ما هو ” سكر النخيل “

يشير سكر النخيل عمومًا إلى النسغ الكثيف لأنواع مختلفة من أشجار النخيل، و يتحول السكر الناتج إلى اللون البني الغامق مع نكهة ورائحة مميزة للغاية، مثل

سكر الجاكري

، من بين جميع سكريات النخيل، و الذي يستخرج من

لب النخيل

، يحظى سكر نخيل جوز الهند وسكر النخيل بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، يُطلق على سكر النخيل أيضًا اسم panacarkando Banam kalkando في التاميل ، وهو بديل صحي لسكر القصب الأبيض العادي لأنه غني بالمواد المغذية على عكس السكر الأبيض المغذي، نظرًا لأن سكر النخيل لا يمر بأي معالجة كيميائية ، فإنه يحتفظ بمعظم فوائده الغذائية ، مما يجعله بديلًا صحيًا للسكر الأبيض للجميع ، بما في ذلك الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن.

في ولاية تاميل نادو ، يشير سكر النخيل عمومًا إلى حلوى النخيل (البلورات) لأنهم لا يستخدمون قدرًا كبيرًا من سكر نخيل جوز الهند كمقدمة حديثة كما كانوا يستخدمون باناكاركاندو لسنوات، لكنهم يستخدمون كلاً من سكر جوز الهند وسكر النخيل ، وهو ليس أكثر من سكر النخيل في شكل عجين.

لكن تذكر أنه على الرغم من بيعها بأشكال مختلفة ، مثل حلوى النخيل وسكر النخيل وسكر النخيل ، إلا أنها من الناحية الفنية متشابهة مع اختلاف طفيف في المذاق ولكن مع نفس الفوائد الصحية، تقليديا ، لصنع سكر النخيل ، يتم تبطين وعاء من الفخار أولاً بالجير المطفأ والجير المطفأ لمنع تخمر النسغ. في بعض البلدان ، مثل تايلاند ، يستخدمون أعواد الخيزران مع القليل من رقائق الخشب المضافة لمنع التخمير لجمع العصارة.

كيف يؤكل سكر النخيل

ثم يتم جمع عصارة النخيل عن طريق قطع واحدة أو اثنتين من أزهار النخيل ثم يتم وضع وعاء من الفخار حولها لتجميع النسغ بالكامل ، ويمكن أيضًا شرب العصير الذي تم جمعه وهو مغذي للغاية، تؤخذ العصائر المجمعة في حاويات كبيرة وتغلي حتى تصبح سميكة، في هذه المرحلة ، تختلف العملية قليلاً اعتمادًا على المنتج النهائي (سكر النخيل أو كراميل النخيل أو جاجري النخيل).

لتحلية النخيل ، يُسكب الشراب في الأواني، في الوسط ، احتفظي بورقة نخيل صغيرة ثم غطي الوعاء بقطعة قماش واتركها ترتاح لمدة 3 أشهر ، ثم يتبلور الشراب إلى بلورات كبيرة، وهذا ما يسمى باناكاركاندو في التاميل، للحصول على سكر النخيل ، يُسكب شراب كثيف في قوالب لتثبيته، نرفع القطر الثقيل عن النار ونتركه يبرد إلى خليط كثيف في قدر ، مع التحريك طوال الوقت حتى يجف للحصول على سكر النخيل.[1]

فوائد سكر النخيل

بينما يروج مصنعو سكر النخيل لفوائده الصحية ، فإنه ليس طعامًا خارق تمامًا ، و مع ذلك ، فإنه يحتوي على بعض الفوائد الصحية، تعود الفوائد الصحية له إلى العناصر الغذائية الموجودة فيه ، مثل:

يحتوي على البوتاسيوم

هذا المعدن هو المغذيات الرئيسية الموجودة في سكر النخيل
يمكن أن توفر ملعقة صغيرة 1٪ من احتياجات الشخص اليومية من البوتاسيوم.
إذا كنت تستهلك 10 ملاعق صغيرة من السكر يوميًا ، فستحصل على 10 بالمائة من احتياجاتك اليومية من البوتاسيوم من سكر النخيل.
البوتاسيوم هو إلكتروليت ضروري للقلب والعضلات الأخرى ويلعب دورًا مهمًا في الهضم.

يمد الجسم بالطاقة

مثل الأشكال المختلفة لقصب السكر والبنجر ، يعتبر سكر النخيل من الكربوهيدرات ، مما يعني أنه يوفر الطاقة.
يوفر السكر لجسمك الطاقة التي يحتاجها ليعمل.

يحتوي على الإينولين

يحتوي سكر النخيل على مادة تسمى إينولين.
الإينولين عبارة عن ألياف قابلة للتخمير يمكن أن تكون مفيدة للبكتيريا المعوية.
يمكن أن يساعد في التحكم في مستويات السكر لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.

