المطبخ السعودي أحد المطابخ العربية الغنية بالعناصر الغذائية، إذ يشتهر المطبخ السعودي بالعديد من الأطباق العريقة، تلك التي تتميز بالتوابل على وجه خاص، وتعتبر الدقة المدينية أحد أطباق المطبخ السعودي الشهيرة، يسعى الكثير من محبي الأطباق السعودية إلى التعرف على الوصفة الأساسية للدقة المدينية، نظرًا للمذاق اللذيذ الذي يتسم به هذا الطبق المميز، فعلى الرغم من ظهور العديد من الإضافات لهذا الطبق؛ إلا أن وصفته الرئيسية لازالت تنال آلاف عمليات البحث بصورة يومية.

المطبخ السعودي

العديد من الأطباق السعودية الشهيرة تتشابه بطريقة ما مع باقي الأطباق الشرق أوسطية، كأطباق اليمن ومصر وعمان والإمارات العربية المتحدة، ففي الواقع كانت هذه البلدان تتبادل الوصفات لقرون من الزمان، لذا قد يصعب في الكثير من الأحيان الكشف عن المنشأ الأصلي للطبق.

وعلى الرغم من تشابه بعض أصناف المطبخ السعودية مع نظائرها بالمطابخ العربية الأخرى؛ إلا أن المطبخ السعودي ذو النكهات المتفردة من نوعها يشتهر بمجموعة خاصة من المذاقات، التي تميزه عن الآخرين، ويعتبر طبق الكبسة هو الطبق الذي يعبر بصورة مبهرة عن نكهات المطبخ السعودي، فضلًا عن الدقة المدينية السعودية ذات البهارات العربية اللذيذة، والتميس الرائع ذو العناصر الغذائية المفيدة، ولا يمكن أن ننسى أطباق التمور التي تميز المملكة بشكل كبير.

بشكل عام يتمتع المطبخ السعودي بنكهات أصيلة، تجعله أحد أكثر المطابخ العربية عراقة على الإطلاق. [1]

الدقة المدينية السعودية

تعتبر الدقة المدينية السعودية أحد أطباق المملكة ذات النكهة العربية الأصيلة، يمتلك هذا الطبق على وجه الخصوص قاعدة كبيرة من محبي التوابل، نظرًا لاحتوائه على الفلفل الأسود والملح والكمون والكزبرة والسمسم، وجميعها عناصر جاذبة لمن يحب التوابل بشكل كبير.

تمثل الدقة المدينية طبقًا غنيًا بالعناصر الهامة لصحة الإنسان، وذلك لامتلاكها إلى جانب التوابل المتعددة السمسم المحمص ذو الفوائد الصحية الكبيرة، فهو يلعب دور فعال في مكافحة نمو الخلايا السرطانية، والتعزيز من صحة العظام مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام التي تحدث مع التقدم في العمر، فضلًا عن التحسين من عملية الهضم.

طريقة عمل الدقة المدينية السعودية

يعتمد عمل الدقة المدينية السعودية على مجموعة من التوابل والمكونات الهامة.

المكونات

ربع كيلو من حبوب الفلفل الأسود.
ربع كيلو من الورد المديني ” حسب الرغبة “.
125 جرام ملح كمراني.
125 جرام من ملح الليمون.
1 كيلو من حبوب الكمون.
2 كيلو ونصف من الكزبرة الحب.
مقدار 1 كيلو ونصف سمسم محمص.

خطوات التحضير

يتم إحضار مقلاة عميقة وسكب كمية الكمون داخل المقلاة.
يترك الكمون داخل المقلاة على النار مع التقليب الجيد.
يترك الكمون الحب على النار لمدة 2 دقيقة حتى يتحمص، ومن ثم يتم إنزال الكمون بعد أن تفوح رائحته بالأرجاء.
يتم رفع الكمون من على النار ووضعه داخل قدر عميق.
في هذه الأثناء يتم وضع كمية الكزبرة داخل نفس المقلاة، مع التقليب الجيد لها على النار، حتى تتصاعد رائحة الكزبرة من ثم يتم رفعها من على النار، ووضعها على كمية الكمون داخل القدر العميق.
يتم وضع السمسم على النار لكي يتحمص، وهذا يتم ملاحظته مع تغير لونه إلى درجة أغمق من التي كان عليها، يتم الاستمرار في تقليب السمسم حتى يتحمص بالكامل.
يتم إنزال السمسم في وعاء منفصل عن وعاء الكمون والكزبرة.
يتم وضع الكمون والكزبرة بعد أن تم تحميصهم في المفرمة الخاصة بالبهارات، وذلك حتى يتم طحنهم بالكامل.
يتم إعادة الكمون والكزبرة داخل القدر من جديد.
الآن يتم وضع باقي التوابل لكي يتم طحنهم بشكل جيد، إذ يتم وضع كلًا من حبوب الفلفل الأسود والملح بنوعيه والورد داخل المطحنة، حتى يتم طحن المكونات بصورة مثالية.
الآن تتم إضافة كل المكونات إلى إناء مُحكم الغلق.
من الممكن أن يتم تخزين الدقة المدينية السعودية لمدة طويلة، شرط أن تتوافر ظروف التخزين المثالية.

