، تحتوي بذور الكتان علي العديد من العناصر الغذائية المفيدة فلقد تم إثبات احتواء كل 10 جرامات من بذور الكتان علي 55 سعرا حراريا والذي يمثل 29% من إجمالي الكمية و تشمل تلك السعرات الحرارية بروتين و كربوهيدرات و ألياف و معادن و دهون أيضا.
من المهم حساب عدد السعرات الحرارية في الطعام الذي نتناوله للتحكم في وزنا، لا يمكننا إنكار أهمية السعرات الحرارية بالنسبة للإنسان فهي التي تخبرنا بكمية الطاقة في لأطعمة المختلفة التي نتناولها فهي وحدة قياس تلك الطاقة التي يستخدمها و يحرقها جسدنا ليقوم بوظائفه و بالأنشطة الخارجية الأخرى كما يستخدمها لبناء العضلات و نموها.
حيث أنه في حالة أنك قمت بتناول كمية زائدة عن الكمية التي يحتاجها الجسم من السعرات الحرارية فسيقوم جسمك بتخزينها كوقود له لوقت الحاجه علي هيئة دهون، تختلف كمية السعرات الحرارية التي يحتاجها الأشخاص باختلاف عدة عوامل من شخص لأخر مثل الطول أو النوع أو النشاط اليومي الذي يقوم به،
تنقسم السعرات الحرارية إلي ثلاثة أنواع من المغذيات الأخرى فلكل جرام من السعرات الحرارية يوجد الاتي: أربعة سعرات حرارية من الكربوهيدرات و تسعة من الدهون و أربعة من البروتين.
يوجد ١،٩ جراما من البروتين الغني بالبروتين النباتي و الحيواني و تحتوي علي العديد من الأحماض مثل حمض الجلوتاميك و الاسبارتيك .
تلك الأحماض لها دورا كبيرا في حماية القلب و تقوية جهاز المناعة و خفض مستوي الكوليسترول كما تعمل كمضاد للفطريات.
نسبة الكربوهيدرات في بذور الكتان
يوجد 3 جرامات من الكربوهيدرات في كل 10 جرامات من بذور الكتان و نتيجة لتلك الكمية القليلة من الكربوهيدرات فهو غير مصنف من الأكلات التي تزيد الوزن بشكل كبير.
أظهرت الدراسات قدرة بذور الكتان علي خفض ضغط الدم و المساهمة في شفاء بعض مرضي ضغط الدم المرتفع و غير المنتظم و التقليل من خطر الإصابة بمرض السكتة الدماغية بنسب عالية.
القيمة الغذائية لـ بذور الكتان
تحتوي كل عشرة جرامات من بذور الكتان علي ٢،٨ جراما من الألياف.
تنقسم الألياف إلي الياف قابلة للذوبان و التي تعمل علي تحسين عملية الهضم و مستوي السكر و الكوليسترول في الدم حيث تساعد في خفض نسبة الكوليسترول عموما بتحويلة إلي الكبد.
أما الألياف غير القابلة للذوبان و التي تحظي بالنسبة الأكبر من إجمالي نسبة الألياف في بذور الكتان تمنع الإمساك حيث لها أثر إيجابي في العمل كملين و تنظيم حركة الأمعاء و خفض مستوي السكر في الدم.
كما أن ٧٪ من هذه الكمية هي عبارة عن ماء و ٠،٢ جراما من السكر.
كما تحتوي بذور الكتان علي العديد من المعادن المهمة مثل المولبيديوم و الماغنيسيوم و الفوسفور الذي له فوائد كبيرة للعظام و النحاس الذي يحافظ علي وظائف الجسم و يطورها.
لبذور الكتان وظيفة كبيرة للحفاظ علي الجهاز العصبي للإنسان و عمليات الهضم و التمثيل الغذائي وذلك لاحتوائها علي فيتامين ب ١.
كما تم إثبات وجود فاعلية لبذور الكتان حيث تقلل نسبة الإصابة بالسرطان و خاصة سرطان الثدي و القولون و البروستاتا.
