طريقة قلي السمبوسة في القلاية الهوائية ” بزيت قليل “
القلاية الهوائية
تعد
القلاية الهوائية
شبيهه بالفرن أي أنها تخبز وتحمص الأطعمة، لكن الإختلاف يكمن في عناصر التسخين الخاصة بها فهى موجودة فقط في الأعلى وتكون مصحوبة بمروحة كبيرة وقوية مما ينتج عنه طعام مقرمش للغاية في وقت قصير جداً، خاصة أنها تستخدم القليل من الزيت عكس القلاية العادية، وعادةً ما يتم تسخين القلاية الهوائية بسرعة كبيرة كما تقوم بطهي الطعام بسرعة وبشكل متساوي وتختلف في شكلها وحجمها تبعاً لـ
انواع القلاية الهوائية
. [1]
طريقة قلي السمبوسة في القلاية الهوائية
السمبوسة هى عبارة عن رقائق ملفوفة مقلية ولذيذة تكون محشية بالتوابل والبطاطس والخضراوات المختلفة، غالباً ما يتم قليها في الزيت فتصبح مقرمشة ولكن أقل صحة، لذلك يفضل صنعها في القلاية الهوائية أو خبزها في الفرن للحصول على نفس القوام المقرمش لكن بدون ضرر ونسبة زيوت عالية، فهى وجبة رائعة في الحفلات ووجبات الطعام المشتركة مع الأصدقاء كما يمكن إعدادها كوجبة عشاء لذيذة وخفيفة.
تحضير عجينة السمبوسة
- 2 كوب دقيق
- ملعقتين كبيرتين زيت أو سمن
- ربع كوب ماء
- ربع ملعقة صغيرة ملح
مكونات حشو العجينة
- 2 حبة بطاطس متوسطة أو كبيرة الحجم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار “حسب الرغبة”
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب بازلاء مجمدة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
طريقة التحضير
نقوم بغلي البطاطس لمدة تصل من 20 لـ 25 دقيقة، وأثناء ذلك نصنع عجينة السمبوسة بإضافة الدقيق والملح وملعقة كبيرة من الزيت إلى وعاء ونقوم بخلطم جيداً، نضيف الماء ببطء ونعجن الخليط ليتشكل معنا على شكل كرة عجين لا تلتصق، ويمكن إضافة صودا الخبز لجعلها أكثر هشاشة، ثم نقوم بدهن العجينة بقليل من الزيت ونتركها لمدة 15-20 دقيقة.
بمجرد أن تغلي البطاطس نقوم بهرسها، وفي مقلاة نضيف ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة، نضيف البطاطس المهروسة في المقلاة مع الملح والفلفل والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار ونقلبهم جيداً لمدة 2-3 دقائق، الآن نضيف البازلاء ونخلطها جيداً مع المزيج لمدة 30-45 ثانية ثم نرفعها من على النار ونضيف كخطوة أخيرة مفروم الكزبرة.
نأخذ العجين ونلفه على شكل مخروط مع إضافة الحشوة بداخله وإغلاقه جيداً، حيث نضيف القليل من الماء إلى حافة المخروط لكى يكون محكم الغلق على الحشوة، من ثم ندهن السمبوسة بالزيت ونضها في القلاية الهوائية على درجة حرارة 425 فهرنهايت لمدة 10 دقائق لـ 12 دقيقة نقوم بقلب السمبوسة بعد الوقت المحدد على الوجه الآخر مع إضافة قليل من الزيت ونتركها لمدة 7 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً. [4]
أنواع السمبوسة
هناك الكثير من أنواع السمبوسة المختلفة فأكثر ما يجعلها مميزة هى أنه يمكن حشوها بأي شئ تفضله ومن أنواعها :
- سمبوسة المربى، قد يكون من الغريب تجربتها إلا أنها يمكن أن تصبح نوعك المفضل فتعد كحلوى وكذلك كوجبة خفيفة في المساء.
- السمبوسة الصينية، تحتوي هذه السمبوسة على النودلز أو المعكرونة وهى ممتعة لمحبي الطعام الصيني، فعلى الرغم من أنها تبدو غريبة بعض الشيء، إلا أن مذاقها يكون رائعًا.
- سمبوسة السمك، بالنسبة لأولئك الذين يحبون السمك ويريدون دائمًا ابتكار طرق تحتوي على مذاقه فهذه الوجبة المصنوعة من السمك المسلوق والتوابل والبطاطس المهروسة تعد شهية واختيارهم الأمثل.
- سمبوسة الدجاج، لها مذاق كلاسيكي شهي جداً
- سمبوسة الجبن، هذا النوع لا يقاوم حين تسيل الجبن من السمبوسة المقرمشة، ويمكن دمج حشوة الجبن مع الذرة أو البصل أو الكزبرة أو رقائق الفلفل الحار أو أي شيء آخر تفضله
- سمبوسة الشوكولاته، يمكن ملء السمبوسة بالشوكولاتة المقرمشة أو حتى النوتيلا العادية فستكون لذيذة في كلتا الحالتين، وما زال هناك الكثير والكثير من الأنواع التي لا تحصى ولا تنتهي. [5]
الفرق بين القلاية الهوائية والقلاية العميقة
- تقوم القلاية الهوائية بخبز الطعام على درجة حرارة عالية وذلك بإستخدام مروحة عالية الطاقة بينما تقوم القلاية العميقة أو العادية بطهي الطعام في وعاء من الزيت تم تسخينه إلى درجة حرارة معينة.
