تنتشر المطاعم التي تقدم الوجبات الصينية في كل مكان اليوم، وتعد الأطباق المحضرة بصوص السويت أند ساور من أكثر الأطباق شعبية على الإطلاق، وذلك لمذاقها اللذيذ والفريد من نوعه، لذا يبحث محبيها عن أفضل الطرق ليتمكنوا من تحضيرها في المنزل.

طريقة صوص السويت أند ساور

المقادير

3/1 كوب خل أبيض.
3/1 كوب سكر بني.
3 ملاعق طعام كبيرة كاتشب.
1 ملعقة طعام كبيرة صويا صوص.
1 ملعقة طعام كبيرة نشا.
1 ملعقة طعام كبيرة ماء.
3/2 كوب عصير أناناس.

طريقة التحضير

توضع ملعقة النشا في وعاء عميق وتضاف لها كمية الماء ويخفقان سوياً حتى يصبح الخليط متجانساً، يترك جانباً حتى يتم استخدامه.
في قدر على النار يضاف عصير الأناناس مع الخل والكاتشب والسكر البني والصويا صوص، يقلب المزيج جيداً ثم يترك على نار متوسطة لحين غليانه.
بعد أن يغلي المزيج السابق يضاف له النشا الذي سبق تحضيره ويحرك على النار لمدة دقيقتين.
بذلك يصبح صوص السويت أند ساور جاهز للاستخدام على الفور، أو يمكن تخزنيه في الثلاجة لاستخدامه لاحقاً في وعاء محكم الغلق لمدة أسبوعين على الأكثر.[1]

دجاج سويت أند ساور

المقادير

كيلو ونصف من صدور الدجاج.
نصف كوب من نشا الذرة.
نصف كوب من السكر الأبيض.
ربع كوب من السكر البني.
نصف كوب من خل التفاح.
ثلث كوب من الكاتشب.
أربعة ملاعق عام صغيرة من الصويا صوص.
ربع كوب طحين.
كوب من الأناناس.
حبة فلفل أحمر.
حبة فلفل أخضر.
حبة بصل.
2 فص ثوم.
2 بيضة.
زيت نباتي.

طريقة التحضير

في البداية يجب تحضير الصلصة وتركها جانباً لحين الاستخدام، عن طريق إضافة كل من”الصويا صوص، السكر الأبيض والبني، خل التفاح، الكاتشب، والثوم بعد فرمه ناعماً” في وعاء عميق وتحريكهم سوياً لحين تجانس المكونات.
توضع مقلاة على النار ويضاف لها كمية كافية من الزيت النباتي وتترك حتى تصبح ساخنة.
خلال هذه الأثناء توضع كمية نشا الذرة في كيس بلاستيكي عميق ويضاف له قطع الدجاج بعد تقطيعها لقطع صغيرة الحجم، ويرج الكيس جيداً حتى يغطي النشا قطع الدجاج تماماً.
في وعاء عميق آخر يضاف البيض ويتم خفقه جيداً، ويغمس الدجاج بعد إزالته من الكيس في البيض ثم في الطحين ومن ثم تتم إضافته للمقلاة على النار تدريجياً ولا توضع الكمية مرة واحدة.
تستمر عملية طهي الدجاج من دقيقتين لثلاثة دقائق، أو حتى يصبح ناضجاً ومقرمشاً.
عند الانتهاء من قلي جميع قطع الدجاج، يتم تقليل كمية الزيت ويترك في المقلاة مقدار ملعقة واحدة فقط.
يقطع الفلفل والبصل والأناناس إلى مكعبات بحجم يناسب حجم قطع الدجاج وتتم إضافتهم للإناء حتى يصبحوا أطرى.
ثم تضاف لهم الصلصة التي سبق تحضيرها في البداية مع التحريك المستمر، وتترك لدقيقة.
تضاف قطع الدجاج مرة أخرى للإناء وتترك حتى تغلي الصلصة وتصبح أكثر كثافة، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم مع رشة من بذور السمسم وقطع البصل الأخضر تضاف على وجه الصحن في النهاية.[2]

نودلز سويت أند ساور

المقادير

نودلز.
حبة بصل متوسطة الحجم.
حبة فلفل أحمر.
شرائح لحم ديك رومي مدخن.
كوب أناناس.
بصل أخضر.
كزبرة طازجة.
سويت أند ساور صوص.

