أكلات
عسيريه
تتميز
مناطق المملكة
العربية السعودية بالعديد من الميزات ويمكن القول بأن الأشد في الأهمية هو اعتدال المناخ خلال الفصول الأربعة للسنة وهذا ما تسبب في كونها مكان سياحي رائع، إذ أن المناطق الجنوبية لا زالت محافظة على ما يوجد بها من تراثات وتعمل على انتقاله عبر الأجيال المتوارثة، ويمكن القول بأن أكثر تلك الأمور التراثية والشعبية التي لا زالت قائمة إلى هذا اليوم هي المأكولات الجنوبية التي يقوم الشعب السعودي بتحضيرها على موائده العائلية باختلاف المناطق والمدن في الجنوب وكل المملكة بصورة عامة.
والأكلات الشعبية الخاصة بكل دولة هي التي تقوم بالتعبير عن التذوق الشعبي المتوارث بين جميع الأجيال، فعلى سبيل المثال مدينة أبها السعودية، والتي تُعد العاصمة الإدارية لمنطقة عسير والمحافظات التي تتبع المنطقة فهي تتميز بوجود بعض الأكلات المُحددة إذ أنها قامت بجمع مجموعة من الوجبات المعروفة والتي تأخذها عنها المناطق المختلفة في المملكة، وهي تُعبر عن تلك المنطقة وما بها من حضارة قديمة، وفي التالي بعض الأكلات الجنوبية لمدينة عسير: [1]
عريكة جنوبية
عند الحديث عن
اكلات شعبيه سعوديه
فإن طبق العريكة المعروف يتصدر كافة القوائم، وتُعرف كذلك باسم (العريك) وهي من أهم الأكلات الشعبية في مناطق الجنوب، وتحظى تلك الأكلة بانتشار في كافة المطابخ السعودية، وبشكل خاص لدى مناطق الباحة، عسير، جازان.
إذ أنها تُحضر في الكثير من
مدن السعودية
وبصورة أساسية لا بد من توافر كلًا من (الدقيق الأبيض أو الأسمر، السمن البلدي، المياه العادية أو مياه سلق التمر، العسل)، أو أن يُقدم العسل كذلك بجانب العريك، ويمكن إضافة بعض الإضافات إذا كان هناك رغبة لذلك، ويقوم البعض بوضع التمر، القشطة، المكسرات للتزيين، أما عن طريقة تحضيرها فيوجد اختلاف فيها بين المناطق، ولكن كلها اجتمعت على الطعم الرائع والفائدة الغذائية العالية التي تتميز بها، ومن أجل ذلك يتم تحضيرها كثيرًا في شهر رمضان على السحور، ومن الممكن أن يتم تخضيرها كالتالي:
المكونات
- كيلو دقيق أبيض أو أسمر.
- ملعقة من الملح صغيرة.
- كوب ونصف من المياه الدافئة وتختلف الكمية تبعًا لاختلاف نوع الدقيق.
- نصف كوب من السمن.
- ربع كيلو من التمر.
- وللتزيين: (تمر، عسل، قشطة، مكسرات، حبة سوداء).
طريقة التحضير
- تحضير العجينة التي سوف يتم منها صنع العريكة: يوضع الماء، الدقيق، الملح ويتم عجنهم إلى الحصول على عجينة متماسكة، وتُترك للراحة عشر دقائق.
- يتم فرد العجين على هيئة دائرة كالخبز وبعد ذلك توضع في صاج أو صينية مُسخنه مسبقا، وتُقلب إلى أن تنضج من الوجهين.
- يتم تقطيع الخبز وفرمه في المفرمة إلى أن يصبح كالفتات الناعم.
- يُضاف إلى الخبز تمر خالي من النواة ويُفرم جيدًا مع الفتات إلى أن يمتزجوا تمامًا.
- يوضع المزيج على النار في صينية ويُضاف إليه ملعقتين من السمن، ومن الممكن وضع ملعقتين من المياه في حال أن الخبز كان جافًا بعض الشئ.
- وفي قالب على هيئة دائرة توضع طبقة من بلاستيك تغليف الأطعمة ويتم به تغليف القالب، ثم يوضع غطاء علبة صغير في أسفل القالب، ويُضاف الخليط مع الضغط القليل إلى أن يتماسك المزيج.
- وبعد الانتهاء يتم قلبه بهدوء في طبق للتقديم ويتم تزيينه حسب الرغبة من خلال وضع القشطة على الوجه، ثم يُضاف التمر والمكسرات والحبة السوداء إذ أنهم يمنحوا الوجبة قيمة غذائية عالية، وفي النهاية يُضاف العسل على الوجه.
