من أين يستخرج الكافيار
الكافيار
من الأطعمة الشهية جدا فهو عبارة عن بيض سمك الحفش النادر جدا فهو بيضات سمك غير مخصبة وهو عنصر مهم جدا في الطهي للكثير من الناس فهو غالي الثمن ويسميه الكثير من الناس بالذهب الأسود ويسميه البعض ببطارخ السمك ويوجد له فوائد كثيرة جدا.
الكافيار
بيض السمك من النوع الحفش النادر جدا وهو سمك غير مخصب له الكثير من
فوائد الكافيار
فيمكن أن يتم طهيه ويمكن أن يقدم باردا مع الملح وله اسم الذهب الأسود ويعتبره البعض بطارخ السمك فطعمه رائع ونادر وجوده كما أن سعره غال لندرته ويعتبر الكافيار موجود في العديد من أنواع السمك الحفش فقد تم انتاجه في البحر الأسود وبحر قزوين لفترة طويلة بكميات كبيرة فهو ينتمي إلى فصيلة اسيبينسيريداي.
الحصول على الكافيار
الكافيار يتم الحصول عليه من الإناث للسمك قبل التكاثر فيعتبر هذا النوع هو الأكثر جودة فيتم اصطياد السمك الحفش عند الهجرة من المياه المالحة من البحار والمحيطات إلى المياه والروافد العذبة، فيتم رصد أماكن السمك الحفش عن طريق الموجات فوق الصوتية ويتم من خلالها تحديد الوقت اللازم لاصطياد السمك حينها يكون البيض جاهزا جدا للحصول عليه، وكلما زاد حجم السمكة كلما زادت كمية الكافيار التي يتم الحصول عليه فيمكن أن يتم الحصول على ملايين من البيض في سمكة واحدة.
خصائص الكافيار
- الكافيار له خصائص كثيرة جدا وفريدة من نوعها فلكل نوع من الكافيار له الخصائص الخاصة به بالنسبة للون والطعم، فمثلا كافيار بيلوجا وهو ناعم جدا وطعمه مثل الجوز المائل إلى البندق وهو غني جدا بالزبد.
- الكافيار له الكثير من الألوان فهو يميل للألوان من الأسود اللامع النقي ويصل إلى اللون الرمادي المائل إلى الأخضر.
- يوجد نوع من الكافيار شهير جدا حيث له خاصية الانفجار في الفم وتسمى بالقزوين بوب.
- ينقسم الكافيار إلى نوعين طبقا للمواصفات من حجم، لون، طعم، رائحة وصلابة:
- النوع الأول هو الغني بالبيض والأكثر صلابة
- النوع الثاني تعتبر أقل جودة من الأول بدرجة قليلة.
أنواع الكافيار
يوجد 5 أنواع للكافيار يأكلها المستهلكون للكافيار منذ الكثير من مئات السنين فقد تم الحصول على بيض الحفش أو من أسماك أخرى، لكن تم الحصول على الكافيار الحقيقي من السمك الحفش من بين 27 صنف مختلف من أسماك الحفش، لذا يقوم الصيادون باصطياد الكثير من أنواع السمك الحفش للوصول إلى النوع المميز من الكافيار والبيض ولكن لسنوات طويلة تمت السيطرة من قبل الحيتان البيضاء، السيفروجا والأوزيترا على الكافيار.
كافيار بيلوجا
يعتبر كافيار بيلوجا ناتج من سمكة كبيرة جدا موجودة من عصور قديمة تصل إلى ما قبل التاريخ فطولها قد يصل إلى 15 قدم ووزنها يصل ما يقرب 3000 رطل فتعتبر سمكة ضخمة، وهي في الأصل من بحر قزوين الذي تقع عليه بلاد روسيا، أيران، كازاخستان، تركمانستان وأذربيجان وتعتبر هذه السمكة غنية جدا بالكافيار وطعمه رائع جدا كما أن لونه يميل إلى الرمادي كأنه لؤلؤ ومن الممكن أن يميل إلى الرمادي الداكن فيسمى في هذه الحالة بالكافيار الأسود ويعتبر هذا النوع هو الأكثر طلبا.
كافيار كالوغا
يعتبر كافيار كالوغا ناتج من سمك كبير جدا غير مخصب من نوع الحفش وموطنه هو المياه العذبة ويمكن تناوله مع بيض كالوجا الذي تحدثنا عنه فهو مملح قليلا ونكهته رائعة كما أنه ناعم جدا.
كافيار أوستيرا
يعتبر كافيار أوسيترا ناتج من سمك أصغر من الأنواع السابقة فهو بيض خفش أيضا لكن يميل لونه من البني إلى الذهبي وهو خفيف الوزن، ومن المعروف أنه كلما تقدمت السمكة في السن كلما زاد سعر الكافيار بها ويمتاز هذا النوع بالطعم البحري الرائع.
