طريقة تخليل الملفوف
منذ القدم جرت العادة في المطبخ العربي على تخليل بعض الخضراوات مثل الخيار والجزر والملفوف في المواسم المختلفة من أجل الاحتفاظ بها على مدار العام ، ويتميز الملفوف بطعمه الشهي اللذيذ والذي تفضله سيدات المنزل ، كذلك أثبتت دراسات علمية مؤخرًا أنه يحتوي على فوائد عديدة لجسم الإنسان مثل فيتامين “B” وأحماض
أوميغا 3
وبعض المعادن الهامة والكربوهيدرات ، لذا نقدم في هذا التقرير طريقة تخليل الملفوف .
هناك العديد من طرق تخليل الملفوف يمكنك تجربتها والاستمتاع بنكهات مختلفة ومميزة.
تخليل الملفوف بدون اضافات
المكونات:
-
واحدة من الملفوف المقطعة شرائح .
-
خل بمقدار نصف كوب .
-
ماء دافئ بمقدار كوب .
-
ملح خشن بمقدار ملعقتان صغيرتان .
-
ليمونة .
طريقة التحضير:
قومي بوضع كل المكونات السابقة في برطمان وقلبيهم جيدًا معًا ثم اغلقيه بشكل محكم ، واتركيه لفترة لا تقل عن أسبوع حتى ينضج .
تخليل الملفوف بالجزر
المكونات:
-
جزر بمقدار نصف كيلو جرام .
-
نصف ثمرة من الملفوف المقطعة لشرائح .
-
واحدة من الفليفلة الحمراء .
-
بقدونس مفروم حتى النعومة بمقدار نصف باقة .
-
كوب من دبس الرمان .
-
خل التفاح بمقدار كوبان .
-
سكر وكمون وفلفل أسود وملح ، بمقدار نصف ملعقة كبيرة .
طريقة التحضير:
قومي بوضع كافة المكونات السابقة في إناء عميق ، واتركيه على النار لمدة نصف ساعة فقط ، ثم اغلقي الإناء واتركيه حتى يبرد .
ثم ضعي المخلل في برطمان واغلقيه بشكل جيد واتركيه لمدة ثلاثة ايام حتى ينضج .
تخليل الملفوف محشو بالثوم
المكونات:
-
ثمرة من الملفوف .
-
انصاف دوائر من الجزر .
-
خل بمقدار ثلاثة أكواب .
مكونات الحشو:
-
باقة من المقدونس .
-
أربعة فصوص من الثوم .
-
ملح وبهار مخلل .
طريقة التحضير:
قومي بلف كل أوراق
الملفوف
بمكونات الحشو ورصيها جيدًا داخل البرطمان ، ثم اسكبي الخل عليها ، واغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد لمدة لا تقل عن أسبوع حتى ينضج .
تخليل الملفوف الأحمر
المكونات:
-
ثمرة واحدة من الملفوف الأحمر المقطعة شرائح طولية .
-
خل أبيض بمقدار كوب واحد .
-
ملح بمقدار ربع كوب .
-
كمية من الماء تكفي البرطمان .
طريقة التحضير:
قومي بوضع الملفوف في وعاء عميق واسكبي عليه الملح والخل والماء ، ثم اسكبي الخليط مرة أخرى في برطمان واغلقيه جيدًا واتركيه لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج . [1]
مخلل الملفوف بالكمون
المكونات:
-
ثمرة واحدة من الملفوف المقطعة لشرائح طولية .
-
خل بمقدار أربعة أكواب .
-
ملح وكمون بمقدار أربع ملاعق صغيرة .
طريقة التحضير:
-
قومي بوضع الملفوف المقطع في وعاء عميق .
-
ضعي الخل والتوابل في وعاء على النار حتى يغلي .
-
ضعي الملفوف في البرطمان على شكل طبقات وبين كل طبقة وأخرى رشة من الملح ثم اغمريه بالماء واغلقي البرطمان واتركيه يومًا واحدًا .
-
قومي بنقل الملفوف واغسليه بالماء جيدًا ثم ضعيه في برطمان آخر وضعي عليه الخل والملح والكمون ، ثم اغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان بارد لمدة أسبوع .
مخلل الملفوف الصيني
المكونات:
-
أربعة ثمرات بصل أخضر مقطعة شرائح دائرية .
-
ثلاثة ثمرات فليفلة حمراء حارة مقطعة شرائح طولية .
-
نصف ثمرة ملفوف مقطعة شرائح رفيعة .
-
6 من فصوص الثوم .
-
كوب ونصف من الماء الدافئ .