المشغوثة الجنوبية
وهي من أكثر الأكلات شهرة في الممكلة العربية السعودية، وتُقدم كوجبة شهية عند تجمعات العائلة وفي المناسبات الهامة، ويقول عنها الكثير بأنها من الأكلات المناسبة لفصل الشتاء، وهذا يرجع إلى الطاقة والدفئ التي تُعطيه للجسم عند تناولها، إذ أنها تحتوي على مواد غذائية تُفيد الجسم، وهي من الأطباق سهلة التحضير لوفرة مكوناتها في جميع البيوت، ومن أهم المكونات اللازمة لها (الدقيق، المياه، الحليب، الملح)، ومن الممكن تزويد بعض الإضافات كالسمن، التمر، العسل) حسب الرغبة، وفي التالي طريقة تحضيرها:
- يتم وضع الحليب في وعاء ويُضاف إلىه الدقيق وهو بارد بالتدريج مع خلطهما معًا بالمضرب اليدوي تدريجيًا وبعد ذلك تُرفع السرعه إلى أن يمتزج الدقيق بالحليب جيدًا ولا يصبح فيه تكتلات للدقيق، وبعد ذلك يتم إضافة الملح.
- يوضع الخليط في إناء على نار متوسطة الحرارة، ويتم تقليبه بصورة مستمرة ومن غير توقف إلى أن ينضج المزيج ويصير مثل العصيدة.
- وبعد ذلك يتم إضاقة كمية قليلة من المياه، ويُغطى الإناء ويتم تركة من خمس إلى عشر دقائق على نار هادئة للغاية حتى النضوج الجيد.
- وبعد أن تنضج يتم قلبها باستخدام ملعقة خشبية للحفاظ على الطبقة السفلية منها، ومن الممكن إضافة كمية قليلة من المياه الساخنة لكي يصير قوام العيش خفيفًا قليلًا ويمكن قلبها من القدر بسهولة.
- وبعد ذلك يُستخدم التمر للتزين، ومن الممكن الاستغناء عنه.
طبق الرقش
إن أكلة الرقش تمتلك شهرة كبيرة في المناطق الجنوبية للمملكة مثل عسير، في حين أن أهالي نجران يتميزون بها كثيرًا، وهي من الوجبات الشهية والتي من الممكن أن تُحضر بأكثر من طريقة، إذ يوجد من الأشخاص من يُضيف إليها مرق اللحم أو الدجاج، السمن أو الحليب.
- ويتم تحضير عجينة الرقش من (الدقيق، الملح، المياه)
- أما المرق فيكون من الخضار، اللحم أو الدجاج ويُضاف إليها البهارات السعودية لمنحها الطعم السعودي المميز.
أكلات الجنوب
بالصور
لقد اكتسبت المطابخ السعودية الجنوبية الكثير من الشهرة إذ أنها تمتلك مميزات عديدة جعلتها تحظى برواج كبير، وكذلك فإن المملكة تشتهر بالعديد من المأكولات والحلويات التي صارت مُحببة لدى الكثير في المناطق المتباينة من المملكة وليست في المناطق الجنوبية فحسب، وفي التالي بعض الأكلات الجنوبية السعودية التي تشتهر بها عسير: [1]
العصيدة
إن العصيدة واحدة من الأطباق الشعبية التي تُحضر في مناطق جنوب المملكة والمُفضلة عند كافة أفراد الأسرة، ولا يزال وضعها على موائد الكثير من المناسبات قائمًا إلى ذلك اليوم، ويمكن أن تُقدم مع المرق الذي يجعلها من المصادر الغنية بالطاقة وتصبح مرتفعة السعرات الحرارية كذلك، وتتكون بصورة رئيسية من: (الدقيق، الدجاج أو اللحم).
التصابيع
وهي من الأطباق التي تتميز بالسهولة والسرعة عند تحضيرها، ولها شهرة كبيرة في جنوب المملكة وخصوصًا عسير وأبها، وفي الغالب ما تُقدم في المناسبات العائلية، الاجتماعية وكذلك الأعراس، نظرًا لأنها من أكثر الأكلات الشعبية الشهية، ولتحضيرها لا بد أن يتوفر (الحليب، السكر، الدقيق).
المعصوب
يطلق عليه كذلك اسم (المرسة)، ويمكن القول بأنه
اشهر فطور سعودي
،
لاحتوائه على العناصر الغذائية الهامة مثل (البوتاسيوم الحديد، الكربوهيدرات البسيطة)، ويتم تحضيره بصورة أساسية من (الموز والفطير المُقضع صغيرًا)، وبعد ذلك قد تم إضافة بعض المكونات عليه جديدًا مثل (العسل، السمن، القشطة)، ويوجد منه أكثر من نوع وهم:
- معصوب القشطة.
- معصوب العسل.
- معصوب التمر.
- معصوب الملكي.
التعليقات مغلقة.