كافيار سبفروجا
يعتبر هذا الكافيار ناتج من ثلاثة أنواع من بيض الحفش من بحر قزوين وهم سيفروجا، ستيرليت وسمك الحرفش السيبيري فيميل لون هذا الكافيار إلى اللون الرمادي وله نكهة طيبة جدا ومميزة مثل النكهة الزبدية.
الكافيار الأمريكي
يعتبر الكافيار الأمريكي منتج رائج جدا في القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة والان عاد الكافيار مرة أخرى في الظهور وأصبح من الشائع تناوله وهو ناتج من البحيرات التي بها سمك الحفش، وسمك الحفش بالبحر الأطلسي وسمك الحفش أبيض اللون.
معلومات عن الكافيار
- يعتبر الكافيار من الأطعمة الشهية جدا فهو غني بالبروتينات والأحماض الأمينية كما أنه غني بالعناصر المهمة للجسم مثل: الحديد، فيتامين ب 12 ويعتبر الكافيار من الأطعمة التي تأخذ وقتا طويلا في التقديم وعندما يطلب المستهلك الكافيار من كافيار الحفش فيعتبر هذا عرض كبير للبائع.
- يعتبر الكافيار نادر جدا حيث تقوم أنثى الحفش بإنتاج البيض في سنين طويلة جدا تصل من سبع إلى عشرين عاما وتعتمد أيضا على النوع، فنوع البيلوجا من الكافيار يمكن أن تصل فترة النضج إلى 20 عاما وتبيض الأنثى مرة واحدة فقط كل فترة سنين كبيرة.
- الكافيار الذي تم الحصول عليه من بحر قزوين هو الأكثر طلبا ولكن تنظم الدول الاتفاقيات للحصول على الكافيار للمدن وتم الاتفاق أيضا على الحفاظ على الأنواع التي يهددها الانقراض فأصبح الآن من الصعب الحصول على الكافيار بكميات كبيرة كما كان في السابق.
- يمتلك الكافيار مدة صلاحية قليلة جدا فنوع الكافيار مالوسول وهو الكافيار المملح وله نكهة البندق اللذيذة يمكن تناوله لمدة أسابيع قليلة قبل أن يفسد.
- يتم الحصول على الكافيار بالطريقة اليدوية بالتفصيل حيث العبوات التي نشتريها هي خلاصة تعب القائمين على العمل بالكافيار فيتم الحصول على البيض من السمك بحرص شديد وبعدها يتم غسله وتحضيره ليظل سليم أكبر فترة ممكنة كما يجب ان يتم التخلص من البيض الفاسد في كل البيض وقد يصل عدد البيض إلى 2 مليون بيضة.
- موطن الكافيار الأساسي هي البلاد المحيطة بالبحار وخاصة قزوين فبه الكثير من أنواع الكافيار مثل الديلوغا، أوسيترا، سيفروغا ولقرون وتعتبر الدول السائدة في الكافيار وأسواقه هي أيران وروسيا فيعتبر الكافيار هناك يمتلك أعلى جودة ويطلبه الكثير من دول العالم كما أصبحت الصين في الفترات الأخيرة من المصادر الكبيرة للكافيار ففي 2017 تم الحصول على 45% من كافيار الولايات المتحدة كان مصدرا من الصين.
طريقة تقديم الكافيار
-
يعتبر الكافيار من الأطباق المميزة جدا في الأطعمة الشهية وتعتبر فوائد الكافيار للمتزوجين كبيرة وله الكثير من النكهات المميزة.
كيف يؤكل الكافيار
: - يتم تقديمه في العادة بمفرده فيتم التقديم وهو بارد تمام على شريحة من الثلج ويأكله المستهلك بملعقة وعادة ما تكون مصنوعة من نوع معين من العظام أو الصدف فيكون شكلها جميل، فتعتبر الملعقة المعدنية سبب في تغير طعم الكافيار ومن الواجب أن يؤكل بطريقة بطيئة وبقطع صغيرة لإعطائه التقدير الذي يناسبه.
- الكافيار فاتح جيد للشهية فمن الممكن أن يتم تقديمه كمقبل بعد الطعام مثلا فهو طعمه رائع جدا ويمكن تقديمه في الفطائر مثل فطيرة بلبني في روسيا ومغطاه بالكريمة.
- يمكن دمج الكافيار مع أطعمة أخرى على المائدة لتمييز الطعام ويمكن أيضا إضافة الكريمة ذات القوام السميك لتخطى تأثير الفرقعة.
فوائد الكافيار للمتزوجين
عديدة وهو من الوجبات الشهية جدا التي لها مذاق رائع وخاص جدا، فهو يأتي من السمك الحفش النادر جدا حيث يتم الحصول عليه بعد سنوات طويلة من أنثى السمك الحفش وله الكثير من الأنواع التي تتميز كل منها عن الآخر في اللون والطعم والرائحة كما أن فوائده كبيرة جدا.[1]