طريقة عمل لحم حنيذ بقدر الضغط
هو أحد أطباق اللحوم المنتشرة في الشرق وفي شبه الجزيرة العربية وبشكل خاص في منطقة اليمن ، ويعرف في مناطق أخرى أيضا باسم المندي وليس الحنيذ ، وتختلف طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى أي له العديد من الطرق التي يحضر بها فهناك مناطق تعده باستخدام اللحم ، ومناطق أخرى تحضره باستخدام الدجاج ومنطق تحضره باستخدام الخضار ، وكما تختلف الطرق التي يحضر بها فإنه أيضا تختلف التوابل التي تستخدم في كل طريقة يحضر بها ، وهنا سوف نتحدث عن بعض الطرق التي يتم تحضيره بها [1] .
حنيذ اللحم في حلة الضغط
المكونات
- كيلو من اللحم المقطع
- ٢ كوب أرز منقوع في ماء في إناء لمدة لا تقل عن نصف ساعة كحد أدنى من وقت نقع الأرز
- ٢ جزرة مبشورة
- ٢ فلفل رومي مقطع إلى شرائح طولية
- ٤ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- نصف كوب من اللوز ويتم تحميصه في الفرن أو في طاسة على نار مرتفعة
- ٤ كوب من مرق الدجاج
- ملح ويضاف حسب الرغبة
- ٤ حبات من حبوب الحبهان الأخضر السليم
- ٤ حبات من القرنفل السليم
- ١٠ حبات فلفل اسود سليم
- ٢ ورق لورا سليم
- ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- ٤ ليمون مقطع شرائح صغيرة مستديرة
- كوب
- قطعة فحم مشتعلة
طريقة التحضير:
- نحضر خلاط أو مطحنة ونضع بها ورق اللورا ، الزنجبيل المطحون ، الفلفل الاسود ، الحبهان والقرنفل ثم نقوم بطحن كل هذه المكونات معا حتى تختلط مع بعضها وتصبح بودرة بشكل ناعم.
- نحضر التوابل التي قمنا بطحنها معا ونخلطها مع ٢ ملعقة زيت الزيتون وكوب ماء ورشة ملح حسب الرغبة نخلطهم بشكل جيد مع بعضهم.
- نحضر قطع اللحم ونضع عليها مزيج التوابل الذي قمنا بعمله ونخلطهم معا ثم نضع اللحم في حلة الضغط ثم نضع الحلة على نار متوسطة إلى هادئة حتى تبدأ في الغليان.
- نرفع الحلة من على النار ونحضر قطعة الفحم المشتعلة ونضعها في إناء صغير ونضعها في وسط قطع اللحم في حلة الضغط.
- نغطي حلة الضغط بشكل محكم حتى تنتشر رائحة الفحم في الحلة بأكملها ويكتسب اللحم طعم الفحم.
- نحضر حلة أخرى ونضع بها الكمية المتبقية من زيت الزيتون ونضع بها ايضا مرقة دجاج ونتركها حتى تغلي.
- نحضر الأرز ونضعه داخل الحلة التي بها المرقة عد أن تغلي ونضع على الأرز الجزر المبشور والفلفل المقطع شرائح طولية ونضيف إليهم الملح حسب الرغبة.
- نترك الحلة التي بها الأرز وباقي المكونات على النار حتى يستوي الأرز بالدرجة المطلوبة. [1]
- ثم نحضر طبق ونضع به الأرز بعد أن يستوي ونضع عليه قطع اللحم ونزينه باللوز الذي قمنا بتحميصه.
حنيذ الدجاج في حلة الضغط
المكونات
- دجاج حسب الرغبة في عدد الدجاج ثم نقوم بتقطيعهم حسب ما نريد حجم القطعة
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود مطحون بشكل ناعم
- ملعقة صغيرة كركم بودرة
- بطاطس حسب الرغبة ونقوم بتقطيعها قطع كبيرة
- ملعقة صغيرة من البابريكا ( الفلفل الحلو )
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- نقوم بإحضار الدجاج وتقطيعها قطع حسب الرغبة في تقطيعها.