- تتطلب القلاية الهوائية وقت تسخين مسبق بينما يمكن أن تستغرق القلاية العميقة 10 دقائق فقط للتسخين.
-
انتبهوا من اضرار القلاية الهوائية
تنتج عند طهي اللحوم في حراره عالية والتي لها مخاطر على صحة الإنسان ويمكن أن تتسبب في مرض السرطان -
تستخدم القلاية الهوائية القليل من الزيت ويمكن عدم وضعه بينما تتطلب القلاية العميقة الكثير من الزيت، لذلك يعد
قلي البطاطس في القلاية الهوائية
أفضل وكذلك باقي الأكلات. - يخرج الطعام مقرمشًا في كلاهما، لكن لا يكون بنفس المذاق عادةً لأن الأطعمة المقلية تكون مغطاة بالعجين الذي يُطهى بشكل مختلف في القلاية الهوائية مقارنةً بالقلاية العادية.
- يجب رش الأطعمة بالزيت قبل طهيها في القلاية الهوائية حتى تصبح مقرمشة، بينما توضع الأطعمة مباشرة في الزيت الساخن في القلاية العادية.[1]
استخدامات القلاية الهوائية
تعتبر القلاية الهوائية إضافة رائعة للمطبخ، حيث يمكنها صنع بعض الأطباق المقلية بزيت أقل أو حتى الطهي على طريقة الشوي فهى تدخل في تحضير الكثير من الأكلات الرائعة منها :
- قطع الدجاج المقرمشة
- ملفوف البيكون أو اللحم المقدد بالأفوكادو
- سمبوسة البيض
- قطع القرنبيط المقرمشة بشكل مثالي
- حلوى الكانولي
- بطاطس مقرمشة
- ستيك مقلي
- حلوى البراونيز
- بيتزا القلاية الهوائية
- تشيز برجر [2]
المعجنات في القلاية الهوائية
تُطهى المعجنات والفطائر جيدًا في الفرن العادي، ولكن يمكن أيضًا تجربتها في القلاية الهوائية حيث تنتج فطائر مقرمشة بمذاق لذيذ بغض النظر عن المساحة التي ستضطرك بصنع المعجنات على دفعات لكنها ستكون أسرع من إنتظار تسخين الفرن، وتتمثل المعجنات التي تُصنع في القلاية الهوائية في حلوى الدونات والسمبوسة والخبز والبيتزا وغيرها.
الدونات
عادةً ما يتم عمل الدونات عن طريق قلي عجين في الزيت، لكنه يكون غير صحي ويستغرق وقتًا طويلاً، وبدلاً من ذلك يمكنك صنعه بخطوات بسيطة في القلاية الهوائية بإستخدام طبقة خفيفة من الزيت، حيث يتميز بمذاق جميل لكن سيكون له قوام مثل الكعك ولن يكون مقرمشًا مثلما يكون عند وضعه في القلاية العادية، تكون القلايات الهوائية هى الأنسب لصنع الدونات، لكن إذا كان لديك قلاية بها سلة فبطنها من الداخل بورق الألمنيوم لمنع العجين من التعلق في الشقوق وقم بقلبه على الجهة الأخرى مرة أو مرتين حتى يصبح لونه ذهبياً.
السندويشات المحمصة
يعد السندويتش المحمص عنصرًا أساسيًا في المطبخ حيث يمكن للقلاية الهوائية الخاصة بك صنعها بطريقة مقرمشة لطيفة دون الضغط على الحشوات بداخلها كما يفعل صانع الشطائر المحمصة أحيانًا، قم بوضع طبقة من الزبدة على وجه الخبز واقلب السندويشات في منتصف الوقت للحصول على نتيجة مقرمشة بالتساوي.
البيتزا
عادةً إذا كنت ترغب في صنع بيتزا بالحجم الكامل فسوف تستخدم الفرن العادي ولكن يمكنك استخدام القلاية الهوائية لعمل بيتزا صغيرة حيث تصنع القلاية البيتزا بمذاق مميز وقاعدة بنية كاملة النضج لكن لن تكون مقرمشة من أسفل لأنه لا يوجد عنصر تسخين في قاع القلاية الهوائية، ومن أجل الحصول على أفضل النتائج استخدم عجينة رقيقة وضع الطبقة العلوية عليها بمجرد أن يصبح العجين في القلاية لمنعه من الانسكاب داخلها مع التأكد من الحصول على وجه مقرمش لذيذ.
الخبز
يمكن أن يُطهى الخبز على أكثر من 200 درجة، فقد تحتاج إلى التغيير في درجات الحرارة قليلاً للحصول على مستوى جيد من اللون البني للخبز، إن لم يكن لديك صينية خبز صغيرة تتناسب مع القلاية الهوائية فيمكنك وضع العجين في سلة القلاية مباشرة مع التسخين المسبق للمقلاة وتجنب فتح الغطاء أثناء عملية الخبز. [3]