اصل اكلة المسقعه

تعد أكلة المسقعة من الوجبات الشعبية المعروفة في المطبخ المصري، وهي عبارة عن باذنجان مقلي، صلصة طماطم، فلفل مقلي، وفي الغالب تكون محببة لدى الجميع، وفي حين أن غالبية الناس يعتقدون أن أصلها من مصر، إلا أنه هناك آراء تشير إلى أن أصلها يعود لتركيا، اليونان، وبلاد الشام، إذ كانت تُعرف باسم (مسقع)، بينما في تركيا كانت تسمى (لحم الفقراء)، وكذلك تذكر مصادر تاريخية أخرى أنها وصلت إلى الشرق الأوسط من خلال التبادل التجاري بين البلاد العربية وغيرها، كما أن المسقعة يتم طهيها بأنواع مختلفة حسب الأذواق، ومن بعض أنواعها الآتي: [1]

انواع المسقعة

المسقعة بالخل والثوم

وهي من الأكلات التي يمكن أن تُحضر كنوع من الأطباق الجانبية على مائدة الطعام، ويمكن إعدادها كالتالي:

المكونات

باذنجان وفلفل حسب الكمية اللازمة.
ملعقان كبيرتان من صلصة الطماطم.
توابل عبارة عن القليل من الملح، فلفل، وشطة حمراء.
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
كمية قليلة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

يمكن أن تختلف طريقة تحضير هذا الطبق من مكان لآخر، ولكن في ما يلي الوصفة الأشهر لها:

يتم قلي الباذجان والفلفل في الزيت.
ثم تحمير الثوم في الزيت حتى يصبح لونه مائل إلى الذهبي، ومن ثم يُضاف له الخل وصلصة الطماطم، ووضع التوابل عليهم.
يجب ترك هذا المزيج لمدة على النار حتى يطفو الزيت فوق الصلصة.
الخطوة الأخيرة هي إضافة الباذنجان والفلفل إلى المزيج وتركهما على النار مرة أخرى.

المسقعة باللحمة المفرومة

تعد

المسقعة باللحمة المفرومة

من أشهر الطرق التي تُحضر من خلالها، وتكون كالآتي:

المكونات

لا تحتاج تلك الوصفة إلى العديد من المكونات، حيث إنها من الأطباق البسيطة التي تفضل العديد من النساء إعدادها، ونجد المكونات هي:

كمية من الباذنجان.
فلفل أسود وأحمر مطحونان.
ثوم مفروم وبصل.
لحم مفروم.
كمية من الطماطم.
مجموعة متنوعة من التوابل.

طريقة التحضير

يمكن أن تكون مكوناتها قليلة بعض الشيء، ولكنها تحتاج إلى مجموعة من الخطوات حتى يتم إعدادها، لذا يجب التأكد من أن الوقت يسمح بتحضيرها، وتكون كالتالي:

يتم تحمير الباذنجان في الزيت ووضعه جانبًا.
يتم تحمير البصل حتى يصل إلى اللون الذهبي، ثم يُضاف إليه اللحم مع القليل من التوابل المجهزة سابقًا.
إعداد صلصة الطماطم بالخل والبهارات المتنوعة حسب الكمية اللازمة.
في النهاية يتم وضع الباذنجان في صينية وإضافة له اللحم المفروم، ثم صلصة الطماطم على السطح، وتُترك في الفرن المُجهز على درجة حرارة 240 درجة، وذلك لمدة 30 دقيقة حتى تصبح جاهزة.

المسقعة بالبشاميل

بالرغم من ان أسمها قد يدل على صعوبة في التحضير، إلا أنها من الأطباق السهلة والراقية التي يمكن وضعها على المائدة في أي مناسبة هامة فتكون مشرفة أمام الحاضرين، وفي ما يلي المكونات اللازمة لها:

المكونات

كمية من اللحم المفروم الخشن.
باذنجان ذو حجم كبير مقشر ومقطع إلى شرائح.
بصل مفروم.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
نصف كوب من معجون الطماطم.
كوب من الجبنة المبشورة.
ملح ومجموعة من التوابل المتنوعة.
ملعقتين كبيرتين من الطحين الأبيض.
ملعقة كبيرة من زبدة.
كوبين من الحليب.

