اكلات كويتية مشهورة
اكلات كويتية مشهورة
يعتبر المطبخ الكويتي من أعرق المطابخ في الوطن العربي، كما أن أكلاته لذيذة وشهية، ومن بينها والمجبوس الكويتي، والكبسة، والعديد من الأكلات التي تعرف بالمذاق الشهي.
- اموش : وهو عبارة عن طبق يتم صنع بالارز مع اضافة المش وهو العدس الاخضر وهو سبب التسمية .
- المربين : وهو عبارة عن طبق مطبوخ من الارز الابيض ويتم عمل الربيان معه بطرق مختلفة سواء على شكله الطازج او المجفف .
- المعدس : وهو عبارة عن طبق رئيسي من الارز ويضاف اليه العدس الاصفر وهذا سبب التسمية .
- ميدم : طريقة الارز المطبوخ مع سمك القرش المقطع .
- خثرة : على غرار الميدم فهو طبق الارز الابيض مع السمك على اختلاف النوع ولا يشترط القرش فقط .
- مشخول : عبارة عن طبق من الارز السادة ، قد يقوم البعض بوضع بعض الاشافات ولكن الطبق الرئيسي هو الارز فقط .
- برياني : قد يتشابه الاسم مع الاكلات الخليجية بشكل عام ، ولكن البرياني الكويتي له طرق خاصة ببعض اللمسات الشعبية الكويتية التي تضيف له النكهة المميزة من توابل وبصل وغيرها ، وبالتأكيد يتم تقديمه مع الدقوس الكويتي . [6]
- مكبوس : هو طبق يشبه البرياني كثيرا والارز هو المكون الرئيسي فيه ، وتختلف طريقة عمله بين الارز مع اللحم او الارز مع الدجاج .
- محمر : الارز اللذيذ المكرمل بالسكر مع اضافة اللون البرتقالي باستخدام الزعفران.
- القبوط : وهو طبق يتم فيه عجن كمية من الدقيق وحشوه باللحم والبصل او اللحم مع الدجاج .
- محروق صبعة : اكلة كويتية شهيرة من الخبز المحمر والمقطع صغيرا ومضاف اليه القليل من صلصة الطماطم وحبات الباذنجان
- التشريبة : خبز خفيف مع حساء المرق .
- المرقوقة : عجين مع صلصة الطماطم وقطع اللحم او الدجاج .
- جريش منهنه : عبارة عن طبق رئيسي بالجريش المطحون وفي الغالب يقدم مع لحم الغنم او قطع الدجاج .
- الباجه : عبارة عن طبق رئيسي مكون من كوارع الغنم ولحم رأس الغنم ايضا مع البصل ولحم لسان الغنم. [8]
اشهر الحلويات الكويتية
- العصيدة : الطحين المضاف اليه السمن ويلقب مع اضافة السكر والهيل ، وهي يقال عنها عصيد وتقدم في اغلب الوقت للحوامل لتعطي الطاقة او المرضعة ايضا ، والبعض يضيف لها البيض .
- محلبية : عبارة عن حليب ومقدار من نشا الذرة مضاف اليه حبات الهيل
- بلاليط : شعرية مطبوخة محمرة مع السكر والزعفران واخيرا اضافة حبة من البيض
- غريبة : الطحين المطبوخ جيدا والتي تتشابه مع مكونات العصيدة ولكن تلك تخبز بالفرن ويتم اضافة السكر والسمن الى العجين في البداية
- خبيصة : عبارة عن مقدار من التمر ينقع في السم السائح مع اضافة الطحين وتشابه مع البثيث الكويتي كثيرا .
- بر الوالدين : لا يختلف كثيرا عن الخبية ولكن الفرق الوحيد هو اضافة الهيل .
- السمسمية : المكون الرئيسي فيها هو السمسم ويتم تجميعه بالطحين ليصبح كور صغيرة مغموسة بالدبس
- القفشة : الطحين هو المكون الرئيسي ويتم اضافة الحليب لتغيير القوام والهيل هو النكهة التي تغطي على تلك الحلوى مع اضافة البيض.
