طريقة عمل عرق الفلتو المقطع
استخدامات عرق الفلتو
يعرف عرق الفلتو ببيت الكلاوي وهو ما يتواجد تحديداً في بطن البقرة، ويعد أكثر الأجزاء استخدامًا في الطهي التي يحبها أغلب الناس في مختلف المناطق حول العالم، حيث إن تناول قطع اللحم من بيت الكلوي، يكون ذو مذاق خفيف وقوام طري إلى جانب كونه خالي من الدهن، ولا سيما أنها مثالية في كافة طرق التسوية سواء كانت تحمير أو قلي أو شوي أو صينية، ومن نفس المكان في جسم البقرة يتم الحصول على اللحم الستيك، الأنتركوت، والفيليه، وهناك الكثير من المطاعم الفاخرة الكبيرة تشتهر بطبخ عرق الفلتو لديها، كما إنه من أنسب أصناف الطعام التي يتم وضعها على الموائد في العزائم الكبيرة.
ولكن أغلب ربات المنزل تعتقد أنه وصفة قاصرة على الطهاة ولا يمكن إعداده سوى في المطاعم فقط، ولكن في الواقع فإن طريقة إعداده غاية في السهولة والبساطة، وفي مقدور كل ربة منزل أنه تعده بنفسها لأسرتها وهو اختيار مثالي في العزائم التي تعدها لأصدقائها وأهلها، وهناك الكثير من الفوائد التي يتم الحصول عليها من تناول عرق الفلتو والتي من أهمها ما تتضمنه من نسبة عالية من المعادن والفيتامينات مثل (الزنك، الحديد، السيلينيوم، الفسفور، وفيتامين بـ12)، ولا يمكن إغفال ذكر مدى فائدة تناوله في الحماية من فقر الدم والأنيميا وهو الأمر ذاته بالنسبة لـ
عرق التربيانكو
. [1]
طريقة عمل عرق الفلتو مع الخضار
من أفضل الطرق التي يمكن إعداد عرق الفلتو بها الفلتو مع الخضار ولا يتوقف الأمر هنا على المذاق الشهي فقط ولكن لما يحتويه تلك الوجبة على قيمة غذائية عالية نتيجة الجمع ما بين فوائد اللحوم الحمراء والخضروات يمختلف أنواعها، ويمكن إعداد تلك الوجبة من المكونات التالية:
- اثنان كيلو جرام من عرق فلتو.
- ملعقة ملح كبيرة.
- ثلاث مكعبات زبدة.
- كوب كبير من الماء.
- ثلاث قطع ورق لورا.
- ربع كوب من زيت ذرة.
- رأس ثوم كبيرة مفرومة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف ملعقة كمون صغيرة.
- خمس فصوص ثوم صحيح.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- فصين مطحونين من المستكة.
- حبة كبيرة وسميكة من شرائح الجزر.
- ملعقة من بهارات اللحم صغيرة الحجم.
- حبات من البصل كبيرتا الحجم مقطعة شرائح.
- حبتان متوسطان من البطاطس المقطعة إلى أصابع سميكة
- حبتان من الفلفل واحدة من الأخضر الحلو والأخرى من الأصفر أو الأحمر.
طهي عرق الفلتو مع الخضار
لا يستغرق إعداد عرق الفلتو وقت كبير أو جهد، وعلى الرغم من المذاق الشهر وفخامة تلك الوصفة ولكنها أسهل الوصفات في التطبيق، ودوماً ما تكون مكوناتها متوفرة في المنزل، وفيما يلي شرح لطريقة إعداد عرق الفلتو: [2]
- بواسطة سكين حاد يتم عمل ثقوب داخل اللحم عميقة، وغرس فصوص الثوم الصحيح بتلك الثقوب.
- في طبق نظيف وصغير يخلط كلاً من بهارات اللحم، الكمون، الفلفل الأسود و الملح، ثم إضافتهم جميعاً لعرق الفلتو، ودعكه جيدًا بهم لكي يتشرب الخليط بشكل تام.
- إحضار خيط من القطن المخصص لإعداد الطعام، ومن ثم لفه جيداً حول قطعة عرق الفلتو لكي تظل محتفظة بشكلها دون أن تتمدد خلال التسوية.
- توضع مكعبات الزبدة بمقلاة ساخنة على نار متوسطة إلا ان تذوب تمامًا، ثم توضع قطعة عرق الفلتو مع أهمية الاستمرار في التقليب على مختلف الجوانب، حتى تصل إلى اللون الذهبي الفاتح.
- في وعاء الفرن يتم ووضع قطعة عرق الفلتو، مع إضافة كلاً من المستكة وورق الغار، ثم تضاف مكعبات البصل مع الفلفل الألوان، والثوم وشرائح البطاطس والجزر والماء والزيت.
- يوضع الوعاء على الرف الشبكي بوسط الفرن عقب تسخينه على درجة حرارة مائة وثمانون درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات، أو إلا أن يصل لمرحلة النضج.
