طريقة عمل الدمبلينغ الكوري
طرق تحضير الدمبلينغ الكوري
الطريقة الاولى
المكونات :
- كيلو طحين
- كأس ماء
- رشة ملح
- رشة بكنج باودر
- 400 غرام لحم مفروم
- كأس بصل مفروم ناعم
- رشة ملح
- رشة فلفل بهار
- اثنين معلقة صغيرة ثوم مدقوق بالكزبره
- واحد جزر مبشور
- واحد كوسا مقطع شرائح رفيعة
- واحد كوب بصل اخضر مفروم
- واحد كوب ملفوف ابيض مفروم بشكل طول و ناعم الصوص
- نصف كوب صويا صوص
- نصف كوب خل الرز
- معلقة صغيرة من زيت السمسم
- بصل أخضر
- فلفل أحمر حار
- اثنين معلقة عسل
- اثنين معلقة ثوم مهروس
طريقة التحضير
- تخلط مكونات العجين و نعجنها و نتركها ترتاح نصف ساعة و من ثم نقسمها و نكورها و من ثم نتركها لنصف ساعة.
- و من ثم تحضر الحشوات لحين استراحة العجينة و من ثم تقلب البصل و اللحمة على النار حتى استوائها و من تضع الثوم و الكزبره مع التقليب و تضيف الملح والفلفل [3].
- و من ثم يأتي حشوة الخضروات تخلطهم جيدا ببعض البعض مع رشة القليل من الملح و من ثم تترك القليل من ورق البصل الاخضر لعمل الغموس .
- و بعد استراحة العجين تأخذ قطعة عجين و تفردها بشكل دائري و توضع معلقة لحمة بالوسط و تلفها بطريقة دائرة .
- و تضع قطع المنتو بمصفاة توضع على وعاء ماء مغلي لمدة نصف ساعة على الغاز بعد تغطية المصفاة و وضع ورقة ملفوف على مصفاة و وضعها على طنجرة ماء مغلي و تغطيتها .
- و اخيرا يمكن تناولها مسلوقة أو مقلية بالقليل من زيت النباتي و تتناول مع غموس الصويا صوص .
- غموس الصويا صوص نوعين اما حلو و اما حادق .
- الحلو تخلط المكونات و بإضافة الفلف الحار مقطع الى قطع صغيرة اما الحادق يكون عبارة عن خلط جميع المكونات ما عدا العسل و الثوم و بإضافة البصل الاخضر و الفلفل الحار و السمسم .
الطريقة الثانية
المكونات
- اثنين كوب من الدقيق
- نصف معلقة صغيرة من الملح
- ماء للعجن
طريقة التحضير
لتحضير عجينة الفطائر تقوم بخلط الدقيق مع الملح و من ثم تضيف الماء تدريجيا حتى تتشكل لديك عجينة لينة و تكون تلتصق قليلا .
- تترك العجينة في طبق مغطى بورق بلاستيكي لترتاح لمدة نصف ساعة .
- تعيد عجن العجينة مجددا حتى تتشكل لديك عجينة لينة و لا تلتصق .
- تقسم العجينة الى 16 كرة صغيرة متساوية الحجم و من ثم تضعها في طبق عريض مغطى بورق بلاستيكي و من ثم تتركها ترتاح مجددا
- تفرد كرات العجينة على شكل دائرة و من ثم تضع مقدار معلقة كبيرة من الحشوة المفضلة لديك ثم تغلقها على شكل نصف دائرة مثل القطايف و عليك الحرص على اغلاقها بإحكام كي لا تخرج الحشوة أثناء السلق .
- سخن ماء وفيرا على النار مع القيل من خل التفاح ثم تضع فوقه مصفاة مناسبة الحجم و من ثم ترص قطع الفطائر فيها و تدعها تطهى لمدة خمس او ثلاث دقائق .
- او اقلي قطع الفطائر في القليل من الزيت من الجانبين حتى تنضج أو حضر حساءك المفضل و اسلق به قطع الفطائر على نار متوسطة الحرارة و تقدم ساخنة .
اشهى حشوات الدمبلينغ الكوري
مكونات الدمبلينغ
- اثنين كوب من الحليب
- بيضة واحدة
- رشة ملح
- ربع كوب ماء
- نشا
- ماء للعجن
حشوة الدجاج والخضار
مكونات حشو الخضار
- جزر
- بصل اخضر
- عصير ليمون
- صويا صوص
- بروكلي
- حبة البركة
الطريقة
- يخلط الدقيق و الملح و النشا و البيضة المخلطة بربع كوب ماء .