ما هي بذور الكتان
تعتبر بذور الكتان نوع من أنواع البذور ثنائية الفلقة فغلافها يتكون من طبقتين و يكوّن علي غلافها السطحي أو الخارجي ندبة تسمي بالهايلم و تدل علي اتصال تلك البذرة بالثمرة أثناء نموها كما يحتوي هذا النوع من البذور علي فلقتين لتخزين الطعام بداخلهم مما يساعد علي نمو الجنين الذي يكوّن الثمرة عندما ينضج
تحتوي جدار بذور الكتان علي ما يعرف بمادة اللجنين الذي يعطيها ملمس قوي أو تقريبا خشبي كما أن له وظيفة هامة في خفض ضغط الدم و المساعدة علي انقاص الوزن
يجب اتخاذ الحذر قبل تناول بذور الكتان بشكل خام حيث تسبب عسر الهضم، كما ان لبذور الكتان اثار جانبية كما يحدث من الاضطرابات الهرمونية عند تناولها أثناء فترة الحمل.
طرق تناول بذور الكتان
أظهرت دراسة علمية أن تناول ثلاثين جراما من بذور الكتان يوميا سواء أكانت في هيئة مسحوق او لا لها فوائد صحية عديدة، يوصي الأطباء تناول ثلاثة جرامات يوميا من بذور الكتان أو ما يعادل ملعقة صغيره و كحد أقصي وخمسة ملاعق كبيرة يوميا.
يوصي الأطباء و خبراء التغذية بأفضلية طحن بذور الكتان قبل تناولها و ذلك ليتم هضمها بشكل جيد لأن القشرة الخارجية لبذور الكتان لا يمكن هضمها بواسطة المعدة لصلابتها و إذا ففي حالة تناول البذور علي هيئة بذور مطحونة يتم تحقيق أكبر قدر من الاستفادة منها
فمثلا: إذا كنت في فطورك من محبي تناول حبوب الإفطار فيمكنك إضافته كمية من بذور الكتان المطحونة إليها و أيضا يمكنك إضافة تلك البذور إلي العديد من الأطعمة الأخرى كالزبادي أو المايونيز أو حتي الخردل كما يمكن إضافتها أثناء صناعة المخبوزات مثل الأنواع المختلفة من الخبز أو الكعك حيث يمكن اعتبار تلك البذور بديلا للبيض لما تحتويه من عناصر غذائية مفيدة كما يمكن إضافة البعض منها في حالة إعداد فطائر اللحم.
لا توجد مشكلة علي الإطلاق إذا أضفتها إلي الماء أو العصير و تكون بذلك قد قمت بتحضير مشروب صحي يومي خاص بك ولكن من الصعب إضافتها إلي الطعام المطهي لأن ذلك سيقلل من جودة و فائدة الزيت نظرا لأنه يتأثر بالحرارة و الضوء كما أوضحت الدراسات العلمية.
في حالة إذا ما كانت بذور الكتان علي هيئة زيوت فيمكن إضافتها إلي السلطة التي تتناولها .
بذور الكتان للتنحيف
اثبتت الدراسات ان بذور الكتان لها فاعلية كبيرة في خفض الشهية نتيجة لتأثير الألياف القابلة للذوبان علي الهضم و قدرتها علي إبطاء تلك العملية
كما تقوم البروتينات بتحفيز إفراز هرمونات الشبع التي تقلل الشهية.
تحتوي كمية عشرة جرامات من بذور الكتان علي ٤،٣ جراما من الدهون الغنية بالأوميجا ٣ لذا فإن بذور الكتان هي بديل فعال للأشخاص النباتيين حيث يعوضهم عن غياب وجبة السمك في غذائهم و كميات كبيرة من حمض الالفا لينولينيك وخاصة في
زيت بذور الكتان
، كما تحتوي البذور علي الأوميجا ٦ و هي أحماض غير مشبعة و لها فوائد عديدة و خاصة حمض الألفا لينولينيك الذي لا يستطيع الجسم أن ينتجه فيستمده من المصادر الخارجية و من هذه الفوائد: أنه يقلل من احتمالية الإصابة بالورم أو التهاب الشرايين أو النوبات القلبية.
