أضرار زيادة مدة سلق البيض

• اذا زاد نسبة سلق البيض عن الحد المقبول فيظهر اللون الأخضر الموجود على البيض المسلوق اكثر من اللازم لان كبريتيد الهيدروجين غاز سام و قابل للاشتعال و الذي يوجد هذا الغاز في الكهوف بالاضافة الى الآبار الضحلة و يمكن أن يخنق الناس أو يسممهم أو  حتى ينفجر.
• إنه أيضا ما يتم طهيه على الموقد عن طريق سلق البيض ، خاصة عندما يغلي كثيرا فيتحول الى الصفار الى اللون الاخضر لتحذيرك
• و لإثبات ذلك ، فقط افتح بيضة مسلوقة تحتوي على تم طهيها أكثر من اللازم و انظر إلى صفار البيض الرمادي والأخضر.
• ينشأ كبريتيد الهيدروجين من بياض البيض.
• تحتوي البروتينات على الكبريت الذي يتحد مع الهيدروجين لتكوين الغاز القاتل.
• يتم توجيه كبريتيد الهيدروجين إلى داخل البيضة بسبب تدرج الذوبان ، و تقل القابلية للذوبان (كمية الأشياء التي يمكن إذابتها في السوائل) مع الحرارة ، و عندما تزداد درجة الحرارة خارج البيضة ، يتم طرد الغاز نحو الصفار.
• يحتوي الصفار على الحديد، عندما يلتقي الحديد بغاز كبريتيد الهيدروجين ، فإنه يتحد لتكوين كبريتيد الحديد ، والذي يحتوي على صبغة خضراء.
• بمجرد سكب الماء البارد ليبرد سريعا يمنع الحرارة المتبقية من الإفراط في الطهي
• او بمعنى اخر ينشأ كبريتيد الهيدروجين الموجود في بياض البيض ، و يحتوي البروتين الموجود داخل بياض البيض على الكبريت الذي بقوم بدوره بالاتحاد مع الهيدروجين لتكوين غاز قاتل اذ طالة
  
  مدة سلق البيض
  
  ، يدخل كبريتيد الهيدروجين هذا في البيض، فعندما تسخن القشرة الخارجية للبيضة ، يتم توجيه الغاز الموجود فيها نحو الصفار، اذ يحتوي صفار البيض على الحديد و عندما يلتقي هذا الحديد بغاز كبريتيد الهيدروجين فإنه يتحد معه لتكوين كبريتيد الحديد الذي يعطي الصفار غلافه الخارجي الأخضر، لذا فكلما زاد سلق البيض ، زاد إنتاج الكبريت و بالتالي زادت سماكة الطبقة الخضراء.

لهذا السبب توصي الوصفات التي تتضمن البيض المسلوق بوضع البيض تحت الماء بمجرد طهيه لتبريده بسرعة ومنع الحرارة المتبقية من طهيه أكثر من اللازم.[2]

سبب انفجار البيض أثناء السلق

السعرات الحرارية في بياض البيض

قليلة نسبيا، و لكن قشرة البيضة مسامية قليلا لذلك يلتصق اللون بسهولة بالقشرة و يمكن أن يتشرب في البياض، كلما كانت البيضة النيئة أكبر ، كلما احتجز المزيد من الهواء في حجرة هوائية تقع في الطرف العريض من البيضة، كما أشار آخرون ، عندما تطبخ بيضة في الماء المغلي ، فإن الهواء سوف يتمدد بسرعة كبيرة و سوف تنفجر القشرة ، بنفس الطريقة التي ينفجر بها البالون مع الكثير من الهواء.