- رهش : هو عبارة عن تعديل على الحلوى الطحينية الاصلية باضافة حبات الهيل واكسابها اللن المميز مع الزعفران ، كما يمكن عمل الحلوى الطحينية من البداية واضافة المكونات .
- قرص عقيلي : هي كعمة عادية ولكن تعتمد في نكهتها على الزعفران والهيل .
- تمرية : من اسمها المكون الرئيسي لها هو التمر مع اضافة السمن وحبات الهيل
- شنيالي : عجينة من التمر والطحين فقط .
- لقيمات : تشبه الزلابية وهي عبارة عن طحين وحليب وهيل وتكور وتقلى في الزيت ثم توضع في خلاصة السكر او الدبس الثقيل.
- الدرابيل : صفار البيض فقط مع الحليب وطحين والسكر ، وغالبا ما تقدم مع صلصة القهوة الخالصة .
- الساغو : او ما تعرف بالماغوطة وهي تشبه المهلبية في المكونات ولكن يتم استبدال نشا الذرة بجما الجوز والذي يعطيها القوام المطاطي وذلك سبب تسميتها بالماغوطة في الاساس . [7]
اشهر الاكلات الشعبية الكويتية
الهريس
مطبخ القمح المهروس او المطحون والذي يقدم مع اللحم بانواعه ، وعند التقديم يضاف له السكر ورشة من القرفة مع القليل من السمن وهو مميز جدا في افطار رمضان.
الخباز والتشريب
وهو طبق مكون بشكل رئيسي من قطع الخبز سواء من الرقاق الجاف او خبز التنور ، ويضاف اليه المرق الساخن المقطع به مسبقا بطاطا مسلوقة او حبات من القرع المسلوق واللذان يتشربان من نكهة المرق اللذيذ والسمن مع اضافة الليمون المجفف او ما يعرف في المطبخ الكويتي ب اللومي .
الغبقة
هو الطبق الشعبي الاكثر شهرة في ليالي الكويت ، هو طبق مميز للغاية يتكون من عدة اطباق رئيسية مثل فول الباجيلا المطبوخ والجريش والنخي وهو عبارة عن حمص مطبوخ والخباز والرقاق ، مع اضافة بعض الحلوى الكويتية الاصلية ، كما لا يتم تقديم هذا الطبق الا في الاوقات المبكرة ولا يفضل تناوله متأخرا بعد الساعة العاشرة ليلا ، وتلك من اهم طقوس الاكل في الكويت . [5]
طريقة عمل اشهر الاطباق الكويتية
طريقة عمل المجبوس الكويتي
تعتبر من الأكلات اللذيذة التي تتكون من:
- دجاجة متوسطة الحجم
- ربع كوب من الخل
- نصف كوب من الملح
- نصف كوب من السكر
- 2 كوب من الأرز البسمتي
- 2 حبة كبيرة من البصل المفروم ناعم
- 3 حبات من البصل المقطع
- كوب من الحمص المسلوق
- 2 ورق غار
- ملح وفلفل
- ملعقة كبيرة من السمن
- 2 ملعقة من الزيت
- ثلاث حب هيل
- ملعقة من الزعفران الأصلي
- 4 حبات من القرنفل المجفف
- نصف كوب من الزبيب مع كوب من المكسرات المحمصة
- ملعقتان من البقدونس الطازج
- حبة من الليمون المجفف
- المطبخ الكويتي الشعبي
- ملعقة من البهار المشكل حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الكركم
طريقة التحضير
- يتم نقع الدجاج في محلول النقع لتنظيف الدجاج، بإضافة لتر ونصف من الماء مع الخل ونصف كوب الملح والسكر، لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
- في قدر على النار يوضع ملعقتين من الزيت النباتي إلى يسخن.
- يتم إضافة البصل المفروم، وتقليبه في الزيت، ثم يضاف له جميع البهارات، حب الهيل والقرنفل والبهار المشكل وملعقة من الملح والفلفل.