طريقة التحضير

الخطوة الأولى هي تحضير النودلز وتركها جانباً لحين استخدامها، من خلال سلقها في الماء الساخن لعدة دقائق ثم شطفها بالماء بالبارد وتركها جانباً.
في إناء على النار تضاف كمية من زيت السمسم مقدار ملعقة طعام كبيرة، ثم يضاف لها البصل عقب تقطيعه لمكعبات متوسطة الحجم ويقلب على النار لمدة دقيقتين.
ثم يضاف الفلفل الأحمر للبصل عقب تقطيعه لمكعبات حجمها متناسب مع البصل، ويتم تقليبه على النار لمدة دقيقتين.
الآن يجب إضافة قطع اللحم الرومي المدخن عقب تقطيعها لقطع متوسطة الحجم، وتترك على النار لدقيقة إضافية مع الفلفل والبصل.
عند تمام نضج البصل والفلفل والرومي المدخن يمكن إضافة النودلز لهما، وإن كانت النودلز جافة قليلاً يمكن إضافة ملعقة طعام كبيرة من زيت السمسم لها.
تقلب المكونات جيداً سوياً، ثم تضاف لها مقدار ربع كوب من السويت أند ساور صوص أو حسب الحاجة حتى يغطي جميع المكونات تماماً.
تقلب المكونات سوياً وتترك على النار بدرجة متوسطة لمدة خمس دقائق على الأكثر، ثم تصبح جاهزة للتقديم ويستخدم البصل الأخضر بعد تقطيعه والكزبرة بعد فمها للتزين.[3]

سويت أند ساور نودلز مع الدجاج

المقادير

نصف كيلو من صدور الدجاج.
كوب من الفاصوليا الخضراء.
2 حبة جزر متوسط الحجم.
4 حبة من الفطر.
1 حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
ثوم.
نودلز.
زنجبيل.
رقائق فلفل أحمر حار.
ملح طعام.

مقادير الصوص

3 ملاعق طعام كبيرة من الخل الأبيض.
6 ملاعق طعام كبيرة من الصويا صوص.
2 ملعقة طعام كبيرة من السكر البني.
2 ملعقة طعام كبيرة من نشا الذرة.
2 ملعقة طعام كبيرة من الكاتشب.

طريقة التحضير

الخطوة الأولى تقطع صدور الدجاج لمكعبات متوسطة الحجم وتوضع في وعاء عميق ويضاف لها ملعقة طعام كبيرة من الزيت النباتي، والزنجبيل بعد تقطعيه لقطع صغيرة الحجم، وأربعة فصوص من الثوم المفروم ناعم، ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار، وفي النهاية توضع رشة من الملح، وتمزج المكونات جيداً حتى تغطي الدجاج وتترك لتنقع على الأقل لمدة ساعتين قبل الاستخدام.
الخطوة الثانية تحضير الصوص من خلال إضافة كل من”السكر البني، الصويا صوص، النشا سواء نشا ذرة أو بطاطس، الخل، والمعجون الطماطم أو الكاتشب”لوعاء عميق ومزجهم جيداً حتى يتجانسوا، ومن ثم تركهم جانباً لحين استخدامهم.
الخطوة الثالثة هي تحضير النودلز ويمكن تبديلها بالمعكرونة حال عدم توفرها أو حسب الرغبة، يوضع إناء عميق على النار ويضاف له كمية مناسبة من الماء وحينما يبدأ في الغليان يضاف له الفاصوليا والنودلز أو المعكرونة ويضاف لهم كمية قليلة من الملح، وتترك على النار لمدة خمس دقائق على الأكثر ثم تصفى وتترك جانباً لحين استخدامها.
في مقلاة على النار يوضع مقدار ملعقة طعام كبيرة من الزيت النباتي ويضاف الدجاج لها على نار عالية دون تقلبيها لمدة دقيقتين ثم تقلب على الجهة الأخرى ويترك لدقيقتين، أو حتى ينضج لكن من الضروري عدم الإفراط في طهيه حتى لا يجف.
بعد نضج الدجاج يتم نقله لوعاء ويترك جانياً لحين استخدامه مرة أخرى، والآن يضاف للمقلاة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي مرة أخرى ثم يوضع الجزر بعد تقطيعه لشرائح رفيعة طولية والفلفل الأحمر كذلك يقطع لشرائح ويتم إضافته للمقلاة، يحكر مزيج الخضراوات برفق وتطهى لمدة خمس دقائق على الأكثر لا غير فلا يجب أن تنضج تماماً.
يقطع الفطر لشرائح ويضاف للمقلاة مع الخضراوات ويطهى لأربعة دقائق مع استمرار التحريك، حينما يتحول لونه للون البني يصبح ناضجاً.
الآن يمكن إضافة النودلز أو المعكرونة مع الفاصوليا الخضراء، وقطع الدجاج التي سبق طهيها.
ثم يضاف صوص السويت أند الساور الذي سبق تحضيره، يتم تحريك كافة المكونات معاً جيداً حتى يغطيها الصوص تماماً.
تترك المكونات على نار متوسطة لبضع دقائق إضافية حتى تتجانس، وتصبح بذلك جاهزة للتقديم، وينصح بتناولها على الفور فعندما تترك تتشرب النودلز الصوص وتصبح طرية.[4]