة من شكلها الطويل المنحني إلى الخط الوامض من الرماد النباتي الأزرق الرمادي.
-
تكريمًا للجبن الفرنسي الجبلي موربير، و الذي يعتبر من
افضل انواع الاجبان
- مبتدئي الجبن يعتبرونه قالبًا أزرق ، كما في “الجبن الأزرق” ، لكن الرماد هو مجرد زخرفة وقبول يومي لتقاليد صناعة الجبن الفرنسية التي تصور امرأة أمريكية.
- على عكس جبن الماعز الطازج ، يتم رش Humboldt Fog برماد الخضار وغباره بـ P. candidum لإنشاء هذه القشرة البيضاء الصالحة للأكل.
- مذاقه أكثر ملوحة وأقل حموضة من بري الذي لا يحتوي على مكونات حيوانية.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك الحصول على قوام فطيرة الجبن واللبن مع ثمار الحمضيات المقرمشة.
- يضيء الليمون من كل هذا الضباب.
فيردي كابرا
- من منتج Taleggio Ca De Ambros اللومباردي يأتي هذا الجبن الأزرق الجيلاتيني المتعرج.
- تتحلل الخثارة الرطبة الثقيلة على الفور عند ثقبها ، مما يعني أنه يمكنك العثور على آثار العفن ، ولكن القليل إذا كان هناك قالب حقيقي أزرق أو أخضر.
- قد تخمن أنه Gorgonzola Dolce ، لكن هذا الجبن هو حليب الماعز وتنوع منتجات الألبان ينعكس في اللب الناعم الأبيض الثلجي ونكهات الفاكهة المخمرة المكثفة التي قد لا يقدمها Gorgonzola.
- خلاف ذلك ، سوف تجد صعوبة في رؤية الفرق.
- هذا الجبن هو أولاً وقبل كل شيء عجائب صناعية ، حريري وإسفنجي بطريقة تجعلك ترغب في الحصول على حفنة منه.
لو شيفروت
- تمتلك Sèvre & Belle Cooperative سادس أكبر إنتاج من جبن الماعز في فرنسا ، ولكن لا تزال جميع الخثارة مصنوعة يدويًا في قوالب صغيرة جدًا وتعمل فقط مع حليب الماعز الطازج (بدلاً من اللبن الرائب المجمد).
- مقرهم الرئيسي في قسم Poitou-Charentes في بلدة Celles-sur-Belle ينتج الجبن المبستر للسوق الأمريكية ، لكن في نفس المنشأة ينتجون نسخًا من الحليب الخام من نفس الجبن.
- نكهته واتساقها مرتفعان للغاية.
- هذه أسطوانة صغيرة لطيفة بلون حليب اللوز مغطى بقشرة شبيهة بالدماغ مجعدة تشكل بطاقة عمل الخميرة الجيوتريكية.
- وفقًا لذلك ، يكون الطعم حلوًا وناعمًا ، ولدى وسط الجبن الأبيض مع نغمات البندق طعم لذيذ.
- يصبح المزج مقنعًا ، لذلك يستمر في العودة لمزيد من القشرة الخارجية والمعجون الداخلي حتى تكتمل الجولة الثمانية أوقية تمامًا.
- الخطر الأكبر هو أنه عندما يجف الجبن ، تتقلص حوافه الحادة وتتقلص ، وتأخذ شكلًا صابونيًا حامضًا.[2]