- يتم تقليب البصل مع البهارات حتى أن يبدأ البصل بتغير لونه إلى اللون الذهبي وبدأت عليه علامات النضج.
- يتم إضافة الدجاج بعد تصفيته من الماء وتنشيفه جيداً من الداخل والخارج، ويمكن قسم الدجاجة إلى نصفين طولين، يكون ذلك الشكل التقليدي للتقديم.
- بعد تغير لون الدجاج يتم وضع لتر من الماء المغلي، ويغطي القدر.
- بعد تمام نضج الدجاج يتم إخراجه من القدر، ووضع الرز بعد غسله جيداً.
- يتم وضع السمن وضبط الملح ووضع الزعفران، وترك الأرز على نار هادئة.
- يمكن دهن الفراخ بالكركم والزعفران وملعقة من زيت الزيتون، وإدخالها الفرن لكي يتم تلوينها بلون الشوي اللامع.
- في قدر صغير يتم وضع كمية مناسبة من الزيت معها البصل المقطع، والحمص المسلوق.
- يتم وضع الزبيب بعد كرملة البصل، وحتى ينفش الزبيب.
- يتم إضافة المكسرات، وكل ذلك للتقديم.
- يتم رص الطبق بوضع طبقات الرز عليها المكسرات والدجاج، والتزين بالبقدونس المفروم.
-
يتم تقديم الطبق مع
الدقوس الكويتي
والذي يعتبر من أهم الصلصات التي تقدم مع الأرز البسمتي والكبسة والمجبوس.
طريقة الهريس الكويتي
من الاكلات المشهورة في الكويت، وفي بلاد الخليج العربي وتتكون من[2]:
- كيلو من اللحم الأحمر
- كيلو من حب الهريس (القمح)
- كوب من السمن
- ملعقة من الملح
طريقة التحضير
- يجب اختيار نوع نظيف من القمح، حيث هناك العديد من الأنواع.
- يتم وضع القمح في قدر على النهار.
- يتم إضافة اللحم على القمح.
- ثم يتم وضع كمية وفيرة من الماء المغلي حتى يغطي الماء القمح واللحم.
- يتم وضع ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- يتم ترك القدر على نار مرتفعة، ثم يتم خفض درجة الحرارة.
- بعد النضج يبدأ القمح في تضاعف الحجم، وبعدها يندمج اللحم مع القمح.
- يتم ضرب الهريس وهو ساخن، وذلك يتم بملعقة مخصصة للهريس، أو بواسطة المحرك الكهربي، حتى يتم الحصول على مزيج ناعم وثقيل مع قوام لزج لتواجد النشا في القمح.
- في قدر على النار يتم تسخين نصف كوب السمن، حتى تصل إلى مرحلة التسخين القوي، وبعدها يتم وضعها على طبق الهريس ويقدم ساخن.
- تعتبر تلك الاكلة من وصفات التراث الكويتي، كما إنها تقدم في شهر رمضان المبارك بشكل دائم.
محروق صبعه الكويتي
من الأكلات الخليجية والتي تشتهر بها دولة الكويت، وتتميز ببساطة مكوناتها ومذاقها المميز:
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى ثمان
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت
- بصل مفروم
- حبة كبيرة من الطماطم
- 4 فصوص من الثوم
- حبة صحيحة من الثوم دون تقشير
- ملعقة من البهار المشكل
- حبة من الليمون الأسود
- ملح وفلفل
- ملعقة من الزنجبيل
- ملعقة من الكركم
- ملعقة من الصلصة
- مجموعة من الخضروات المشكلة مقل الكوسا والبطاطا والباذنجان
- رغيف من الخبز من الخباز
طريقة التحضير
- يتم وضع الزيت في قدر على النار
- يتم وصع البصل المفروم في الزيت الساخن
- بعدها يتم إضافة الثوم المفروم
- يتم إضافة الدجاج المقطع إلى ثمان قطع في القدر مع التقليب
- يتم وضع البهارات المشكلة مع ملعقة من الملح ويمكن وضع حبة الليمون المجفف ورأس الثوم الكاملة، ومعه حبة مبشورة من الطماطم، وعليها معجون الطماطم مع التقليب.
