ما هي العصيدة
العصيدة هي طبق عربي مصنوع من دقيق القمح او دقيق الشعير المطبوخ المقطّع من العجين أحيانًا مع إضافة الزبدة أو العسل، على غرار العصيدة ، يتم تناولها في العديد من الدول العربية و شمال إفريقيا.
و تحظى بشعبية خاصة في ليبيا و تونس و المملكة العربية السعودية و السودان و اليمن، كما و تؤكل عادة باليد دون استخدام أدوات المطبخ.
و عادة ما تقام في الأعياد الدينية مثل عيد المولد النبوي ، و الاحتفالات التقليدية المتعلقة بميلاد طفل ، مثل العقيقة ، قصة شعر المولود بعد سبعة أيام من الولادة.
هي طبق بسيط و لكنه غني بالفيتامينات و المعادن و ذو فوائد لا تعد و لا تحصى، اذ يتم تناوله عادةً بدون وجبات تكميلية أخرى ، و يتم تقديمه تقليديًا كطبق إفطار ، كما يتم تقديمه للنساء أثناء الولادة.
كما و عرفت العصيدة في الريف، في المنطقة الجبلية على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط في المغرب ، خلال القرنين الثالث عشر و الرابع عشر ، حيث تم استخدام الدقيق المصنوع من الشعير المشوي قليلاً.
و يذكر المستكشف العربي الشهير حسن الوزان ، المعروف بلقب ليو أفريكانوس (1465-1550) في الغرب ، و الذي سافر إلى إفريقيا .
بانه يلخص الوصفة بالخطوات التالية: غلي الماء في قدر كبير ، ثم تتم اضافة دقيق الشعير مع التحريك بالملعقة حتى تتماسك قوامها لتصبح على شكل عجين، ثم يتم سكب العصيدة في طبق و في الوسط تصنع حفرة صغيرة حيث نضع القليل من زيت بذور الأرغان .[1]
العصيدة الليبية
و هي مصنوعة من أي دقيق حبوب و لكن على الاغلب يتم استخدام الشعير في
العصيدة الليبية
على النحو التالي:
- يوضع الاناء الحديدي او النحاسي على النار مع القليل من الماء المغلي، بعد ذلك ينخل الطحين جيداً بعصا كبيرة (أحياناً يضاف الماء) حتى يصل إلى قوام العجين .
- و يرمي حتى يصبح كثيفاً جداً و يبدأ في الظهور بمظهر متماسك ، ثم يتم إزالته و وضعه في وعاء، و تعجن بالزيت حتى يتم ضغط القطع باليد اليمنى .
- و تشكيل عجينة سميكة ثم تشكل بشكل دائري و يتم حفر ثقب في المنتصف و بعد صب المرق أو الزيت أو الزبدة أو دبس التمر تكون جاهزة للأكل .
مكونات العصيدة الليبية
- كوبان دقيق
- ثلاث اكواب ماء
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب زبدة
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- عسل نحل أو دبس تمر
طريقة التحضير
- املأ قدرًا عميقًا بنصف لتر من الماء الساخن.
- أضف 25 جم من الزبدة وملعقة صغيرة من الملح.
- اتركه على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان.
- ينخل الدقيق ، ثم يسكب في المقلاة دفعة واحدة ويرفع عن النار.
- ابدأ على الفور بخلط الدقيق في ماء الزبدة.
- اضغط العجينة على جانب الوعاء لإزالة الكتل.
- بعد أن تصبح العجينة ناعمة ، دحرجها في قطعة واحدة باستخدام ملعقة خشبية.
- ضع القدر مرة أخرى على الموقد وأضف كوب آخر من الماء المغلي.
- استخدم الملعقة الخشبية لعمل بعض الأخاديد في العجين.
- لا تغطيه حتى يجف الماء ولا تطبخ على نار خفيفة.
- اقلب العجين في منتصف هذه العملية.
- يستغرق خبز العجين حوالي 20 دقيقة.
- بعد ان يرفع عن النار، ابدأ بالعجن على الفور بملعقة خشبية لتليين العصيدة. إذا كان لديك خلاط عجين الخبز ، فسوف تتعامل مها بشكل افضل
- تذوب حوالي 75 جرام من الزبدة أو السمن.
- دهن طبق كبير بالزبدة.
- ضع العصيدة في المنتصف وابدأ في طي الجوانب لإنشاء قبة ناعمة.
- بعد طي الحواف ، قم بلف العصيدة لتنعيم الشقوق على شكل حرف T.
- اقلبها واستخدم مغرفة مليئة بالزبدة لعمل تجويف في العصيدة.
- تسكب الزبدة المذابة أو السمن حول العصيدة.
- يصب العسل أو شراب النخيل في الحفرة.
- يتم تقديمها على الفور.[2]
طرق تزيين العصيدة الليبية بالصور
الطريقة الاولى

الطريقة الثانية

الطريقة الثالثة

الطريقة الرابعة

الطريقة الخامسة

الطريقة السادسة

فوائد العصيدة
- تعمل على تنظيم عمل الجهاز العصبي
- و تغذي خلايا المخ
- و تحمي الجلد و تحسن حالته و تمنع الأمراض الجلدية.
- و تنظم عملية النوم
- و تحفز الشهية.
- تنشط العديد من العمليات البيوكيميائية في الجسم
- تقوي الرؤية و تزيد من امتصاص الكالسيوم
- تقلل من الكوليسترول في الدم
- لها تاثير كبير على الحفاظ على توازن الهرمونات في الجسم لانها تؤثر على ضبط عمل الغدة الدرقية فتقوم بتنظيم عملها
- تساعد الألياف الموجودة في الشعير أيضًا على تحسين أداء بكتيريا الأمعاء.
- يحتوي الشعير أيضًا على مكونات تساهم في القضاء على النويدات المشعة الخطرة و المواد السامة من الجسم.
- لها خصائص مفيدة مضادة للبكتيريا حيث تقتل الالتهابات الفطرية.
- توفر تأثيرات مضادة للشيخوخة و مضادة للفيروسات لاحتوائها على بروتين نباتي غني بالأحماض الأمينية المسؤولة عن تجديد الخلايا. [4]
التعليقات مغلقة.