تحب الكثيرات دخول المطبخ من أجل القيام بعمل بعض الحلويات وبشكل خاص المخبوزات. وقد تجد إحداهن العقبة ممثلة في عدم توفر إحدى المكونات، وعلى رأسها البيض؛ فوجوده مهم وضروري لعجينة الخبز. ولكن كي يتم التعامل مع الأمر حينها؟ هل يتم استبداله؟ هل يُمكن أن نصنع مخبوزات بدون بيض؟

لطالما كان وجود البيض أمر ضروري في تكوين عجين الكعك، أو البسكويت، وكثير من المخبوزات الأخرى. وفي حالة عدم توفره يلجأ الشيفات، وكذلك ربات البيوت لإعداد هذه الحلوى دونه، مع إمكانية الاستعانة ببدائل قد تفي بهذا الغرض.

طريقة الكوكيز بدون بيض

المقادير

100جرام من لفائف الشوفان.
75 جرام من جوز الهند المجفف.
125 جرام من الزبيب.
50 جرام من قشر الملبس.
200 جرام دقيق.
125 جرام سكر بني ناعم.
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة خليط توابل.
نصف ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر.
125 جرام زبدة غير مملحة.
3 ملاعق كبيرة شراب ذهبي.
ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم.
للتزيين

: 150 جرام سكر ناعم، ملعقة كبيرة ونصف حليب، نصف ملعقة صغيرة فانيليا، 50 جرام جوز هند مجفف.

طريقة العمل

نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ونضع صنيتين ونفرد بهما أوراق الخبز.
في وعاء الخلط، نمزج الشوفان، وجوز الهند، والزبيب، وقشر الملبس، والدقيق، والقرفة، والسكر البني، والتوابل والملح.
في إناء على نار متوسطة نبدأ في إذابة كمية الزبدة، مع الشراب الذهبي.
نرفع الوعاء من النار ونضيف إليه ثلاث ملاق من المياه المغلية ونقلب جيداً.
نضيق هذا المزيج إلى عجين الشوفان، ونقلب جيداً باستخدام ملعقة بلاستيكية أو خشبية، حتى نضمن التجانس لجميع المكونات.
نستخدم العجين في تشكيل 18 قطعة على هيئة الكرة، ثم نضعها بالصينية، بمسافة تُقدر بخمس سنتيمترات بين كل قطعة وأخرى.
ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى تكتسب الوحدات اللون البُني.
في منتصف فترة الخبز، نستخدم كوباً في ضغط هذه الكريات إلى الشكل المسطح بسُمك سنتيمتر واحد، ثم نتركها لتكمل النضج.
بعد انتهاء مدة الخبز، نخرجها من الفرن، ونتركها لتهدأ قليلاً.
لتحضير مزيج التزيين، نمزج في إناء متوسط السكر الناعم، مع الفنيليا واللبن، حتى يتحول المزيج لقوام يشبه معجون الأسنان.
نضع هذا المزيج بكيس الضغط، ثم نزين به سطح الكعكات على هيئة خطوط متقاطعة، ونرش على الواجهة جوز الهند الجاف.
يُمكن تخزين هذه الكمية لمدة ثلاث أو أربع أيام، مع ملاحظة أنها ستكتسب قواماً ليناً بمرور الوقت، وهذا لن يُحدث فارقاً عن قوامها المقرمش الذي تكون عليه في البداية.

طريقة كعك الشيكولاتة بدون بيض

المقادير

170 مل حليب نباتي.
190 جرام زبادي نباتي.
ملعقة صغيرة خل تفاح.
250 جرام سكر ناعم.
145 جرام زيت نباتي.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
220 جرام دقيق سادة.
100 جرام مسحوق الكاكاو.
ملعقة صغيرة سبريسو.
ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
ملعقة صغيرة بيكربونات صودا.
و

لكريمة زبدة الشيكولاتة

: 110 جرام شيكولاتة نباتية داكنة، 100 جرام زبدة نباتي في درجة حرارة الغرفة، 100 جرام سمن نباتي في درجة حرارة الغرفة، 20 جرام مسحوق كاكاو، 200 جرام سكر ناعم.