-
نصف ملعقة صغيرة ملح .
-
ملعقتان كبيرتان من صوص السمك .
-
ملعقة كبيرة ونصف من السكر .
طريقة التحضير:
-
ضعي الملفوف في إناء عميق ثم اضيفي عليه الماء والملح ويقلب جيدًا ، حتى يذوب الملح تمامًا ، ثم اتركيه لمدة ساعة ونصف ، ثم يقلب مرة أخرى حتى يذبل الملفوف ثم تضعيه تحت الماء البارد ويغسل جيدًا ثلاثة مرات على الأقل ، ثم قومي بتصفيته تمامًا من الماء وضعيه في إناء واتركيه .
-
قومي بفرم الثوم والزنجبيل والفلفل في المضرب الكهربائي ثم ضعيهم على صوص السمك والسكر والبصل واسكبي الخليط بالكامل على الملفوف ويقلب جيدًا ، ثم ضعيه في برطمان واتركي مساحة فارغة بمقدار ثلاثة سم أعلى البرطمان واغلقيه واتركيه جانبًا لمدة ثلاثة أيام وبعد فتحه ضعيه في الثلاجة .
فوائد تخليل الملفوف
مخلل الملفوف له طعم لذيذ ويعتبر فاتحًا للشهية ، إلا أن ليست هذه هي فائدته الوحيدة بل أن له العديد من الفوائد الصحية الهامة للجسم نذكر منها الآتي:
الجهاز الهضمي
يعد تناول الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف مفيدًا للجهاز الهضمي ، حيث يعيد إلى الجراثيم المفيدة إلى الأمعاء والتي يتم فقدها بسبب تناول الماء بالكلور والمضادات الحيوية ، ويتم إنتاج هذه الجراثيم من خلال عملية تخمير حمض اللبنيك الذي بدوره نتج البروبيوتيك الطبيعي في مخلل الملفوف .
يقاوم السرطان
هناك العديد من الخضراوات التي تعمل كمضاد للسرطان ، من أبرزها الملفوف والبروكلي والزهرة والدايكون ، وقد أثبتت دراسات علمية أن مخلل الملفوف يحتوي على نفس الخواص الغذائية للملفوف الطازج مضافًا إليها أنه يعمل كمضاد أقوى للسرطان ، وذلك نتيجة ظهور بعض المواد الجديدة في أثناء عملية التخمير مثل ” الغلوكوسينولات وهي مادة تعمل على تنشيط إنزيمات الجسم المضادة للأكسدة ، والايزوثيوسيانات وهي مادة تقاوم السرطان ” .
مصدر فيتامين C
يحتوي مخلل الملفوف على كمية هائلة من فيتامين C والذي يعمل كمضادًا للأكسدة ، وقد كان يستخدم قديمًا للوقاية من مرض الإسقربوط المتعلق بنقص فيتامين C .
علاج القرحة
يعتبر مخلل الملفوف علاجًا طبيعيًا لقرحة المعدة مثل عصير الملفوف الطازج ، وذلك لأنه يحتوي على فيتامين E الذي يساعد في التئام القروح الهضمية .
يعالج الاكتئاب
أشارت بعض نتائج المكتبة الوطنية الأمريكية إلى أن مخلل الملفوف له تأثير إيجابي على الصحة النفسية ، حيث يعمل على تخفيف الشعور بالتوتر والقضاء على القلق ومهدئ للأعصاب مما يحسن أداء الجهاز العصبي ، مؤكدًا أن المعدة لها دور فعال في السيطرة على الانفعالات النفسية المختلفة .
أضرار مخلل الملفوف
مخلل الملفوف يعني علميًا تخميرة بالملح ، والخضروات المخمرة بالملح لها أضرار كارثية في حالة تناولها بشكل مفرط ، حيث تسبب انتفاخات وحرقة بالمعدة وقد ينتج عنه في بعض الحالات حدوث تورم في الوجه والأطراف ، لذا يحذر تناول مخلل الملفوف للحالات التي تعاني من الأمراض الآتية:
-
التهاب البنكرياس .
-
قرحة الإثنى عشر والمعدة .
-
عسر الهضم .
-
ارتفاع ضغط الدم .
-
انتفاخ البطن .
-
مرض الحصى .
-
السكري .
-
التهابات مزمنة بالمعدة .
-
الفشل الكلوي .
-
كما ينصح أن تستشير المرأة الحامل والمرضعة الطبيب المتابع قبل تناول مخلل الملفوف تحسبًا لحدوث مغص للطفل أثناء الرضاعة . [2]