كيف تتخلص من الهرمونات الزائده في الدجاج
كيف تحصل على دجاج خالي
من الهرمونات
يُعرف عن الدجاج أنه من أكثر أنواع الطعام التي تتضمن نسبة عالية من الهرمونات الغير صحية، والتي ينتج عنها وزن زائد ودهون في جسم الإنسان، وفي الآتي أفضل طريقة لتساعد في التخلص أو تقليل مستوى الهرمونات في الدجاج قبل تناوله:
- يتم إضافة ملعقتين من خل إكليل الجبل على كمية من الماء، بحيث تكون كافية لتغطية الدجاج.
- ينبغي ترك الدجاج في المزيج لمدة لا تقل عن ساعتين.
- في حالة صعوبة استخدام خل إكليل الجبل، يمكن استبداله بخل التفاح الطبيعي، بينما تكون فائدته أقل.
عيوب الدجاج
المحقون بالهرمونات
يتحكم في نمو الدجاج والأنواع الأخرى من الطيور نسبة الهرمونات التي يتم حقنهم بها، بينما
ينبغي التأكيد على أن الضغط النهائي للنمو يتم نتيجة التفاعلات الحادثة بين العوامل البيئية، الغذائية، والوراثة مع الإفرازات الخاصة بالغدد الصماء،
ومن المؤكد أن تلك التفاعلات يسهُل التلاعب بها عن طريق الممارسات التي تقوم بها الإدارة لرفع كفاءة التغذية ومعدل النمو إلى أقصى حد ممكن، بالإضافة إلى تحسين خصائص الدجاج،
حيث اعترف البعض بأسلوب ضمني بأهمية الهرمونات منذ مدة طويلة في تربية الدواجن،
وبالرغم من هذا، فإن الإمكانات الكبيرة لرفع تعزيز النمو بواسطة التلاعب بالغدد الصماء لم يتم. [1]
شكل
الدجاج
المسرطن
يمكن أن يكود الدجاج فاسد أو مسرطن ويتم تناوله دون اكتشاف ذلك، ولكن هناك بعض الطرق التي يمكن اتباعها حتى يتم اكشاف ما إن كانت صالحة للأكل أم لا، من خلال التركيز على بعض العلامات، كما أن مجموعة من الهرمونات التي تُحقن بها الدواجن يمكن أن تكون مسرطنة هي كذلك، وفي ما يلي مجموعة من الأساليب التي يمكن اتباعها للتأكد من سلامة الدجاج قبل طهيه:
-
اللون:
اللون الأرجواني في لحم الدجاج يشير إلى أنها كانت مريضة وتم ذبحها قبل الشفاء، حيث إن هذا اللون يدل على أن الدم حدث له تجلط في العظام وجلدها، ومن الأمراض التي تؤدي إلى ذلك أنفلونزا الطيور، بينما اللون الأزرق الغامق يوضح أن الدجاج تم ذبحه بعد الموت. -
الرائحة:
الرائحة القوية والسيئة تشير إلى سوء تغذية الدجاج، حيث يمكن أن يتم إطعامها بمخلفات الأسماك، وذلك يتم مع الكثير من مزارع الطيور. -
الدجاج المقطع:
يجب الابتعاد عن تناول الدجاج المقطع، وهذا لأن مصدره لا يكون معروف، وبذلك يكون من الصعب التأكد من صلاحيتها للطهي، كما أنه من أفضل الوسائل أن يتم شرائها وهي لازالت كاملة ويتم تقطيعها قبل طبخها على الفور. -
الدجاج المجمد:
من الضروري التأكد حينما يتم شراء الدجاج المجمد، أنه لا يوجد فراغ بين الدجاجة والغلاف، حيث إن عدم الإحكام في التغليف يؤدي إلى ظهور الجراثيم والبكتريا، مما يُسهل نشأت الخلايا السرطانية الخطيرة في جسم الإنسان، وبالأخض عند تناولها بكثرة.
علاقة الدجاج بـ
الهرمونات الأنثوية
يرجع الأصل في حقن الدجاج بالهرمونات إلى وقت طويل، وحينما تم الاعتماد على استخدام الهرمونات في السلالات المختلفة من الطيور، بدأ نمو الدجاج في التزايد، كما أنه
في فترة الخمسينيات من القرن الماضي، بدأ استعمال أسلوب اصطناعي آخر، وهو مأخوذ من هرمون الاستروجين الأنثوي، الذي يعمل على تسمين الدجاج.