- نحضر حلة الضغط ونضع بها قطع الفراخ والبطاطس المقطعة والتوابل وجميع التوابل معا في حلة الضغط.
- نضع حلة الضغط على النار المرتفعة ونتركها حتى تبدأ في إصدار صوت صفير.
- نقوم بخفض درجة حرارة النار على حلة الضغط وتركها مدة ربع ساعة على النار إلى أن ينضج الدجاج.
- نحضر كمية من الأرز حسب الرغبة ونقوم بطهيها.
- نحضر طبق ونقدم فيه حنيذ الدجاج إلى جانب الأرز المطهو ويكون أي نوع من أنواع الأرز حسب الرغبة في ذلك ثم نقوم بتزيين الطبق بما توفر من أنواع الخضار.
حنيذ اللحم بورق الموز
المكونات:
- ٣ كيلو من اللحم أو ازيد حسب الرغبة
- حبتان من البصل ونقوم بتقطيعهم إلى شرائح
- ٥ فصوص ثوم
- ١ كوب من زيت الزيتون أو أي أنواع الزيوت المتوفرة ولكن يفضل زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة
- رشة من الزعفران المجفف أو بعض الأعواد من الزعفران الأخضر إذا كان متوفر
- ٣ ورقات من ورق اللورا
- ٣ حبات قرنفل صحيح
- عود قرفة خشب صحيح
- ٣ ورقات من ورق الموز
- ملعقة بهارات كبيرة ويفضل أن تكون بهارات لحمة
- ملعقة صغيرة من كل من كمون، كركم وورق الليمون
طريقة التحضير:
- نحضر قطع اللحم ونغسلها بشكل جيد ثم نضعها في إناء.
- نحضر جميع البهارات ونخلطها معا بشكل جيد.
- نحضر خليط البهارات ونضعه على قطع اللحم ونقلبهم معا بشكل جيد حتي تتغلف كل قطع اللحم بالبهارات.
- نحضر طاسة أو مقلاة ( طاسة للقلي ) ونضع بها بعض زيت القلي النباتي.
- نحضر اللحم الذي قمنا بتتبيله ونضعه في المقلاة ونقلبه بشكل جيد نشوحه حتى يصل إلى اللون البني أو الذهبي.
- نحضر ورق الموز وورق الليمون ونغسلهم بشكل جيد ونحضر حلة الضغط ونضع في القعر ورق الموز وورق الليمون.
- نحضر البصل المقطع شرائح ونضع نصفه في حلة الضغط فوق ورق الموز وورق الليمون ونضع أيضا نصف كمية الخضار فوق البصل الثوم والفلفل.
- نحضر اللحم الذي تم تشويحه في الزيت ونضعه فوق الخضار ثم نحضر باقي الكمية المتبقية من الخضار ونضعها على اللحمة.
- نحضر باقي ورق الليمون والموز المتبقى ونغطي بهم اللحم ونغلق حلة الضغط بشكل محكم ونترك حلة الضغط على نار هادئة لمدة ساعة أو ازيد حتى تستوي اللحمة بالدرجة المطلوبة. [2]
طريقة تحضير ارز حنيذ
- نحضر كمية الأرز المطلوبة حسب الرغبة ونقوم بنقعها مدة نصف ساعة في إناء.
- نحضر إناء آخر ونضع فيه كمية ماء مناسبة لسلق الرز وتوضع كمية الماء في الإناء على حسب كمية الأرز التي
- سوف نقوم بسلقها نترك الماء حتى تغلي ونضع بها الأرز المنقوع ونضع عليه بعض الزيت النباتي وملح حسب الرغبة.
