بحث عن حفظ اللحوم وطرق طهيها

مقدمة بحث عن حفظ اللحوم وطهيها

يحتاج الجميع إلى البروتين في نظامه الغذائي حتى يبقى على قد الحياه ويتناول غذاء متكامل وصحي وقد تحتاج إلى تخزين اللحوم فترات طويلة وإستخدامها لاحقًا وهناك العديد من الطرق التي يمكنك إستخدامها لحفظ اللحوم منها :

طرق طهي و حفظ اللحوم

التجميد

يستخدم التجميد في حفظ اللحوم لفترات طويلة فبعد أن تتأكد من تغليفها جيدًا يمكنك الإحتفاظ باللحم المفروم في الفريزر لمدة تصل إلى 6 شهور أما اللحوم الحمراء فيتم حفظها لمدة أطول تصل إلى 12 شهرًا ويحذر إذابة اللحوم وإعادة تجميدها .

التخزين على الرف السفلي من الثلاجة

اللحوم والأسماك من الطعام سريع التلف الذي يجب الحفاظ عليه في درجة حرارة مثالية ويمكنك الإحتفاظ بهم في قاع الثلاجة لأن هذا الموقع من الثلاجة يعتبر أكثر بردوة من باقي الأماكن بداخلها ويجب أن تكون الأطعمة مغلفة ولا يتسرب منها شيء حتى لا تلوث باقي الطعام .

تعليب اللحوم

يمكنك حفظ اللحوم لمدة تتراوح بين سنتين إلى ثلاث سنوات عن طريق التعليب وتشمل عملية التعليب إستخدام الضغط أو الحرارة أو السائل للحفاظ على اللحوم ولكل نوع من اللحوم طريقة مختلفة من التعليب . [1]

وعلى الرغم أن التعليب قد يبدو بسيطًا فهو عبارة عن عملية يتم فيها حفظ الطعام عن طريق وضعه في حاوية محكمة الإغلاق إلا أنه يحتاج إلى ممارسة وخبرة للقيام به بطريقة صحيحة حتي لا يسبب أي تسمم غذائي ويعمل التعليب عن طريق تسخين المياه وحبس البخار الناتج في وعاء مضغوط مما يرفع درجة الحرارة إلى 240 درجة فهرنهايت أو أعلى فيؤدي ذلك إلى قتل جميع أنواع البكتيريا وهناك علب ضغط محددة لذلك .[2]

المعالجة بالملح

وتعرف أيضًا باسم التمليح وتعتبر من أقدم طرق حفظ اللحوم المعروفة بين البشر وهي تصلح لجميع أنواع اللحوم النيئة والمطبوخة وطريقتها تعتمد على إزالة الدهون ثم فرك الملح وأي توابل أخرى تريدها على اللحم وتغطيته بالكامل وبعد ذلك يتم تبريدها لمدة أسبوع على الأقل بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر ويفضل أن تكون في مكان جاف وبارد ثم يتم شطف كل الملح والتوابل الأخرى بالماء وبعد ذلك يتم لف اللحم بإحكام في قماش قطني ويصبح اللحم صالح للأكل لمدة تتراوح بين شهرين إلى ثلاثة أشهر.

التجفيف

تعتبر طريقة التجفيف من أسهل الطرق المستخدمة في حفظ اللحوم وهي تعتمد إعتماد كلي على تجفيفها من السوائل ويتم ذلك عن طريق العديد من الأدوات كالمجفف الذي يعمل بالطاقة الشمسية أو المجفف الكهربائي ويمكنك أيضًا إستخدام الفرن في تجفيفها وهناك الطريقة التقليدية التي إعتاد على إستخدامها أجدادنا وهي ببساطة تعليق اللحم في ضوء الشمس وكل ما عليه فعله في هذه الطريقة هو التأكد من إزالة أكبر كمية ممكنة من الدهون بالإضافة إلى تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا .

طريقة التجفيف بالتجميد

وهي طريقة تجمع بين تجفيف اللحوم وتجميدها وهي تستخدم جهاز خاص بذلك يسمى مجفف التجميد freeze dryer وعلى الرغم من أن هذا الجهاز باهظ الثمن إلا أنه يعتبر من أفضل الطرق المستخدمة لحفظ

اللحوم والبقول

فهو يمكنه تجفيف أي طعام تقريبًا حتى بقايًا الطعام يمكن حفظها من خلاله ووضعها في مرطبانات وإستخدامها لاحقًا وكل ما عليك فعله هو تقطيع اللحم إلى قطع رفيعة ثم وضعها في صواني مجفف التجميد وسيعمل الجهاز جميع الخطوات اللازمة بعد ذلك بالنيابة عنك فسوف يخفض ​​مجفف التجميد بعد ذلك درجة الحرارة بالداخل لما يصل إلى خمسين درجة تحت الصفر فهرنهايت وذلك يجعل اللحم محاط بالفراغ وبعد ذلك يتم تسخين الجزء الداخلي من مجفف التجميد وتحويل الماء إلى بخار وإزالته من اللحم لذلك يتم تجميد اللحم ثم تجفيفه وهكذا جاء المصطلح مجفف بالتجميد.