- يقلب الخليط ثم يضاف الماء و يقلب حتى احصول على عجينة .
- تحشى العجينة بالحشو حسب الرغبة و تقلى في الزيت او تسوى على البخار .
- يقدم الدمبلنج و يزين بحبة البركة و يقدم مع السويت شيلي صوص و الصويا صوص .
دمبلنج مع حشو الدجاج و الجمبري
المكونات :
- صدر دجاجة مفرومة
- نصف كوب جمبري مفروم
- زيت سمسم
- زيت ذرة
- صوص سمك
- ملح
- فلفل ابيض
- سمسم
- سويت اند شيلي صوص
الطريقة :
- يقلب الدجاج في زيت الذرة على النار ثم يضاف الجمبري المفروم ثم يرفع من على النار .
- يضاف الملح و الفلفل الابيض و صوص السمك و زيت السمسم و السمسم .
اشهر اطباق المطبخ الكوري
عند ذكر الطعام الاسيوي غالبا ما يأتي ذكر الاطباق الامريكية المستوحاة من الاطباق الصينية و التي لا تعتبر اسيوية على الاطلاق و ذلك مثل السوشي و النودلز و لكن الحقيقة أنه تتعدد المطابخ الاسوية و من أشهر هذه المطابخ المطبخ و الاطباق الكوري التي حصلت على شعبية هائلة حول العالم .
و لقد حظي الطعام الصحي الاهتمام دائما و الطعام الصحي في الحقيقة هو الذي يتكون 80 % منه من الخضار و ما لا يزيد عن 20 % من اللحوم بداخله و يعتبر طعام البحر الأبيض المتوسط هو اكثر الاطعمة الصحية المعروفة حول العالم و لكن ايضا من الاطعمة الصحية الاقرب الى طعام البحر الابيض المتوسط [1].
و معظم الاطباق و الاكلات الكورية تتكون من الخضار المطهو بزيت البريلا و هو زيت يشبه في تكوينه زيت الزيتون الصحي و من مثل هذه الاطباق و
اكلات كورية مشهورة
طبق الكيمتشي و طبق دوين جانغ و هو نوع من المعجون مصنوع من الصويا و هذان الطبقان يحتويان على العناصر الغذائية الصحية و قد أثبتت الدراسات قدرة هذه العناصر على الوقاية من الامراض و مكافحة السرطان .
و يحيط كوريا من الجوانب ثلاثة بحار و 70 % من أراضيها عبارة عن جبال و المناطق الواقعة داخل الارض الكورية مليئة بسلاسل الجبال الشاهقة و الانهار و يتنوع المناخ دائما في كوريا و هو ما يجعل الانتاج الطبيعي اكثر تنوعا و ايضا هذه التنوعات المناخية و الجغرافية في مناطق كوريا هي السبب وراء تشكيل ثقافة الغذاء المحلية في كوريا .
و هناك أنواع كثيرة من الحلويات الكورية التقليدية و الشاي حسب فصول السنة و من هذه
حلويات كورية
الفطائر الكورية الحلوة التي تسمى بالهوتيوك و الارز الحلو مع المكسرات و كعك الارز الكوري مع العسل
الكمتشي
و الكمتشي هو من أكثر الاطباق شعبية في الثقافة الكورية و الطعام الكوري و الكثر انتشارا ايضا حول العالم و هو الطبق الوطني في كوريا و يتم صنع هذا الطبق عن طريق تخمير الخضروات و يوجد منه عدة أصناف حيث هناك منه المصنوع من الفجل و البصل الاخر و الخيار و الجزر و العديد من الخضروات الاخرى و الاكثر شيوعا هو الكمتشي المصنوع من الكرنب او الملفوف الصيني . [2]
البولجوجي
و يتم صنع طبق بولجوجي من شرائح رفيعة من لحم الخاصرة اي الانتركوت حيث يتم نقع اللحم في خليط من السكر و صلصلة الصويا و زيت السمسم و الثوم و الفلفل الحار و عادة ما يستخدم هريس الاجاص الياباني و البصل لتطرية اللحم و من ثم يتم شوي اللحم و يعتبر هذا الطبق من الاطباق الرائجة في حفلات الشواء الكورية .