ما هو سقط الخروف
سقط الخروف هو عباره عن الأشياء التي توجد داخل أمعاء الخروف أو أي حيوان وهي تعتبر لحمة الفقراء نظراً لإرتفاع سعر اللحمه الثانيه وهذا السقط يشمل الكرشه والممبار والطحال والفشة بالكبده والقلب والكلاوي كما أن له العديد من الفوائد الصحية للجسم ، لأن
اكلة السقط
تحتوي على نسبة كبيرة من الألياف التي تساعد في تحسين حركة الأمعاء والكثير من الفوائد الأخرى .
طريقة عمل مختوم السقط
هذه الوصفة هي من الوصفات الخليجية
المكونات
عدد 2 كبدة الخروف + 2 من كرشة الخروف + 2 فشة +قلبان خروف + كما نحتاج أربع كلاوى خروف ونصف كوب سمن و4 من البصل المفروم ونصف كوب من الحمص المخصص للطبخ و وفلفل وكمون وهرد من كل ذلك نصف معلقه + نصف معلقة ثوم مفروم وملح حسب الرغبه ويمكن أن تضيفى عصير الباذنجان الأحمر حسب رغبتك .
طريقة الطهى
- عليك بغسل الكرشه وتنظيفها ثم نقعها في الماء المغلي لمدة لا تقل عن نصف ساعة .
- ثم بعد النقع قومى بإزالة الدهن منها. وتقطيعها إلى قطع صغيرة .
- ثم تنظف الكبد والكلاوى وباقي المكونات وتنزع منها الدهون ثم قومي بنقعها لمدة لا تزيد ولا تقل عن 10 دقائق وتقطيعها قطع صغيرة .
- ثم بعد ذلك قومي بوضع السمن على النار حتى يسيح ثم ضعي عليه البصل حتى يدبل ويتلون وبعد ذلك ضعي الثوم وجميع البهارات وعصير الباذنجان بعد ذلك قلبيهم جيدا ثم ضعي السقط عليهم ثم تركهم على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج ثم بعد مرور هذا الوقت ضعي الحمص واذا كان بحاجة إلى الماء ضعيها واتركيه حتى ينضج .
كيفية تنظيف سقط الخروف
المكونات
- كرشة
- ماء
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز
- ملعقة من ملح الليمون
- خل وليمون
خطوات
- اسلقي الماء جيداً ثم أضيفي البيكنج بودر وملح الليمون .
- أدخل الكرشة لمدة دقيقتين وقم بإزالتها ، ثم نظفها بسكين المنشار .
- كرر الخطوة للتأكد من أن الكرشة نظيفة تمامًا .
- بعد التنظيف جيداً يمكننا غسلها بالليمون والخل سوف تكون نظيفًا ورائعًا .
تنظيف سقط الخروف بمشروب غازي بنكهة الليمون
- اغسل الكرشة بالماء الجاري حتى تتخلص من الأوساخ العالقة بها .
- إزالة الشحوم والأوردة الموجودة فيه باليد أو بالسكين .
- ضعي الكرشة في وعاء عميق ، و اغمسيها في مشروب غازي ، ثم اتركيها منقوعة لمدة نصف ساعة .
- لأن هذا المشروب يساعد على التنظيف العميق والتخلص من الدهون بفعل قوة إزالة الشحوم من الصودا .
- قم بإزالة الوبر الموجود على سطح الكرشة من الخارج إما بيديك أو بسكين .
- افركي الكرشة بالخل والليمون والملح ، ثم اتركيها لمدة ربع ساعة منقوعة فيها حتى تمتص طعم التتبيلة .
- افركي الكرشة بالملح ، ثم اشطفيه مرة أخيرة بالماء النظيف ، ثم جهزيها للطهي حسب الرغبة . [1]
طريقة حشو السقط
المقادير
- كرشة لحم الضأن .
- كوبان من الأرز المنقوع والمفلتر .
- ربع كوب بقدونس مفروم ناعم .
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً .
- كوب من اللحم المفروم ناعما .
- ربع كوب صنوبر مقلي .
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
- ملعقة زيت نباتي .
- أربعة أكواب من اللبن الرائب .
- البهارات : الهيل ، ورق الغار ، البصل المفروم ، فصوص الثوم المقشر ، الليمون الحامض .