أفضل طريقة لعمل البيض المسلوق هي وضعه في وعاء في طبقة واحدة ، ثم إضافة كمية كافية من الماء في درجة حرارة الغرفة لتغطية البيض بالكامل ، ثم وضع القدر على نار عالية و طهيه حتى يبدأ الماء في الغليان ، و ثم تغطية القدر او الوعاء بالغطاء بشكل صحيح و يترك لمدة 14 دقيقة دون أي إزعاج، و بعد 14 دقيقة ، يصفى الماء الساخن و يستبدل بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح البيض في درجة حرارة الغرفة، و من ثم قم بإزالتها على الفور، سوف يلين الصفار تمامًا بدون حلقة خضراء.[3]

طرق سلق البيض

سلق البيض في الماء

• ضع البيض في قدر وغطيه ب 2 بوصة من الماء البارد، (تغطية حوالي 1 بوصة من الماء عند استخدام 6 بيضات أو أقل و 1.5-2 بوصة عند طهي 7-12 بيضة.)
• يغلى المزيج على نار عالية (مفتوح) ، و تغطى المقلاة و يرفع من القدر.
• يترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق (اضبط المؤقت)
• ثم يصفى الماء من القدر و يسكب الماء البارد فوق البيض.
• بدلًا من ذلك ، يوضع البيض في حمام جليدي بملعقة مثقوبة.
• يتركي البيض يبرد حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، ثم يقشر.
• ممكن استخدام الماء العادي للمساعدة في التقشير.

طريقة التبخير

• إذا كنت لا تحب الانتظار حتى يغلي قدر من الماء و لكنك لا تزال ترغب في الاستمتاع ببيضة مسلوقة ، فأنت محظوظ.
• يعد تبخير البيض الكامل طريقة رائعة للحصول على نفس طعم وجودة البيض المطبوخ ، باستخدام كمية أقل من الماء.
• ما عليك سوى ملء القدر ب 1 إلى 2 بوصة من الماء ، ثم إدخال سلة البخار و تسخين الماء حتى يغلي.
• ضع البيض في السلة بحذر ، و قم بتغطية القدر واتركه على البخار لمدة 5-6 دقائق لبيضة مسلوقة جيدًا وحوالي 12 دقيقة للبيضة المسلوقة.
• تماما كما يحدث عند سلق البيض ، برده فورا تحت الماء الجاري البارد أو ضعه في حمام جليدي لإيقاف عملية الطهي بمجرد الانتهاء.

سلق البيض بالضغط

• جزء من جاذبية الطهي بالضغط هو الطريقة التي يبسط بها بعض مهام الطهي الشاقة ، و لا يعد سلق البيض استثناء.
• ما عليك سوى إضافة كوب من الماء إلى قدر الضغط وإدخال سلة القدر البخاري.
• ضع ما يصل إلى 12 بيضة في السلة ، حسب حجم الطباخ الخاص بك ، و أغلق الغطاء.
• بالنسبة للبيض المسلوق قليلا ، اطهيه على ضغط منخفض لمدة 2-4 دقائق ، اعتمادا على مدى ليونة صفار البيض المفضل لديك.
• بالنسبة للبيض المسلوق جيدا ، قم بزيادة وقت الطهي إلى 7-8 دقائق.
• عند تشغيل المقياس ، حرر صمام الضغط الموجود على الغطاء يدويا و اترك البخار يخرج بالكامل.
• افتح الغطاء برفق و ضع البيض في حمام جليدي أو برده تحت الماء الجاري البارد.

يرجى ملاحظة أن هذه الطريقة مصممة لأوعية الضغط الكهربائية و قد تتطلب بعض التجارب، قد يلزم تعديل وقت الطهي بناءً على طراز قدر الضغط وعدد البيض الذي تطهيه في المرة الواحدة.

الخبز

• يعد الخبز طريقة أخرى مؤكدة للحصول على بيضة مسلوقة تماما ، و لا يتطلب أي ماء على الإطلاق.
• أولاً ، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
• ثم ضع بيضة كاملة في كل كوب على صينية المافن.
• للحصول على صفار طري و سيل ، اخبز لمدة 22 دقيقة و اتركه يغلي ، و يمكن ان تخبزه لمدة 30 دقيقة.
• ثم اغمر البيض في حمام جليدي بعد الخبز مباشرة لإيقاف عملية الطهي.[4]