ما هو لحم الغنم

يُعرف لحم الغنم (الخراف الصغيرة) ، في عمرهم الأول ، باسم لحم الضأن بينما يُعرف لحم الضأن ، وهو مصطلح يستخدم لحم الضأن البالغ ، احيانا ما يؤكل لحم الضأن غير المعالج ، لكن لحم الضأن المملح (المدخن والمملح) شائع أيضًا في بعض أنحاء العالم كونها غنية بالبروتين عالي الجودة ، والعديد من الفيتامينات ، والمعادن ، والحديد ، كما يمكن أن يكون لحم الضأن أحد المكونات الممتازة لنظام غذائي صحي . [1]

القيمة الغذائية للحم الغنم

يتكون لحم الضأن بشكل أساسي من البروتين ، ولكنه يحتوي أيضًا على كميات متفاوتة من الدهون ، توفر حصة 3.5 أونصة (100 جرام) ، من لحم الغنم المشوي العناصر الغذائية التالية :

السعرات الحرارية : 258.
الماء : 57٪ .
البروتين : 25.6 جرام.
الكربوهيدرات : 0 جرام.
السكر : 0 جرام .
الألياف : 0 جرام .
الدهون : 16.5 جرام . [2]

كيفية شراء لحم الغنم الجيد

عند شراء لحم الغنم ، فأنت تبحث بشكل مثالي عن لحم غنم تم تغذيته بالكامل بالأعشاب ، سيتمكن الجزار الجيد من اقتراح المزيد من التخفيضات غير العادية ، والتي ستكون أرخص ، وتقديم النصح لك حول كيفية طهيها .

من المفيد أيضًا التحقق ، كلما أمكن ذلك ، من أن الحمل الذي تشتريه قد صُدم قبل الذبح ، حسبت منظمة Compassion in World Farming أن 3.5 مليون رأس من الأغنام والماعز تخضع للذبح غير المذهول في المملكة المتحدة سنويًا ، بناءً على أرقام وكالة الغذاء القياسية الصادرة حديثًا .[3]

أضرار أكل مخ الغنم

حذر عالم بارز من أن جنون البقر ، أو ما يسمى بمرض جنون البقر، متوطن في الأغنام ، وأن الناس قد يكونون في خطر منخفض ، ولكن حقيقي من أكل لحم الضأن ، كما يشير بحث جديد أجراه البروفيسور ستانلي بروسينر بشدة إلى أن عامل البريون المعدي ، الذي يسبب مرض جنون البقر يوجد في الأغنام ، ولكن بمستويات لم يتم اكتشافها حتى الآن ، فاز بروسينر، أستاذ علم الأعصاب بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو ، بجائزة نوبل لاكتشافه البريونات ، تعد مختبراته من بين رواد العالم في مثل هذه الأبحاث .
في الأسبوع الماضي قال : ” إن نتائج عملنا الأخير ، هي أن مرض جنون البقر مستوطن في جميع أنحاء قطيع الأغنام الوطني البريطاني .”
وصف العمل الأصلي لبروزينر كيف تتشكل البريونات عندما تتشوه البروتينات التي تحدث بشكل طبيعي في أدمغة جميع الثدييات ، ثم يعمل البروتين المعدل كقالب ، ويغير الجزيئات الأخرى في تفاعل متسلسل يدمر الدماغ ، إذا تم أكل حيوان مصاب ، فإن البريونات تبدأ في تفاعل متسلسل مماثل في الحيوان أو الشخص الذي أكله ، ومع ذلك ، على الرغم من وصف هذه الآلية بشكل جيد ، لم يتم العثور على بريون مرض جنون البقر إلا في الماشية ، ولم يتم العثور عليه في الأغنام حتى الآن ، يجادل بعض الباحثين البريطانيين بأن بريونات مرض جنون البقر نشأت من خلال طفرة جينية في الماشية ، وانتشرت بسبب وضع مادة من الأبقار النافقة في علف الماشية .
بالإضافة إلى ذلك فإن لحم الغنم غني بالدهون مما يجعله يشكل خطراً كبيراً على أولئك الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب .[4]