يحتوي على المغذيات النباتية

يحتوي سكر النخيل على الأنثوسيانيدين والبوليفينول والعناصر الغذائية المماثلة الأخرى.
تتمتع هذه المركبات بفوائد مضادة للأكسدة تسمح لها بالتخلص من الجذور الحرة وحماية الجسم من الأمراض.
لاحظ أنه بينما يقال أن سكر النخيل يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، فإن الدراسات متضاربة. أفاد البعض أن نسبة السكر في الدم لديهم هي نفسها تمامًا مثل سكر القصب.

يحمي من أمراض القلب

يمكن أن تساعد مادة البوليفينول المضادة للأكسدة في سكر النخيل المستخرج من

الجمار

في الوقاية من أمراض القلب والأمراض الرئيسية الأخرى.
يلعب البوتاسيوم أيضًا دورًا في صحة القلب.
يرتبط انخفاض البوتاسيوم بارتفاع ضغط الدم ، مما قد يؤدي إلى تضيق الشرايين التاجية وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية. علاوة على ذلك ، وجد أن الأشخاص الذين لديهم مستويات معتدلة من البوتاسيوم كانوا أقل عرضة للإصابة بالنوبات القلبية.

يحمي من هشاشة العظام

البوتاسيوم ضروري لصحة العظام وهناك أدلة على أنه يمكنك منع فقدان كثافة العظام عن طريق تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم.

سكر النخيل مخزن للمعادن

سكر النخيل ، أو السكر البني ، كما هو معروف أكثر ، هو خزان للمعادن الأساسية لعمل الجسم الطبيعي والصحي.
كما أنه غني بالعناصر الغذائية مثل فيتامين سي والبروتين وما إلى ذلك.
ومن المعروف أنه يحتوي على ما يصل إلى 60 مرة من العناصر الغذائية أكثر من السكر المتوفر تجاريًا والذي يتم شراؤه عادة في السوق.
كما أنه يحتوي على الحديد ، وهو عنصر مهم في الهيموجلوبين ، وهو جزء مهم من دمائنا.
كما يتكون من المغنيسيوم بكميات جيدة مما يساعد على تنظيم الجهاز العصبي للإنسان.
المعادن والعناصر الغذائية الأخرى المتوفرة بشكل شائع في سكر النخيل هي الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة ، والتي تساعد بشكل كبير جهاز المناعة وتساعد خلايا الجسم عن طريق مهاجمة الجذور الحرة وتدميرها.

يساعد في مختلف الإجراءات التنظيمية والصيانة في الجسم

من المثير للدهشة أن سكر النخيل يساعد كثيرًا في العمليات التنظيمية الأساسية في أجسامنا.
يساعد الجهاز الهضمي على هضم الطعام إذا واجه الجهاز الهضمي أي مشاكل.
حتى أنه يؤكل بعد الوجبات الثقيلة ووجبات العشاء في أجزاء كثيرة من البلاد ، وهو يعمل بشكل مدهش كعامل في الجهاز الهضمي.
كما أنه يساعد في تنظيف الأمعاء ، ويولد الإنزيمات المفيدة ، ويساعد في هضم الطعام الذي يتم تناوله.
كما أنه لا يولد انهيارًا للطاقة بعد الاستهلاك مثل السكر الأبيض ويوفر إمدادًا ثابتًا بالطاقة حتى يعمل الجسم.
يتكون من الكربوهيدرات المعقدة ويمكن هضمه بشكل أسرع وأفضل من السكر الأبيض العادي.
يمكنك الحفاظ على نشاطك وانتعاشك طوال اليوم عن طريق تناول السكر البني خلال النهار.
كما أنه يعمل كمطهر فعال ويمكن أن يساعد سوائل الجسم على تطهير العديد من مناطق الجسم ، بما في ذلك الجهاز الهضمي ، والأمعاء ،
كما أنه غني بالألياف ، وهو عنصر أساسي في نظام غذائي صحي للإنسان.
تعمل هذه الألياف بدورها على تحفيز حركة الأمعاء وتخفيف الإمساك وعسر الهضم.

يساعد في علاج الأمراض المختلفة وإنقاص الوزن

قديماً ، كانت تستخدم أنواع مختلفة من سكر النخيل لعلاج الأمراض مثل السعال الجاف ونزلات البرد وما إلى ذلك.
تساعد خصائصه المعروفة الجسم على تطهير مناطق الجسم المختلفة ، كما أنها تمتد إلى الجهاز التنفسي حيث يساعد على تطهير الجهاز التنفسي في حالة تراكم المخاط ويعالج مشاكل البرد وتراكم المخاط.
حتى أنه يعمل كعلاج فعال لأشكال أكثر اعتدالًا من أمراض الجهاز التنفسي الشائعة مثل الربو.
كما أنه يساعد في علاج الصداع النصفي ، وذلك بسبب خصائص تسكين الآلام لسكر النخيل في عملية الشفاء.
كما تساعد الكميات الكبيرة من البوتاسيوم الموجودة في سكر النخيل في علاج العديد من الأمراض والعلل.
الأهم من ذلك أنه يساعدك أيضًا على إنقاص الوزن.
يساعد في تقليل احتباس الماء والانتفاخ مما يؤدي بدوره إلى فقدان الوزن.[2]