طريقة عمل عجينة البقلاوة بالصور بالتفصيل
طريقة عمل عجيبنة البقلاوة بالتفصيل
البقلاوة هي واحدة من تلك الحلويات سهلة التحضير، وتشتهر في الشرق الأوسط، ولها العديد من الاختلافات حسب بلد المنشأ، تحتوي تركيا وسوريا ولبنان واليونان والأردن وإسرائيل وأفغانستان وجورجيا وإيران وأرمينيا والعديد من البلدان والمناطق الأخرى على أنواع مختلفة من هذه المعجنات، وتكون هذه المعجنات مصنوعة من طبقات بالزبدة من عجينة البقلاوة والمكسرات المطحونة، فنجد أن المكسرات المستخدمة غالباً هي الفستق والجوز أو اللوز، وتكون مغطاة بشراب حلو، غالبًايستخدم العسل كشراب، و تشمل النكهات الأخرى القرفة والقرنفل وماء الورد والهيل والقرنفل وقشر البرتقال، وتحتاج البقلاوة بشكل عام لطبخها 40 دقيقة وتعتبر من الوصفات السهلة جداً.
وهي من الحلويات التي تُقدم في الكثير من المناسبات، وتحتوي
عجينة البقلاوة على اصولها
على كمية كبيرة من السعرات الحرارية، لهذا فهي تؤدي إلى زيادة في الوزن، لذا يُنصح بعدم الإكثار من تناولها فيما يلي طريقة عمل عجينة البقلاوة:
المكونات
- 2 كوب طحين أبيض يعادل 280 جرام .
- 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر .
- نصف ملعقة صغيرة ملح .
- ثلث كوب زبدة غير مملحة وشرط أن تكون مذابة.
- 4/3 كوب حليب ساخن.
- 1 ملعقة صغيرة خل أبيض لفرد العجين.
- كوب من النشاء.
- ملعقتين طعام من الطحين.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء الخفق الكهربائي ونضع فيه الطحين المنخول مع إضافة الملح والبكيج بودر ونحرك بملعقة حتى يتم خلطهم جيد.
- ثم نضيف فوقهم بالتدريج الزبدة المذابة والحليب والخل و يتم عجنهم لمدة خمس دقائق، وعند عدم توافر الخفاق الكهربائي اعجني باستخدام يديكِ لمدة 10 دقائق، وغطي العجينة ثم اتركيها لمدة 30 دقيقة.
- نضع النشاء مع ملقعتين طعام من الطحين لفرد العجينة، ونرش على المكان الذي نريد أن نفرد عليه العجينة القليل من خليط النشاء مع الطحين، ثم نقطع العجينة لأربع قطع متساوية.
-
ثم نشكل كل قطعة على حدة على شكل مستطيل تصبح مثل
اصابع البقلاوة
ونقطع كل مستطيلة لخمس قطع ونشكلهم على شكل دوائر صغيرة الحجم.
- ثم نضيف فوق كل دائرة من الدوائر المشكلة القليل من خليط النشاء والطحين ثم نضع كل الطبقات فوق بعضها البعض.
- ثم نفردهم مع بعضهم البعض بحيث ينتج معنا طبقات رقيقة جداً وممكن أن يتم فرد العجينة على شكل دائري أو على شكل مستطيلات.
- يتم تخزين وحفظ هذه العجينة باستخدام ورق الزبدة حيث يتم وضع ورق الزبدة تحت العجينة وفي منتصفها ثم نطوي العجينة بالمنتصف ونلفها كما هو موضح في الصورة.
-
ثم نقوم بلف العجينة بكيس بلاستيكي، وهذه العجينة نفسها تسمى عجينة البقلاوة أو عجينة الفيلو أو
عمل البقلاوة بعجينة الجلاش
.
عمل البقلاوة في البيت
المكونات
- عبوة واحدة من عجينة البقلاوة 16 أونصة، ويتم إذابة الثلج وفقاً للتعليمات المرفقة مع العبوة، ويجب أن تكون هذه العجينة أرق من الورق ولا تستخدمي رقائق سمكية من عجينة البقلاوة لهذه الوصفة، وممكن صنع هذه العجينة في المنزل كما أسلفنا سابقاً في هذا المقال.
- زبدة لدهن الصينية.
المقادير اللازمة للحشو البقلاوة
- الفستق والبندق و الفستق الحلبي والمكسرات المتنوعة.
- أو ممكن أن نستخدم مقدار من القشطة.
المقادير اللازمة لتحضير الشراب
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبين من الماء.
- ملعقة من عصير الليمون الطبيعي.
- ماء زهر ونستطيع أن نستخدم العسل أيضاً.
طريقة تحضير البقلاوة
- نقوم بإذابة عجينة البقلاوة وفقاً لتعليمات العبوة، ونضعها على المنضدة لمدة ساعة حتى تأخذ أو تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- نقوم بتقليم عجينة البقلاوة لتناسب صينية الخبز، فيجب أن نعمل على تقليم مجموعة واحدة كل مرة من عجينة الفيلو ثم نغطيها بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف.