- نحضر الزعفران ونقوم بنقعه ونضيفه إلى الأرز ونترك الأرز حتى يصل لدرجة السوى المطلوبة.
- نحضر طبق ونضع به الأرز بعد أن يستوي ونضع عليه قطع اللحم بعد أن تستوي ايضا ونزين الطبق بما توفر من مكسرات مثل الزبيب أو غيره من أنواع المكسرات
حنيذ بالأرز البسمتي
المكونات:
- ٤ كوب من الأرز البسمتي طويل الحبة ويمكن إضافة الكمية حسب الحاجة
- ٢ ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة ويمكن استبدال السمنة بزيت وذلك حسب الرغبة
- ٥ أكواب من الماء ويمكن زيادة تلك الكمية وذلك بحسب كمية الأرز المستخدمة
- ٢ كيلو من لحم الغنم ونقوم بتقطيعه إلى قطع كبيرة حسب الرغبة
- كوب أو نصف من الزيت النباتي أو أي أنواع الزيوت المتوفرة
- ٤ حبات بصل صغيرة الحجم أو متوسطة الحجم ونفرمهم بشكل ناعم
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم أو ثلاثة إذا كانت صغيرة
- ثوم مهروس بقدر ملعقة ونصف أو ملعقتان
- ١ قرن من الفلفل الرومي الحار
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغير أو نصف من الفلفل الاسود المطحون
- ملعقة كمون بودرة صغيرة
- ملعقة كركم
- ملعقة أو نصف من بهارات الكاري
- ملعقة بهارات مشكلة بهارات لحمة
- ملعقة صغيرة من الزعفران مجفف أو اخضر وننقعه في ماء ورد
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص إذا كان متوفر
- ٣ ورقات من سعف النخل ويمكن استبدالهم بورق الموز
طريقة التحضير:
- نحضر لحم الغنم ونضعها في وعاء كبير وعميق ثم نضع عليها الفلفل الأسود ، الكركم ، بهارات الكاري ، الملح ، البهارات المشكلة أو يمكن بهارات اللحمة ثم نقلب اللحمة مع كل تلك البهارات بشكل جيد حتى تتغلف كل قطع اللحم بالبهارات ثم نغطي الإناء ونترك اللحم في التوابل ربع ساعة ويفضل إن كانت المدة أطول.
- نحضر إناء ونضعه على النار ونضع فيه بعض من الزيت النباتي ونضع به البصل والثوم ونقلبهم بشكل جيد في الزيت حتى يصل لونهم إلى اللون الذهبي.
- نحضر ورق النخيل وغسله بشكل جيد ثم نضعه في قاع حلة الضغط ونغطي القاع بورق النخيل بشكل جيد ثم
- نحضر الإناء الذي به قطع اللحمة مع التوابل ونضعه على ورق النخيل في حلة الضغط.
- تقطع الطماطم والفلفل الحار قطع متوسطة ثم نضعهم على قطع اللحمة ثم نحضر الثوم والبصل الذي قمنا بتشويحه في الزيت ونضعه على اللحمة.
- نغطي اللحمة والخضار بورق النخيل بشكل جيد.
- نغلق حلة الضغط بشكل جيد ونضعها على نار متوسطة ونتركها على النار لمدة ساعة ونصف أو ازيد وذلك حسب حجم قطع اللحمة حتى تستوي اللحمة تماما.
- نحضر إناء آخر ونضع به زيت ونضع بداخله الأرز ونقلبهم معا قليل ثم نضع عليه الماء الساخن والملح ونترك الأرز على نار هادئة حتى يستوي بشكل جيد.
- نحضر الزعفران المنقوع في ماء الورد ونضعه على وجه الأرز في الإناء.
- نحضر طبق كبير ونضع به الأرز وقطع اللحم ونزين الطبق بحبات الصنوبر ويمكن تقديم أي أنواع سلطة الزبادي إلى جانب طبق الحنيذ.