التدخين

يتم إستخدام تدخين اللحوم بكثرة ومنذ فترات كبيرة جدا في المناطق ذات الرطوبة العالية حيث كان تجفيف اللحوم بالهواء أمرًا مستحيلًا ومازالت هذه الطريقة مستخدمة لحفظ اللحوم لما تعطيه للحم من رائحة وطعم مميز فمعظم الأشخاص الذين يدخنون اللحوم لا يفعلون ذلك من أجل الحفظ ولكن من أجل الطعم الرائع اللذيذ ولكي تقم بعملية التدخين فأنت تحتاج إلى قطع خشبية يتم نقعها في المياه لمدة يوم كامل ثم يتم وضع الأخشاب في المدخنة المخصصة للطعام وضبط درجة حرارتها ثم إضافة اللحم على الرفوف داخل الدخان وقد تستمر عملية الطهي فترات مختلفة طبعًا لنوع اللحوم المستخدمة ويجب الإستمرار في إضافة الخشب ومتابعة إستمرار إنبعاث الدخان حتى يتم الطهي .

بيلتونج

وبيلتونج Biltong هي عملية يتم فيها تتبيل قطع اللحم في الخل لعدة ساعات قبل إضافته إلى الملح الصخري والكزبرة والفلفل الأسود وقد يستخدم أيضًا السكر البني أو صودا الخبز أو بهارات الشواء أو القرنفل وبعد ذلك يتم ترك اللحم يرتاح لبضع ساعات قبل أن يتم تعليقه على أعواد مثلًا في الهواء ليجف وبعد هذه العملية يصبح اللحم محفوظ جيدًا لفترة طويلة خارج الثلاجة أو الفريزر.

المحلول الملحي

ويمكن من خلال هذه الطريقة حفظ اللحم لفترات طويلة قد تصل إلى عدة سنوات والمحلول الملحي هو عبارة عن مزيج من الماء والملح ويمكنك إضافة السكر إذا كنت ترغب بذلك ثم يتم نقع اللحم في الخليط لفترة تصل إلى أسابيع ويمكنك تناوله في أي وقت ترغب ولكن لو كنت ترغب في الإحتفاظ به لفترات أطول فيجب عليك بعد شهر مثلًا تخزينه في درجة حرارة الغرفة العادية ويفضل أن يكون في مكان بارد على قدر الإمكان وتعمل هذه الطريقة على إستخدام الملح في منع إنتشار البكتيريا ومحافظة الماء على رطوبه اللحم .

التحمير

طريقة ريليت Rillette أو التحمير تعتبر من الطرق السهلة المستخدمة في حفظ اللحوم وهي تعتبر أيضًا من طرق الطبخ اللذيذة وكل ما عليك فعله هو تقطيع اللحم وإضافة الملح عليه ثم طهيه في وعاء التحمير بإستخدام السمن أو الدهون وبعد أن يبرد اللحم يتم حفظه في عبوات زجاجية مغلقة أما إذا كنت ترغب في تناوله كوجبة فجرب إضافة الأعشاب إليه مثل الزعتر أو اللافندر فهم يضيفوا النكهه الرائعة للحم ويستمر حفظ اللحوم بهذه الطريقة لمدة لا تقل عن شهر .

طريقة شراب السكر

تعتبر طريقة حفظ اللحوم بالسكر من أسهل الطرق المنتشرة في العالم وذلك لتوافر السكر في كل مكان ولأنها طريقة تصلح لحفظ اللحوم والفاكهة والعديد من الأطعمة الأخرى وكل ما عليه فعله في هذه الطريقة هو تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ثم يتم وضع اللحم في برطمان نظيف ثم يتم ملء باقي البرطمان بقطع السكر ويتم غلقه جيدًا ولأن السكر يمنع نمو البكتيريا لذا فهي طريقة رائعة لحفظ اللحوم فترات طويلة .[2]

خاتمة بحث عن اللحوم وحفظها وطريقة طهيها

ويمكننا هنا ملاحظة العديد من الطرق التي تساعد على حفظ اللحوم أو حتى طهيها وعلى الرغم من كثرة هذه الطرق إلا أن الثلاجة والفريزر هم أكثر الطرق المستخدمين للحفظ ولكن قد يحدث أن تتعطل الثلاجة أو أن يتواجد البعض في أماكن لا تحتوي على كهرباء أو حتى أن البعض يريد تجربة مذاق جديد للحوم لذا فالطرق التقليدية دائما ما تمثل الحل الأمثل هنا .