دقة المدينة مع الزبادي

يتم تناول دقة المدينة مع الكثير من الأطعمة، فمحبي البهارات يقومون بتناول تلك الدقة اللذيذة مع العناصر الغذائية المتعددة، ولعل تناول دقة المدينة مع الزبادي هو الأكثر شهرة بين باقي العناصر، بينما يتم تناول هذه الدقة كذلك مع أطعمة أخرى، مثل إضافة الدقة المدينية إلى شطائر البيض، أو إلى شطائر الجبن مع الطماطم، بالإضافة إلى ذلك فوضعها على السلطة يكسبها طعمًا خرافيًا.

كيفية تخزين الدقة المدينية

الحفاظ على التوابل بشكل عام يحافظ على نكهتها، ويجعلها أكثر قدرة على إضافة اللذة التي يحتاجها الطعام، فمن المهم تقييم جميع التوابل ومدى قدرتها على المكوث طويلًا، خاصًة أن الأعشاب حتى إن كانت جافة ولا يمكن أن تفسد؛ فهي تفقد القدرة على الإضافة إلى الطعام.

يجب تخزين التوابل بشكل عام في مكان بارد وجاف.
يجب التخزين بعيدًا عن أشعة الشمس.
يجب تجنب وضع التوابل بالقرب من الموقد؛ لأن الحرارة سيغير من نكهة التوابل.
إغلاق حاويات وضع التوابل في حالة الانتهاء من استخدامها عامل أساسي للحفاظ عليها من تحول النكهة.
من الأفضل الاحتفاظ بخلطات التوابل كالدقة المدينية داخل الثلاجة، فهذا سيجعلها تبدو طازجة عندما تمتزج بالأطعمة الأخرى. [2]

هل دقة المدينة تسمن

تحتوي دقة المدينة على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، ولعل السمسم هو العنصر البارز بين باقي التوابل المستخدمة بوصفة دقة المدينة، إذ يتم تحميص السمسم للاستفادة منه بشكل أكبر، ويعتبر السمسم أحد العناصر الهامة لبناء العضلات ، إذ يتم الحصول على هذا العنصر تحديدًا لكن من يعاني من نقص الوزن، لكي يحصل على الكيلوغرامات الصحية التي يحتاج إليها للوصول إلى الوزن المثالي.[3] [4]

لكن اعتماد الدقة المدينية السعودية على التوابل قد يجعلها مصدرًا هامًا للشبع وكبح الشهية، فقد أثبتت الدراسات الحديثة أن إضافة التوابل المتعددة إلى الطعام يحفز الجسم على الشبع بصورة أكبر، نظرًا لعمله على عامل هام وهو هرمونات الشبع في الجسم، لذا فدور الدقة المدينية في إنقاص الوزن قد يكون أكبر من زيادته.

فوائد الدقة المدينية

تمتلك الدقة المدينية العديد من الفوائد الهامة لصحة الجسم، نظرًا لاعتمادها على خلط مجموعة من العناصر الغذائية مع بعضها البعض.

فوائد السمسم: يعمل السمسم على بناء العضلات، كما يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف، وقد يساعد في خفض ضغط الدم ويقلل من الالتهابات التي قد تواجه الإنسان، فضلاً عن دوره في تكوين خلايا الدم.
فوائد الكمون: يمتلك الكمون خصائص مضادة لنمو الخلايا السرطانية، كما يمتلك القدرة على التخلص من الإسهال، فضلًا عن دوره الهام في التحكم بنسبة السكر في الدم، بالإضافة إلى خفض نسبة الكوليسترول وإنقاص الوزن بفاعلية أكبر. [5]
فوائد ملح الليمون: يعمل ملح الليمون على تقوية المناعة ومكافحة الالتهابات، كما ينظم من معدل السوائل في الجسم ويحسب من عملية الهضم.[6]
فوائد الكزبرة: تعمل الكزبرة على تعزيز المناعة نظرًا لاحتوائها على مضادات الأكسدة، كما تعمل على محاربة الالتهابات وحماية البشرة، وتعزيز صحة الدماغ بشكل كبير، بالإضافة إلى دورها الهام في التعزيز من الهضم وصحة الأمعاء، فضلًا عن دورها في التعزيز من صحة القلب ووظائفه، كما تزيد من فاعلية الأنظمة الغذائية التي يتم اتباعها للتقليل من الوزن. [7]