طريقة التحضير

تحتاج المسقعة بالبشاميل بعض الخطوات حتى يتم تحضيرها، إلا أن جميعها خطوات سهلة كالآتي:

يتم تتبيل الباذنجان ثم قليه في الزيت.
يُحضر اللحم مع البصل والثوم، وإضافة له معجون الطماطم، ثم وضع التوابل عليهما.
المرحلة التالية هي تحضير البشاميل من خلال تحمير الطحين في الزبدة حتى يصبح لونه أصفر، ثم وضع الحليب عليهم مع التقليب باستمرار.
في النهاية يتم وضع الباذنجان ووضع اللحم المفروم عليه، ثم إضافة البشاميل والجبن المبشور على السطح، ووضعها في الفرن لمدة ما بين 15 إلى 20 دقيقة.

المسقعة المصرية

على الرغم من أنه هناك أنواع متعددة للمسقعة، إلا أن الطريقة المصرية هي التي يبحث عنها العديد ويفضلها، حيث إن

صينية المسقعة

لها جمالها الخاص، كما يتم إعدادها بلحم أو بدون حسب رغبة من يتناولها، وفي الآتي طريقة عمل المسقعة المصرية:

المكونات

كمية من الباذنجان والفلفل حسب الحاجة.
لحم مفروم، بحيث تكون الكمية مناسبة للباذنجان.
صلصة طماطم.
ثلاث حبات من البطاطس ذات الحجم الكبير.
ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم.
ملعقة من الخل.
بعض من الملح، الفلفل، والشطة الحمراء المطحونة.
حبة صغيرة من البصل.

طريقة التحضير

يتم تقشير البطاطس والباذنجان والفلفل وقلي كلًا منهم على حدى.
يتم تحمير الثوم في القليل من الزيت حتى يتحول لونه إلى الأصفر، ثم إضافة اللحم المفروم له، ووضع صلصة الطماطم والتوابل السابق تحضيرها عليهم.
يُوضع الباذنجان والبطاطس والفلفل مع اللحم المفروم وصلصة الطماطم، ثم إدخالها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.

فوائد المسقعة للرجيم

يعتبر الباذنجان من الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الألياف، مما يجعله أفضل خيار عند الرغبة في اتباع نظام غذائي من أجل خسارة الوزن، إذ أن تلك الألياف تقوم بالتحرك في الأمعاء بطريقة بطيئة، وهو ما يجعل الشخص يشعر بالامتلاء والشبع، كما أن ذلك يؤدي إلى تقليل السعرات الحرارية التي يستهلكها الفرد بشكل يومي، وهو على وجه الخصوص في

المسقعة بالباذنجان المشوى

التي لا يدخل في تحضيرها أي زيوت، إذ أن كوب الباذنجان غير المطهي الذي يزن 82 جرامًا، يعمل على توفير 3 جرامات من الألياف، بالإضافة إلى احتوائه على 20 سعرة حرارية فقط، [1]، وفي ما يلي طريقة تحضير المسقعة المناسبة للرجيم: [2]

الباذنجان:

يمكن تحضير الباذنجان الذي تحتاجه المسقعة بأكثر من طريقة تجعله خالي من الزيت، وهي أن يتم شويه، أو أن يُشوح بشكل سريع، وبذلك يكون إعداده دون زيت.
البطاطس:

من العناصر الهامة في صينية المسقعة هي البطاطس، ولكن حتى تكون خالية من الزيت، يمكن تتبيلها ووضعها على ورق زبدة، ثم بعد ذلك تُترك في الفرن لفترة من الوقت حتى تنضج.
الفلفل الرومي:

من الضروري إضافة بعض من الفلفل الرومي أو الحار إلى المسقعة، حيث إنها تسمى

مسقعة الخضار

، نظرًا لاعتمادها الكامل على أكثر من نوع خضار، ولكن حتى تكون مناسبة للرجيم يجب ألا يتم قليهم، إذ أنهم يمتصون الزيت بشكل كبير، لذا يمكن تسويتهم من خلال طريقتين، الأولي هي إضافتهم إلى الصلصة حتى يتم تسويتهم فيها، والثانية هي شويهم على حدى ثم وضعهم في صينية المسقعة عند الانتهاء منها.
الصلصة واللحمة المفرومة:

تعد الصلصة المُعدة من خلال الثوم والبصل من أساسيات أكلة المسقعة، ولكن عند تحضيرها يجب الحرص على عدم وضع أي زيت فيها حتى تكون مناسبة للنظام الغذائي، أما بالنسبة للحمة المفرومة فيمكن تحضيرها من خلال وضع القليل من الزيت أو الزبدة فيها، وذلك لكي يتم المحافظة على أقل نسبة دهون يمكن أن تكون في الوجبة.