طريقة عمل ” احلى بسبوسة ” سهلة وهشة
ما هي البسبوسة
البسبوسة عبارة عن كعكة تتألف من سميد وهي من الحلويات العربية، وقوامها رملي نشأت في مصر، لكن لها شعبية كبيرة في جميع مناطق الشرق الأوسط والبحر المتوسط، وتعرف بأسماء عديدة مثل نمورة وهريسة وريفاني، حيث أن هذه الأسماء كلها تتشارك في التشابه في تواجد السميد المنقوع في شراب السكر، إلا أنها تختلف في لانكهة والملمس من بلد لآخر، فبعض الوصفات تتطلب البيض، ولكن البعض الآخر ممكن أن يحتاح إلى إضافة الزبادي أو جوز الهند، وفي المقابل يعتمد البعض على استخدام ماء الزهر والحمضيات والتوابل، فممكن أن تكون البسبوسة ذو رطوبة وطراوة وممكن أن تكون أيضاً كثيفة، وممكن أن تصنع البسبوسة حتى تكون
البسبوسة الصحية
بعيدة عن السكريات.
تتميز البسبوسة المصرية أنها مثالية الطراز فتكون ذو قوام ناعم وكثيف، حيث أنها لا تذوب إلا في الفم ويكون سطحها مقرمش، أما
البسبوسة بالكوب
محلية الصنع فإن قوامها يختلف عن البسبوسة التي تصنع في المحلات.
طريقة عمل البسبوسة سهلة وهشة
المكونات
- كوب الحليب.
- دقيق نصف كوب.
- كوب وربع من السميد.
- بيض حبة واحدة.
- كوب جوز الهند.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفانيلا.
- ثلاثة أرباع الكوب زيت نباتي أو زبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البينكغ بودر.
- نصف كوب سكر.
- مكسرات حسب الرغبة.
مكونات القطر:
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- عصير الليمون بنسبة أربع ملاعق تقريباً.
تحضير القطر
نحضر قدر ونضع فيه السكر والماء ونضعه على النار ثم عندما يقارب على الغليان نخفف النار تحته ونضيف عصير الليمون الحامض، ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق حتى يصبح كثيفاً، ثم نضيف ماء الورد عليه بعد أن يصبح كثيفاً ونجعله يغلي لدقيقة أيضاً أو دقيقتين ثم يتم رفعه عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.
تحضير البسبوسة
- نخلط المكونات الجافة مع بعضها حيث أننا سنضع السميد وجوز الهند والسكر والدقيق بالإضافة إلى البينكغ بودر ونخلط هذه المكونات جيداً في وعاء مع بعضها البعض.
- ثم نضيف البيضة والحليب فوق الخليط الأول، بالإضافة إلى الزيت أو الزبدة ونخلطهم جيداً حتى نحصل على مزيج ناعم.
- ندهن الصينية بالسمن أو بالزبدة ثم نضع المزيج عليها.
- نعمل على تقطيع البسبوسة قبل إدخالها إلى الفرن.
- نخبز البسبوسة في الفرن لفترة نصف ساعة وطبعاً قبل إدخال البسبوسة يجب علينا أن نسخن الفرن أولاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم نضع البسبوسة في الفرن المسخن ونتركها مدة نصف ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- ثم نخرج الصينية من الفرن بعد أن يتم خبزها ونعيد تقطيعها مرة أخرى.
- نسكب القطر البارد على البسبوسة الساخنة ثم نزينها بأي نوع من المكسرات حسب الرغبة، وتترك حتى تبرد.[2]
طريقة بسبوسة هشة بالزبادي
المكونات
- كوب وربع من السميد.
- 2 كوب من الزبدة المذابة.
- نصف كوب زبادي.
- كوب واحد من جوز الهند.
- ربع كوب سكر .
- ملعقة صغيرة واحدة من بيكربونات الصودا.
- وسنحتاج إلى القطر وقد تم ذكر كيفية تحضيره في المقالة في الوصفة الأولى.
تحضير البسبوسة
- يتم إضافة في وعاء السكر والزبدة والسميد بالإضافة إلى صودا الخبز وجوز الهند ويتم فركهم جيداً حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض.
- ثم نضيف اللبن ونخلط جيداً حتى تتشكل عجينة ناعمة وسميكة.
- ثم ندهن الصينية بالزبدة أو السمنة و نضيف المكونات التي تم خلطها مع بعضها البعض، ونقطعها قبل أن يتم خبزها.
- ثم نجهز الفرن بحرارة 180 درجة مئوية وعندما يسخن ندخل الصينية لمدة نصف ساعة حتى تكسب اللون الذهبي.
- عندما تستوي نخرجها من الفرن ونقطعها مرة أخرى ونضيف إذا أردنا اللوز من المكسرات ونضعها بشكل جميل على كل قطعة ولا ننسى صب القطر البارد على البسبوسة الساخنة ثم تركها حتى تبرد.
طريقة بسبوسة هشة بالقشطة
مكونات البسبوسة
- كوب ونصف من السميد.
- كوب واحد لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة بينكغ بودر.
- ثلاث بيضات.
- زيت ذرة نصف كوب.
- نصف كوب سكر.
مكونات القشطة
- نستخدم أربع ملاعق صغيرة الحجم من نشاء الذرة.
- كوبان من الحليب.