أضرار الإكثار من تناول لحم الغنم

قد يؤدي الإكثار من تناول لحم الغنم إلى الكثير من الأمراض وهي كالتالي :-

أمراض القلب التي هي سبب رئيسي للوفاة المبكرة ، إنها مجموعة من الحالات المعاكسة التي تشمل القلب ، والأوعية الدموية ، بما في ذلك النوبات القلبية ، والسكتات الدماغية ، وارتفاع ضغط الدم .
كشفت الدراسات القائمة على الملاحظة نتائج مختلطة حول العلاقة بين اللحوم الحمراء وأمراض القلب .
وجدت بعض الدراسات خطرًا متزايدًا من تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة ، وغير المصنعة على حدٍ سواء ، بينما لاحظت دراسات أخرى زيادة المخاطر على اللحوم المصنعة فقط ، أو عدم وجود تأثير على الإطلاق .
تم اقتراح العديد من النظريات لشرح الارتباط بين تناول لحوم الغنم بكثرة وأمراض القلب ، على سبيل المثال ، قد يعني تناول كميات كبيرة من اللحوم تناول كميات أقل من الأطعمة المفيدة الأخرى ، مثل الأسماك ، والفواكه ، والخضروات الصحية للقلب ، كما أنه مرتبط بعوامل نمط الحياة غير الصحية ، مثل قلة النشاط البدني ، والتدخين ، والإفراط في تناول الطعام ، تحاول معظم الدراسات القائمة على الملاحظة تصحيح هذه العوامل .
النظرية الأكثر شيوعًا هي فرضية النظام الغذائي للقلب ، يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم تسبب أمراض القلب لاحتوائها على كميات عالية من الكوليسترول ، والدهون المشبعة ، مما يضعف مستوى الدهون في الدم ، ومع ذلك ، يتفق معظم العلماء الآن على أن الكوليسترول الغذائي ليس عامل خطر للإصابة بأمراض القلب .
كما أن دور الدهون المشبعة في الإصابة بأمراض القلب ليس واضحًا تمامًا ، لم تتمكن العديد من الدراسات من ربط الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب . [1]

فوائد لحم الغنم

هناك العديد من الفوائد التي يجنيها الإنسان من وراء أكل الغنم ، بالإضافة أيضًا أنه تتعدد

فوائد أكل المخ

ومن أبرز هذه الفوائد ما يلي:

يعتبر تناول مخ الغنم مفيد جداً لجسم الانسان ، حيث أنه يقوم بتعويض الجسم ، مما ينقصه من الفيتامينات وخاصة فيتامين به لأنه من أغنى اللحوم بفيتامين ب 12 ، لذا ينصح بتناوله من قبل الكثير من الأطباء لمن يعانون من نقص الفيتامينات .
لحم الضأن هو لحم أحمر لذيذ ، رائع ومفيد ومتعدد الاستخدامات ، إنه شائع في الأنظمة الغذائية المتوسطية والأمريكية .
إذا أردت أن تحافظ على

مستويات الكوليسترول

في الدم ، من الممكن أن يكون تناول لحم الضأن آمنًا باعتدال .
لحم الضأن عبارة عن لحم قليل الدهن ومغذٍ نسبيًا ، كما يوفر قطع لحم الضأن المطبوخ بثلاثة أونصات حوالي 25 جرامًا من البروتين ، بالإضافة إلى كميات جيدة جدا من البوتاسيوم و

فيتامين ب 12

، كما أنه مصدر جيد للحديد ، والمغنيسيوم ، والسيلينيوم ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية .
لحم الضأن مصدر ممتاز للدهون المشبعة ، يقدم الحمل المطبوخ كميات متساوية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والدهون المشبعة ، يمكن للأحماض الدهنية غير المشبعة أن تخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، لكن الأحماض الدهنية المشبعة يمكن أن تزيد مستويات الكوليسترول في الدم ، والعديد من التخفيضات تحصل على أكثر من نصف السعرات الحرارية من الدهون ، يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة إلى رفع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة ، والذي يُعرف أيضًا باسم الكوليسترول “الضار”. [4]