- بعدها نقوم بدهن قاع وجوانب الصينية بالزبدة.
- ثم نضع نصف رقائق العجين في الصينية مع دهن كل طبقة بالزبدة.
- ثم نضع الحشو المرغوب به من المكسرات المتنوعة بعد طحنه إلى قطع ناعمة أو من القشطة حسب الرغبة ثم يتم تغطية الحشو بباقي طبقات رقائق العجين ولا ننسى وضع طبقة من الزبدة بين رقائق العجين.
- بعد وضع الصينية في الفرن المحمى سابقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة عشرين دقيقة، و ننتظر حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم نخرجها ونضيف فوقها الشربات بعد أن نكون قد حضرناها وأصبحت باردة أو ممكن إضافة العسل فوق البقلاوة وهي ساخنة أثناء إخراجها من الفرن.
- وبعد إخراجها من الفرن نجعلها ترتاح وتبرد لمدة ساعتين على الأقل.[2]
طريقة تحضير عجينة البقلاوة التركية
المكونات
- ثلاث بيضات.
- كوب واحد من الحليب.
- كوب واحد من الزيت النباتي .
- مسحوق بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نحتاج إلى الطحين.
- مكسرات من الجوز المفروم بشكل خشن وفستق مطحون ناعم .
- كوب زبدة مذابة.
تحضير القطر
نضع أربع أكواب من السكر مع خمس أكواب من الماء في قدر على النار، ونواصل التحريك حتى يذوب السكر في الماء ويترك على النار حتى الغليان، ثم يضاف إليه عصير الليمون الحامض ويُترك على النار لمدة خمس دقائق، ثم نتركه حتى يبرد.
طريقة تحضير البقلاوة
- يتم خلط البيض مع الحليب وتتم إضافة الخل مع مسحوق بيكربونات الصوديوم فوق الخليط السابق، ونذوب السمن ونضيفه هو والطحين فوق الخليط الكلي، ثم نضعهم في وعاء العجن ونعجنهم جيداً للحصول على قوام متجانس.
- نضع العجينة على منضدة ونقسمها إلى ثلاثين قطعة متساوية.
- نفرد كل قطعة على حدة برول الفرد، ونغطي كل طبقة بالنشاء.
- نضع 10 قطع فوق بعضها ولا ننسى أن نضيف النشاء لكل طبقة هذه خطوة هامة جداً.
- نحاول جعل قطع العجين مناسبة لحجم سطح الصينية ونفصل كل قطعة عن الأخرى بإضافة الجوز أو الفستق.
- ثم نقطع العجينة مع المكسرات التي تم إعدادها سابقاً إلى قطع متساوية، ونسكب فوقها السمن المذاب.
- ثم نضعها في الفرن وننتظر حتى يصبح لونها ذهبي وتكون قد استوت تماماً.
- بعد استوائها نخرجها من الفرن ونسكب القطر الذي غدا بارداً عليها لتكون جاهزة للتقديم.
حشوات المكسرات للبقلاوة
إن البقلاوة أو
البقلاوة المقلية
مصنوعة من مجموعة متنوعة من المكسرات، ونجد أن المكسرات الأكثر شيوعاً هي الجوز والفستق واللوز، وأحياناً يُستخدم نوع واحد فقط وأحياناً مجموعة، فسنسلط الضوء على بعض الأصناف الإقليمية واستخدامها للمكسرات الأكثر شيوعاً:
- اليونان يستخدمون في البقلاوة مزيج من الجوز والفستق وعادة ما يستخدمون الجوز فقط.
- التركي ويصنعون البقلاوة عادة بوضع الفستق الحلبي فقط دون قرفة.
- وبعض الدول تستخدم اللوز والفستق مع الهيل بدلاً من القرفة بالإضافة إلى زيادة ماء الورد في الشراب.
نصائح للعمل مع عجينة البقلاوة
- حتى لا تتلف أو تتمزق عجينة البقلاة التي تكون رقيقة جداً يجب إذابتها في الليلة التي تسبق تحضير البقلاوة، ويتم وضعها في الثلاجة حتى تذوب رويداً رويداً.
- عند فك الرقائق التي تكون مغلفة بالبلاستيك يجب تغطيها بمنشفة مبللة ولكن نتأكد من عصرها جيداً، ثم نقوم باستبدال المنشفة بعد إزالة كل طبقة من طبقات العجينة.
- عند تقليم رقائق عجينة البقلاوة، يجب أن يتم قياس الجزء الداخلي من المقلاة أو الصينية التي ستُستخدم، ثم نقص الرقاقة حتى تناسب الصينية، حيث ننصح باستخدام المقص لسهولته أكثر من السكين، حيث بالمقص نستطيع سحب الطبقات .
- يجب أن يتم تقطيع البقلاوة قبل خبزها بسكين حادة، وإعادة تقطيعها مرة أخرى بعد الخبز للتأكد من فصل جميع القطع عن بعضها.[1]