- علبة قشطة.
- أربع ملاعق صغيرة الحجم من السكر.
- نحتاج قطر ويوضع حسب الرغبة.
تحضير البسبوسة
- نضع في وعاء البيض والسكر والسميد وأيضاً البيكنغ بودر ونخلطهم جيداً.
- ثم نقوم بإضافة الزيت والزبادي ونخلطهم مرة أخرى حتى يتم تجانس المكونات مع بعضها.
- نقوم بتسخين الفرن بدرجة حرارة 250 درجة مئوية.
- نمسح الصينية بالزبدة أو السمنة ثم نضع نصف الكمية التي تم خلطها ونضعها في الفرن ونتركها حتى يتغير لونها.
تحضير القشطة
- نضع في وعاء السكر والحليب ونضيف أيضاً نشاء الذرة ثم نضعهم على نار متوسطة وعلبة القشطة، ونقوم بالتحريك بشكل جيد حتى يتجانس.
- عندما ينتهي مزيج القشطة نسكبه فوق البسبوسة التي تم خبزها ثم نضع الكمية المتبقية من خليط البسبوسة فوق الطبقة الأولى والقشطة.
- ثم نضع الصينية مرة أخرى ونشغل الفرن من الأعلى في الفرن ونتركها حتى يتغير لونها ، ثم نخرجها ونسكب القطر عليها.
- نزين البسبوسة باللوز أو الفستق الحلبي أو أي نوع من المكسرات حسب الرغبة.
طريقة عمل بسبوسة هشة بالعسل
مكونات البسبوسة
- كوبين من السميد.
- نصف كوب سمن.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الصودا.
- نصف كوب من جوز الهند بشرط أن تكون مبشورة بشكل ناعم.
مكونات القطر
- كوب واحد سكر.
- كوب واحد ماء.
- ملقعة صغيرة واحدة من عصير الليمون.
- ملعقتين كبيرتين من العسل.
- نصف ملعقة من الفانيلا.
تحضير الشراب:
نضع في وعاء مكونات الشراب جميعها بشرط أن تكون النار متوسطة ثم عندما يغلي نخفف النار قليلاً ونجعله تحت النار الهادئة لمدة عشر دقائق ثم نتركه حتى يبرد.
تحضير البسبوسة
- نضع في وعاء عميق السميد والبيكينج بودر وأيضاً السكر وجوز الهند ونخلطهم جيداً.
- نضيف مزيج السمن المذوب إلى وعاء المكونات الجافة ونخلطهم.
- نضع الزبادي فوق المزيج ونخلطه جيداً.
- تدهن الصينية بالسمن أو الزبدة ويوزع المزيج بشكل متساوي.
- تخبز في درجة حرارة الفرن 180 درجة مئوية لمدة عشرة دقائق ثم ننقل البسبوسة إلى الرف العلوي ونتركها تطهى عل مهل من خمسة عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة.
- عندما تنضج نخرجها ثم نسكب عليها الشراب بشكل متساوي.[3]
فوائد مكونات البسبوسة
إن للمكونات الأساسية للبسبوسة فوائد حيث أن لكل منها صفة تعمل على تمييز البسبوسة من جانب معين وهذه الفوائد تتجلى في :
-
إن المكون الأساسي للبسبوسة ولــ
بسبوسة الحليب المحموس
هو السميد حيث أنه هو الذي يمنحها الهيكل والملمس الرملي، ويعرف بأنه نوع من الدقيق الذي صنع من القمح الصلب، ويحتوي على نسبة عالية من الغلوتين وهذا ما يعطيه الشكل القاسي، لهذا ينصح باستخدام السميد متوسط الطحن ولأن السميد الخشن يجعله خشناً جداً. - أما السمن فهو من الدهون المستخدمة في البسبوسة وهي الجوهر الرئيسي لأنها تعطي النكهة اللذيذة، وننصحك ألا تستخدم الزبدة بدلاً من السمن لأنها لن تعطي نتائج الملمس والنكهة نفسها.
- الحليب إن معظم المحلات يصنعون البسبوسة باستخدام الحليب وليس الزبادي، وممكن أن يصنعوونه بالماء لخفض التكاليف.
- شراب السكر الثقيل وهنا يوجد نوعان من الشراب يدخلان في صناعة البسبوسة، شراب القطر الثقيل الذي يدخل في الخليط قبل أن يتم خبزه، وهناك شراب السكر الخفيف الذي يستخدم لنقع البسبوسة بعد الخبز، والمقصود هنا بشراب السكر الثقيل هو الذي يستخدم فوق الكنافة وبلح الشام والقطيف، حيث أنه يحتوي على نسبة 2 إلى واحد من السكر إلى الماء ، فهو يعطي البسبوسة قواماً طرياً لذيذاً، أما شراب السكر الخفيف فهو يكون أخف من شراب السرك الثقيل أو القطر حيث أنه يحتوي على نسبة أعلى من الماء بالنسبة إلى السكر، ويكون مذاقه أقل حلاوة وإن معظم الوصفات تصرح بأنه يجب أن يتم صب شراب البسبوسة الساخن المغلي على البسبوسة الساخنة ولكن هذا خطأ لأن هذا يعمل تكتل في البسبوسة لذلك يجب أن يتم تبريد الشراب لدرجة حرارة الغرفة.[1]