الروبيان هو واحد من أشهى المأكولات البحرية التي يعشقها الكثير من الأشخاص ويفضلونها وهو متعارف عليه في جميع المطابخ العربية والعالمية والذي يتم طهيه بالعديد من الطرق المتنوعة والمختلفة منها الأطباق الجانبية مثل الشوربة والسلطة، ومنها الرئيسي مثل الأرز الصيني بالروبيان، الروبيان المقلي، وغيرها من الأصناف التي لها شكل ومذاق في كل مرة مختلف عن الآخر وجميعها تعتمد على الروبيان، وإلى جانب المذاق الرائع فإنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة والهامة للجسم خاصة لمرضى الضغط والقلب ولذلك أوصى الأطباء بتناوله ما لا يقل عن مرة أسبوعياً.

طريقة عمل الروبيان المجمد

يمكن شراء الروبيان طازج كما يمكن شراؤه مجمد وفي الحالتين يتم طهيه بنفس الطرق دون اختلاف وفيما يلي نعرض بعضاً من طرق طهي الروبيان المجمد ذات النتائج الرائعة وأولها الطريقة التي يتم فيها طهيه بالمقلاة بسهولة وقت وجيز.

لا يفضل للروبيان المجمد أن يتم إخراجه من المبرد (الفريزر) منذ يوم سابق ولكن يكفي أن يتم ذلك قبل البدء في الطهي بساعة واحدة ومن ثم يوضع أسفر الماء الجاري لمدة خمسة دقائق ومن ثم تصفيته.

طريقة عمل الروبيان المجمد

المكونات

خمسمائة جرام من الروبيان أو أكثر.
توابل (ملح، فلفل أسود، ثوم بودرة، بصل بودرة، بابريكا).
ملعقة من الثوم المفروم.
ملعقة كبيرة زبدة.
زيت.
ثلاث ملاعق طعام كبيرة من البصل المفروم.
زعتر طازج للتزيين.

الطريقة

في وعاء عميق يوضع الروبيان ويضاف إليه جميع التوابل.
يتم تقليب الروبيان في التوابل والتأكد من أنه تم تغليفه بها بشكل تام.
توضع المقلاة على النار ويوضع بها كلاً من الزيت والزبد وتركهم إلا أن يصبحوا ساخنين جيداً.
وضع البصل إلا أن يذبل ثم الثوم حتى يصبح لونه ذهبي ومن ثم يوضع الروبيان بالمقلاة.
يترك الروبيان على الجانب الذي تم وضعه لمدة من الوقت حوالي خمسة دقائق مع تغطية المقلاة على نار متوسطة، ثم يتم تقليب الروبيان إلى جانبه الآخر ويترك لمدة من ستة حتى عشرة دقائق.
أخيراً قد أصبح الروبيان جاهز ويتم وضعه بصحن التقديم مع القليل من الزعتر على الوجه للتزيين ولمزيد من الرائحة الشهية.

[1]

طريقة عمل الروبيان المجمد مع الأرز

هناك أكثر من طريقة يمكن من خلالها طهي الروبيان وفي كل مرة يكون له مذاق شهي مختلف عن غيرها من الطرق الأخرى، والذي يمكن أن يتم تناوله إلى جانب الأرز، المعكرونة، أو داخل الخبز، إليكم طريقة رائعة لطهي الروبيان مع الأرز:

المكونات

حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
رأس ثوم كاملة مفرومة ناعم.
أربعة ملاعق من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
قليل من القرفة المطحونة حسب الرغبة.
قليل من الزنجبيل المطحون.
ثوم بودرة، بصل بودرة، بابريكا.
ملعقة كمون صغيرة الحجم.
عصير حبتنان من الليمون الطازج.
نصف كيلو أرز بسمتي.
كيلو جرام روبيان مجمد.

الطريقة

يتم نقع الروبيان المجمد بالماء قبل الطهي لمدة ثلاث ساعات ثم يتم تصفيته وإزالة الرأس منه.
يتم غسل الأرز ونقعه بماء دافئ قبل الطهي لمدة ثلاثين دقيقة ومن ثم تصفيته.
يتم تتبيل الأرز بالملح، الزنجبيل، الكركم، القرفة ومن ثم تقليبهم جيداً.
يوضع قدر على نار متوسطة ومن ثم يوضع الزيت يليه البصل المفروم ويتم التقليب جيداً، حتى يتحول لون البصل إلى الذهبي، يليه إضافة الثوم المفروم والتقليب ثم يوضع الروبيان والكمون، عصير الليمون، التوابل جميعها، الفلفل الأسود والملح.
يتم تقليب الروبيان لمدة دقيقتين ومن ثم يُغمر بالماء الساخن وتركه على نار هادئة متوسطة لمدة تتراوح ما بين عشرة دقائق حتى خمسة عشر دقيقة.
بعد أن تجف الماء المحيطة بالروبيان تماماً يتم إحضار صينية متوسطة الحجم ويصف الروبيان في القاع الخاص بها وفوقه يوضع الأرز السابق تتبيله.
يسكب فوق الأرز مرق الروبيان ثم سوضع على النار وفور أن يبدأ المرق في الغليان يتم تهدئة النار ويترك لمدة عشرون دقيقة إلا تمام نضج الأرز.
يقلب في صحن تقديم كبير ويتم تزيينه بالمكسرات المشكلة على الوجه.