- يتم تقديم عرق الفلتو مقطع في صورة شرائح رفيعة بطبق التقديم مع التزيين على الوجه بالبقدونس المفروم، إلى جانب صحن من الأرز الأبيض.
طريقة عمل صينية الفلتو
مكوّنات صينية الفلتو قد تكون كثيرة بعض الشيء ولكن النتيجة والمذاق الذي يتم الحصول عليه منها غاية في الروعة لذا فإنها وصفة تستحق التجربة، ومن أهم المكونات التي يجب تحضيرها قبل البدء في إعداد صينية الفلتو ما يلي:
- قطعة من لحم عرق الفلتو.
- عصير ليمونتين كبيرتين.
- ستة أوراق من ورق الغار.
- قدر كبير من الماء للسلق.
- ملعقتان من الخل كبيرتان.
- ملعقتان من الملح كبيرتان.
- ملعقتان من الكزبرة كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الروزماري.
- ملعقتان من الدقيق كبيرتان.
- اثنان من فصوص الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق من السمنة كبيرة.
- خيط دبارة طويل يتمّ إحضاره من الجزار.
- ملعقة من الفلفل الأسود المطحون كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة والبصل البودرة.
- رأس من فصوص الثوم المقشر كامل غير مفروم.
- ثلاثة حبات من البصل كبيرة الحجم ومقطّعة أرباع.
- مقدار من البقدونس والشبت المفرومان فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهال المطحون، القرفة المطحونة، غرنجال، جوزة الطيب، وبهار الكباب الصيني، الزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
- بواسطة الشوكة أو سكين تثقب قطعة اللحم العديد من الثقوب العميقة، مع فعل بعض الشقوق بواسطة السكينة، ثمّ حشوها بالثوم المفروم، يليه تتبيل قطعة اللحم ببودرتي الثوم والبصل.
- يربط عرق الفلتو بخيط الدبارة، بكامل أسطوانة اللحم مع أهمية الضغط عليها ولفها ثمّ ربطها من الجهة الأخرى.
- يوضع السمن بقدرٍ واسع على النار وفور أن تصبح ساخنة يتم تشويح قطعة اللحم إلا أن تكتسب اللون الأحمر و تتشرب مقدار السمنة.
- ينقل عرق الفلتو إلى قدر عميق للطهي، مع إضافة كمية من الماء حتى تغمرها بالكامل.
- إضافة كلاً من فصوص الثوم وقطع البصل، جميع البهارات، وعصير الليمون والخل ثم تترك إلا أن تغلي على نارٍ بدرجة متوسطة مع أهمية تغطية القدر حتّى يغلي، مع التقليب المستمر من وقت لآخر.
- تغرس شوكة بقطعة اللحم فإن خرجت نظيفة بغير قطرات من الدم فهو ما يدل على أنّها أصبحت ناضجة تماماً.
- يتن إخراج عرق الفلتو وتركه إلا يبرد، ثمّ نصفي مرقة اللحم لاستخدامها بتحضير الصلصة.
- يشوحّ عرق الفلتو ثانيةً بالسمن ثمّ يرفع عن النار ويترك حتّى يبرد تماماً.
- يتم فك الخيط، ثمّ تقطيع العرق لشرائح توضع في طبق التقديم.
- يضاف الدقيق إلى السمن الذي تم استخدامه في تحمير اللحم ثمّ يضاف باقي بقية الشوربة إليه مع التقليب المستمر إلى أن يصبح القوام سميكاً، ثمّ ترفع الصلصة عن النار.
- يزين عرق الفلتو بالصلصة البيضاء الناتجة عن قطع اللحم، ثمّ تزين بالشبت والبقدونس المفرومين.
طريقة عمل الفلتو في الفرن
تعد تلك الطريقة في طهي الفلتو من أسهل الطرق وأسرعها والتي تحتاج لإعدادها المكونات التالية:
- كيلو جرام من لحم عرق الفلتو.
- ملعقتان من زيت الزيتون كبيرتان.
- نصف ملعقة من الملح كبيرة الحجم.
- ملعقتان من الكزبرة المطحونة كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- يتم تتبيل اللحم بالتوابل الآتية (الملح، والكزبرة المفرونة والفلفل الأسود) مع التأكد من أن جميع أجزاء اللحم قد اختلطت بالتوابل ويفضل تركها ليلة كاملة في الثلاجة قبل الطهي.
- وضع مقدار غزير من الزيت بمقلاة وبعد أن يصبح ساخناً يتم تهدئة النار ثم وضع قطع اللحم به، مع التقليب بين الحين والآخر لقطع الفلتو حتّى تتحمّر من كافة الجهات.
- في فرن درجة حرارته متوسّطة يتم إدخال قطع الفلتو، واتوتركها لمدة لا تتجاوز عشر دقائق.
- وأخيراً يتم إخراج عرق الفلتو من الفرن، وتركها جانباً خمس دقائق تقريباً، ثم يتم تقطيع قطع الفلتو إلى شرائح رفيعة.