وبالرغم من هذا، في دولة أستراليا تم التوقف عن استعمال تلك الهرمونات في الستينيات، وذلك لأنه الوقت
الذي بدأت فيه برامج التربية الجينية الدولية في الظهور، مما نتج عنه سلالات وراثية للدجاج أفضل من قبل، حيث ظهرت مخاوف على جسم الإنسان، تشير فيما يرتبط
باستعمال ذلك الهرمون في غذاء الدجاج،
ومن ثم تم التخلص منه بشكل تدريجي في فترة السبعينيات. [2]
وبالإضافة إلى هذا، تم الإشارة إلى ازدياد التقارير الطبية التي تدل على النمو الجنسي المبكر للفتيات، والتي يمكن أن يكون لها علاقة بتغذية تلك الهرمونات للدجاج، ومن بعدها بدأ الحديث عن هذه
الأسطورة المرتبطة بالهرمون، والتي أثارت العديد من التساؤلات ومن أكثرها شهرة
هل الدجاج يسبب التثدي
. [2]
كيف تتناول
دجاج
صحي
الدجاج من أنواع الغذاء الذي يعتبر رئيسي في كل منزل تقريبًا،
وإذا كان كذلك، فيجب التأكد أنه يُقدم بطريقة صحية للاستفادة من البروتين المتواجد فيه، دون أن يكون هناك أي نوع من
أضرار الدجاج المهرمن
، ويتم هذا من خلال
اتباع أسلوب استخدام مجموعة من التوابل، بالإضافة إلى الحرارة وأهميتها في كون الأكل صحي، وفي التالي بعض أنواع الوصفات التي تجعل الدجاج سليم وغير مضر لجسم الإنسان: [3]
دجاج بالكريمة
طبق الدجاج هذا عبارة عن أحد الأطباق الكلاسيكية الدسمة، كما أنه يُحضر بطريقة سهلة وسريعة، بالإضافة إلى أنه من الأنواع الصحية للدجاج، حيث
إنه يمكن أن يصبح العشاء المفضل في عطل نهاية الأسبوع، وفي الآتي كيفية تحضيره:
المكونات
-
دقيق مناسب لكافة الاستخدامات.
-
ملح و
فلفل أسود.
-
صدور دجاج خالية من الجلد والعظم.
-
ملعقة كبيرة من
الزبدة.
-
ملعقة كبيرة من
زيت الزيتون.
-
فطر مقطع لشرائح.
-
فصوص من الثوم المفروم الناعم.
-
مرق دجاج.
-
نصف كيلو من
الكريمة
الثقيله.
-
بقدونس طازج مفروم.
طريقة التحضير
-
في قدر يتم تتبيل الدقيق مع الملح والفلفل،
ومن ثم نقع
الدجاج في الدقيق،
و
في مقلاة كبيرة موضوعة على نار متوسطة، تذوب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والزبدة،
و
يُطهى الدجاج في المقلاة حتى يصل لونه إلى الذهبي من جميع الجوانب، لمدة تقرب إلى 5 دقائق.
-
الخطوة التالية هي إعداد الصلصة من خلال إذابة ملعقة كبيرة من الزبدة في المقلاة وإضافة الفطر إليها،
ويترك حتى يصل كذلك إلى اللون الذهبي وخروج السائل منه، وتستغرق هذه المرحلة ما بين 6 إلى 8 دقائق، مع إمكانية إضافة زيت الزيتون له،
يُوضع الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته مع تتبيله بالملح،
ثم تُوضع الكريمة، مرق الدجاج، والبقدونس ويظل على نار هادئة.
-
يوضع الدجاج المطهي في المقلاة مرة أخرى ثم تُسكب الصلصة عليه،
يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج، ما يقرب إلى 10 دقائق، ثم يُصبح جاهز للتقديم.
شوربة دجاج البروكلي والبارميزان
تعتبر هذه الشوربة من الأطباق السهلة التي يمكن تناولها في فصل الشتاء، كما أنها صحية كثيرًا وتتخلص من أي مضار في الدجاج، وفي ما يلي طريقة تحضيرها:
المكونات
-
حبتين من البروكلي.
-
ملعقتين كبيرتين من
زيت الزيتون.
-
فصوص من الثوم المفروم مع حبة من
البصل المفروم.
-
ملح
و
فلفل أسود.
-
4 جرام من
مرق الدجاج.
-
3 جرام من
السبانخ.
-
نصف كيلو من الجبنة
البارميزان المبشورة.
-
ملعقة كبيرة من
قشر الليمون.
-
3 ملاعق من
عصير الليمون.
-
2 جرام من
الدجاج
المشوي المبشور.
طريقة التحضير
-
قطع حبات البروكلي إلى زهيرات صغيرة وقطع السيقان إلى شرائح رفيعة، يتم
تسخين زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم والبصل،
وتركه دقيقتين تقريبًا،
تُضاف سيقان البروكلي، ثم تُتبل بالملح والفلفل، ويستغرق ما يقرب إلى 3 دقائق.
-
ثم إضافة الزهيرات ونصف كوب من الماء، يتم تغطيتها في الحال وتركها على البخار لمدة ما بين 3 إلى 6 دقائق، حتى تصبح ذات لون أخضر زاهي،ثم يُنقل نصف الكمية إلى وعاء خارجي.
-
يتم إضافة السبانخ ومرق الدجاج على نار هادئة لمدة حوالي 10 دقائق،
ثم إضافة جبن البارميزان، عصير الليمون، قشر الليمون، ويُهرس في محضر الطعام،
وفي النهاية يتم خلط كافة المكونات معًا على النار حتى تُصبح الشوربة جاهزة.