طريقة طبخ الروبيان المقلي

من أجمل الطرق التي يمكن أن يتم الحصول من خلالها على أشهى طعم للروبيان هو القلي والتي تتمتاز بالمذاق اللذيذ المفضل لدى كلاً من الأطفال والكبار، كما أنها سهلة ولا تحتاج لوقت طويل في الإعداد، إليكم المكونات وطريقة الطهي:

المكونات

كيلو جرام من الروبيان المجمد المقشر.
مقدار كبير من الزيت النباتي.
بيضتان.
ملح وفلفل أسود.
توم بودرة، بصل بودرة، بابريكا، زنجبيل.
ملعقة خل أبيض صغيرة الحجم.
كوب من الدقيق.
كوب من الماء المثلج.

طريقة التحضير

قبل الطهي بثلاث ساعات يتم نقع الروبيان المجمد بالماء الدافئ، ثم يتم تصفيته من الماء.
في وعاء عميق يتم وضع الروبيان مضافاً إليه عصير الليمون، الثوم، جميع البهارات والتوابل ثم يتم تقليب الروبيان جيداً ووضعه بالثلاجة مدة تتراوح ما بين ساعتين حتى ثلاث ساعات لكي يكتسب مذاق التتبيلة جيداً.
يوضع الدقيق في صحن مضاف إليه ملعقة كبيرة من التوابل والبهارات السابقة ومن ثم غمس الروبيان بها إلا أن تتم تغطيته جيداً.
يتم إخراج الروبيان من الدقيق ومن ثم غمسه ببيض تم إضافة الملح والفلفل الأسمر إليه.
يوضع الروبيان في الدقيق مرة ثانية ثم إخراجه ووضعه في الماء المثلج ومن ثم إخراجه سريعاً ووضعه في الدقيق مرة أخرى.
في مقلاة عميقة يوضع الزيت على نار عالية إلا أن يسخن جيداً، وفور التأكد من أن حرارة الزيت أصبحت عالية يوضع به الروبيان وجعل النار على درجة متوسطة.
يترك الروبيان إلا أن يكتسب لون ذهبي ومن ثم إخراجه من الزيت ووضعه على ورق لكي يجف من الزيت.
يتم صف الروبيان في صحن التقديم مع التزيين بأوراق البقدونس وشرائح الليمون.

فوائد الروبيان المجمد

يعد الروبيان من أكثر أنواع الأطعمة فائدة لما يتضمنه من نسب عالية من العناصر الغذائية الهامة التي يحتاج إليها الجسم والتي لا تتوفر في العديد من الأطعمة الأخرى ومنها اليود، ومن جنب آخر هناك قول يدعي أن الروبيان يساهم في ارتفاع نسبة الكوليسترول بالدم وهو أمر غير علمي أو مؤكد ولكن الحقيقة أنه يحمل الكثير من الفوائد ولابد من جعله أحد الأطباق التي يحتويها نظامك الغذائي.

هو وجبة مثالية لمن يرغب في إنقاص وزنه حيث لا يتضمن سوى القليل من السعرات الحرارية كما يحتوي على أي كربوهيدرات، أما البروتين فيمثل تسعين بالمائة من القيمة الغذائية التي يمنحها الروبيان لمتناوله، فضلاً عن المعادن والفيتامينات التي تعزز من صحة القلب وتقي الجسم من الإصابة بالالتهابات.

ولإيضاح الأمر أكثر يمكننا إلقاء نظرة على العناصر الغذائية التي يمنحها خمسة وثمانون جراماً من الروبيان لمتناوله وهي على النحو الآتي (

السعرات الحرارية: 84، البروتين: 18 جرام، السيلينيوم: 48٪، فيتامين ب 12: 21٪، الحديد: 15٪، الفوسفور: 12٪، النياسين: 11٪، الزنك: 9٪، المغنيسيوم: 7٪).

وهو أحد أهم العناصر التي تحتوي على اليود والذي يندر تواجده في الأطعمة ولليود أهمية بالغة ونقصه يؤدي إلى العديد من المشكلات الصحية خاصة أنه يقوي ويعزز من صحة الدماغ ووظائف الغدة الدرقية، وكذا فهو مصدر غني بأحماض

أوميجا 6، وأوميغا 3 الدهنية، مضادات الأكسدة أستازانتين،ذات الفوائد الهامة لوظائف الجسم وأنسجته. [2]