طريقة التحضير
- نظف الكرش واكشط الدهن من خلفه ، ومن أجل التنظيف نضع الكرش في وعاء ونصب فوقه كلا من كوب الخل ونصف كوب عصير الليمون ونصف كوب ملح وكوب طحين أبيض .
- اخلطي الكرش بجميع مكونات النقع واتركيه لمدة ثلاث ساعات وابدئي في فرك الكرش للتخلص من الدهون ، وستلاحظين أنه يخرج بسهولة .
- بعد تنظيف الكرش ، اشطفه بالماء الجاري حتى يصبح نظيفًا والماء صافيًا تمامًا .
- نقطع الكرش إلى قطع متوسطة الحجم ونتركه جانبًا ليكون جاهزًا لعملية الحشو .
- في طبق آخر نضع البصل المفروم والثوم والبقدونس واللحم المفروم والأرز والملح والفلفل ونقلب جميع المكونات ثم نضيف الزيت النباتي .
- ابدأ بخياطة قطع الثقب عن طريق ثنيها معًا وخياطتها من جميع الجوانب ، مع ترك فتحة صغيرة .
- املأ الكرش بحشوة الأرز ، حتى لا تمتلئ للسماح للأرز بالتمدد ، ثم أكمل الخياطة ، وانتهي من باقي قطع الكرش حتى تنهي الكمية بالكامل .
- في قدر كبيرة ، نضع الماء المغلي ونضع بعض البصل المفروم والثوم والهيل والليمون وأوراق الغار ونتركها تغلي .
- بعد الغلي نضيف الكرش وتأكد من عدم ملحه حتى ينضج. اتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل في قدر عادي ، ولكن إذا كنت تستخدم قدر الضغط ، فإنك تحتاج إلى ساعة أو أقل .
- بعد أن ينضج الكرش تمامًا ، أضيفي الملح واتركيه على الموقد لمدة ربع ساعة .
- أخرجي الكرش من المرق ، ثم أضيفي الحليب ، وحافظي على البرودة واستمري في التقليب حتى يبدأ في الغليان .
- تُعاد قطع الكرش إلى القدر لتغمر نكهة الزبادي وتترك على الموقد لمدة ربع ساعة إضافية . يمكنك وضع الكرش في صينية الخبز وندهنه بقليل من الزيت حتى يتحول إلى اللون البني ويتحول إلى اللون الذهبي .
- قدمي الكرش في طبق بعد نزع الخيط وتقطيعه ولفه الأرز و تزيينه بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي يُسكب الزبادي في وعاء آخر ويُقدم بجانب الكرش .
سقط الخروف مع الكسكس
مدة التحضير 30 دقيقة ، مدة الطهي 120 دقيقة ، تكفي لخمسة أفراد .
المقادير
- 400 جرام من لحم الضأن .
- 150 جرام من قلب الخروف .
- كوب حمص وحفنة من البقدونس وحزمة من السلق .
- كوب برغل وكوب بصل أحمر مقطع .
- ملعقة صغيرة من كل من: ملح ، بهارات ، كراويه ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، قليل من النعناع المجفف .
- زيت الزيتون .
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات .
طريقة التحضير
- نظف الكرشة جيداً بالملح والماء والساخنة حتى تصبح بيضاء .
- اقطع الكرشة إلى أجزاء حتى يمكن خياطتها . نقطع الكبد واللحم والزنبق والقلوب إلى قطع صغيرة ونضعها في طبق جانبي .
- نقطع السلق والبقدونس ونضعهم بجانب اللحم .
- يُضاف البرغل إلى اللحم ويُضاف البصل الأحمر المفروم والحمص .
- نضيف الملح والبهارات والثوم والهريسة والنعناع والفلفل الأسود والأحمر وتخلط المكونات جيداً. نضيف القليل من زيت الزيتون ونخلطه مع الخضار .
- املأ كل قطعة من الكرشة المحيطة بقطعة ناعمة وكمية مناسبة من الخليط وخياطتها وأغلقها .
- نضع الماء المغلي في قدر على البخار ونضع قطع الكرشة داخل القدر ونضيف قطع البصل الأحمر وباقي البصل الأحمر المفروم ومعجون الطماطم والفلفل الأسود والأحمر والطماطم المقشرة وزيت الزيتون ونترك المكونات فوقها على النار نصف ساعة . [2]