طريقة العمل

نسخن الفرن على درجة حرارة 160 أو 180 غرام، ثم نبدأ في إعداد علبتين من كعك السربينغفورم بفرش ورق الخبز.
في وعاء كبير للمزج، نقوم بخلط اللبن، الزبادي، خل التفاح، وسكر الكاسترد، والزيت النباتي، والفانيليا، حتى يتحول القوام إلى شبيه للمعجون، ونتركه جانباً.
في وعاء آخر للمزج، نقوم بمزج المقادير المتبقية، ثم نضي إليها مزيج اللبن، ونقلب المقدارين حتى يمتزجاً بشكل جيد.
نضع المزيج الكلي في الوعائين الجاهزين للخبز، ثم ندخلهما إلى الفرن، ونتركهما لنصف ساعة، ونتأكد من نضجهما بخروج السكين أو هود الخل الخشب خالياً من أي عجين.
نخرج العلبتان من الفرن، ونتركهما لكي تبردا، ثم نزيلهما من العلبتان.
أثناء فترة هدوء الكعك، نبدأ في تحضير كريمة زبدة الشيكولاتة وذلك عن طريق إذابة الشيكولاتة في وعاء صغير بداخل الميكروويف، ثم نخرجها ونتركها لتبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
نضيف الزبدة والسمن إلى وعاء ونخفقهما بواسطة مضرب كهربائي حتى نحصل على القوام السائل .
نضيف الكاكو ونبدأ في الخفق حتى يتجانس مع القوام ككل، ثم نضيف السكر الناعم، ونبدأ في الخلط بشكل جيد، ثم نضيف سائل الشيكولاتة بعد أن بردت، ونبدأ في الخلط حتى يتحول قوامها إلى قوام سائل بارد ومتماسك.
وقبل استخدام هذا السائل، لابد من وضع نصفي الكعك بالثلاجة حتى يبرد كلاهما، وذلك لمدة ربع الساعة.
نضع مزيج كريمة الشيكولاتة على أعلى أحد النصفين، ثم نغطيه بالنصف الآخر، ونضع كمية أخرى من كريمة الشيكولاتة أعلى النصف العلوي.
يُمكن أن نكمل وضع سائل الشيكولاتة بشكل دائري على الكعك، أو الاكتفاء بهذا الشكل، وتقديمها للأكل.

طريقة خبز الموز بدون بيض

المقادير

100 مل زيت جوز الهند.
4 ملاعق كبيرة من حليب اللوز.
نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
175 جرام سكر مسكادو خفيف.
3 وحدات موز مهروسة.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
200 جرام دقيق عادي.
75 جرام من دقيق القمح.
نصف ملعثة صغيرة قرفة مطحونة.
ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
ملعقة صغيرة بيكربونات صودا.
مزيج الخليط النباتي المتجمد

: أربع ملاعق سكر ناعم، ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون، حفنة من رقائق الموز المجففة.

طريقة العمل

نُسخن الفرن على درجة حرارة 160 أو 180 مئوية.
نجهز الصينية بوضع ورق خبز طويل، ثم ندهن رغيف الخبز بـ450 جرام من زيت الزيتون.
نمزج لبن اللوز والخل، ثم في وعاء آخر نمزج 100 كل من زيت جوز الهند والسكر حتى نحصل على قوام ناعم.
نضيف مزيج اللبن إلى مزيج الزيت، ونخفقهما بشكل جيد بالمضرب الكهربائي.
نبدأ في مزج الدقيق والقرفة ومسحوق الخبز مع ربع ملعقة خل.
نضيف مزيج الدقيق إلى المزيج السابق، ونخلط جيداً، ثم نوزع هذا المزيج على رغيف الخبز، وندخله إلى الفرن حتى ينضج وذلك في فترة لا تقل عن ساعة إلا ربع الساعة.
بعد خروج الخبز من الفرن، وتركه ليهدأ قليلاً، نبدأ في خفق سكر البودرة مع عصير الليمون، ثم نضع هذا المزيج على خبز الموز، مع تزيينه برقائق الموز، وتقديمه للأكل.

طريقة خبز الكراميل المملح بدون بيض

المقادير

300 جرام من الزبدة.
150 جرام سكر ناعم ذهبي.
350 جرام دقيق.
100 جرام دقيق أرز.
150 جرام من مبشور الشيكولاتة الداكنة.
رقائق ملح للتزيين.
ولصنع الكراميل: 100 جرام سكر ذهبي، رقائق الملح.

طريقة العمل

نبدأ في تسخين السكر الذهبي لصنع الكراميل، حتى يذوب ويبدأ في إصدار صوت القرقعة، ثم نرفعه فور أن يُصبح القوام سائلاً، واللون بُنياً.
نضيف إلى سائل الكراميل حفنة من رقائق الملح، ثم نضيف هذا السائل على ورقة زبدة مدهونة بالزيت وموضوعة على سطح خشبي.
بعد أن يبرد، نبدأ في استخدام رول التقطيع لصنع شرائح من سائل الكراميل بعد أن تجمد.
في وعاء الخلط، نمزج السمن والسكر جيداً، ثم نضيف الدقيق وحفنة صغيرة من الملح، ثم نبدأ في تقسيم العجين بعد الحصول على قوام متماسك إلى قطع مستطيلة ومتساوية، لنصنع شطائر يتوسطها رقائق الكراميل.
تُغطى هذه الرقائق، وتُبرد لمدة نصف الساعة، ثم تُوضع بالفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة، وتُترك بعد خروجها من الفرن لتبرد خلال خمس دقائق.
نسخن بضعاً من الشيكولاتة بحمام ماء دافيء، أو بالميكروويف، ثم باستخدام ملعقة نقوم بتوزيعها على رقائق الخبز بالكراميل بشكل عشوائي، ونضيف إليها بعضاص من رقائق الملح، وتُقدم بعدها للأكل. [1]