- يمكن وضع حبة من الفلفل الحار.
- يتم وضع الخضار بعد ذلك، يمكن وضع الكوسا والجزر والبطاطا والباذنجان، والخضار وفقاً للرغبة.
- يتم وضع ماء مغلي في القدر، حتى يغطي الخضروات والدجاج.
- بعد اقتراب نضج الدجاج والخضار، يتم وضع الخبز مقطع بشكل عشوائي.
- يقلب مع الخضروات، ويترك حتى يتم تشبع الخبز بالطعم والخضروات والنضج التام للدجاج والخضروات.
- يتم تقديم المحروق صبعه في قدر واسع، ويقدم بجانب الأرز الأبيض.
المربين الكويتي الشهير وطريقة عمله
أحد الاكلات الكويتية، التي تتعدد مكوناتها، إلا أن النتيجة مميزة ولذيذة[4]:
المكونات
- كيلو من الروبيان الطازج
- ملعقة من الكركم
- ملعقة من الزنجبيل المفروم
- فصوص من الثوم المفروم
- نصف كوب من الزيت النباتي
- عود من القرفة
- حبات هيل
- حبة كبيرة من البصل
- 2 قرن فلفل أخضر حار
- 2 قرن فلفل أحمر
- ملعقة كبيرة من الكزبرة
- ملعقة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الشطة
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
- ملعقة من البهار المشكل
- 6 كوب من الأرز البسمتي
- نصف كوب من زيت الذرة
- 3 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن
- 2 حبة لومي
- 10 حبات فلفل مجفف
- فلفل اسود صحيح
- 10 فص ثوم
- معجون طماطم
- 4 حبات طماطم مقطعه
- كوب بصل مكرمل
- كسبرة مفرومة
- شبت مفروم
طريقة التحضير
- يتم وضع كمية من البصل في قدر على النار، إلى أن يتم أخذ اللون الغامق جداً من البصل(يتم كرملته).
- بعد تمام النضج للبصل والحصول على اللون المرغوب يتم وضع الكزبرة والشبت المفروم، مع البهارات الفلفل الأسود والشطة والملح.
- يتم خلط الثوم والزنجبيل مع بعضهم، وأخذ جزء منه يضاف إلى البصل المكرمل.
- في قدر أخر يتم وضع ماء مغلي، يتم وضع الروبيان المقشر في الماء المغلي.
- يتم وضع شرائح من الليمون الطازج مع الليمون، مع الكركم، والبهارات الصحيحة( الهيل وورق الغار وجميع البهارات المرغوبة)
- بعد غليان الروبيان في الماء، يتم إخراجه من الماء ووضعه على خليط البصل.
- يتم إضافة الزيت مع الروبيان والبصل المكرمل والبهارات والشبت والكزبرة.
- بعد ذلك يمكن إضافة حبات الفلفل المقطعة.
- في قدر أخر يوضع الزبدة مع الزيت، ومعهم البصل المفروم.
- يتم إضافة خليط الثوم والزنجبيل المفرومين إلى البصل المفروم لطهي الأرز.
- يتم إضافة البهارات الصحيحة من الفلفل الأسود والليمون المجفف، وورق الغار وحبات الطماطم المقطعة قطع كبيرة، مع إضافة معجون الطماطم.
- ويتم مزج الخليط جيداً، مع إضافة الهيل المطحون والملح والشبت والكزبرة.
- وضع البصل المكرمل مع الخلطة، وبعدها يضاف الأرز المغسول والمنقوع.
- ثم يتم وضع كمية مناسبة من الماء المغلي لكي يتشرب الأرز.
- قبل تمام النضج للأرز يتم وضع الروبيان مع الخلطة ويوزع على سطح الأرز.
- ويوضع قرون الفلفل فوق الوصفة مع بعض من البصل المكرمل.
- يتم تغطية القدر حتى تمام النضج.
- تقدم الوصفة ساخنة، مع تزين الطبق بالبصل المكرمل.